Мексиканська кухня є батьківщиною багатьох кулінарних шедеврів, які з кожним днем все міцніше входять в сучасне життя людей усіх країн світу. Класичний рецепт гуакамоле з авокадо — унікальне поєднання продуктів, що утворюють неповторний смак. Широка сфера застосування цієї пастоподібної закуски робить її надзвичайно популярною і затребуваною.
Як приготувати гуакамоле з авокадо
Ця закуска являє собою густий пастоподібний соус. Історія страви йде далеко в глибину століть, коли стародавні ацтеки готували з плодів авокадо цей нехитрий складу. Незважаючи на тривалий розвиток кулінарних традицій Мексики, інгредієнти, необхідні для приготування цієї закуски, вже на протязі століть залишаються незмінними. Найважливішими складовими гуакамоле є:
- авокадо;
- лайм;
- спеції.
Найважливішим інгредієнтом для приготування класичного рецепту соус гуакамоле є авокадо. Завдяки своїй структурі плоди цього фрукта з легкістю перетворюються в пасту, яку в подальшому приправляють різними наповнювачами. Завдяки своєму унікальному складу, авокадо є не тільки надзвичайно смачним, але ще і дуже корисним для організму. Готовий продукт нерідко вважається стравою, визнаним багатьма експертами в дієтології і правильному харчуванні.
Важливо! Для приготування закуски найкраще використовувати зрілі м’які плоди. Чим м’якоть авокадо твердіше, тим важче буде перетворити його в пасту.
Сік лайма дозволяє додати пюре додаткову смакову і ароматичну нотку. Так як авокадо має скоріше нейтральним смаком, лаймовий сік повністю змінює палітру смаків у закуски. Деякі кухарі змінюють лайм на лимон, але такий підхід не дозволяє досягти повної автентичності страви.
Що стосується спецій, то в гуакамоле традиційно додають сіль і гострий перець. Сіль необхідна, щоб підкреслити яскравість лайма і врівноважити смак страви. Червоний перець додає закуски настільки почитаемую в Мексиці пікантність. При цьому в різних країнах набір спецій може змінюватися в залежності від смакових уподобань населення. Так, в Мексиці переважають гострі нотки, в той час як в США і Європі споживачі віддають перевагу більш солоні варіанти.
В даний час існує безліч варіантів приготування цієї закуски. Крім класичного виконання, можна зустріти рецепти з додаванням цибулі, свіжої зелені, часнику, помідорів, солодкого та гострого перцю. Зустрічаються і більш витончені способи приготування — кухарі додають в гуакамоле м’ясо креветки і навіть червону рибу. Вважається, що смак страви важко зіпсувати такими добавками. Тим не менш, до подібних експериментів варто ставитися з обережністю.
У багатьох країнах для здешевлення виробництва часто використовують такі інгредієнти як майонез, сметана або оливкове масло. Так як авокадо є досить дорогим продуктом, виробники не поспішають надавати на полиці магазинів повністю автентичний варіант страви. Щоб отримати всю палітру смаків улюбленої закуски, експерти радять приготувати її самостійно в домашніх умовах.
Класичний рецепт соусу гуакамоле з авокадо
Щоб приготувати правильну мексиканську закуску, необхідно з особливою ретельністю підійти до вибору інгредієнтів. При купівлі авокадо варто звернути увагу на його зовнішній вигляд — шкірка плоду повинна бути однотонною і без зовнішніх пошкоджень. При натисканні фрукт повинен бути м’яким і пружним. Лайми не повинні бути занадто сухими. Їх шкірка повинна бути тонкою і не містить слідів пошкоджень. Для приготування класичного соусу гуакамоле з авокадо і помідорами знадобиться:
- 2 авокадо;
- 1 лайм;
- 1 помідор;
- 12 червоної цибулини;
- 1 перець чілі;
- невеликий пучок кінзи;
- 2 зубчики часнику;
- сіль.
Першорядним завданням для приготування закуски вважається правильна шинкування лука. Необхідно нарізати його як можна дрібніше, щоб отримати максимальну соковитість готового страви. Досвідчені кухарі радять спочатку нарізати цибулю півкільцями, після чого вже великим ножем покришити його.
Важливо! Не варто використовувати блендер для подрібнення цибулі. Отримана за його допомогою каша не годиться для приготування гуакамоле.
Часник і перець чилі подрібнюють як можна сильніше, потім перемішують один з одним. Отриману суміш злегка присипають сіллю, щоб прискорити виділення соку. Далі необхідно плоскою стороною ножа придавити чилі з часником, щоб перетворити їх в кашку. До них додають дрібно нарізану цибулю і порізану кінзу.
З помідора необхідно зняти жорстку шкірку. Для цього його кладуть в окріп на пару хвилин. Очищений помідор нарізують на часточки, з нього видаляють насіння. М’якоть необхідно нарізати на невеликі кубики і додати до інших овочів.
З авокадо необхідно видалити кісточку. Щоб отримати м’якоть, можна зчистити шкірку овочечисткою або ножем, або дістати її за допомогою великої ложки. М’якоть подрібнюють виделкою до отримання однорідної консистенції пасти. Отриману кашку перекладають у миску з іншими інгредієнтами.
Лайм розрізають навпіл і вичавлюють з нього сік. Чим швидше додати сік до авокадо, тим швидше зупиняться окислювальні процеси в ньому – тим самим фруктова маса не поміняє колір. Всю масу перемішують до однорідного стану. За бажанням можна додати трохи солі, щоб збалансувати смак готової страви.
З чим їдять гуакамоле з авокадо
У мексиканської кулінарії гуакамоле вважається універсальним стравою. Незважаючи на те, що його можна вживати як окрему страву, традиційно цю закуску готують як доповнення до інших рецептами. Прекрасний смак закуски дозволяє легко поєднувати її з різноманітними інгредієнтами для отримання справжніх кулінарних шедеврів.
Традиційно в Мексиці до цього соусу подають кукурудзяні чіпси. Ними черпають гуакамоле наповнених мисок. В європейських країнах чіпси часто замінюють тонким хрустким лавашем. Так як структура у них майже однакова, поєднання смаків виходить ідеальним. Крім того, можна використовувати як соус намазки на хліб або хрусткий багет.
Важливо! При відсутності кукурудзяних чіпсів можна використовувати більш звичні картопляні, однак варто пам’ятати, що вони не так добре поєднуються з смакової палітри закуски.
Гуакамоле широко застосовується в мексиканській кухні. Яскравим прикладом його використання є фахітос і буріто — страви, що нагадують шаурму. В коржик загортають м’ясо, овочі і кукурудзу. Готовий соус відмінно доповнює і розкриває смакову гаму всіх інгредієнтів. Крім фахитоса, гуакамоле з авокадо позиціонує як один із соусів в іншому мексиканському блюді — тако.
Дуже вдалим варіантом застосування є використання соусу з авокадо як заправки для макаронів. Його введення в пасту дозволяє додати їй незвичайну пікантність. У поєднанні ж з додатковими м’ясними наповнювачами паста перетворюється на кулінарний шедевр.
Сучасні кулінари вміло поєднують цей соус з різноманітними м’ясними і рибними стравами. У багатьох ресторанах можна зустріти яловичину і курку, до якої йде порція гуакамоле. Вважається, що він також прекрасно поєднується з лососем і тунцем. Крім того, гуакамоле може входити до складу складних соусів, поєднуючи свій смак з іншими яскравими інгредієнтами.
Калорійність соусу гуакамоле з авокадо
Калорійність будь-якого складеного страви сильно змінюється в залежності від вхідних в нього інгредієнтів. Вона може підвищуватися при додаванні таких продуктів як оливкове масло або жирний майонез. Вважається, що калорійність класичного соусу гуакамоле з авокадо на 100 м становить 670 ккал. Такі високі показники пояснюються надмірно високою жирністю плодів авокадо. Харчова цінність такої страви на 100 м становить:
- білки — 7,1 м;
- жири — 62,6 г;
- вуглеводи — 27,5 р.
Варто відзначити, що такі показники характерні лише для так званого чистого гуакамоле з авокадо і соком лайма. Додавання при приготуванні помідорів і цибулі дозволить значно знизити таку високу калорійність.
Терміни та умови зберігання
Вважається, що свіжо приготований соус гуакамоле може зберігатися в холодильнику до 24 годин. Тим не менш, вже через кілька годин після приготування він починає змінювати свій колір в бік більш темних відтінків. Втрата товарного вигляду відбувається за рахунок окислення авокадо. Існує кілька способів створити для повітря непроникний бар’єр, спрямований на запобігання цього непорозуміння і продовження терміну придатності продукту:
- Сметана. Готовий соус кладуть у миску і вирівнюють ложкою. Зверху викладають шар нежирної сметани товщиною в 0,5-1 див. Сметану необхідно вирівняти, щоб вона повністю покривала соус. Після цього миску накривають поліетиленовою плівкою — вона повинна впритул прилягати до сметані. Позбавлений припливу повітря, гуакамоле може зберігатися в холодильнику до 3 діб.
- Вода. Гуакамоле готують трохи густіше і щільно утрамбовують в миску. Соус розрівнюють ложкою. Миску наповнюють водою до країв, після чого загортають у поліетиленову плівку. Такий повітряний бар’єр також дозволяє продовжити термін придатності на кілька діб.
Не варто забувати, що завжди можна придбати готовий продукт в супермаркеті. Заводи виробники часто застосовують при виробництві різні консерванти, здатні продовжити термін придатності до дуже довгих. Вибір за споживачем — використовувати домашній натуральний, соус або використовувати продукт, який містить велику кількість хімічних сполук, але більш невибагливий до дотримання умов зберігання.
Висновок
Класичний рецепт гуакамоле з авокадо — перлина мексиканської кухні. Цей соус популярний у всьому світі завдяки своєму неповторному пікантному смаку. Його широке використання у поєднанні з іншими стравами робить його невід’ємною частиною сучасної кухні.
