Зміст

  • 1 Вершковий
  • 2 Сметанний
  • 3 Медовий
  • 4 Заварний
  • 5 Шоколадний

Використання карамельного крему для прошарування коржів в торті, прикраси тістечок і десертів дуже популярно, оскільки саме цей крем поєднує в собі м’якість, легкість, характерну карамельну нотку і красивий коричневий відтінок. Найпростіший карамельний крем для торта можна зробити на основі вершків, сметани, але існують і більш вишукані рецепти, наприклад, крем з маскарпоне, медом, горіхами, справжнім шоколадом, а також популярний крем-чіз.

По консистенції нагадує крем масляний, виходить досить щільним, пористим, добре тримає форму, тому підходить для прикраси за допомогою кондитерського мішка з насадками, і для створення прошарку між коржами, і для затирання торта, наприклад, під мастику. Пропонуємо інструкцію, як зробити карамельний крем максимально швидко і на основі різних складових.

Вершковий

Карамельний крем для торта: всі види рецептів

Карамельний крем для торта на основі вершків складається всього з чотирьох компонентів, але виходить неймовірно ароматним, красивим і щільним. Щоб приготувати його, вам будуть потрібні такі компоненти:

  • 400 грамів цукру;
  • 400 мл жирних вершків;
  • 300 грамів вершкового масла;
  • два пакетики ваніліну.

Приготування вершково-карамельного крему займе трохи часу і не зажадає особливих навичок:

  • В товстостінну посуд засипте цукор, поставте цю ємність на середній вогонь. Дочекайтеся, поки всі крупинки цукру повністю розчиняться, і він почне карамелизоваться. Помішувати його не треба, інакше суміш може злипнутися.
  • Вершки обов’язково потрібно підігріти до температури близько 60-80 градусів. Якщо їх з’єднати з гарячим цукром охолодженими, то суміш відразу затвердіє. Гарячі вершки тонкою цівкою додайте в карамельну суміш і швидко перемішайте. Якщо утворилися невеликі затверділі шматочки, вони розтануть в процесі варіння. Проваріть масу до легкого загусання, потім зніміть з вогню і перелийте в охолоджений посуд.
  • Вершкове масло гарненько розімніть, в окремій ємності протягом мінімум 5 хвилин збийте блендером/міксером. Потім додайте в нього повністю охолоджений карамельний соус маленькими порціями (приблизно по 1 чайній ложці). Після кожної нової порції збивайте крем.
  • У вже готову пишну масу додайте ванільний цукор або ванілін для аромату.
  • Використовуючи крем для торта рецепт з вершками, ви отримаєте досить густу масу. Вона підійде для сметанних, бісквітних або інших м’яких коржів. Якщо тісто (коржі) твердоваты і погано просочуються, наприклад, з пісочного тіста, можна збільшити кількість вершків і зменшити кількість вершкового масла, щоб суміш вийшла більш м’якою і рідкої.

    Сметанний

    Карамельний крем для торта: всі види рецептів

    Сметанний крем з карамеллю за смаком нагадує вершковий, але в даному випадку ми будемо робити його з горіхами, тому смак вийде ще більш оригінальним. Якщо зробити його, як і на вершках, з карамеллю, цей крем буде мати ніжний відтінок топленого молока і характерну молочну нотку. Вам потрібно такі компоненти:

    • 40-50 грамів цукру або цукрової пудри;
    • 50 грамів подрібнених волоських горіхів;
    • Хочете щось цікаве?

    • 100 г м’якого вершкового масла;
    • 1 склянка вареного згущеного молока;
    • сметана (бажано з жирністю більше 25%) – 175 мл.

    Приготувати таку карамельно-сметанную начинку для торта або тістечка нескладно:

  • Розімніть масло, коли воно стане кімнатної температури, збийте за допомогою міксера до пишної однорідної маси.
  • Тепер приготуйте класичний масляний крем, поступово додаючи до збитого вершкового масла варене згущене молоко, не забувайте постійно збивати.
  • В окремій ємності змішайте сметану і цукор або цукрову пудру, збийте, щоб усі крупинки розчинилися. Суміш повинна вийти пишною, глянцевою і м’якою.
  • З’єднайте обидві суміші в одну за допомогою міксера і збийте мінімум 3 хвилини.
  • Горіхи звільніть від скорлупок і перетинок, трохи підсушіть їх на сковороді або на листі до золотистого відтінку. Потім подрібніть горіхи в блендері до стану дрібної крихти, засипте в крем і перемішайте його вручну, щоб маса з’єдналася з горіхами.
  • Сметану бажано використовувати жирну, при необхідності зайву сироватку можна відцідити на марлі. Якщо маса виходить занадто рідкою (залежить від сметани), можна додати 1 пакетик згущувача для вершків і збити її міксером.

    Медовий

    Карамельний крем для торта: всі види рецептів

    Маса для торта з легкої медової ноткою відмінно підійде для прошарку бісквітних і сметанних коржів, а також для тістечок, десертів, начинки мафінів і кексів. Медовий крем з карамеллю зажадає від вас деяких продуктів:

    • 100 мл рідкого меду;
    • 30 мл рому або коньяку;
    • 250 грамів масла вершкового;
    • 4,5 столові ложки (без гірки) білого борошна;
    • 150 грамів цукру;
    • 1 стакан молока;
    • 3 столові ложки соку лимона або води (на вибір);
    • 1 склянку завареного чорного кава.

    Перед тим як приготувати основний крем, зробіть карамель:

  • 150 грамів цукру змішайте з двома столовими ложками води або соку лимона. Поставте суміш на вогонь, прогрівайте її, регулярно помішуючи, щоб усі крупинки цукру повністю розчинилися, а карамель стала світло-коричневого відтінку. Важливо не переварити масу, інакше карамель буде злегка гірчити. Сік лимона замість води використовується тільки для того, щоб карамель довше не застигала.
  • Заваріть склянку чорної кави, додайте в нього ром. Цю суміш вилийте в карамель і розмішайте. Проваріть на слабкому вогні, щоб карамель повністю розчинилася. Якщо після цього в суміші є крупинки цукру, її можна процідити через сито.
  • В окремому посуді змішайте борошно і молоко, важливо, щоб у ній не було щільних грудочок. Цю суміш тонкою цівкою залийте в карамель, постійно помішуйте, проваріть на слабкому вогні до загусання маси. Потім зніміть з вогню і дайте повністю охолонути.
  • Окремо збийте масло, коли воно стане пишним і білим, додайте мед і збийте ще близько 3 хвилин. Збивайте на середній швидкості міксера, щоб масло не розшарувалося.
  • Сюди ж масло поступово додайте карамельно-кавову суміш і збийте до однорідної консистенції.
  • По текстурі крем дуже нагадує класичний масляний, добре тримає форму, може використовуватися для прошарку навіть щільних важких коржів. Цей крем здивує вас своїм смаком — він виходить ніжним вершковим, з легкої кавово-медової ноткою, також має приємний коричневий відтінок.

    Заварний

    Карамельний крем для торта: всі види рецептів

    Найбільш бюджетний варіант карамельного крему – заварний на основі згущеного молока, вершкового масла і молока. Карамельний заварний крем готується так само, як і звичайний, за винятком того, що спочатку вариться карамель, а потім вже власне крем. Вам знадобляться такі інгредієнти:

    • 60 грамів білого борошна:
    • один пакет ваніліну;
    • 20 грам цукру;
    • 1,5 склянки молока;
    • 300 мілілітрів сирої згущеного молока;
    • 300 грамів вершкового масла (якщо хочете, щоб крем мав більш рідку консистенцію, замініть вершкове масло вершки жирністю 38%).

    Приготування заварного крему з карамеллю:

  • Злегка підігрійте молоко, додайте в нього цукор і борошно, ретельно збийте компоненти до однорідності віночком, щоб не залишилося грудочок.
  • Тепер поставте на невеликий вогонь, прогрівайте близько 20 хвилин, постійно помішуючи. Дочекайтеся загустіння.
  • Зніміть з вогню, охолодіть до кімнатної температури, додайте згущене молоко, перемішайте і охолодіть.
  • В окремій ємності збийте міксером до пишноти вершкове масло, обов’язково розм’якшене. Потім додайте вершкове масло в карамельну суміш, остаточно збийте. У самому кінці додайте 1-2 пакетика ванілі, ще одну хвилину перемішайте.
  • Готовим кремом можна відразу вкривати ваше кондитерський виріб, наприклад, прошарувати торт, вирівняти його або начинити еклери і тістечка. За консистенцією крем виходить як класичний заварний, має більш приємний карамельний відтінок, а також щільну структуру.

    Шоколадний

    Карамельний крем для торта: всі види рецептів

    Ніжний крем на основі шоколаду та карамелі з характерним присмаком та легкою гіркуватістю ідеально підходить для прошарку і затірки бісквіта. Від звичайного масляного шоколадного крему він відрізняється більш щільною текстурою. Для шоколадно-карамельного крему для торта потрібно:

    • 250 грамів коров’ячого молока;
    • 1 склянка цукру;
    • 200-грамова пачка м’якого вершкового масла;
    • 2,5 столової ложки білого борошна;
    • 180 грамів шоколаду з карамеллю.

    Процес приготування виглядає наступним чином:

  • Молоко вилити в каструльку, додайте борошно, перемішайте, як на заварний крем. Потім додайте цукор, поставте ємність на вогонь і доведіть до кипіння.
  • Проваріть масу на повільному вогні до густоти, постійно перемішуйте суміш, сильно не загущайте.
  • Як тільки зніміть каструльку з вогню, додати поламаний на шматочки шоколад і перемішувати до тих пір, поки всі вони не розчинятися. Після цього повністю охолодіть крем, можна прибрати його хвилин на 15 в холодильник.
  • Паралельно збийте добела м’яке вершкове масло за допомогою міксера. Потім введіть цю суміш в шоколадну масу і ще раз збийте до однорідності. Додатково можна додати ваніль та інші ароматизатори. Якщо крем вийшов рідкуватий, розтікається, можна прибрати на 1 годину в холодильник, а тільки потім змащувати коржі.
  • Такий крем можна наносити досить товстим шаром, після остигання він не розтікається, тримає форму, тому підходить навіть для декорування за допомогою кондитерського мішка. Карамельний смак досягається за рахунок додавання шоколаду з готовими карамельними шматочками, при його відсутності можна зварити карамель окремо і додати у готовий крем.

    Схожі:
    Соц закладки