Існує безліч відомих всьому світу тортів, які користуються загальною любов’ю. Навіть їх назви стали загальновживаними. Це «Наполеон», «Пташине молоко», «Київський», «Захер», «Естерхазі» і багато інших. У цей ряд з повною підставою можна поставити торт «Павлова». Відносно простий рецепт в поєднанні з неповторним вишуканим смаком роблять його улюбленим ласощами мільйонів людей.

Вже давно кондитери Австралії і Нової Зеландії ламають списи щодо того, де раніше з’явився класичний рецепт цього торта «Анна Павлова». У боротьбі за першість у цьому питанні десятки людей збирають стоси свідоцтв, перелопачують гори документів, перетрушують тонни архівної пилу. Жодна країна в світі не змогла зробити рецепт цього торта частиною своєї національної кулінарної історії.

Класичний торт «Анна Павлова» | Покроковий рецепт

Існує красива легенда про те, як десерт був піднесений всесвітньо відомої балерини, якою була на той момент Ганна Павлової, до дня народження під час її світового турне. Звичайно, згідно з легендою Анна Павлова прийшла в захват.

Порівняння ніжного хрусткого коржа з легкістю балетної пачки є вже загальним місцем. Використання прізвища всесвітньо відомої балерини видається дуже вдалим рекламним ходом. Ганна Павлова мала світову популярність, після отримав і торт в її честь.

Підготовка інгредієнтів

Для створення цього солодкого десерту «Анна Павлова» вам знадобляться:

  • 4 яйця;
  • 180 г цукрової пудри;
  • 1 ст. л. столового оцту з вмістом кислоти 6%;
  • 1 ст. л. лимонного соку;
  • 1 ч. л. ванільного цукру;
  • 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю;

Жовтки в даному рецепті не використовуються зовсім, лимонний сік можна замінити соком лайма. Замість кукурудзяного крохмалю можна ввести картопляний крохмаль. Допускається використання білого винного оцту.

Для виготовлення крему приготуйте:

  • 200 г жирних вершків;
  • 100 г цукрової пудри;
  • 1 ч. л. лимонного соку.

Питання про жирності вершків є дуже важливим. Класичний рецепт містить показник жирності вершків 33%. Але є також і свідчення того, що якісний крем вдавалося збити, використовуючи продукт з жирністю до 25%.

Присутність цукрової пудри також є справою смаку. Можна обійтися без неї. Смак солодкого крему укупі з солодким смаком коржа комусь може здатися нудною. Дотримуючись золотої середини, спробуйте використовувати 50 г цукрової пудри.

Поетапна підготовка

Начинка цього ласощі одночасно є і прикрасою, оскільки перебуває на виду. Можливості оформлення торта відкривають неозорий простір для вашої фантазії. Тут немає жодного рецепту, ні певних правил.

Класичним видом прикраси цього торта є ягоди полуниці в поєднанні з листками м’яти. Але фрукти можна вибрати будь-які, як і їх поєднання. Це можуть бути ваші улюблені фрукти або просто фрукти поточного сезону. Виріб можна прикрасити мозаїкою з різнокольорових шматочків фруктів. Можна викласти ім’я винуватця торжества, особливо якщо воно коротке, як, наприклад, «Анна».

Заздалегідь продумайте дизайн вашого торта. Від цього залежатиме набір продуктів, які ви повинні придбати.

Ягоди треба підготувати заздалегідь. Їх слід обережно помити і обов’язково просушити, розклавши на серветці. Намагайтеся використовувати дрібні ягоди, а також ягоди з щільною шкіркою: чорницю, лохину, смородину. Випливає з ягід сік і крапельки води пропитают корж і можуть привести його в непридатність. З цієї причини виріб прикрашають безпосередньо перед подачею на стіл.

Хочете щось цікаве?

Процес приготування

Будь-яка господиня знає, що навіть при багаторазовому використанні одного і того ж рецепту готову страву часто має різні відтінки смаку. Незважаючи на уявну простоту, не завжди вдається випічка якісного коржа типу безе, який і є основним в торті «Анна Павлова».

Випікання коржа – безе задовільної якості залежить від безлічі нюансів. Ось на що слід звернути особливу увагу:

  • коректність підготовки вихідних продуктів і їх якість;
  • наявність чистого сухого інвентарю;
  • дотримання режиму збивання;
  • дотримання температурного режиму при випічці;
  • чітке дотримання рецептом.

Познайомимося з покрокової технологією виготовлення торта імені Анни Павлової:

Класичний торт «Анна Павлова» | Покроковий рецепт

  • Починайте збивати яєчні білки на малій швидкості, поступово збільшуючи її. Цукрову пудру і ванільний цукор додавайте поступово і тільки після того, як білки почнуть утворювати легку піну.
  • Не припиняючи збивання, поступово вводите лимонний сік, крохмаль і оцет.
  • Міксер можна вимкнути, коли утворюється пишна білосніжна маса. Консистенція її не повинна допускати витікання, навіть якщо ви перевернете посуд. Розітріть крапельку маси між пальцями. Присутність цукрової пудри відчуватися не повинно.
  • Покрити деко пергаментним папером. Є два способи розташувати на ньому збиту масу. Можна розмітити пергамент і ложкою обережно перекласти заготівлю всередину.
  • Можливе використання рознімної форми. Не забудьте змочити її зсередини холодною водою. Перекладіть заготовлену масу всередину форми. Лопаткою, змоченою у воді, обережно проведіть по колу форми зсередини. Так ви виключите прилипання маси до форми і запобіжите деформацію при її зняття.
  • Обережно зніміть форму і лопаткою зробіть на поверхні торта невелике поглиблення. На цьому етапі масі можна надати будь-яку форму, зробити її бічну поверхню фактурної.
  • Використовуючи кондитерський шприц з широкою насадкою, можна надати майбутньому коржу оригінальну форму.

  • Випічка – найвідповідальніший етап. Духовку необхідно попередньо розігріти. Рецепт передбачає випікання коржа протягом години при температурі 150 ?. Ці цифри досить умовні. Успіх вашої справи буде залежати від особливостей конкретної духовки.
  • Залиште корж в духовці до повного охолодження.
  • Якщо ви не плануєте оформляти виріб негайно, він чудово збережеться протягом декількох днів при кімнатній температурі. Спекти безе можна заздалегідь.

    Класичний торт «Анна Павлова» | Покроковий рецепт

  • Поки остигає корж, займіться кремом. Збивати його слід на малій швидкості до утворення однорідної маси, не допускаючи відділення сироватки. Запорука успіху — тільки свіжі вершки хорошої якості. До моменту складання крем зберігається в холодильнику.
  • Обережно викладіть корж на блюдо, покрити його шаром охолодженого крему і прикрасьте фруктами. За бажанням присипте їх цукровою пудрою.
  • Можна домогтися певної пластичності коржа, ввівши до складу тіста трохи борошна. Є і такий рецепт. У цьому випадку з’являється можливість згорнути корж в рулет і покласти начинку всередину, зробити композицію з декількох рулетів.

    Класичний торт «Анна Павлова» | Покроковий рецепт

    Розрізати створений власноруч торт буває нелегко. Але цього дії є альтернатива – замість одного торта можна випекти кілька тістечок. Їх можна прикрасити по-різному, врахувавши індивідуальні гастрономічні переваги гостей. Серед фруктів можна заховати пам’ятні записочки.

    Чудова ідея – розпис торта розплавленим шоколадом. В’язкість рідкого шоколаду поряд з його пластичністю дозволяє наносити легкі ажурні візерунки. А поєднання чорного і білого сортів, використання горіхів при обробці зробить ваш торт унікальним.

    Схожі:
    Соц закладки