Компот із червоної смородини та малини – найбільш популярний вид домашніх заготовок на зиму. Напій з цих ягід володіє прекрасним насиченим смаком і ароматом, здатний заповнити в організмі недолік багатьох поживних речовин. Його поява в зимову пору на обідньому столі приносить домочадцям не тільки літні спогади та гарний настрій, але і дає їм вітаміни, мікроелементи.
Правила приготування компоту з смородини та малини
Є правила, які треба обов’язково дотримуватися при приготуванні компотів. По-перше, плоди потрібно ретельно перебрати, вимити і трохи обсушити. Збирати їх краще в суху сонячну погоду. Під час дощу вони вбирають у себе багато вологи і легко розварюються. Компот, зварений з таких плодів, виходить непрозорим, не має смаку свіжості.
По-друге, компоти для повсякденного використання в якості заготовки на зиму готують, як правило, за різною технологією. Її потрібно неухильно дотримуватися, особливо в разі консервації.
Варто розглянути ряд технологічних особливостей закачування компотів на зиму:
- стерилізація банок і кришок – найбільш простий спосіб – в духовці;
- ягоди не потрібно варити, достатньо залити окропом і відразу закатати – вони настоятися і дадуть напою насичений смак;
- так як процесу варіння як такого немає, інгредієнти можна додавати все одночасно;
- банку з свіжоприготованим компотом потрібно після закачування перевернути шийкою вниз, це не дасть гарячому повітрю, що виходить від напою, витісняти і підривати кришки;
- банку потрібно утеплити, щоб зберегти тепло всередині як можна довше. Тільки в гарячої рідини плоди можуть віддати напою весь свій смак і аромат, в іншому випадку напій вийде позбавленим смаку, безбарвним і водянистим.
Компот на відміну від деяких інших видів консервації, наприклад, джемів, желе, без зволікання закривають в гарячому вигляді. Конденсат, який виділяється і осідає на внутрішніх поверхнях, змішується з узваром.
Рецепти з малини та смородини на кожен день
Ягідний компот дуже корисний і допомагає організму підвищувати свій імунітет, чинити опір хворобам, в першу чергу, інфекційних, простудних. Малина і смородина широко поширена в нашому регіоні і є доступним продуктом. Ягоди володіють значною перевагою перед заморськими фруктами, які напхані хімічними речовинами, що допомагають зберегти їх свіжість і товарний вигляд.
Простий рецепт компоту зі смородини та малини
Компот з ягід можна приготувати за дуже простим рецептом. На це не знадобиться багато часу, весь процес варіння зрозумілий і доступний.
Інгредієнти:
- малина – 300 г;
- смородина (чорна) – 250 г;
- цукровий пісок – 150 г;
- вода – 3 л.
Плоди піддавати попередній обробці і занурити в киплячу воду. Варити чверть години, а лише потім додати цукор. Проварити ще кілька хвилин, вимкнути газ. Протримати під кришкою до повного охолодження.
Ароматний і корисний компот з малини та смородини з імбиром та лимоном
Імбир і лимон посилять корисні властивості смородини, малини, а також додадуть йому неповторний аромат і смак.
Інгредієнти:
- смородина (чорна) – 300 г;
- малина – 100 г;
- лимон – половина;
- імбир – 1 шт.;
- вода – 2,5 л;
- цукор – за необхідності.
Імбир помити, почистити і нарізати тонкими смужками, лимон теж. У каструлю з киплячою водою опустити всі компоненти компоту. Варити на повільному вогні 10 хвилин, потім ще годину наполягати під кришкою. Додати цукровий пісок, розмішувати до повного розчинення. Тримати компот в холодному місці, в чистих банках.
Компот з малини і чорної смородини
Плоди підготувати відповідним чином: перебрати, помити, викласти на друшляк, щоб видалити зайву вологу.
Інгредієнти:
- смородина (чорна) – 100 г;
- малина – 100 г;
- цукор – 200 г;
- лимон – 2 зубчики;
- вода – 2,5 л.
У каструлю з киплячою водою спочатку всипати цукровий пісок, потім ягоди з лимоном. На повільному вогні кип’ятити 5-7 хвилин.
Компот з малини й порічок
Смородину перебрати від гілочок, омити. Малину опустити в сольовий розчин і потримати там небагато.
Інгредієнти:
- смородина (червона) – 0,25 кг;
- малина – 0,25 кг;
- цукор – 0,25 кг;
- сіль – 50 р;
- лимон (сік) – 15 мл
Пройшли попередню підготовку плоди опустити в каструлю з киплячою водою. З моменту повторного закипання тримати на вогні 5 хвилин. За 1-2 хвилини до закінчення процесу варіння додати лимонний сік. Коли вогонь вже буде вимкнений, всипати цукор і домогтися його повного розчинення. Компот повинен настоятися годину або два перед вживанням.
Рецепти компоту з малини та смородини на зиму
Багато домашні заготовки на зиму підкуповують своєю простотою і легкістю в приготуванні. Це ж можна сказати і про компоті з смородини та малини, який дуже люблять закривати на зиму багато домогосподарки. Крім цього, компоти значно корисніше, ніж варення або джем. При їх закатці плоди не піддаються варінні, а лише заливаються окропом.
Компот з малини з червоною смородиною на зиму без стерилізації
Щоб напій вийшов прозорим, ягоди потрібно брати цілі, не пом’яті. Банки попередньо підготувати наступним чином: вимити в содовому розчині, добре змити його залишки і простерилізувати. Кришки кип’ятити 5-7 хвилин на середньому вогні.
Інгредієнти:
- смородина (червона) – 450 г;
- малина -150 г;
- вода – 2,7 л;
- цукор – 0,3 кг
Чисті підготовлені плоди розкласти по банках. На один літр йде 150 г червоної смородини, 50 г малини. Киплячою водою запарити ягоди на чверть години. Потім злити її назад в каструлю, засипати цукор і прокип’ятити знову. Сиропом залити ягоди в банку майже до самого верху. Відразу закрутити і перевернути, поставити охолоджуватися.
Увага! Цей спосіб консервування називається методом подвійного заливки.
Компот з малини та смородини зі стерилізацією
Смородина і малина – одна з найпоширеніших ягідних комбінацій. Вони одночасно з’являються на ринку і прекрасно доповнюють смакову гаму один одного.
Інгредієнти:
- малина – 1,5 кг;
- червона смородина (сік) – 1 л;
- цукор – 0,4 кг
Плоди малини злегка обмити і обсушити. Укласти в стерилізовану літрову тару. Влити киплячий сироп, який слід готувати так:
- сік червоної смородини змішати з цукровим піском;
- довести до +100 градусів;
- кип’ятити 2 хвилини.
Пастеризувати компот десять хвилин при +80 градусів. Потім банки закрити герметичними кришками. Дочекатися, поки охолонуть, відправити на зберігання в підсобне приміщення.
Інгредієнти для іншого рецепту:
- малина – 1 кг;
- смородина (червона) – 0,7 кг;
- вода – 1 л;
- цукор – 1,2 кг
Всі плоди перебрати, вимити й обсушити. Далі приготувати сироп з води і цукрового піску, кип’ятити його не менше 10 хвилин. Ягоди розкласти по скляним банкам, заповнивши їх внутрішній простір, трохи не доходячи до верху (по плечики). Залити тільки вскипевшим сиропом. Пастеризувати при 90:
- 0,5 л – 15 хвилин;
- 1 л – 20 хвилин;
- 3 л – 30 хвилин.
Закочені і перевернуті догори дном банки прикрити пледом, залишити так на одні або двоє діб.
Компот на зиму з малини зі смородиною і лимонною кислотою
Лимонна кислота допомагає підкреслити солодкий смак напою, а також служить натуральним консервантом.
Інгредієнти:
- малина – 1 ст.;
- смородина – 1 ст.;
- цукор – 1,5 ст.;
- лимонна кислота – 1 ч. л;
- вода – 2,7 л.
Приготувати сироп, ягоди укласти в ємність, додати лимонну кислоту. Залити все киплячим розчином. Закрити герметичними кришками.
Компот з чорної і червоної смородини і малини на зиму
Великою популярністю користуються компоти-асорті, приготовані з двох, трьох і більше видів плодів. Вони мають багатий, насичений смак і такий же різноманітний, корисний склад.
Інгредієнти для рецепта без стерилізації:
- малина – 1 ст.;
- смородина (суміш сортів) – 1 ст.;
- цукровий пісок – 1 ст.
Компот заготовляють на зиму за допомогою подвійної заливки.
Інгредієнти для рецепта зі стерилізацією:
- малина – 1 ст.;
- смородина (червона) – 1 ст.;
- смородина (чорна) – 1 ст.;
- цукровий пісок – 5 ст. л.
Покласти ягоди в банку, попередньо оброблений паром або високою температурою. Залити щойно звареним сиропом, після чого простерилізувати півгодини. Закрити, перевернути і укутати.
Компот з малини та смородини з бадьяном і корицею
Приготувати звичний напій з новими відтінками смаку допоможуть прянощі. У цьому рецепті буде використовуватися бадьян і кориця.
Інгредієнти:
- малина – 200 г;
- смородина (червона) – 200 г;
- цукор – 230 г;
- вода – 1,65 л;
- бадьян – за смаком;
- кориця – за смаком.
Ягоди, укладені в банки, заварити окропом, наливши його до самого верху. Акуратно злити рідину назад в каструлю, залишивши плоди на день. В розчин додати цукор, прянощі, прокип’ятити 2 хвилини. Бадьян і вийняти корицю, сироп вилити в банки і закатати їх.
Компот на зиму з чорної смородини, малини та аґрусу
Агрус відмінно впишеться в єдину смакову гаму напою, приготованого з смородини і малини.
Інгредієнти:
- ягоди асорті (малина, агрус, смородина) – 3 кг;
- цукор – 1,2 кг;
- банки (3 л) – 3 шт.
Малину тільки вимити, смородину і аґрус додатково пробланшировать. Викласти у підготовлені ємності, заповнити їх свіжозвареною сиропом. Все герметично запакувати й банки перевернути.
Концентрований компот на зиму з чорної смородини та малини
Приготувати компот з надзвичайно насиченим ягідним смаком можна наступними способами.
Інгредієнти:
- малина – 0,7 кг;
- чорна смородина (сік) – 1 л.
Підготовлені ягоди малини перекласти в банку, залити свіжовичавленим соком. Накрити кришкою, помістити в наповнену холодною водою каструлю. Переставити на вогонь і нагрівати до +80 градусів. Кожен обсяг вимагає свого часу витримки:
- 0,5 л – 8 хвилин;
- 1 л – 14 хвилин.
Потім герметично закупорити і поставити охолоджуватися.
Інгредієнти для іншого рецепту:
- смородина (чорна) – 1 кг;
- малина – 0,6 кг;
- цукровий пісок – 1 кг;
- кориця – 5 р.
Ягоди підготувати, залити киплячим розчином з води і цукру. Залишити так на 3-4 години. Потім довести до +100 градусів, всипати корицю, прокип’ятити 10 хвилин. У гарячому вигляді закатати в банки.
Інгредієнти для іншого варіанту:
- малина – 0,8 кг;
- смородина (чорна) – 0,8 кг;
- цукровий пісок – 0,5 кг.
Ягоди розкласти по двох літровим банкам. Заповнити їх водою до самого верху і вилити її в ємність для варіння. Додати цукор і закип’ятити. Сироп рівномірно розподілити по банкам і тримати в них чверть години. Потім знову повернути розчин в каструлю і знову перекип’ятити, після чого злити назад в банки. Відразу закатати в гарячому стані.
Увага! Тут також використовується подвійна заливка.
Як закатати на зиму компот з чорної смородини і малини з мелісою
Лимонна м’ята широко використовується при приготуванні страв і напоїв. Вона чудово поєднується з ягідним компотом, надає йому неповторний аромат.
Інгредієнти:
- смородина (чорна) – 0,2 кг;
- малина – 0,2 кг;
- цукор – 0,2 кг;
- лимон – половина;
- меліса – 2 гілочки;
- вода – 1 л.
Смородину перебрати, вимити й одну хвилину пробланшировать. Потім перекласти в банку, зверху додати мелісу, шматочки лимона. Сироп готувати за наступною схемою: у воду додати цукор, малину і довести до +100 градусів. Влити в банки зі смородиною, дати постояти 15 хвилин. Потім злити в каструлю і знову відправити на вогонь. Як закипить, залити ягоди знову. Швидко закатати.
Компот із смородини і малини з попередньою варінням ягід
Для того щоб компот краще і довше зберігався, ягоди слід трохи проварити. Це дасть насичений смак напою і допоможе уникнути його передчасного псування.
Інгредієнти:
- ягоди (смородина, малина) – 1 кг;
- цукор – 0,85 кг;
- вода – 0,5 л.
Приготувати сироп, варити його до повного розчинення цукру, але не довго, щоб не загус. Опустити в киплячу рідину ягоди, і з моменту вторинного закипання варити 2 хвилини. Потім накрити каструлю рушником, залишити на 10 годин. Відокремити сироп від ягід. Останні перекласти в банки, а розчин довести до кипіння. Залити їм ягідну масу, банки з вмістом закатати.
Правила зберігання
Консервовані компоти не вимагають особливих умов для свого зберігання. Головне, щоб не було жарко і до продукту не потрапляли сонячні промені, але і в холодильник відправляти не обов’язково. Варто враховувати кілька порад як слід зберігати компоти, закочені на зиму:
- температура повинна бути до +20 градусів;
- перш ніж банки з компотом поставити в підвал (погріб), потрібно якийсь час за ними поспостерігати: немає здуття, помутніння або бульбашок, в іншому випадку потрібно ще раз прокип’ятити компот і простерилізувати його заново;
- на кожній банці потрібно позначати дату закупорки, щоб не прострочити напій;
- час від часу потрібно переглядати банки, щоб виявити перші ознаки псування продукту, в цьому випадку такий компот вилучають з місця зберігання для вторинної переробки і дострокового вживання.
Термін придатності свіжозвареного компоту не більше 2 діб. Це за умови, що він знаходиться в холодильнику. При кімнатній температурі цей період значно скорочується – до 5 годин. Компот можна зберігати в морозильній камері кілька місяців. Попередньо слід помістити його в пластикову тару. Скляні ємності тут не підійдуть, так як можуть лопнути.
Висновок
Компот із червоної смородини і малини буде відмінним доповненням до щоденного меню і влітку, і взимку. Консервований напій з ягід за смаком і корисними якостями такий же, як і свіжозварений.
