Традиційний десерт на основі морозива з італійськими коренями «Семіфредо» має дуже давній рецепт. Італійці зробили неможливе – перетворили морозиво в торт, зробили його ще більш насиченим за рахунок великої кількості добавок. Власне назва десерту «Семіфредо» походить від іспанського слова medio frio, яке означає «полузамороженный». Так і є – в основі десерту не звичайне магазинне морозиво, а особлива охолоджена суміш вершків і різних добавок.

Італійське морозиво Семіфредо | Покроковий рецепт торта

Добавки можуть бути самими різними – сьогодні відомі рецепти торта «Семіфредо з малиною», крім неї, можна додати різні горіхи, шоколад, глазур, нугу, полуницю. Традиційний італійський десерт завжди залишається м’яким, морозиво в ньому не тане в роті і залишає після себе насичено-вершковий присмак. Спробуйте і ви пригостити своїх друзів і близьких цим оригінальним десертом по простому домашньому рецепту.

Які інгредієнти потрібні?

Найбільш простий рецепт торта – «Семіфредо з малиною» або іншими ягодами .Крім того ви можете зробити мікс начинок, поєднавши горіхи, шоколад, ягоди і нугу, додавши кілька листочків м’яти. Стандартний перелік інгредієнтів за рецептом:

Італійське морозиво Семіфредо | Покроковий рецепт торта

  • 3 білка від великих курячих яєць;
  • 175 грамів білого цукру;
  • 600 грамів вершків 35-відсоткових;
  • 20 грамів розчинної міцної кави;
  • Півкілограма ягідної суміші на основі полуниці, малини, червоної смородини і чорниці;
  • 100 г фундука;
  • Ваніль за бажанням.
  • Урізноманітнити рецепт «Семіфредо» можна листям м’яти, парою чайних ложечок густого лікеру (шоколадного або Амаретто), натуральними ароматизаторами коньяку або рому. Пам’ятайте про те, що включення будь-якого алкоголю в рецепт передбачає вживання десерту дорослими. Для дітей же залиште м’яке морозиво з ягодами без лікеру.

    Готуємо основу торта

    Основою торта є особлива пластична маса, трохи нагадує підтануло морозиво, всередині якого знаходяться цільні або шматочками фрукти і горіхи, а також поламана меренга, дуже соковитий і солодкий. Починаємо приготування торта :

    Італійське морозиво Семіфредо | Покроковий рецепт торта

  • Зніміть шкірку з горіхів, обсмажте їх близько 7 хвилин на сухій сковороді або на листі. Коли вони охолонуть, крупно порубаєте за допомогою ножа або в блендері. Фундук використовують в основному в оригінальному італійському десерті, ви можете взяти більш звичний волоський горіх або арахіс.
  • Білки охолодити до збивання, акуратно відокремте їх від жовтків, посуд, в якій ви будете збивати білки, ретельно вимийте і витріть насухо.
  • Кава не заварюйте, білки збийте, поступово всипаючи в них розчинну каву. Стійких піків в цьому десерті зовсім не треба, інакше маса замість щільної і тягучою вийде занадто повітряної, що абсолютно не потрібно за рецептом.
  • Італійське морозиво Семіфредо | Покроковий рецепт торта

  • Збиваючи білки, всипте порцію цукру і фундук рубаний, поки у вас не вийде блискуча щільна піна, а маса трохи збільшиться в об’ємі.
  • Хочете щось цікаве?

  • Це меренговое тісто викладіть на деко, вистелений пергаментом. Шар тесту – максимум 2 сантиметри. Розрівняйте поверхню широким ножем або лопаткою. Підсушуйте (не випікайте) протягом 3-х годин при температурі духовки максимум 90 градусів.
  • Коли корж придбає ледь помітний золотистий відтінок, вийміть його з духовки, гарненько остудіть, розламайте або розріжте ножем меренгу на невеликі шматки. Меренга повинна бути добре просушеної, тоді в готовому виробі вона буде потрапляти хрусткими шматочками і не розмокне.
  • Промийте під проточною водою ягоди, видаліть листя і плодоніжки.
  • Вершки попередньо добре охолодити і збити в пишну піну, коли вони дійдуть до стану піків, висипте поламані шматочки меренги і перемішайте знизу вгору за допомогою широкої лопатки.
  • Власне це і є основа для торта, ніяких коржів і прошарків в ньому не буде, після застигання вам необхідно буде оформити готовий виріб за власним смаком. Різати такий торт не дуже просто, оскільки всередині знаходиться щільна тягуча меренговая суміш. Рекомендуємо прогріти лезо ножа, швидко зробити надріз вироби і акуратно дістати шматочок.

    Варіанти оформлення десерту

    Збірка торта займає зовсім небагато часу:

    Італійське морозиво Семіфредо | Покроковий рецепт торта

  • У форму, від 24 сантиметрів і більше, викладіть харчову плівку. Покрити треба і дно, і бокові поверхні, а також невелику частину плівки загорнути назовні з бортиків, щоб потім було легше виймати готовий десерт.
  • Акуратно перекладіть за допомогою лопатки вершкову масу (половину).
  • Зверху насипте промиті фрукти.
  • Покрити все рештою вершками, розрівняйте поверхню лопаткою.
  • Накрийте морозиво шматочком пергаменту, покладіть кришку від каструлі або тарілку, дуже акуратно притисніть руками, щоб ягоди з’єдналися з вершковою масою.
  • Приберіть в морозильну камеру мінімум на добу, тільки тоді морозиво придбає оригінальну консистенцію і повністю застигне.
  • Класичне оформлення десерту «Семіфредо» полягає в оздобленні поверхні застиглого торта цілими ягодами і невеликої кількості шоколаду. Однак ви можете оформити торт по своєму смаку:

    • покрийте морозиво крихтами шоколаду, краще всього використовувати чорний і гіркий з мінімальним вмістом цукру;
    • для оформлення можна застосувати частину збитих вершків, відкладених у процесі приготування основи для торта, вершки помістіть в кондитерський шприц і видавіть красиві фігурки зверху морозива;
    • освіжити «Семіфредо» можна з допомогою листочків м’яти, горіхів (рубаних і злегка обсмажених);
    • крім того, можна злегка спростити декорування «Семіфредо» і прикрасити його ягодами з компоту або варення, джем, сезонними фруктами, готовим драже або цукерками.

    Готовий десерт ні в якому разі не можна зберігати при кімнатній температурі, оптимально – відрізати по шматочку кожному гостю, а решту відразу прибирати в морозильну камеру. Але гарантуємо – прибирати вам буде нічого, такий смачний і ароматний торт-морозиво відразу буде з’їдений до останньої крихти.

    Відео

    Схожі:
    Соц закладки