Йоркширський пудинг родом з Англії, це блюдо відноситься до класичним англійським десертів. Його і сьогодні готують до недільного обіду у багатьох частинах Англії, причому не завжди солодким – іноді його подають до основних м’ясних страв, трохи підсолюють і додають тваринний жир.

Йоркширський пудинг | Рецепт від Джеймі Олівера

Основну частину йоркширського пудингу становить особливий кляр на основі яєць, молока і борошна, який заливається на попередньо змащену жиром форму і запікається. Виглядає такий десерт як маленькі порожні пиріжки циліндричної форми. Щоб десерт став насиченішим, традиційно всередину нього наливають підливу. Спочатку цією підливою служив капає з смаженого на рожні м’яса жир, потім як підливи стали використовувати і солодкі начинки.

Сьогодні розповімо вам, як готувати справжній йоркширський пудинг за рецептом Джеймі Олівера, який сподобається кожному члену вашої родини. Цей рецепт відрізняється дешевизною, гарантований результат – повітряний, легкий, йоркширський пудинг.

Інгредієнти

У даному рецепті Джеймі Олівер радить використовувати такі компоненти для створення справді автентичного пудингу з Англії. Ось повний список на йоркширський пудинг:

  • 4 великих курячих яйця;
  • 200 мілілітрів молока;
  • 200 грамів пшеничного борошна;
  • щіпка солі;
  • 150 грамів соняшникової олії без запаху (або іншого рафінованого рослинного масла).

Це склад інгредієнтів, який вам необхідний для приготування пудингу-основи по техніці Джеймі. В якості начинок можна використовувати самі різні, солодкі або несолодкі, продукти. Джеймі Олівер рекомендує несолодку начинку:

  • 200 грамів солоної сьомги;
  • невеликий пучок кропу;
  • 150 грамів сметани або класичного йогурту;
  • сік одного лимона;
  • половина чайної ложки тертого кореня хрону.

Ідеальне поєднання червоного сорти риби, кропу і сметанного соусу, доповненого хріном, гармонійно поєднується з пишним пудингом-булочкою. Традиційно його розрізають навпіл, а всередину кладуть невелику порцію начинки. Потім накривають запеченої верхівкою і їдять.

Спосіб приготування

Такий йоркширський пудинг, який пропонує нам приготувати Джеймі Олівер, робиться набагато швидше, ніж ви думаєте, якщо в точності використовувати рецепт. Пропонуємо найшвидший спосіб приготування:

Йоркширський пудинг | Рецепт від Джеймі Олівера

  • На першому етапі увімкніть духовку на максимально можливу температуру і добре прогрійте її.
  • Потім підготуйте форму. Оптимально використовувати спеціальні формочки для пудингів або мафінів з заліза, але якщо їх немає в наявності, можна замінити такі форми горщиками, розетками з фольги. Не підійдуть силіконові форми.
  • У кожну розетку налийте олію приблизно на половину висоти. Традиційно в автентичному англійською рецепті замість рослинного масла використовувався тваринний жир – свинячий, гусячий і так далі. В результаті пудинг виходив дуже жирним і соковитим. Разом соняшникової олії ви можете використовувати кукурудзяна, рапсова і будь-який інший без запаху, тобто рафінована.
  • Поставте форму на деко і помістити в духовку за 10 хвилин до наливання тісто, щоб масло для фритюру прогрілося як слід.
  • Хочете щось цікаве?

  • Тепер акуратно збити яйця, не відокремлюючи попередньо білки і жовтки.
  • Порцію борошна за рецептом просійте через сито, щоб наситити його киснем. Потім всипте муку в збиті яйця, перемішувати до тих пір, поки в масі не буде жодної грудочки.
  • Цей кляр цівкою вливаємо в тепле молоко, перемішуйте до стану рідкого млинцевого тесту.
  • Дістаньте форму з підігрітим маслом з духовки, не забувши закрити дверцята, щоб висока температура в духовій шафі зберігалася стабільною.
  • Розлийте тісто по формах так, щоб воно досягало верхівки виїмки, але не більше того.
  • Відразу ж поставте форму з тістом назад в духовку і щільно прикрийте дверцята. Зменшіть температуру до 220 градусів, випікайте йоркширський пудинг протягом 15 хвилин. Під час випічки не смикайте піч і не відкривайте дверцята духовки, щоб тісто не осіло.
  • Коли пудинг мінімум в 3 рази збільшиться в розмірі, підніметься над поверхнею форми і підрум’яниться, можете діставати його з духової шафи. Перекладіть пудинги на блюдо, відразу ж подавайте до столу з соусами і начинкою.
  • Приготувати начинку для цього пудингу за рецептом Джеймі Олівера дуже просто:

  • У сметану, натуральний йогурт без добавок додайте сік цілого лимона, процідіть його через сито, щоб в масу не потрапили кісточки.
  • Невеликий пучок кропу промийте, обсушіть і порубаєте якомога дрібніше. Додайте в сметану з лимонним соком. Перемішайте за допомогою віночка. Натріть зверху корінь хрону.
  • При бажанні в соус можна трохи підсолити, а також додати туди спеції, наприклад, чорного меленого перцю.
  • Рибу порізати на невеликі порційні шматочки.
  • Тепер трохи остиглий йоркширський пудинг необхідно розділити навпіл, зробити це можна ножем або просто розірвати його по центру, в нішу потрібно покласти шматочок червоної риби і полити зверху сметанним соусом, а потім накрити кришечкою.
  • Також відомий кухар Джеймі Олівер радить використовувати різні рецепти соусів для начинок пудингу, наприклад, бешамель. В якості солодкої начинки можна взяти:

    • крем на основі згущеного молока та м’якого вершкового масла, які ви зазвичай використовуєте для тортів;
    • домашнє варення;
    • морозиво;
    • йогурт з шматочками фруктів або ягодами;
    • фрукти у власному соку, в тому числі і консервовані;
    • розтоплений шоколад з горішками;
    • заварний крем і так далі.

    З несолодких начинок наповнити йоркширський пудинг можна тертим твердим сиром та зеленню, сирною масою з часником і червоним перцем, смаженим м’ясом, грибами та іншими продуктами. Нейтральний смак пудингу, який ви отримаєте за даним рецептом, дозволяє використовувати ці повітряні порожнисті булочки з різними салатами, соусами і закусками. Всім шанувальникам кухні Джеймі Олівера обов’язково варто освоїти цей основний рецепт, щоб надалі подавати до столу не звичайні шматки хліба або тарталетки, а такий оригінальний пудинг.

    Соц закладки
    Соц закладки