Кілька років новинкою кухонного інструментарію є керамічні ножі. Набагато раніше ножі з кераміки стали невід’ємним інструментом на кухні у найкращих кухарів світу. Але до господиням на кухню вони потрапили порівняно недавно і вже встигли завоювати їхні серця. Керамічні ножі вперше були виготовлені в Японії. Перший ніж був проданий 31 рік тому, після чого вони стали дуже затребувані по всьому світу. Які ж керамічні ножі плюси і мінуси мають?!
Високим рівнем якості й безпеки наділені керамічні ножі з Японії. Люди віддають перевагу творцеві-виробника. Відомо, що такий ніж виробляють методом випалу в печах при температурі 1600 градусів протягом кількох годин. За цей час дрібнокристалічна структура матеріалу набуває особливу міцність. Зі збільшенням часу на випал, збільшується міцність керамічного ножа. Кераміка є набагато твердіше багатьох сплавів і поступається лише алмазним матеріалів. Такі ножі володіють багатьма перевагами. Так, вони не вбирають запахів, що дозволяє нарізати оселедець, обполоснути ніж, і приступити до нарізки фруктів. Вони гостріше ножа. При дотриманні правил експлуатації їх можна не точити протягом декількох років. Такий ніж легкий і зручний у використанні. На жаль, існують і негативні сторони керамічних ножів. Вони можуть легко розбитися, тому їх не можна кидати в раковину, щоб не з’явилися відколи. Керамічним ножем можна нарізати тверді продукти, наприклад, горіхи, курячі кістки, заморожені продукти і т. п. необхідно Використовувати обробну дошку лише з пластику або дерева, щоб запобігти відколи на ножі.
Як точити керамічні ножі в домашніх умовах?
Унікальні керамічні ножі вимагають особливого методу заточування. Кераміка є твердим і одночасно крихким матеріалом. При неправильній заточуванні можна зіпсувати ніж, який стане непридатним до використання. На сьогоднішній день існує спеціальний верстат-точилка з алмазним напиленням. Він повинен працювати на низьких обертах. Під час заточування слід встановити кут в 20-25, щоб зберегти міцність кераміки. На жаль, сьогодні такий верстат є рідкістю на господарських кухнях. Зазвичай вони встановлені в спеціальних майстернях або в популярних ресторанах з великою кількістю посадочних місць.
