Коли квасити капусту в 2021 році

Квасили капусту на Україні здавна. У часи, коли ще не існувало холодильників, це був прекрасний спосіб зберегти корисний продукт до самої весни. При заквашування цього овоча відбувається процес молочнокислого бродіння з утворенням молочної кислоти. Це природна речовина, присутня в організмі людини. Воно є кінцевим продуктом розкладання глюкози і виводиться через нирки.

Користь квашеної капусти

Молочна кислота не тільки не представляє шкоди для людини, але і приносить велику користь, так як є антисептиком і пригнічує розмноження патологічних мікроорганізмів у кишечнику, запобігає процесам бродіння.

Капуста є дуже корисним продуктом. Багато різних вітамінів, у тому числі рідко зустрічаються, багатий мінеральний склад і чимала кількість клітковини роблять її незамінною в харчуванні, її потрібно вживати в їжу якомога частіше. Молочна кислота, що міститься в сквашенной капусті, передає їй свої корисні властивості. Корисний також і розсіл, який міститься в продукті. Він утворюється з капустяного соку і містить багато вітамінів і мінералів. А вітамін С, якого в цьому овочі чимало, зберігається у квашеній капусті без втрат. Тоді як у свіжих качанах його утримання при зберіганні з часом сильно зменшується.

Яку можна квасити капусту

Для квашення підходять далеко не всі сорти капусти. Щоб вона при квашенні давала якісний продукт, в ньому повинна бути достатня вміст цукрів. В цьому випадку процес молочнокислого бродіння пройде найбільш успішно. Такій умові відповідають сорту, достигають у середні та пізні терміни.

Увага! Не беріть для квашення ранньостиглі сорти. Заготівля вийде низької якості і зберігатися не буде.

Пізньостиглі сорти теж не всі годяться для квашення. Багато пізні сорти цього овоча призначені для зберігання взимку. Відразу після збору така капуста містить мало цукрів, листя у неї недостатньо соковиті, тому якісне квашення з неї не отримати. Зате через пару місяців зберігання вона вже цілком підійде для цих цілей, так як встигає накопичити необхідний для бродіння цукор.

Найкращі сорти для засолу – вітчизняні: Надія, Білоруська, Слава, Подарунок, Харківська зимова, Московська пізня. Особливо хороша заквашена капуста, приготовлена із старих вітчизняних сортів Слави і Білоруської. Придатність для квашення легко визначити за зовнішнім виглядом і на смак. Качан має бути практично білого кольору, листки соковиті і солодкі.

Рада! Краще квасити капусту в два терміни.

Перший раз з сортів, які саджають саме для квашення. Через кілька місяців, коли перша партія закінчиться, заквасити частина качанів, залишених на зберігання. Так, капуста не буде перекисати і завжди буде високої якості.

Коли краще квасити капусту

Середньостиглі сорти цього овоча починають достигати вже у вересні. Квасити капусту в ці терміни можна, якщо є холодне місце для зберігання продукту. До кінця жовтня пізні сорти бувають повністю готові до вживання. Для квашення більше підходять качани, трохи прихоплені легким заморозками. Зберігатися свіжої вона довго не буде, зате набере більше цукрів, що для квашення дуже важливо.

Для того щоб кисла капуста була по-справжньому смачною і хрусткою, мала корисними властивостями і зберігалася до весни дуже важливо дотримувати правильні терміни для квашення. Наші предки це знали, тому готували овоч тільки на зростаючому місяці і в певні дні. Найбільше для цього підходить п’ятий і шостий день місячного календаря. Дуже важливий знак зодіаку, під яким цей день знаходиться. Абсолютно не годяться для квашення дні, коли Місяць проходить знаки Рака, Риб і особливо Діви. Найбільш придатними вважаються дні Овна, Стрільця, Тільця. Але самою смачною виходить капуста, заквашена в Козерозі.

Рада! Найкращі дні для заквашування качанів – жіночі. До них відносяться середа, п’ятниця і субота. Приготовлена в п’ятницю кисла капуста здивує вас чудовим смаком і гарною схоронністю.

Вплив місяця

Не є таємницею, що Місяць впливає на всі процеси, що відбуваються на землі. Цей вплив не обійшло стороною і все живе, включаючи рослини і мікроорганізми, в тому числі і ті, які відповідають за процеси бродіння. У період повного місяця їх активність максимальна. Але вона така ж і в усіх патогенних мікроорганізмів, що викликають процеси гниття, а, отже, і псування продуктів. Якщо в цей час заквасити капусту, процес пройде дуже швидко, але немає ніякої гарантії, що вона буде добре зберігатися.

В період молодого місяця активність всього живого мінімальна. Тому процес заквашування буде тривалим, а якість готового продукту невисоким. Виходячи з цього, не варто займатися консервацією, в тому числі і закваскою качанів ні в повний місяць, в новолуння. Результат може розчарувати.

Кращі строки для заквашування капусти в 2021 році

Коли ж краще квасити капусту в 2020-2021 році? Подивимося уважно на місячний календар. Середньостиглі сорти починають сезон квашеної капусти вже у вересні. Повний місяць у цьому місяці припадає на 6 число, а молодик настає 19-20 вересня. Приступати до заквашиванию можна починаючи вже з 4 місячного дня, коли Місяць знаходиться в знаку Скорпіона. Він припадає на 23 вересня. Квасити овоч можна аж до 29 вересня – останній день перебування Місяця в знаку Козерога. Це — п’ятниця, десятий місячний день. Саме його можна вважати оптимальним для отримання квашеної капусти найвищої якості.

За місячним календарем у жовтні виробляти заквашування качанів можна, починаючи з 22 жовтня і закінчуючи 27 жовтня. Саме цей день для квашення найкращим.

У листопаді 2021 року найкращі дні будуть 1-3 листопада, 21-23 листопада, 29-30 листопада. Найкращий день – 22 листопада.

У грудні капусту будемо квасити з 26 по 29 грудня, а найкращим днем можна вважати 29 число.

Для того, щоб було зрозуміло, коли квасити капусту в 2021 році зведемо всі оптимальні дні в таблицю:

Рання капуста для квашення

Ранні сорти капусти не підходять для квашення. Але з цього правила є і виключення. Існує сорт цього овоча, який при квашенні і зберігається непогано і має хорошу якість. Це Номер перший Полярний 206. Він відноситься до середньораннім і встигає вже через 80-120 днів після сходів. Такий квашеної капусткою можна себе побалувати вже в кінці липня і в серпні. Кращий час за місячним календарем для її приготування: у липні – 30 і 31 числа, а в серпні з 1 по 6 число.

Коли краще зрізати капусту для квашення

Для отримання квашеної капусти високої якості важливо не тільки приготувати її в оптимальний за місячним календарем день, але і зрізати в найкращі терміни. Щоб заготовка вийшла якісною, овоч має бути соковитим. Найбільше соку в овочах, на зростаючому Місяці у водних знаках: Рак, Скорпіон, Риби. Зрізана в ці дні капуста не буде довго зберігатися у свіжому вигляді, зате для заквашування підходить найбільше. Звичайно, вибирати терміни для збирання качанів можуть тільки ті люди, які її самі виростили.

Якщо приготувати квашену капусту з дотриманням всіх правил, вона не тільки буде довго зберігатися, але і стане джерелом вітамінів і мінералів в зимовий час. Прекрасні смакові якості дозволять їсти її в сирому вигляді і приготувати чимало смачних страв.