Імбирні — сімейство рослин відомі, як пряно-харчові добавки, що вживаються в їжу. Також імбирні рослини відомі своїми лікарськими властивостями.
Але давайте поговоримо про сімейства імбирних, як про прянощі.
Альпія – як пряність використовуються тільки коріння цієї рослини. Вони мають смолистий запах. Сушений корінь має солодкий, пряний смак, що нагадує корицю, а в їжі набуває гостро гіркий смак. Альпія додається до картопляних супів, страв з овочів, страв з яловичини (гуляшу, печені тощо). Імбирна пряність альпія покращує апетит, допомагає шлунку виробляти шлунковий сік. Побічних явищ не виявлено.
Імбир – в їжу використовується тільки корінь імбиру. На зламі має світло-жовтий колір, на смак дуже гострий і пекучий. Запах у імбиру пряний і дуже ароматний. Імбир додається в солодощі, випічку, наливки і настоянки. Імбир допомагає при поганому апетиті, болях у шлунку. При виразці шлунка імбир як приправа — протипоказана.
Кардамон – використовуються тільки плоди і насіння цієї рослини. Насіння у цієї рослини маленькі. Мають коричневий колір, смак лимонно-евкаліптовий. У кулінарії кардамон використовується в якості ароматизатора, в більшості випадків його додають разом з анісом. Також кардамон можна додавати у фруктові десерти і напої. А якщо користуватися ним уміло, то можна додати вишуканий смак стравам з риби і м’яса. Імбирна пряність кардамон корисний для шлунка. Побічних дій не має.
Куркума довга — в їжу вживається тільки кореневище цієї рослини. В маленьких кількостях володіє приємним, слабо пряним запахом і смаком, у великих кількостях набуває гострий і пекучий смак. Колір на зламі помаранчевий, як у моркви. Як пряність вживається до яєць, омлетів, світлим соусів, салатів, устриць, до курячого м’яса і бульйону. Куркума довга як імбирна пряність хороша також з огірками, різними овочами. Крім того, куркума довга підвищує апетит, допомагає шлунку в виробленню шлункового соку.
Афрамомум — його насіння містити ефірну олію, за смаком і запахом нагадує кардамон. Насіння афрамомума маленькі, чорні. На смак гірко гострі. Додається у страви з м’яса, риби, птиці, супів, страв з картоплі. Імбирна пряність афрамомум покращує апетит, сприяє поліпшенню травлення.
Якщо ви будете вживати ці імбирні прянощі в розумних кількостях, то вони не тільки поліпшать смак ваших страв, але найголовніше допоможуть зміцнити і підтримати ваше здоров’я.
Автор: Юлія Крыжова, спеціально для Кулинарочки.ру
