Взимку спостерігається гострий дефіцит вітамінів, тому господині намагаються запастися різноманітними заготовками, в яких містяться вітаміни, корисні речовини з овочів і фруктів. Однією з таких заготівок є компот з яблук і персиків, який володіє прекрасними смаковими якостями та ароматом.
Персики багаті корисними речовинами, мікроелементами, білками, жирами, вуглеводами, пектин, каротин і клітковиною. Цей фрукт низькокалорійний і більш ніж на 80% складається з води, завдяки цьому виводяться з організму токсини.
Персики рекомендують вживати людям з анемією, аритмією, астмою, високим кров’яним тиском, нефритом. Фрукт знижує вміст холестерину в крові, сприяє поліпшенню обміну речовин в організмі, позитивно впливає на зір, має сечогінну, протизапальну дію. Завдяки великому вмісту калію зміцнює стінки судин, покращує пам’ять і роботу кровоносної системи. Завдяки кальцію зміцнюються кістки, опорно-руховий апарат. Персик рекомендується при авітамінозі, вагітним від симптомів токсикозу.
Яблука найбільше багаті на залізо. У них є багато вітамінів, мінеральних речовин. Також фрукт містить велику кількість пектину, клітковини. Все це сприятливо впливає на шлунково-кишковий тракт.
Регулярне вживання цих продуктів зміцнює судини, є профілактикою вірусних захворювань, виводить токсини з організму. Це відмінна профілактика при подагрі, атеросклерозі, екземах, застосовується для лікування малокрів’я, знижує засвоєння жирів.
Щоб узвар не зіпсувався, не заграє і довго зберігався, важливо дотримуватися кількох порад.
Всі персики можна розділити на два типу: з блідо-жовтою (солодкі) і червоно-жовтої (з кислинкою) м’якоттю.
Спочатку плоди перебирають, прибирають червиві, пошкоджені плоди.
Необхідно вибирати ароматні фрукти, щоб компот вийшов ароматним.
Плоди повинні бути стиглими, пружними.
Фрукти повинні бути одного розміру, стиглості. Після покупки або збору, їх необхідно переробити на компот протягом доби.
Не бажано змішувати в одній ємності плоди різних сортів.
Фрукти ретельно миють, інакше закачування може вибухнути.
Якщо для компоту потрібні яблучні дольки, вирізують серцевину, прибирають насіння, розрізають на частини.
Щоб яблучні дольки не темніли, їх замочують у воді з лимонним соком, але не більше ніж на півгодини, так як потім вони втратять більшість своїх корисних властивостей.
Шкірку у персиків необхідно обов’язково очищати, так як в компоті вона псує смак. Для цього плоди занурюють на кілька хвилин в окріп, потім відразу в холодну воду. Потім можна приступити до зняття шкірки. У яблук шкірку прибирають за бажанням.
Щоб яблука в закатці не осідали, не втрачали свій колір і форму, їх бланшують протягом декількох хвилин, а потім відразу поміщають у холодну воду.
Компот закривають тільки в стерилізовані банки.
Якщо рецепт роблять зі стерилізацією, то час обробки для трилітрової скляної ємності складає 25 хвилин.
Для надання особливого аромату, до складу додають різні прянощі або цитрусові.
Класичний рецепт компоту з персиків і яблук на зиму
Для приготування яблучно – персикового компоту на зиму краще брати яблука кислих сортів.
У підготовлені стерилізовані ємності укладають цедру лимона і фрукти рівними частками. Засипають цукор по банкам, розподіляючи рівномірно.
Воду доводять до кипіння, заливають у банки з фруктами. Витримують протягом 20 хвилин.
Рідину зливають за допомогою спеціальної кришки з дірочками. Ставлять на вогонь, доводять до кипіння. Додають сік лимона або лимонну кислоту 1 чайну ложку.
Заливають сиропом банки і закочують. Перевертають, обгортають до повного охолодження.
Переносять в місце зберігання.
Простий компот з яблук і персиків на зиму
У цьому рецепті компоту яблука просочуються аромат персиків, так що їх не відрізниш. Яблука краще брати сорту «Антонівка».
Для даного рецепту знадобиться 1 кг яблук та персиків, 1 л води, 200 г цукру, ½ чайної ложки лимонної кислоти.
Приготування:
Готують фрукти. Перебирають, миють, очищають від шкірки (бланшують як описано вище), розрізають навпіл, видаляють серцевину, насіння і кісточки.
У велику металеву ємність на дно укладають шматок тканини, наливають воду і ставлять банки. Стерилізують банки з вмістом протягом 20-25 хвилин.
Закочують і обов’язково укутують теплою ковдрою до охолодження.
Переносять в місце зберігання.
Компот на зиму з персиків з яблуками і лимоном
Персиково-яблучний компот з лимоном виходить смачним, ароматним і концентрованим. Лимон надає напою чудовий цитрусовий аромат, насичує приємною кислинкою.
Знадобиться:
персики – 3 кг;
вода – 4 л;
цукор – 0,7 кг;
лимон – 4 шт.
Приготування:
Підготувати яблука і персики, їх миють і бланшують. Для цього поміщають на кілька хвилин у киплячу воду, а потім відразу ж в холодну.
У персиків обчищають шкірку. Розрізають навпіл, видаляють кісточки. Яблука розрізають навпіл, видаляють серцевину з насінням. Ріжуть на часточки.
Закладають по банкам рівномірно персики, яблука і шматочок лимона.
Заливають банки окропом, дають постояти 15 хвилин.
Воду зливають в каструлю за допомогою кришки з отворами, додають цукор. Доводять до кипіння і кип’ятять протягом 5 хвилин.
Заливають сироп у банки. Закатують, перевертають і загортають до повного охолодження компоту.
Відносять в місце зберігання.
Ароматний компот на зиму з свіжих яблук і персиків з м’ятою
Напій з яблук і персиків з м’ятою володіє неповторним смаком і ароматом.
Необхідні інгредієнти:
персики – 1 кг;
яблука – 1 кг;
лимон – 2 шт.;
цукор – 150 г;
м’ята свіжа – 1 пучок.
Приготування:
Готують яблука і персики: миють, бланшують персики як описано вище, очищають від шкірки. Розламують навпіл, виймають кісточки. Яблука розрізають, прибирають серцевину з насінням.
Лимон миють, ріжуть на товсті кільця.
Готують банки: миють, стерилізують.
Укладають в банку персики, яблука, лимон і м’яту в рівних пропорціях.
Заливають у банки окріп, чекають 15 хвилин.
Зливають за допомогою спеціальної кришки в каструлю, додають цукор. Доводять до кипіння і кип’ятять протягом 5 хвилин.
Заливають сиропом банки.
У велику ємність на дно укладають рушник або шматок тканини. Додають воду і ставлять банки з компотом.
Стерилізують банки протягом 10 хвилин.
Закатують, перевертають і загортають до охолодження.
Переносять в місце зберігання.
Рада! Деякі господині замінюють лимон на лайм.
Як зберігати яблучно-персиковий компот
Зберігають персиково-яблучний компот в прохолодному, темному місці. Можна зберігати компот в коморі.
На балконі краще не зберігати, так як при великих морозах банку може лопнути з-за різких перепадів температури, можлива поява цвілі в банках.
Зберігати банки з напоєм без кісточок можна 2 – 3 роки, а якщо є кісточки, тоді зберігають не більше року.
Висновок
Що ні додай в компот з яблук і персиків, він все одно виходить смачним, ароматним і корисним. Головне – не боятися експериментувати і пробувати нові рецепти.
