Кіноа (рисова лобода, кинва) – це не злак і не зерно, а насіння. Перу і Болівія випускають майже 99% світового обсягу виробництва. Кіноа можна готувати як рис. Він також може бути використаний в якості каші або швидкого сніданку у вигляді кукурудзяних пластівців. З насіння роблять муку, яка може замінити звичайну пшеничне борошно. Листя і стебла можуть бути приготовані в салаті.
Користь кіноа для здоров’я
1. Кіноа володіє високою поживною цінністю і концентрованим вмістом антиоксидантів. Вміст білка в кіноа майже таке ж, як у пшениці. Крупа має всі 9 незамінних амінокислот.
2. Кіноа містить харчові волокна, фосфор, магній, фолієву кислоту, мідь і залізо. Ці насіння також є хорошим джерелом кальцію. Каша з кіноа легко засвоюється і не містить глютену, що є ефективним ліками при лікуванні людей, що страждають від діабету, мігрені і атеросклерозу.
3. Вміст магнію в кіноа благотворно впливає на кровоносні судини, тим самим допомагаючи запобігти будь-яке обмеження або розширення судин і виключити мігрень, захиститися від серцевих недуг, гіпертонії і серцевих нападів.
4. Кіноа також володіє багатим вмістом рибофлавіну (вітаміну В2), який необхідний для належного та достатнього енергообміну всередині клітин.
5. Зерна кіноа є ефективним антиоксидантом і безглютеновым продуктом харчування, який знижує ризик розвитку діабету.
Вживання великої кількості кіноа може завдати шкоди здоров’ю
1. Не рекомендується для прийому з хворими нирками з-за високого вмісту білка.
2. Варто пам’ятати про високої калорійності кіноа і виключити або зменшити застосування людьми, що страждають захворюваннями печінки і виводить системи.
3. Не рекомендується давати дітям у віці до двох років.
4. В лушпинні насіння містяться токсичні гіркі речовини, тому при приготуванні кіноа слід ретельно промивати і вимочувати насіння (вимочування можна замінити на нетривалу варіння).
Технологія приготування кіноа
Спочатку зерна кіноа миють у холодній воді до тих пір, поки вся його піна не зникне, і лише після цього приступають до приготування.
1. Промиту кіноа помістити в каструлю, заповнену великою кількістю киплячої води і варити протягом 9 хвилин (для видалення гіркоти).
2. Відкинути на дрібне сито, промити водою і залишити сохнути.
3. В пропорції 1 частина зерна до 2 частинах води варити в закритій каструлі 15-20 хвилин, зняти з вогню і залишити під кришкою для розпарювання на 5-10 хвилин.
4. Коли кіноа звариться, вона не перетворюються в кашу, а залишається розсипчастим.
5. Заправкою з оливкового масла і свіжовичавленого лимонного соку з дрібкою подрібненого червоного перцю довести кіноа до потрібної консистенції.
Змішуючи кіноа з іншими зерновими (кукурудза, пшениця, овес), блюдо збагачується білком і амінокислотами. Зерна кіноа використовуються в приготуванні плову, каш, пудингів, булочок, пирогів, печива.
