Йоркширський пудинг | Рецепт від Джеймі Олівера

Йоркширський пудинг родом з Англії, це блюдо відноситься до класичним англійським десертів. Його і сьогодні готують до недільного обіду у багатьох частинах Англії, причому не завжди солодким – іноді його подають до основних м’ясних страв, трохи підсолюють і додають тваринний жир.

Основну частину йоркширського пудингу становить особливий кляр на основі яєць, молока і борошна, який заливається на попередньо змащену жиром форму і запікається. Виглядає такий десерт як маленькі порожні пиріжки циліндричної форми. Щоб десерт став насиченішим, традиційно всередину нього наливають підливу. Спочатку цією підливою служив капає з смаженого на рожні м’яса жир, потім як підливи стали використовувати і солодкі начинки.

Сьогодні розповімо вам, як готувати справжній йоркширський пудинг за рецептом Джеймі Олівера, який сподобається кожному члену вашої родини. Цей рецепт відрізняється дешевизною, гарантований результат – повітряний, легкий, йоркширський пудинг.

Інгредієнти

У даному рецепті Джеймі Олівер радить використовувати такі компоненти для створення справді автентичного пудингу з Англії. Ось повний список на йоркширський пудинг:

4 великих курячих яйця;
200 мілілітрів молока;
200 грамів пшеничного борошна;
щіпка солі;
150 грамів соняшникової олії без запаху (або іншого рафінованого рослинного масла).

Це склад інгредієнтів, який вам необхідний для приготування пудингу-основи по техніці Джеймі. В якості начинок можна використовувати самі різні, солодкі або несолодкі, продукти. Джеймі Олівер рекомендує несолодку начинку:

200 грамів солоної сьомги;
невеликий пучок кропу;
150 грамів сметани або класичного йогурту;
сік одного лимона;
половина чайної ложки тертого кореня хрону.

Ідеальне поєднання червоного сорти риби, кропу і сметанного соусу, доповненого хріном, гармонійно поєднується з пишним пудингом-булочкою. Традиційно його розрізають навпіл, а всередину кладуть невелику порцію начинки. Потім накривають запеченої верхівкою і їдять.

Спосіб приготування

Такий йоркширський пудинг, який пропонує нам приготувати Джеймі Олівер, робиться набагато швидше, ніж ви думаєте, якщо в точності використовувати рецепт. Пропонуємо найшвидший спосіб приготування:

На першому етапі увімкніть духовку на максимально можливу температуру і добре прогрійте її.

Потім підготуйте форму. Оптимально використовувати спеціальні формочки для пудингів або мафінів з заліза, але якщо їх немає в наявності, можна замінити такі форми горщиками, розетками з фольги. Не підійдуть силіконові форми.

У кожну розетку налийте олію приблизно на половину висоти. Традиційно в автентичному англійською рецепті замість рослинного масла використовувався тваринний жир – свинячий, гусячий і так далі. В результаті пудинг виходив дуже жирним і соковитим. Разом соняшникової олії ви можете використовувати кукурудзяна, рапсова і будь-який інший без запаху, тобто рафінована.

Поставте форму на деко і помістити в духовку за 10 хвилин до наливання тісто, щоб масло для фритюру прогрілося як слід.

Хочете щось цікаве?

Тепер акуратно збити яйця, не відокремлюючи попередньо білки і жовтки.

Порцію борошна за рецептом просійте через сито, щоб наситити його киснем. Потім всипте муку в збиті яйця, перемішувати до тих пір, поки в масі не буде жодної грудочки.

Цей кляр цівкою вливаємо в тепле молоко, перемішуйте до стану рідкого млинцевого тесту.

Дістаньте форму з підігрітим маслом з духовки, не забувши закрити дверцята, щоб висока температура в духовій шафі зберігалася стабільною.

Розлийте тісто по формах так, щоб воно досягало верхівки виїмки, але не більше того.

Відразу ж поставте форму з тістом назад в духовку і щільно прикрийте дверцята. Зменшіть температуру до 220 градусів, випікайте йоркширський пудинг протягом 15 хвилин. Під час випічки не смикайте піч і не відкривайте дверцята духовки, щоб тісто не осіло.

Коли пудинг мінімум в 3 рази збільшиться в розмірі, підніметься над поверхнею форми і підрум’яниться, можете діставати його з духової шафи. Перекладіть пудинги на блюдо, відразу ж подавайте до столу з соусами і начинкою.

Приготувати начинку для цього пудингу за рецептом Джеймі Олівера дуже просто:

У сметану, натуральний йогурт без добавок додайте сік цілого лимона, процідіть його через сито, щоб в масу не потрапили кісточки.

Невеликий пучок кропу промийте, обсушіть і порубаєте якомога дрібніше. Додайте в сметану з лимонним соком. Перемішайте за допомогою віночка. Натріть зверху корінь хрону.

При бажанні в соус можна трохи підсолити, а також додати туди спеції, наприклад, чорного меленого перцю.

Рибу порізати на невеликі порційні шматочки.

Тепер трохи остиглий йоркширський пудинг необхідно розділити навпіл, зробити це можна ножем або просто розірвати його по центру, в нішу потрібно покласти шматочок червоної риби і полити зверху сметанним соусом, а потім накрити кришечкою.

Також відомий кухар Джеймі Олівер радить використовувати різні рецепти соусів для начинок пудингу, наприклад, бешамель. В якості солодкої начинки можна взяти:

крем на основі згущеного молока та м’якого вершкового масла, які ви зазвичай використовуєте для тортів;
домашнє варення;
морозиво;
йогурт з шматочками фруктів або ягодами;
фрукти у власному соку, в тому числі і консервовані;
розтоплений шоколад з горішками;
заварний крем і так далі.

З несолодких начинок наповнити йоркширський пудинг можна тертим твердим сиром та зеленню, сирною масою з часником і червоним перцем, смаженим м’ясом, грибами та іншими продуктами. Нейтральний смак пудингу, який ви отримаєте за даним рецептом, дозволяє використовувати ці повітряні порожнисті булочки з різними салатами, соусами і закусками. Всім шанувальникам кухні Джеймі Олівера обов’язково варто освоїти цей основний рецепт, щоб надалі подавати до столу не звичайні шматки хліба або тарталетки, а такий оригінальний пудинг.