«Київський» торт в домашніх умовахЗнаменитий Київський торт вже давно обріс легендами. За однією з версій він з’явився на світ з вини технічної помилки працівників столичної кондитерської фабрики. Вони нібито забули на всю ніч в цеху білки, які при кімнатній температурі сквасились. А так як їх було дуже багато, їх вирішили пустити в справу і випекли на їх основі ніжне безе. Воно і стало надалі коржем для нового торта, названого на честь столиці України Київським.

За іншою версією, яка менш романтична, але більш правдоподібна, рецепт був придуманий і втілений в життя фахівцем харчової промисловості. Причому розробка нового виду торта тривала досить багато, були і доопрацювання, і різні варіанти крему. Але як би там не було, гості та мешканці столиці, а слідом за ними і багато жителів величезної країни Рад, незабаром познайомилися з дивовижно ніжним, хрустким, з насиченим масляним кремом тортом.

Сьогодні справжній Київський торт, який багато хто з нас пробували в дитинстві і юності, купити практично неможливо. Сучасні кондитерські уже не використовують традиційного рецепту зважаючи на прискорення процесу виробництва. У класичному варіанті одні тільки білки сквашивались протягом 12 годин! Чекати так довго сучасні виробники не можуть, а тому на виході виходить смачний десерт, але він лише віддалено нагадує справжній торт. Спробуємо приготувати Київський торт в домашніх умовах.

Класичний

«Київський» торт в домашніх умовахТорт, який готували в часи СРСР, сьогодні можна приготувати в домашніх умовах. Рецепт давно розсекречено і доступний будь-якій господині. Вам будуть потрібні кухонні ваги, трохи терпіння і достатня кількість часу, так як процес нешвидкий.

Інгредієнти

Для тесту-безе:

  • 80+270 грамів цукру;
  • 12 середнього розміру яєць;
  • Упаковка ванілі;
  • По 80 грамів горіхів (кешью і фундук);
  • 90 грамів борошна.
  • Крем Шарлот на масляній основі:

  • Одне велике яйце;
  • 150 мілілітрів середньої жирності молока;
  • 250 грамів цукру;
  • 2 пачки (400 гр.) масла вершкового;
  • Ваніль;
  • 60 мл коньяку;
  • Порошок какао – 90 грамів.
  • Процес приготування

    Приготуємо покроково безе:

  • Перший етап – заквашування білків. Щоб вони придбали відповідну для подальшого збивання консистенцію. Їх необхідно заквашувати протягом 12-20 годин в залежності від температури в кімнаті. Відокремте білки, вилийте їх в глибоку ємність, щільно укутайте харчовою плівкою і поставте в тепле (мінімально 20 градусів) місце. Жовтки вам не знадобляться, з них з будь-якого рецепту ви можете приготувати інше блюдо.
  • Підготуйте горішки – обсушіть хвилин 5-7 на сухій сковороді або деку в духовці, порубаєте не занадто дрібно.
  • Подрібнені горіхи в посуді з’єднайте з борошном і частиною цукру (270 грамів).
  • Будемо випікати для торта 2 коржа різного діаметра. Відповідно вам знадобляться 2 роз’ємні форми, де різниця в діаметрі становить не менше 2 сантиметрів (наприклад, 26 і 28 див.) застеліть їх папером.
  • Сквашеного білки розділіть навпіл, перелив частина в іншу ємність.
  • Акуратно збиваємо одну частину білків, перетворюючи їх в пишну піну. Коли маса буде достатньо стійкою, додайте в неї 40 грамів цукру і ваніль. Все змішалося? Додавайте суху частину – борошно, цукор і горішки. Але не включайте міксер, тут необхідно перемішати тісто вручну, піднімаючи його з дна нагору.
  • Особливу увагу приділіть випікання. Коржі з безе не печуться в духовці в прямому сенсі слова, вони підсушуються. Встановлюємо температуру на 140 градусів, поміщаємо в шафу першу форму, чекаємо 2,5 години. Потім даємо їм безе 20 хвилин охолонути в духовці і добу у формі при кімнатній температурі.
  • Таким же чином замісіть другу частину безе, выпеките корж.
  • Займемося кремом з романтичною назвою Шарлот:

  • Розбийте в молоко одне яйце і перемішайте масу блендером.
  • Поставте суміш на вогонь, висипте в неї порцію цукру, розмішайте, уварите на маленькому вогні. Постійно помішуйте, щоб уникнути пригорання. Через 2-3 хвилини ви отримаєте густувату заварную масу – знімайте з вогню і охолоджуйте, накривши плівкою.
  • В охолоджену суміш введіть м’яке масло, порзане кубиками. Збивайте не довше хвилин, інакше масло розшарується.
  • Відкладіть в окрему ємність близько 100-150 грамів крему (це для прикраси), а решту суміш розділіть навпіл.
  • В одну частину влийте коньяк і збийте. То ж виконайте з другою, тільки всипте в неї какао порошок.
  • Збірка Київського торта:

  • З коржів зніміть пергамент, покладіть їх один на одного і підрівняйте краю гострим ножем. Всі обрізки зберіть і покришіть за допомогою качалки – крихта стати в нагоді для оформлення.
  • Промажте перший корж кремом Шарлот, наверх покладіть другий. Трохи притисніть, але не тисніть сильно, інакше ніжне безе зламається.
  • Верх і бічні поверхні промажте кремом з какао.
  • Бока покрийте крихтою з обрізків коржів.
  • Той крем, який ви відкладали на самому початку, перекладіть в шприц з насадкою і видавити на поверхні малюнок. У класичному рецепті це гілка каштана, але ви можете намалювати все, що душі завгодно, навіть зробити вітальну напис.
  • Забирайте ваш шедевр в холодильник і через 2 години ви вже можете радувати гостей знаменитим десертом.
  • Кулінарні секрети

    Як і будь-яке блюдо, «Київський торт» готується за своєю технологією. Вам допоможуть маленькі хитрощі, зібрані знатними кондитерами і простими господинями за довгі роки існування десерту, які докладно описують рецепт приготування Київського торта:

  • Точно дотримуйтесь дозування компонентів в рецепті. Ця порада особливо актуальна щодо яєць, адже вони бувають досить різними за вагою.
  • Строго стежте за температурою в духовці при випіканні безе. Для кращого результату рекомендується спочатку встановити температуру на 160 градусів, а через півгодини зменшити її до 100 градусів.
  • Обов’язково дайте коржам відпочити, перед тим як приготувати з них торт. За цей час безе стане міцним, не осяде і буде відмінно тримати форму в готовому торті.
  • Коньяк при бажанні можна замінити. Нітрохи не гірші смакові якості крему з ромом, синтетичним ароматизатором або лікером, який можна приготувати по тому ж рецепту. Тут все залежить від ваших уподобань.
  • Перемішуйте тісто особливим чином: коли білки придбають пеноподобную консистенцію, всипайте по ложці суху частину тіста (з борошна, горіхів, цукру, ванілі) і піднімайте піну наверх, як би вмішуючи суху частину в основну масу.
  • Підрівнювати коржі при складанні торта можна ножем або спеціальним гострим пристосуванням. Крім того, ви можете приготувати два однакових коржа і відкласти трохи безе для крихти. Спекти цей залишок можна в будь-якій формі, в тому числі і силіконовій.
  • Приємного апетиту!

    Схожі:
    Соц закладки