Осінньої деколи заготівля грибів на зиму стає одним з основних занять для любителів тихого полювання. Серед іншої консервації грибна ікра користується заслуженою популярністю. А готувати її можна практично з будь-яких різновидів грибів. Вовнянки можуть порадувати грибників по-справжньому рясним урожаєм. Тому ікра з вовнянок – дуже вдячна заготовка. А, використовуючи численні і різноманітні рецепти, можна зробити чудові і привабливі запаси цієї страви на зиму.
Чи можна робити грибну ікру з вовнянок
Грибна ікра – універсальна за використання заготовка. Її можна застосовувати і в якості начинки для піци, пирогів і пиріжків, у вигляді добавки до других страв і навіть просто як закуску, намазуючи на хліб або тости.
Багато господинь, знаючи, що вовнянки відносяться до умовно-їстівних грибів, сумніваються, чи можна приготувати з них грибну ікру. Насправді це цілком реально, і на смак вона виходить не гірше, ніж при використанні маслюків, опеньків або навіть рижиков. Тим більше що вовнянки, як правило, зустрічаються у великих кількостях, ніж інші гриби. А способи приготування ікри з вовнянок відрізняються великою різноманітністю. Адже її можна створити і з відварних, і з солоних, і навіть із сухих вовнянок.
Як приготувати грибну ікру з вовнянок
Для виготовлення грибної ікри знадобляться, насамперед, самі вовнянки, рожеві або білі, без різниці. Принесені з лісу гриби традиційним чином очищають від сміття, промивають, обрізають нижню частину ніжок і по можливості зчищають пухнасту бахрому, що облямовує капелюшки.
Грибну ікру можна приготувати як з капелюшків, так і з ніжок вовнянок. Тому якщо грибів було зібрано не так багато, капелюшки можна пустити, наприклад, на обсмажування у фритюрі або зі сметаною. А ніжки послужать чудовою сировиною для виготовлення ікри.
Але перед приготуванням будь-якої страви вовнянки потребують додаткового отмачивании і відварюванні. Оскільки в їх плодових тілах міститься гіркий молочний сік, який при вживанні в свіжому вигляді може стати навіть причиною харчового отруєння.
Відмочують вовнянки в холодній воді від 1 до 3 діб. Воду під час замочування необхідно періодично міняти. Частота зміни води залежить від того, при якій температурі відбувається процес замочування. Якщо на вулиці тепло, то воду можна міняти кожні 6-8 годин, щоб гриби не закисли.
А для остаточного видалення гіркоти з вовнянок їх необхідно також обов’язково відварити у воді з додаванням солі і лимонної кислоти не менше півгодини.
Традиційний рецепт ікри з вовнянок
Грибну ікру з варених вовнянок в традиційному вигляді готують з мінімальною кількістю інгредієнтів.
Знадобляться:
- 2,5 кг підготовлених відварених вовнянок;
- 3 великі цибулини;
- 12 горошин чорного перцю;
- 3 листа лаврушки;
- 1,5 ст. л. столового 9% оцту;
- 300 мл рослинного масла;
- за смаком сіль.
Приготування:
- Гриби подрібнюють за допомогою м’ясорубки і перекладають в товстостінну каструлю, додавши половину потрібного за рецептом рослинного масла.
- Цибулю ріжуть кружальцями, обсмажують в іншій половині рослинного масла і теж пропускають через м’ясорубку.
- Додають до грибів і туди ж кладуть чорний перець, сіль і лавровий лист.
- При частому помішуванні масу кип’ятять на невеликому вогні близько півтора годин.
- Через 1 годину 20 хвилин додають оцет.
- Розкладають ікру в гарячому вигляді з невеликою стерильним баночках, герметично закочують і охолоджують протягом доби.
Як зробити грибну ікру з вовнянок з помідорами
На відміну від інших рецептів грибної ікри з вовнянок, цю закуску найкраще готувати в самий розпал осіннього сезону, коли легко можна знайти багато свіжих дешевих томатів, а фото допоможе уявити те, що вийде в результаті.
Рада! Оскільки помідори здатні надати страві кислинку, то рекомендують додавати в нього невелику кількість цукру.
Знадобляться:
- 1 кг вовнянок;
- 1 кг помідорів;
- 1 кг ріпчастої цибулі;
- 500 мл рослинного масла;
- 2 ст. л. 9% оцту;
- сіль, цукор, чорний мелений перець – за смаком.
Приготування:
- Гриби перемелюють через м’ясорубку або за допомогою блендера.
- Очищають томати і цибулю від усього зайвого і теж перетворюють у фарш.
- Перемішують гриби, цибулю і помідори, додають соняшникову олію, сіль, цукор і спеції.
- Гасять на помірному вогні близько 40 хвилин.
- Потім вливають оцет, доводять до кипіння і відразу ж розкладають готову ікру по стерильним банкам.
- Консервують на зиму і після охолодження поміщають на зберігання.
Смачна ікра з вовнянок з морквою
Морква – популярний інгредієнт, який пом’якшує смак грибної ікри, надає йому велику насолоду.
Знадобляться:
- 2 кг вовнянок;
- 3 великі моркви;
- 3 цибулини великого розміру;
- 400 мл рослинного масла;
- 1/3 ч. л. суміші мелених перців;
- за смаком сіль;
- 1 ст. л. 9% оцту.
Приготування:
- Отмоченные і проварені вовнянки ще раз промивають у холодній воді, подрібнюють за допомогою блендера або м’ясорубки.
- Цибулю і моркву очищають, ріжуть соломкою і кільцями і спочатку обсмажують в невеликій кількості олії на доброму вогні.
- Потім подрібнюють до стану пюре і змішують з грибами.
- У глибокій сковороді або сотейнику заливають суміш овочів і грибів рослинним маслом і на невеликому вогні без кришки томят ікру близько 1,5 годин.
- У процесі гасіння масу потрібно періодично перемішувати, не допускаючи пригорання.
- Киплячу заготівлю розподіляють по стерильним банкам, закупорюють на зиму.
Як можна зробити грибну ікру з солоних вовнянок
З солоних вовнянок можна приготувати вельми пікантну закуску, рівної якій не буде на святковому столі.
Знадобляться:
- 1000 г солоних вовнянок;
- 2 зубчики часнику;
- 2 цибулини;
- 100 мл рослинного масла;
- ¼ Ч. л. меленого чорного перцю;
- 70 мл 9% столового оцту.
Порівняно з іншими рецептами приготування грибної ікри з солоних вовнянок на зиму займе зовсім небагато часу.
Приготування:
- Цибулю і часник очищають від лушпиння і дрібно рубають гострим ножем.
- Пасерувати в глибокій сковороді так, щоб овочі придбали золотистий відтінок, але не пригоріли.
- Солоні вовнянки промивають під поточної холодною водою і перетворюють в пюре за допомогою блендера або м’ясорубки.
- Приєднують гриби до цибулі і часнику, тушкують не більше 10 хвилин.
- Додають спеції, оцет, залишок рослинного масла.
- Ретельно перемішують, вимикають вогонь, розкладають по стерильним банкам.
- Прикривають кришками і на водяній бані додатково стерилізують грибну ікру близько чверті години (0,5 л банки).
- Закручують, остуджують і ставлять на зберігання.
Рецепт грибної ікри з сушених вовнянок
Сушені вовнянки не занадто часто заготовляють на зиму, оскільки, на відміну від тих же самих білих грибів, у них не буде такого інтенсивного грибного аромату. Але для приготування грибної ікри вони дуже навіть знадобляться.
Сама технологія приготування принципово нічим не відрізняється від використання свіжозварених грибів. Головне, необхідно додатковий час, щоб встигнути наситити вовнянки необхідною вологою. Зазвичай сушені гриби замочують на ніч (не менше, ніж на 12 годин) у холодній воді. Потім додатково промивають, а потім використовують далі за рецептом.
З 100 г сушених вовнянок після розмочування можна отримати близько 1200 р придатних для подальшої кулінарної обробки грибів.
Як можна приготувати ікру з вовнянок з гірчицею
Гірчиця здатна надати ікрі з грибів вовнянок пікантну гостроту і привабливий смак. Навіть просто намазана на хліб, вона задовольнить найвибагливіші вимоги.
Знадобляться:
- 1 кг вовнянок;
- 1,5 ст. л. сухої гірчиці;
- ½ Ч. л. лимонної кислоти;
- 6 ст. л. рослинного масла;
- 4 ст. л. 6% оцту;
- за смаком сіль і мелений чорний перець.
Приготування:
- Вимочені і відварені гриби подрібнюють через м’ясорубку.Увага! Якщо хочеться отримати більш однорідну і дрібнозернисту консистенцію ікри, то можна грибну масу пропустити через м’ясорубку двічі.
- Оцет з’єднують з олією, додають гірчицю, лимонну кислоту, сіль і перець.
- Все добре перемішують, на середньому вогні доводять до закипання і підігрівають ще протягом 15 хвилин.
- Викладають в банки, накривають кришками і стерилізують 45 хвилин від моменту закипання води.
- Консервують на зиму.
Як приготувати ікру з вовнянок з лимоном
Серед способів приготування ікри з вовнянок на зиму існує і такий, у якому замість столового оцту використовують лимонний сік.
Цей рецепт як ніби спеціально призначений для тих, хто виявляє особливу турботу про своє здоров’я. Смак грибної ікри в результаті стає більш м’яким і натуральним.
Знадобляться:
- 1 кг грибів;
- 3-4 ч. л. свіжовичавленого лимонного соку;
- 2 цибулини;
- 4 ст. л. соняшникової або оливкової олії;
- перець мелений і сіль.
Приготування:
- Підготовлені вовнянки перетворюють в однорідну масу за допомогою м’ясорубки.
- Порізану кільцями цибулю обсмажують в олії, після чого подрібнюють аналогічним чином і приєднують до грибів.
- Додають лимонний сік, перець і сіль, перемішують і доводять до готовності протягом 15-20 хвилин на помірному вогні.
- Гарячу грибну ікру розкладають по стерильним скляним банкам, закривають тугими поліетиленовими кришками.
- Після охолодження зберігають у холодильнику.
Як приготувати ікру з заморожених вовнянок
Приготування грибної ікри із заморожених грибів вовнянок нічим принципово не відрізняється від свіжих. Особливо якщо перед заморожуванням вовнянки вымочили і треба відварити в підсоленій воді. Зате дуже зручно в будь-який момент витягти необхідну кількість заморожених грибів і створити з них свіжу й дуже смачну ікру. Тим більше що інгредієнти для рецепта підібрані позасезонні, які легко відшукати в будь-який час року.
Знадобляться:
- 3 кг заморожених вовнянок;
- 500 р ріпчастої цибулі;
- 500 г моркви;
- 4 ст. л. томатної пасти;
- 2 ст. л. 9% оцту;
- перець, сіль – за смаком;
- 350 мл соняшникової олії.
Приготування:
- На ніч заморожені гриби перекладають у звичайне відділення холодильника, щоб до ранку вони змогли розморозитися природним чином.
- Надалі всі основні кроки з виготовлення ікри повторюють за традиційним рецептом.
- Після деякого томління грибної маси в олії з подрібненою морквою і цибулею, до них додають томатну пасту і тушкують ще півгодини.
- За 10 хвилин до готовності приєднують до них спеції і оцет, розкладають по банках.
- Ще стільки ж стерилізують ікру на водяній бані, щоб зберегти її на зиму. Або знімають пробу і насолоджуються її смаком відразу ж після охолодження.
Як роблять ікру з вовнянок з часником
Знадобляться:
- 2,5 кг підготовлених грибів;
- 2 великі цибулини;
- 1,5 головки часнику;
- 2 лаврових листа;
- 1,5-2 ст. л. подрібненого кропу;
- 1 ст. л. 9% оцту;
- 120 мл рослинного масла;
- сіль і суміш перців – за смаком.
Вся схема приготування аналогічна тій, що описана у традиційному рецепті. Часник вводять в подрібненому вигляді через 15 хвилин гасіння суміші грибів і цибулі. Для зберігання на зиму ікру бажано стерилізувати.
Смачна ікра з рижиків і вовнянок
Нижче представлений рецепт дуже смачної ікри з вовнянок з додаванням солоних рижиків. Мало хто сумнівається в деликатесном смаку останніх, а в солоному вигляді вони є однією з найбільш смачних різновидів грибів.
Знадобляться:
- 1 кг вимочених і відварених вовнянок;
- 1 кг солоних рижиків;
- 200 мл рослинного масла;
- 2 цибулини;
- 3 зубчики часнику;
- ¼ Ч. л. меленого чорного перцю;
- 100 мл 9% столового оцту.
Приготування:
- Цибулю з часником в дрібно нарізаному вигляді обсмажують в невеликій кількості олії.
- Солоні рижики при необхідності промивають у холодній воді, щоб прибрати надлишки солі, і разом з волнушками подрібнюють у блендері.
- З’єднують гриби з часником і цибулею, додають масло, чорний перець і тушкують 15-20 хвилин до готовності.
- Вливають оцет, перемішують, розкладають по чистому посуді і, прикривши кришками, стерилізують чверть години в киплячій воді.
- Закручують на зиму.
За таким же принципом можна готувати ікру з вовнянок з будь-якими іншими грибами: опеньками, лисичками, маслюки, сироїжками, свинушками.
Як зробити ікру з вовнянок на зиму в мультиварці
Мультиварка може полегшити процес виготовлення грибної ікри, оскільки окремі етапи готування не будуть вимагати постійної уваги. Але в цілому технологія залишається тією ж.
Склад інгредієнтів можна взяти з будь-якої з вищеописаних рецептів ікри з вовнянок.
Зауваження! Можна скористатися мультиварка ще на етапі відварювання грибів, а можна відварити їх в звичайній каструлі.
Приготування:
- Моркву натирають на тертці, цибулю нарізають кубиками. Поміщають в чашу і включають режим «випічка» на півгодини.
- Зварені вовнянки перетворюють в однорідну масу за допомогою м’ясорубки або кухонного комбайна.
- Туди ж відправляють підсмажені овочі з мультиварки.
- Отриману на цьому етапі суміш разом з усією виділилася рідиною знову поміщають в чашу, додають масло і спеції, і знову виставляють режим «випічка» на півгодини.
- Доливають в чашу оцет і часник пропущений через.
- Розподіляють ікру по банкам.
Правила зберігання
Якщо банки з грибною ікрою накривають тугими капроновими кришками і зберігають строго в холодильнику, то можна обійтися і без стерилізації. Правда, термін зберігання не повинен перевищувати 5-6 місяців. Для збереження в підвалі або просто в прохолодній коморі, ікрі необхідна додаткова стерилізація і герметичне закупорювання металевими кришками. В прохолоді і темряві погреби така ікра може зберегтися протягом 12 місяців.
Висновок
Ікра з вовнянок не може не спокусити відносною простотою приготування і можливістю смачно утилізувати велика кількість грибів. З її допомогою можна без проблем поповнити свої запаси на зиму делікатесної і живильної закускою, яка стане в нагоді в будь-якій ситуації.
