Консервування зелених помідорів на зиму: дуже смачні рецепти

Консервовані зелені помідори на зиму отримують різними способами. Найпростішими є рецепти без варіння і стерилізації. Такі заготовки не зберігаються довго. Якщо потрібно забезпечити сім’ю заготовками на всю зиму, рекомендується використовувати гарячий маринад або стягнути овочі тепловій обробці.

Рецепти консервованих зелених томатів

Недозрілі томати консервують спільно з іншими овочами, які дозрівають в кінці дачного сезону. Помідори використовуються цілими, їх ріжуть часточками або фарширують часником і зеленню.

Для обробки підходять томати світло-зелених відтінків. Наявність темних зелених ділянок говорить про наявність у плодах отруйних речовин.

Консервування холодним способом

При маринуванні холодним способом овочі зберігають максимум корисних речовин за рахунок відсутності теплової обробки. У такому разі час зберігання заготовок скорочується, тому бажано спожити їх в їжу протягом найближчих декількох місяців. Тут в якості консерванту виступає сіль і пекучий перець.

Консервування зелених помідорів на зиму полягає в наступному:

1. Спочатку береться два кілограми томатних плодів, які ще не почали дозрівати. Їх треба помити, а найбільш великі екземпляри розрізають на частини. У плодах робляться невеликі проколи з допомогою зубочистки.
2. Половину часниковою головки розділяють на зубчики і ріжуть на невеликі шматочки.
3. Три пекучих перцю потрібно нарізати кільцями.
4. Скляну ємність наповнюють підготовленими інгредієнтами.
5. Зверху поміщають суцвіття кропу, свіжу зелень за смаком, пару лаврових листочків і горошин перцю.
6. На літр холодної води беруть пару ложок солі і цукру, які потрібно розчинити в ній.
7. Холодним розсолом заливають овочі, після чого банку закупорюють і ставлять зберігати в холод.

Рецепт з маринадом

Досить просто законсервувати томати з допомогою маринаду. Тоді можна не стерилізувати банки, оскільки за рахунок киплячої води знищуються шкідливі мікроорганізми.

Консервування дуже смачних помідорів на зиму здійснюється при дотриманні наступною технологією:

1. Томати (близько 1 кг) потрібно помити і нарізати часточками.
2. Свіжу петрушку і селеру слід дрібно посікти.
3. Шість часникових зубчиків слід продавити під пресом.
4. Пекучий перець ріжуть великими шматками.
5. Овочеві інгредієнти складають в одну банку.
6. Маринують овочі за рахунок маринаду, який отримують за допомогою кип’ятіння чистої води. На один літр рідини вносять склянку цукру і столову ложку солі.
7. Коли почнеться кипіння маринаду, плитку вимикають.
8. Потім доливають рідину половину склянки оцту.
9. Маринадом заповнюють вміст банки, яку закручують кришкою.
10. Остигати заготовки повинні під покривалом, після чого їх ставлять зберігатися в холод.

Рецепт зі стерилізацією банок

Стерилізація банок дозволяє продовжити час зберігання заготовок. Для цього ємності поміщають в духовку або ставлять на водяну баню.

Якщо проводиться стерилізація ємностей, то зелені помідори з часником консервують певним чином

1. Незрілими томатами наповнюють скляні банки, які були оброблені окропом або паром.
2. В кожну ємність потрібно додати лавровий лист, часточки часнику, гвоздику, листя чорної смородини, хрону, укропные насіння.
3. Для маринаду ставлять кип’ятитися чисту воду, на літр якій беруть 100 г цукру-піску і 50 г солі.
4. Коли рідина почне закипати, її знімають з вогню.
5. В маринад доливають 50 мл столового оцту.
6. Рідиною наповнюють банки, які прикривають кришками. Попередньо кришки потрібно прокип’ятити в чистій воді.
7. У великий таз потрібно постелити тканину і наповнити його водою. У ємність ставляться банки, після чого потрібно дочекатися закипання води і відрахувати 20 хвилин.
8. Мариновані заготовки закупорюють бляшаними кришками.

Рецепт з цибулею

Для маринування нестиглих томатів з цибулею проводиться стерилізація банок, призначених для зберігання заготовок.

Рецепт консервування зелених помідор набуває певний вид:

1. Для цього рецепту потрібно півтора кілограма зелених або бурих томатів. Вибирати краще плоди однакового розміру, щоб вони добре рівномірно просолились.
2. Потім береться велика цибулина, яку дрібно нарізають.
3. Для заливки кип’ятять літр води, куди потрібно додати 0,1 кг солі і 0,2 кг цукру-піску.
4. Коли рідина охолоне, доливають 150 мл оцту.
5. В одній ємності з’єднують томати і цибулю, які заливають маринадом.
6. На 10 годин заготівлю залишають у прохолодному місці.
7. Коли пройде відведений час, маринад потрібно злити.
8. Шматочки овочів слід розкласти по скляним банкам, які пройшли стерилізацію.
9. Отриманий маринад потрібно закип’ятити, після чого залити їм овочі.
10. У глибокий таз наливають воду і ставлять на шматок тканини банки.
11. Протягом 20 хвилин ємності пастеризують в киплячій воді.
12. Консервуємо заготовки залізними кришками і прибирають остигати.

Рецепт з перцем

Дуже швидко можна замаринувати зелені томати з болгарським перцем. Перевагою такого методу є мінімальні витрати часу на нарізування овочів, оскільки помідори можна використовувати цілими.

Порядок консервації однією трилітрової банки відповідає наступним рецептом:

1. Близько 0,9 кг недозрілих томатів потрібно добре помити.
2. Один болгарський перець розрізати на вісім частин, насіння усувають.
3. Для гостроти можна додати в банку стручок чилійського перцю.
4. Інгредієнти щільно укладають в ємність.
5. Потім кип’ятять чайник і заливають гарячою водою вміст банки.
6. Через 10 хвилин рідину зливають.
7. Для розсолу потрібно літр води, столова ложка цукру і дві ложки солі.
8. Рідина повинна закипіти, після чого її можна знімати з плити.
9. У доливають розсіл 80 г оцту концентрацією 6% і заповнюють ним банку.
10. Томати закочують кришками і залишають на кухні для остигання.

Салат без варіння

Щоб отримати смачний салат на зиму, не обов’язково довго варити овочі. Досить нарізати овочі та законсервувати їх в банках.

Для консервації овочевого салату потрібно виконати наступні дії:

1. Нестиглі томати (4 кг) розрізають на четвертинки. До них додають півсклянки солі і залишають масу на пару годин.
2. За цей час потрібно порубати кілограм цибулі невеликими кубиками.
3. Болгарський перець (1 кг) нарізають часточками.
4. Потім з томатів зливають сік і додають до них залишилися овочеві інгредієнти.
5. Обов’язково вносять ¾ склянки цукру, 0,3 л оливкового масла і півсклянки оцту.
6. Масу ретельно перемішують і розкладають по банках, що зазнали тепловій обробці.
7. Потім ємності з заготовками прикривають кришками і ставлять у глибокий таз з киплячою водою.
8. Наступні 20 хвилин банки тримають в киплячій воді, після чого закупорюють їх із застосуванням ключа.
9. Салат із зелених помідорів на зиму слід зберігати в холоді.

Рецепт з кабачком

Універсальні заготовки отримують в результаті маринування нестиглих помідорів, болгарського перцю і кабачка.

Консервувати овочі смачно і швидко можна наступним чином:

1. Два кілограми зелених томатів потрібно подрібнити кружечками.
2. Кілограмовий кабачок нарізати тонкими пластинами.
3. Десять часникових зубчиків ріжуть на слайсы.
4. Шість невеликих цибулин нарізають півкільцями.
5. Кілька болгарських перців потрібно покришити на скибочки.
6. На дно банки поміщають кілька гілочок свіжого кропу і петрушки.
7. Потім шарами викладають всі підготовлені овочі.
8. Консервуємо овочі з допомогою маринаду. Для цього кип’ятимо 2,5 л води, насипаємо 6 ложок солі і 3 ложки цукру.
9. З спецій беремо кілька лаврових листів, гвоздику і запашний перець.
10. Киплячу рідину знімають з вогню і доливають до неї 6 ложок оцту.
11. Ємності наповнюють маринадом і стерилізують банку 20 хвилин.

Фаршировані томати

Незвичайним способом маринування зелених томатів є їх фарширование. В якості начинки виступає суміш з овочів і зелені.

Процес консервації фаршированих помідорів проходить згідно даним рецептом:

1. З нестиглих томатів вибирають плоди однакових розмірів. Всього буде потрібно близько 3,5 кг плодів. У них потрібно відрізати плодоніжку і вийняти м’якоть.
2. Три чилійських перцю, дві головки часнику і великий пучок селери потрібно подрібнити в м’ясорубці.
3. Отриману масу поміщають всередину томатів і прикривають вирізаними «кришками».
4. Томати акуратно укладають у скляні банки.
5. Приготувати маринад можна шляхом кип’ятіння 2,5 л води. Обов’язково вносять по 130 г солі і цукру.
6. На стадії кипіння маринад прибирають з плити і доливають до неї склянку оцту.
7. Гарячої рідина заповнюють підготовлені ємності.
8. Після пастеризації в каструлі з киплячою водою (протягом чверті години) помідори в банках заготовки консервують бляшаними кришками.

Овочевий салат на зиму

Нестиглі томати консервують з багатьма сезонними овочами. У цьому рецепті овочі піддаються тепловій обробці, що збільшує термін придатності заготовок.

Процес консервації зелених помідор включає наступні етапи:

1. Помідори зеленого або бурого кольору в кількості 2 кг ріжуть часточками.
2. Одну моркву подрібнюють за допомогою терки.
3. Три болгарських перцю потрібно покришити півкільцями.
4. Одну невелику цибулини дрібно шаткують.
5. Стручок чилійського перцю дрібно нарізають квадратами.
6. Головку часнику чистять і продавлюють в пресі.
7. Овочеві компоненти змішують в одній ємності.
8. До них додають дві чайні ложки кухонної солі, півсклянки масла і цукру, склянка води, півсклянки цукру і оцту.
9. Ємність з овочевим салатом ставлять на плиту.
10. Коли маса закипить, відраховують 10 хвилин і знімають каструлю з вогню.
11. Дуже смачний салат розподіляють по стерилізованим банкам і закривають кришками, обробленими окропом.

Висновок

Нестиглі томати консервують під залізні кришки цілими, нарізаними на шматочки або у вигляді салатів. Попередньо рекомендується провести стерилізацію банок киплячою водою або парою. В заготовки можна додати перець, часник, морква та інші овочі. Закривають банки допомогою ключа.