Історія цукруЗгідно з результатами досліджень, протягом останнього сторіччя, людство, тільки тим і займалася, що набирав вагу і ставало все веселіше. Відбувалося і відбувається це з тієї причини, що такий антидепресант, як цукор, отримав широке застосування.

Вперше цукор з’явився в Індії, ще в I столітті до н.е. Стародавні індуси, вперше у світовій історії, навчилися його отримувати, шляхом випарювання крупинок цукру, солодких видів очерету. Власне кажучи, сама назва цього продукту, походить від давньоіндійського слова «саккара», що в перекладі означає «медоточивый». У Стародавньому Китаї, наприклад, його стали називати твердим медом, а в Давньому Єгипті, він отримав назву індійської солі.

Перший час, цукор застосовували не тільки в їжу, але і для лікування різних захворювань дихальних шляхів, шлунково-кишкового тракту, і використовували для промивання очей. Стародавні лікарі рекомендували вживати його тим, хто скаржиться на слабку пам’ять або поганий настрій.

Як це виглядає зараз ні дивним, але в середні століття, європейці вважали того людини багатим, зуби якого були вражені карієсом. Відбувалося це, видно, з тієї причини, що лише найбагатші люди ніколи не відмовляли собі в солодощах.

Потрапивши у нашу країну, вірніше, ще в Російську імперію, він перший час коштував дуже дорого. Якщо, приміром, на початку XIX століття, за курку давали 5 копійок (!), за фунт яловичини — 2 копійки, то фунт цукру, а це, приблизно 400 грам, коштував 3 рублі! Ті люди, які не могли дозволити собі його купити, використовували при подслащивании їжі патоку дині, груші або кавуна, мед або бджолопродукти, березовий або липовий сік.

Перший час, тростинний цукор в Європу потрапляв з колоніальних країн. Але під час правління Наполеона I, в 1805 році, англійці розгромили франко-іспанський флот, відрізавши таким чином, Старий Світ від поставок колоніального цукру. І до сих пір жили б ми без цукру, або використовували тростинний цукор, якби не дослідження вченого з Німеччини, Маргграфа, у якого вийшло отримати цукор із сорти цукрових буряків. І обробляти з тих пір цукровий буряк почали за особистим наказом Наполеона I.

В 1843 році, був уперше винайдений рафінад. Сталося це, як зазвичай відбувається в таких випадках, чисто випадково. Власник невеликого цукрового заводу, чех Яків Радий, побачив, що його дружина сильно порізала палець при розколюванні кускового цукру. Саме він згодом і придумав спеціальний прес для виготовлення невеликих кубиків цукру, які стали називатися «чайний цукор».

Цукор довгий час був недоступний для простого люду, але вже до кінця XIX століття, його виробництво почало дешевшати, і цукор з’явився на всіх столах. В даний час близько 60% цукру виробляється з очерету, а 40% — з цукрових буряків.

Всесвітня організація охорони здоров’я встановила нешкідливу для здоров’я денну норму цукру, яка складає від 80 до 100 г на добу. Проте в тому випадку, якщо людина веде сидячий спосіб життя, то добова доза повинна бути зменшена до 70г. Хоча, це відноситься не тільки до цукру в чистому вигляді, але і до продуктів, у складі яких він є. Наприклад, середнє яблуко містить 2г цукру, банан — 8г, невелике тістечко — 15-20г, стакан пепсі-коли — 20г. Але найбільшу кількість цукру містить плитка шоколаду — 40г!

Автор: Дарина Солоненко, спеціально для Кулинарочки.ру

Соц закладки
Соц закладки