Компот – французький десерт, який отримав розповсюдження як плодово-ягідний напій. Зміна структури пов’язано зі зміною технології приготування, використанням прийомів, які дозволяють зберігати смачні напої протягом тривалого часу. Рецепти компоту з червоної смородини на зиму особливо популярні, так як володіють унікальним впізнаваним смаком і корисними властивостями, необхідними організму.
Чим корисний компот із червоної смородини
Червоний сорт відноситься до сімейства крыжовниковые. Смородина лідирує серед сортів ягід за вмістом аскорбінової кислоти. Крім того, вона багата корисними антиоксидантні елементами, що містить комплекс вітамінів і мінералів.
Користь компоту визначається способами приготування напою і типами впливів елементів червоної смородини складу на людський організм.
Компот готують шляхом нетривалого термічної обробки ягід. Під дією температури структура плодів змінюється, виділяє сік, який змішується з водою і набуває власний смак. Додавання цукру, лимонної кислоти сприяє тривалому зберіганню напою. Крім того, склад піддають додаткової стерилізації, щоб виключити розвиток хімічних реакцій, що провокують бродіння або пліснявіння.
Елементи складу надають дії на організм за умови регулярного прийому:
Єдиним протипоказанням може стати підвищена кислотність шлунка. Аскорбінова та лимонна кислоти, якими багаті плоди, можуть дратувати запалені стінки і сприяти активному виробленню шлункового соку.
Калорійність компотів з червоної смородини вважають однією з найнижчих, показник дорівнює всього 40 ккал. Це властивість затребуване при складанні дієтичного меню. Компоти з червоної смородини чинять декілька впливів одночасно:
- регулюють водний баланс в організмі;
- сприяють загальному зміцненню імунних сил;
- насичують вітамінами і мінералами.
Низький глікемічний індекс напоїв за умови додавання мінімальної кількості підсолоджувача робить ягідні компоти з червоної смородини затребуваними для людей з діагностованим цукровим діабетом.
Як закрити компот із червоної смородини на зиму
Приготувати самостійно компот із червоної смородини зовсім не складно, але для цього потрібен час і дотримання технологічних прийомів.
Про існування компотів на Русі заговорили після XVIII століття. До цього часу напої з плодів і ягід називали взварами. Вони ставилися до святкового меню і подавалися на стіл без додаткового проціджування: з шматочками ягід або фруктів.
Після XVIII ст. кухарі почали готувати новомодні склади. Для цього уваривали фрукти і ягоди, потім проціджували їх, а шматочки плодів перетирали через сито. Цей спосіб удосконалили у XIX ст., коли компоти стали одними з найулюбленіших напоїв в Росії. Зараз їх готують зовсім по-іншому. Заготовки стали консервувати, закочувати на зиму, розливаючи по скляним банкам і проводячи додаткову консервацію.
Для приготування вибирають ягоди споживчого ступеня стиглості. Недозрілі плоди можуть суттєво впливати на загальний смак заготовки. Технологи попереджають, що компоти з нестиглих плодів за смаком нагадують простий цукровий сироп.
Особливість збору червоної смородини в тому, що при відриванні ягоди часто залишаються на гілках, тому процес їх підготовки та перебирання може займати багато часу. Перш ніж зварити компот із червоної смородини, її ретельно сортують, очищають від віток і черешків.
Для рецептів зазвичай використовують 3-літрові банки. Це відноситься до тих напоїв, які готують для вживання без додаткового розведення водою. Деякі господині використовують рецепти приготування, передбачають високу концентрацію цукру та соку, тоді компоти закочують в 1-літрові банки, а після відкриття розбавляють водою додатково.
Компот із червоної смородини в 3-літрових банках
Компот, приготований за класичним рецептом з червоної смородини, виглядає на фото ніжно-рожевим, червоні ягоди осідають на дно банки. При вживанні їх проціджують або додають у склянку, це залежить від індивідуальних переваг.
Компот із червоної смородини на літрову банку
Для 1 л компоту беруть 1 ст. ягід і стільки ж цукру. Деякі господині варять сироп з цукру і води, а потім заливають гарячою рідиною ягоди.
Літрові банки зручніше зберігати, вони підходять для холодильників або невеликих стелажів. Крім того, стерилізація літрових банок займає менше часу.
Як приготувати на зиму компот із червоної смородини зі стерилізацією
Стерилізація – це спосіб підготовки скляних ємностей, який дозволяє зберігати заготовки протягом всієї зими. Скляні банки стерилізують до закладки продуктів, а також після закручування кришок. До приготування ємності обробляють одним із способів:
|
Кип’ятінням |
Банки розкладають на дно великої каструлі вертикально або горизонтально. |
15 — 20 хв. |
|
Пором |
Ємності витримують над парою з допомогою спеціальних пристосувань-накладок. |
· 1-літрові банки витримують 10 — 15 хв; · 3-літрові – 20 — 25 хв. |
|
В духовці, мікрохвильовій печі |
Банки, наповнені водою на третину, ставлять на решітки. |
від 3 до 5 хв. в мікрохвильовці, 10 хв. в духовці. |
Після приготування компотів банки, закриті кришками, стерилізують додатково. Для кожного обсягу засікають час на кухонному таймері:
- до 1 л — 10 хв.;
- від 1 л до 2 л — 15 хв;
- від 3 л — 30 хв.
Кришки для банок стерилізують окремо. Для цього беруть широку каструлю. Кришки, які підходять до банків, розкладають по дну, заливають водою, кип’ятять 10 хв.
Увага! Кришки повинні щільно підходити до шийки використовуваних ємностей, не пропускати повітря при закриванні.
Компот із червоної смородини без стерилізації
Компоти готують без додаткової стерилізації. У цьому випадку напої випивають після приготування протягом доби або зберігають на холоді близько 5 — 6 днів.
На 3 л води беруть:
- промиті, підготовлені ягоди – 300 г;
- цукор – 0,5 кг
Ягоди укладають на дно банок, заливають окропом, залишають на 10 хв Настій проціджують, з нього варять цукровий сироп. Отриманим сиропом знову заливають ягоди. Банки закочують і прибирають для остигання.
Простий рецепт компоту на зиму з червоної смородини і агрусу
Червона смородина і агрус – представники одного ягідного сімейства. Плоди чагарників мають схожість, але різні за основним смаковими характеристиками. Компоти-асорті з аґрусом особливо подобаються тим, хто любить свіжі ягоди агрусу. Крім того, компоти з червоної смородини і агрусу корисні для майбутніх або годуючих мам. Вони володіють корисними властивостями, їх рекомендують для включення в раціон як напої, що сприяють зміцненню імунітету і поліпшення загального самопочуття. Ці напої мають незвичайні смаки з яскраво-вираженою ноткою аґрусу.
На 3-літрову ємність беруть:
- по 1 ст. ягід обох видів;
- цукор – 0,2 кг;
- вода – 3 л.
Солодкий сироп кип’ятять, потім закладають підготовлені ягоди. Сироп кип’ятять 3 — 5 хв., потім прибирають до повного охолодження.
Рецепт компоту на зиму з червоної смородини з мускатним горіхом і корицею
Прянощі або спеції роблять напої особливо корисними. Вони покращують апетит взимку, сприяють перешкоджання симптомів застуди, мають жарознижувальними властивостями. Такі рецепти можуть подобатися далеко не всім членам сім’ї з-за специфічного смаку, тому технологи пропонують готувати напої на пробу перш, ніж заготовлювати їх на зиму:
- ягоди – 700 г;
- цукор – 40 г;
- кориця, порошок – 1 ч. л.;
- мускатний горіх, порошок – 0,5 ч. л.;
- гвоздика – 5 шт.
Ягоди заливають окропом, настоюють 15 хв. Потім воду фільтрують, варять з неї цукровий сироп. До ягід додають спеції і прянощі. Заливають гарячим сиропом, закочують, прибирають для стерилізації або охолодження.
Пряні компоти з червоної смородини можуть бути протипоказані при підвищеній кислотності шлунка, а також небажані при грудному вигодовуванні.
Як зробити на зиму компот із червоної смородини з лимонною кислотою
Лимонна кислота надає рецептом з червоної смородини додаткову кислинку. Крім того, кислота є елементом, що сприяє консервації, збереження корисних властивостей підготовлених плодів. 300 г плодів заливають 3 л води, додають підсолоджувач за смаком. За рецептом на 3-літрову банку знадобиться 1 ч. л. лимонної кислоти.
Рецепт компоту на зиму з червоної смородини і абрикосів
Напої-асорті подобаються багатьом, тому часто готують компоти з червоної смородини, сливи або абрикосів.
Червону смородину і абрикоси змішують у спеціальних пропорціях. Фрукти поділяють на половини, виймають кісточки.
- ягоди – 0,3 кг;
- абрикоси, половинки – 0,2 кг;
- цукор – 7 ст. л.;
- вода – 2 л
У киплячий цукровий сироп закладають половинки абрикосів, плоди смородини. Отриману суміш кип’ятять 3 — 5 хв. Після остигання рідину проціджують.
Як закрити на зиму компот із червоної смородини з китицями
Спосіб приготування компоту з ягід, не знятих з кисті, підходить для тих, у кого мало часу. Плоди ретельно промивають, просушують на паперовому рушнику, потім розкладають по банках разом з гілочками. Ягоди заливають киплячим солодким сиропом, приготованим за класичним рецептом. Потім банки додатково стерилізують.
Компот із червоної смородини з ваніллю і чорносливом
Напої з смородини і чорносливу володіють інтенсивним очищує впливом. Вони сприяють нормалізації процесів обміну, виводять шкідливі токсини. На фото компоти з червоної смородини і чорносливу виглядають більш темними, насиченими за рахунок відтінку, який надає напою сухофрукт. Ваніль покращує смакові якості, робить напій більш ароматним. Такі склади рекомендують подавати взимку зі свіжою випічкою.
Інгредієнти:
- плоди – 400 г;
- ванілін – 1 ч. л.;
- чорнослив – 100 г;
- цукор — 200 г, за смаком;
- вода — 3 л.
Чорнослив заздалегідь замочують у гарячій воді, після набухання нарізають на смужки і засипають цукром, після заливають водою. Доводять суміш до стану кипіння. Додають червону смородину з ваніллю. Напій кип’ятять 4 хв.
Як зварити компот із червоної смородини в каструлі
Компоти часто готують для подачі до столу в свіжому вигляді. Такі напої остуджують після кип’ятіння, подають з льодом. Пропорції залежать від запланованого обсягу. За смаком можна контролювати кількість цукру, додати додаткові інгредієнти.
Як приготувати компот із червоної смородини з ваніллю і корицею
У каструлю кладуть 300 г підготовлених плодів, засипають 200 г цукру, 0,5 ч. л. ванілі та кориці. Суміш заливають 2 л води, проварюють близько 10 хв. Потім компот проціджують. При необхідності додають цукор.
Рада! Крім порошку кориці, використовують також палички, які прибирають після кип’ятіння.
Рецепт компоту з червоної смородини і лимона
Компотний напій з червоної смородини з додаванням лимона готують влітку, він відмінно втамовує спрагу. Для рецепту необхідно приготувати:
- плоди – 1 кг;
- цукор – 500 г;
- лимон – 3 шт.
Лимони обшпарюють окропом, потім знімають цедру, нарізають кружечками, видаляють кісточки. Ягоди промивають і обсушують. З 3 л води і цукру варять сироп, до нього додають лимони, ягоди. Кип’ятять 5 хв. Розливають по скляних ємностях, а після охолодження, подають з льодом.
Найпростіший рецепт компоту з червоної смородини
Компот можна зварити на 1 — 2 порції перед безпосереднім вживанням. Для цього 200 г ягід червоної смородини засипають 100 г цукру, заливають 300 мл води. Суміш проварюють 5 хвилин, потім охолоджують.
Правила зберігання
Компоти зберігають, залежно від способу приготування. Ті напої, які не піддають додаткової стерилізації і не закривають кришками, зберігають у холодильнику при температурі до +2 °C протягом 2 днів.
Компоти, закриті кришками, але не стерилізовані додатково, зберігають близько 2 — 3 місяців з дотриманням технологічних прийомів.
Загальні правила зберігання компотів:
- заготовки не зберігають біля нагрівальних приладів;
- виключають попадання прямих сонячних променів на банки;
- виключають скачки температури: розморожування та повторне заморожування продуктів.
Стерилізовані подвійним способом, консерви здатні зберігатися більше двох років на території підвалів з виставленим температурним режимом. Зберігання довше цього терміну може спровокувати процеси бродіння, знизити користь від прийому напоїв.
Висновок
Рецепти компоту з червоної смородини на зиму користуються популярністю у домашніх господарок. Вони володіють незвичайними смаками, підходять для втамування спраги, а також володіють корисними властивостями.
