Кабачкова ікра на зиму по ГОСТу

Запитайте у будь-якої людини, якому сьогодні за 40, яка магазинна закуска йому подобалася в дитинстві велике всього. Відповідь моментальна – ікра з кабачків. Радянського Союзу вже давно не існує, як держави, але спогади про те хороше, що було, залишаються в пам’яті людей. В даний час на консервних заводах виробляють ікру за ТУ (технічні умови) або за ГОСТ 52477 2005 (чинний в 2018 році і сьогодні).

Але продукція, вироблена з відповідним їм рецептами, не йде ні в яке порівняння з радянським ГОСТом 51926 2002. Незважаючи на те що в сучасній продукції використовують практично ті ж самі інгредієнти, кабачкова ікра по ГОСТу сучасних виробників не відрізняється вишуканістю смаку. Та й ціна не завжди приваблює. Якщо у вас є час, краще приготуйте ікру самостійно і порадуйте своїх домашніх ікрою з кабачків, як при СРСР. Такий продукт можна заготовлювати на зиму.

Інгредієнти для закуски як в СРСР

Всі інгредієнти, необхідні при виготовленні кабачкової ікри за Гостом для рецепта, завжди у великій кількості у городників. Так і жителям міст придбати їх не доставить особливих зусиль і матеріальних витрат.

Отже, нам потрібні для приготування ікри по ГОСТу на зиму:

  • кабачок – 3 кг;
  • олія рослинна рафінована – 0,3 л;
  • цибуля ріпчаста – 1 кг;
  • морква – 1 кг;
  • паста томатна – 3 столові ложки з гіркою;
  • зубчики часнику (великі) – 8 штук;
  • цукровий пісок – 1 столова ложка;
  • перець чорний мелений – 2 г (можна замінити чорним перцем горщиком – 10 штук і запашним 5 горошин);
  • корінь селери або петрушки (подрібнений) 1 столова ложка.
  • кухонна сіль (не йодована!) – 1,5 столових ложки;
  • оцтова есенція 70% – 1-2 столові ложки (з огляду на смакові уподобання і розмір ложки).

Готуємо ікру по ГОСТу на зиму

Попередження! Перед приготуванням ікри спочатку ретельно промиваємо всі овочі, оскільки навіть маленька піщинка здатна привести продукцію в непридатність і стати причиною недуги домашніх.

Готуємо кабачки

Для якісної ікри на зиму краще підходять молоденькі кабачки, в яких ще не сформувалися насіння. У них, на відміну від перезрілих овочів, не доведеться видаляти м’якоть. Так і консистенція готової закуски виходить ніжніше.

Вимиті і просушені кабачки обчищають, нарізають шматочками.

Кабачкова ікра на зиму по ГОСТу

Викладають невеликими порціями на сковороду з розпеченим маслом, поки вся заготівля не буде протушена. Обсмажуються кабачки на середньо-сильному вогні без кришки, щоб випарувалася зайва рідина.

Важливо! Припущені шматочки повинні стати прозорими.

Кабачкова ікра на зиму по ГОСТу

Цибулю і моркву

Очищений і промитий під проточною водою ріпчасту цибулю для ікри ріжуть кубиками. Щоб цей овоч не змусив вас заливатися сльозами, можна потримати його в морозилці або присипати дошку невеликою кількістю солі.

Корінь петрушки або селери промити і порізати на шматочки.

Кабачкова ікра на зиму по ГОСТу

Для кабачкової ікри на зиму ГОСТ 2002 моркву шаткують на крупній тертці або нарізати соломкою. Підготовлені овочі і коріння окремо (дозволяється за рецептом ГОСТ і одночасно) пасерують в розігрітому маслі на сковороді при закритій кришці до розм’якшення хвилин 5-10.

Кабачкова ікра на зиму по ГОСТу

Увага! Смажити овочі не потрібно.

Всі овочі складаємо в один казан. Масло з сковорідок зливаємо туди ж.

Часник

Очищені і промиті зубчики часнику пропустити через часникодавку. Його не потрібно обсмажувати. Спускається цей пряний овоч майже перед завершенням варіння ікри з кабачків.

Подрібнення овочів

Щоб вийшла ікра з кабачків на зиму, за Гостом подрібнення на м’ясорубці – не найвдаліший варіант, так як склад не буде однорідним. Звичайно, наші мами та бабусі так і робили, але сьогодні цю процедуру краще виконати з допомогою заглибного блендера.

Рада! Щоб не отримати опіків при подрібненні овочів, злегка охолодіть масу.

Кабачкова ікра на зиму по ГОСТу

Процес варіння

Після цього ікру з кабачків на зиму по ГОСТу, який діяв в Радянському Союзі, перекладають у посуд з товстим дном на мінімальний вогонь. Добре варити її в казані при закритій кришці. Масу потрібно періодично помішувати, щоб вона не підгоріла.

Через годину, додають решту з рецепту інгредієнти (крім оцту і часнику), перемішують і продовжують варити ще не менше півгодини.

Увага! Масло, що залишилося після обсмажування овочів, виливають у загальну масу.

Потім додають оцтову есенцію і часник, варять не більше 5 хвилин.

Поки ікра кабачкова по ГОСТу для зберігання на зиму не охолола, її перекладають у гарячі стерильні банки, закочують. Щоб переконатися, що не проходить повітря і буде стояти всю зиму, баночки перевертають на кришки і загортають. У такому положенні ікра повинна стояти, поки повністю не охолоне. Зберігається домашня заготовка чудово в будь-якому прохолодному місці.

Важливо! Таке тривале приготування ікри забезпечить її зберігання взимку.

Кабачкова ікра на зиму по ГОСТу

Для приготування смачної ікри з кабачків за рецептом ГОСТ 51926 2002 на зиму буде потрібно трохи більше двох годин. Але не потрібно жаліти витраченого часу: такою ароматною ікри з кабачків ви не купите ні в одному магазині.

Рецепт кабачкової ікри на зиму:

Замість висновку

Ікра, приготовлена з кабачків – корисний продукт. Навіть від термічної обробки якість інгредієнтів не втрачається. Особливо корисна закуска тим, що вона малокалорійна, але в той же час поживна. У готовому продукті міститься велика кількість вітамінів, мікроелементів, мінералів і кислоти.

Рецепти ГОСТ, що існували в СРСР, досі вважають еталоном, оскільки вони створювалися фахівцями, відпрацьовані роками на виробництві досвідченими майстрами. Що стосується сучасного виробництва овочевих консервів, то вони в основному виготовляються за ТУ, тобто продукт не завжди відповідає смаковим якостям, рецептура різко змінюється.

Багатьом людям така ікра не до вподоби. Саме тому актуальність рецептів не тільки не знижується, а тільки набирає популярність. Витрати часу компенсуються відмінним апетитом домочадців і вихвалянням кулінарних здібностей господині.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь