Людство з давніх часів любить зелений горошок, як у сирому вигляді, так і в приготованому, поєднуючи його з багатьма стравами. На жаль, цей чудовий овоч має сезонний характер, і доступний нам у свіжому вигляді всього кілька тижнів у році. Люди здавна намагалися знайти спосіб його заготівлі про запас, але раніше горох було можливо зберегти тільки в сушеному варіанті. Використовувати такий продукт можна лише для супів або пюре, оскільки із-за великої твердості його доводиться довго проварювати.
Сьогодні кожна господиня має можливість зберегти всі унікальні якості зелених плодів кращим способом, для цього треба просто знати, як заморозити горох на зиму.
Підготовка сировини і вибір способу заморожування
В першу чергу, слід навчитися вибирати якісний горох. Вирощуючи цей чудовий овоч на своїх грядках ви маєте можливість отримувати екологічно чистий горох без вмісту шкідливих речовин. правильний догляд за рослинами і своєчасне видалення шкідників допоможе отримати чисті непошкоджені плоди. Для заготовок бажано використовувати горох однаковою зрілості.
Відбирати треба молоді стручки, вони не повинні бути млявими, мати плями і пошкодження. Краще всього вибирати не довгі стручки, де міститься до 10 горошин, а звернути увагу на їх аналоги середнього розміру, в яких горошини знаходяться в кількості 5-6 штук.
З представлених нижче способів виберіть один або два, максимально вам підходять. Заготовити горох в зиму можна кількома способами:
Цілими стручками
Це найпростіша заморозка гороху на зиму. Стручки гороху ретельно промивають під проточною водою, викладають на чисті ганчірочки або рушники і добре просушують. Після чого їх розфасовують і заморожують.
Стручки після бланшування
Для такого способу заготівлі стручки зеленого горошку повинні бути обов’язково молодими і солодких сортів! Перестиглий горох не підійде!
Поки стручок повністю не дозрів, горошини всередині нього знаходяться в стані молочної зрілості, а самі шкурки надзвичайно ніжні. Це відбувається тому, що всередині ще не утворилася пергаментовидная плівка.
Такі стручки сортують, промивають, потім відрізають хвостики і жорсткі кінчики з іншого краю, після цього всі заготовки шаткують, кладуть у друшляк, недовго бланшують, опускаючи його в окріп. Потім швидко переміщують в холодну воду, відкидають, сушать, фасують в коробочки і заморожують. Такий варіант заморозки може зберігатися до наступного врожаю протягом року.
Заморожування лущеного гороху
Зібраний горох промивають, сушать, після чого видаляють шкурки, збираючи окремо зерна. М’яті, дрібні і зморщені горошини викидають. Оскільки стручки вже чисті, самі горошини мити не потрібно, що наполовину економить час. Це дуже вигідно – морозити саме такий горох на зиму.
Заготовки, які не піддавалися тепловій обробці, досить жорсткі. Вони здатні довго зберігати свою форму, тому їх фасують у звичайні поліетиленові пакети, по можливості максимально видаляючи звідти повітря.
Заморожування лущеного гороху, який злегка перезріло
Коли ми збираємо останній урожай гороху з грядки, як правило, він буває вже трохи перезревшим. Є його живцем не так смачно, а от як збережений горох на зиму для приготування будь-яких страв, він цілком підійде. Стручки миють, сушать, вышелушивают з них горошини, поміщають у друшляк дрібними партіями і опускають на кілька хвилин в каструлю з окропом. Це робиться для того, щоб зернятка не втратили колір, теплова обробка прибирає з горошин фермент, з-за якого вони можуть почорніти.
Потім швидко виймають і поміщають у крижану воду, після чого просушують на ганчірці або серветках і заморожують в кілька прийомів. Щоб такий горошок не склеювався і не деформувався, його поміщають на плоский лоток і ставлять в морозилку до застигання, потім його зсипають в контейнер і заморожують наступну партію.
Кілька корисних порад
Заморожений будь-яким з варіантів горошок не втрачає свої вітаміни і корисні речовини. Він має тривалий термін зберігання і служить відмінним доповненням до великої кількості страв. Все це буде доступно круглий рік, якщо навчитися заготовлювати його в зиму правильно.
