Індійські спеції широко використовуються у всьому світі. Але не всі господині знають для якої страви ті чи інші спеції, і тому побоюються їх додавати в свої страви.
Я розповім про найбільш популярні з них. І ви дізнаєтеся, куди вжити ту чи іншу спецію, якими корисними функціями вона володіє і чим корисна або шкідлива для здоров’я.
Асафетіда — це ароматична смола, за смаком нагадує часник. Додається в їжу в невеликих кількостях. Індійські кулінари кладуть цю спецію у страви з м’яса, курки, качки. При вживанні в їжу, асафетиди їжа легше засвоюється, запобігає метеоризм.
Гвоздика – висушені бруньки гвоздичного дерева. Гвоздичні дерева розводять в основному в Південній Індії. Гвоздику вживають в їжу або у вигляді олії, або у вигляді порошку. Вона має сильний аромат і пікантний смак. Використовується, як у приготуванні напоїв, таких як лікер, фруктовий сік, компоти, так і в приготуванні страв зі свинини, баранини, грибів. Додається в м’ясні підливи. Гвоздика має антисептичну дію, покращує травлення і очищає кров.
Чорна гірчиця — насіння чорної гірчиці дрібні, на смак дуже гострі з горіховим запахом. Її насіння в давнину почали використовувати індуси, а потім і греки. Ця пряність надає стравам пікантний смак і аромат. Вживається у всі страви із м’яса птиці, страви з риби, свинини і яловичини. Не рекомендується їсти цю приправу людям із захворюванням шлунка.
Імбир — в Індії цю пряність вирощують понад 100 тис. років. Це кавового кольору корінь, вживається в усі страви індійської кухні. Імбир сушений набагато гостріше свіжого, тому вживати корінь імбиру в їжу потрібно дуже обережно. Свіжий імбир допомагає при кольках, поганий перетравності їжі і болях живота.
Калінджі – насіння цієї рослини нагадують насіння цибулі, але за смаком і запахом дуже відрізняються від нього. Її насіння на смак спочатку гіркі, а потім стають гострими. В Індії насіння калінджі застосовують у приготуванні овочевих страв. Насіння калінджі покращують зір і діяльність мозку, допомагає травленню.
Кардамон – це рослина з сімейства імбирних. Родом з Південної Індії представляє собою стручки зеленого кольору. Кардамон дуже цінується в північній Індії, де його кладуть у всі пряні суміші і вживають майже у всіх індійських стравах. Сухий кардамон в солодкі страви для їх ароматизації і молочні коктейлі. Насіння кардамону жують для свіжості дихання.
Каррі – зовні листя каррі схожі на лавровий лист. Володіють приємним ароматом, що нагадує нашу петрушку, червоний перець і шавлія. В Індії цю пряність вживають в свіжому вигляді. Свіже листя каррі використовують для додання смаку супів і овочевих страв. За дослідженням вчених спеції каррі сприяють руйнування ракових клітин.
Касія — висушене листя касія золотисто-бронзового кольору із зеленуватим відливом. Перед використанням листя касії підсмажують на сковороді без додавання масла. В Індії касію додають тільки у пряні суміші. Застосування в їжу листя касії запобігають запор і виникнення каменів у нирках.
Коріандр — це рослина користується великою популярністю в Індії. Його використовують не тільки, як спецію, але і як прикраса страв. Свіже рослина має своєрідний смак і запах, що нагадує нашу петрушку. Його насіння додають лікери, випічку, кондитерські вироби, м’ясні страви, супи, як ароматизатор. В Індії використовують в основному тільки свіжі насіння коріандру т. к. висушені і перемелений коріандр втрачає смак і запах через кілька годин. Насіння коріандру круглі і ароматні. Листя коріандру корисні для серцево-судинної системи і кишечника.
Кориця — буває 2-х видів. Один вид кориці добувають з кори вічнозеленого дерева. Інший вид кориці добувають з кори дерева касія. Кориця продається або в паличках, або у вигляді порошку. Має коричневий колір і своєрідний запах. Корицю зазвичай додають у випічку, шоколад, ряд десертів. Також її використовують при приготуванні гострих страв і страв з баранини. Медики рекомендують корицю людям з цукровим діабетом 2 ступеня.
Куркума – це однодольні трав’янисті рослини, відноситься до сімейства імбирних. Її плоскі насіння мають білий або сірувато-чорний колір. Має м’який смак, що нагадує перець і ваніль. Куркуму використовують у всіх країнах, але Індія вважається країною, яка найбільше вживає цю пряність — понад 80%. В індійській кухні насіння куркуми вживають у всі рисові, бобові, яєчні страви і молочні продукти. Куркума ефективна при багатьох захворюваннях, таких як: гастрит, захворювання печінки, при захворюванні шкіри і серцево-судинної системи.
Мускатний горіх — це ядро тропічного дерева. В основному вони коричневого кольору, хоча бувають і білими через вапна, яка використовується для відлякування комах. Має слабо пряний аромат і смак. Вживання мускатного горіха в необмежених кількостях може завдати шкоди здоров’ю т. к. мускатних горіх отруйний. Індуси додають мелений мускатний горіх солодощі і компоти. А також м’ясні соуси, супи. У страви з риби, м’яса, рису, овочів. Як і багато інших, мускатний горіх допомагає в роботі травної системи, і сприяє лікуванню риніту.
Червоний перець — без цієї індійської спеції неможливо уявити індійську кухню. Його додають в усі м’ясні страви. Він має гострий, гіркий смак і різкий запах. Червоний перець використовується як окрема спеція, так і в індійських сумішах. Вживати червоний перець треба обережно, інакше він може викликати подразнення шлунка. Категорично забороняється при виразковій хворобі шлунка.
Чорний перець — в Індії чорний перець називають королем прянощів. Чорний перець – це плоди індійського рослини. Він має чорний колір і гострий, гіркуватий смак. Чорний перець використовується в їжу як мелена, так і цільними горошинами. В індійській кухні його додають майже в усі страви, крім випічки і солодощів. Помірне вживання чорного перцю покращує апетит і травлення.
Справжні, ароматні і свіжі індійські спеції зроблять ваші страви смачніше і ароматніший. Додадуть звичайним продуктам вишуканий смак і чудовий аромат. Крім цього вони мають лікувальні властивості, якщо їх правильно вживати, то зможете підвищити свою імунну систему.
Автор: Дарина Солоненко, спеціально для Кулинарочки.ру
