До кінця урожайного сезону огірочків, хороша господиня намагається робити з них загортання для зимового споживання. Допомогти в цьому зможе моя добірка перевірених і дуже смачних рецептів консервування огірків на зиму — в літрових банках.
Що будемо готувати:
Як правило, баночки на 1 л зручніше використовувати і при стерилізації, і при зберіганні. Тому, тут зроблю акцент на невеликих обсягах.
Обов’язково зверніть увагу на якість закаточних банок і кришок. Вони повинні мати рівний без сколів край, чисту не пошкоджену внутрішню поверхню.
Огірки для таких ємностей потрібно підбирати маленького та середнього розміру. Це дозволить зберегти їх цілісність і красу в готовому вигляді. А для додання хрусткості – потримаєте їх у холодній воді пару – трійку годин перед початком заготівлі.
Інші інгредієнти для закрутки також повинні бути оглянуті на предмет свіжості або ретельно вимиті.
Зазвичай в кінці літа я починаю консервування з цього класичного рецепту хрумких огірків, замаринованих на зиму з допомогою оцту і часнику.
Хрусткі огірочки мариновані з оцтом і часником
На 2 літрові банки:
- Дрібні пухирчасті огірочки – 20 – 25 шт.
- Чесночинки – 8 шт.
- Нарізана зелень петрушки, кропу, кінзи – по 4 ст. л.
- Вода для розсолу – 1 літр
- Суміш різнобарвного перцю — 1 ч. л.
- Сіль – 1 ст. л. з гіркою
- Цукор – 2 ст. л.
- Оцет 70 % — 2 ч. л.
Попередня підготовка включає в себе: замочування огірків на 3 години, зелені – на 30 хвилин; чищення часнику і стерилізацію банок з кришками.
У кожну банку кладемо 3 ст. л. суміші нарізаної зелені і 2 розрізані навпіл чесночинки. Ставимо вертикально частина огірків. Посипаємо столовою ложкою зелені і ще половинками двох зубчиків часнику. Зверху – огірки до повної банки.
Далі — кип’ятимо воду, наливаємо її в банки, прикриваємо їх кришками, чекаємо 12 хвилин і зливаємо воду.
Повторюємо цей процес.
Готуємо розсіл – на літр окропу додаємо сіль, цукор, кислоту, перець і добре розмішуємо.
Вливаємо його в огірки і закатуємо баночки.
Рада господині: Незважаючи на те, що кришки були простерилізовані разом з банками, краще перед закачуванням ще раз прокип’ятити їх хвилинку або обдати окропом.
Остигати банки повинні в перевернутому вигляді без укутування.
Іноді замислюєшся, як приготувати огірки так, щоб і різати їх не потрібно було. Відкрив, пересипав у тарілку і готово! Консервовані кружечки огірків з цибулею по цьому рецепту – це те, що неодмінно порадує господиню швидкістю і простотою приготування, а гостей – м’яким пряним смаком і ароматом.
Різані консервовані огірки з шматочками цибулі
Щоб закрити на зиму 3 баночки на 1 л, візьміть:
- Огірки – 2,5 кг
- Ріпчаста цибуля – 500 гр.
- Кріп – 1 пучок
- Часник – 6 зубців
- Чорний мелений перець – 1 ч. л.
- Рослинна олія без запаху – 150 мл
- Оцет 9 % — 3 ст. л.
- Сіль — 2 ст. ложки з гіркою
- Цукор — 4 ст. л.
У чистих огірочків зрізаємо краєчки і ріжемо їх кружками товщиною по півсантиметра.
Цибулини чистимо, миємо, рідше навпіл, а потім – на скибочки 4-5 мм уздовж лінії їх зростання.
Промитий кріп і зубці часнику дрібно шаткуємо.
Все перемішуємо в каструлі з перцем, олією і оцтом. Залишаємо просочуватися хвилинок на 10.
Ставимо на вогонь і після початку бурління всій поверхні, зменшуємо температуру до мінімуму. Через 5 хвилин – вимикаємо.
В прокип’ячені банки складаємо салат, укупориваем стерильними кришками.
Ці закачування остуджуємо вниз кришками під ковдрою.
В цьому рецепті розповім, як зробити незвичайні хрусткі огірки без оцту з додаванням горілки. Алкоголь у них відчуватися не буде, так як його концентрація менше 1 %. Проте його присутність допомагає швидкій консервації і сприяє тривалому зберіганню в домашніх умовах.
Незвичайний рецепт з горілкою
Знадобляться:
- Однолітрові банки і залізні кришки – 4 шт.
- Огірки – 3 – 3,2 кг
- Листя смородини (вишні) – 4 шт.
- Петрушка – 4 гілочки
- Сіль – 3 ст. л.
- Цукор – 3 ст. л.
- Лимонна кислота – 1 ст. л.
- Горілка – 4 ст. л.
- Вода – 2 літри
Огірки і зелень добре помийте.
Банки і кришки стерилізуйте.
На дно покладіть листя, а на них щільно – огірки.
Закип’ятіть воду з сіллю, цукром і лимонною кислотою. Дочекайтеся повного розчинення і наповніть банки. Нехай постоять під кришками хвилин 7-10.
Злийте цю воду в каструлю і знову закип’ятити.
Рада господині: Одночасно доведіть до кипіння склянку чистої води. Він може знадобитися, якщо маринаду виявиться недостатньо для повного наповнення банок.
Рівномірно розподіліть її по банкам. Туди ж по 1 ст. л. горілки і відразу укупоривайте.
Банки переверніть і остудіть, нічим не накриваючи.
Цим способом можна урізноманітнити звичне консервування маринуванням на зиму маленьких огірків – ароматні і смачні, і готуються без стерилізації. Ягідки білого винограду відмінно показали себе в такий заготівлі.
Дуже смачна закачування огірків з виноградом на зиму
Склад для двох літрових банок:
- Огірки маленького розміру – 1,2 – 1,4 кг
- Кисло – солодкий виноград – 400 гр.
- Гіркий червоний перець – 12 стручка
- Зубці часнику – 4 шт.
- Лист хрону або лист винограду – 2 шт.
- Вода – 1 літр
- Сіль – 1,5 ст. л.
- Цукор – 3 ст. л.
- Оцет 6 % — 100 мл
Відібрані листя потрібно добре помити і покласти по одному в стерилізовану банку.
На них – четвертинки зубчиків часнику, шматочок перцю, огірки, а вже на них – виноградинки.
Рада господині: Обов’язково зніміть виноград з гілочки, помийте його і тільки потім відправляйте в банку. Так ви гарантуєте чистоту продуктів і зможете щільніше наповнити всю ємність.
Залийте в банки окріп. Зверху покладіть простерилізовані кришки.
Через чверть години перелийте цю воду в каструлю для другого кип’ятіння. Посоліть і посластите її. Влийте оцет.
Вируючу рідина акуратно вливайте до огірків і відразу закочуйте кришками.
Перевірте герметичність банок перевертанням. У цьому положенні вони повинні і охолонути.
Гостренькі огірочки – корнішони чудово підходять для закуски. І навіть гострий маринад, приготований в мексиканському стилі, можна згодом використовувати як основу для томатного соусу до смаженого м’яса.
Огірочки в мексиканській маринаді – для любителів гостренького
Рецепт на 1 банку в 1 літр:
- Корнішони – 700 – 800 гр.
- Маленькі цибулинки (3 – 4 см в діаметрі) – 2 шт.
- Часник – 3 зубчики
- Перець чилі – 3 см
- Гвоздика – 4 парасольки
- Чорний перець горошком – 1 ч. л.
- Гострий кетчуп – 2 ст. л.
- Сіль – 1 ст. л.
- Цукор – 2 ст. л.
- Оцтова есенція – 1 десертна ложка
Стручок перцю потрібно помити і розрізати навпіл. Цибулини і часник очистіть і теж сполосніть. Складіть все у прокип’ячену банку. Туди ж горошини перцю і гвоздику.
Корнішони помийте і встановіть їх спочатку вертикально, а потім довільно.
У склянці окропу розведіть кетчуп, сіль і цукор. Влийте розчин у банку, а інший обсяг наповніть чистим окропом. Прокип’ячені металеві кришки покладіть зверху.
У трилітрову каструлю покладіть рушник, налийте гарячої води і поставте банку з огірками на стерилізацію.
Від початку кипіння води в каструлі потрібно почекати 10 хвилин, додати есенцію і закупорити банки.
Якщо хочеться здивувати домашніх і вдихнути солодкуватий аромат меду з огірків, загорнених на зиму, зверніть увагу на цей рецепт. Не переживайте, що консервація стане занадто солодкою. Концентрація меду в заливці залишиться традиційною. Збільшується тільки відсоток пахощі готового продукту.
Консервація огірків в медової заливці
Для трьох 1 літрових банок:
- Огірки – 2,5 кг
- Лавровий лист – 6 шт.
- Зерна гірчиці – 3 ч. л.
- Світлий мед – 150 мл
- Сіль – 3 ст. л.
- Оцет 9 % — 70 мл
Банки і кришки стерилізуйте. Огірки і лавровий лист помийте.
По дну кожної баночки рівномірно розподіліть листя лавра і насіння гірчиці. На них викладайте огірки.
Залийте їх окропом, прикрийте кришкою і почекайте 15 хвилин.
Злийте воду в каструлю з сіллю і закип’ятіть. Зніміть з плити і вмішайте в неї мед і оцет. Відразу наповніть банки з огірками цим маринадом і закочуйте.
Охолонути банки повинні при кімнатній температурі.
У цьому цікавому рецепті розповім, як закрити огірки разом з капустою брокколі. Ці овочі чудово підходять один одному, як по кольоровій гамі, так і за смаковими якостями. А пікантний склад розсолу забезпечить вам святковий настрій навіть у будній вечерю.
Рецепт пікантних огірочків з брокколі
Кількість продуктів для чотирьох банок на 1 л:
- Огірочки – 1,8 – 2 кг
- Брокколі – 1 середній качан
- Петрушка – 1 пучок з корінням
- Хрін – 1 аркуш 1 корінь 4 см
- Часникові зубчики – 8 шт.
- Сіль і цукор – по 4 ст. л.
- Оцет 9 % — 4 ст. л.
Овочі вимочуємо в холодній воді окремо один від одного. Огірки — 3 години, брокколі – 30 – 40 хвилин, петрушку і хрін – 20 — 30 хвилин. Потім промиваємо під краном.
У огірочків зрізаємо краю. Брокколі поділяємо на однакові за розміром суцвіття. Коріння петрушки відокремлюємо від гілочок і чистимо, а решта шаткуємо з кроком ножа в 3 див. Корінь хрону чистимо і дрібно ріжемо, а лист ділимо на 4 частини. Часникові зубці ріжемо соломкою.
На дно прокип’яченим банок рівномірно викладаємо: чверть аркуша хрону, часник, корінці петрушки і хрону, зелень петрушки, огірки, ще трохи зелені і брокколі.
Кип’ятимо воду і наповнюємо їй повні банки. На них кладемо стерилізовані кришки.
Через 10 хвилин воду з банок зливаємо в каструлю. Туди ж насипаємо сіль і цукор. Кип’ятимо її хвилинок 5. Ллємо оцет і розмішуємо.
Гарячим маринадом заливаємо овочі і відразу закатуємо кришки.
Сподіваюся, що за запропонованими мною дуже смачними рецептами огірків в літрових банках, консервація на зиму буде для вас приємним і успішним. Разнообразив свої заготовки, ви обов’язково отримаєте подяку від домашніх і задоволення від трапези в зимовий час.
Для наочності перегляньте цей відео рецепт.
