У розпал зими так хочеться свіжих овочів, легких салатів. Вже порядком набридли соління й салати з капусти. Я вирішила спробувати зробити ікру з заморожених кабачків, які я приготувала з літа. Рецепт нічим не відрізняється від ікри зі свіжих кабачків, і результат мене теж приємно здивував. На смак вона вийшла, ніби зі свіжих овочів!,
Інгредієнти:
кабачки (у мене заморожені) – 1 кг
морква – 1-2 шт.
цибуля ріпчаста – 2 шт. середнього розміру
томатна паста – 1 ст. л.
цукор – 1-2 ч. л.
сіль – за смаком
чорний мелений перець – на кінчику ножа
червоний мелений перець – щіпка
масло рослинне для смаження
Процес приготування:
Я за цим рецептом завжди готую кабачкову ікру влітку. Вона виходить дуже смачна і корисна. А в цей раз вирішила спробувати зробити ікру з заморожених кабачків, які приготувала для супів і рагу. Смак нічим не відрізняється від ікри з свіжозірваного або свіжокупленими кабачків. Тому для себе вирішила, що влітку заморожу кабачків побільше і буду радувати рідних свіжої кабачковою ікрою частіше.
1. Якщо ви використовуєте заморожені кабачки, дістаємо їх з морозильної камери і заливаємо їх чистою холодною водою.
Якщо кабачки свіжі, миємо їх і нарізаємо довільними шматочками. Шкірку можна не чистити, якщо овоч молодий. Деякі натирають кабачки на тертку, але в цьому немає необхідності, якщо ви плануєте пюрировать ікру блендером.
2. Розтанув кабачок відкинути на сито, щоб стекла зайва рідина. Складаємо кабачок в сотейник або будь-який посуд з товстим дном. На слабкому вогні тушкуємо без кришки (або злегка прикривши кришкою, залишивши щілину), періодично помішуючи. Тушкуємо до повного випаровування рідини.
3. Паралельно готуємо зажарку. Моркви не шкодуйте для цієї страви. Вона додасть яскравий колір і солодкість. Нарізаємо моркву і цибулю брусочками. Обсмажуємо овочі на олії до прозорості цибулі.
4. На ту ж сковороду, де обсмажували овочі, відсунувши вбік, викладаємо томатну пасту. Зверху присипаємо цукром і на дуже слабкому вогні карамелізуємо цукор і томат, постійно помішуючи. При необхідності можна додати рослинне масло. Змішуємо овочі з томатною пастою.
5. Поєднуємо готові кабачки з прижаренными овочами і пюрируем ікру блендером. Додаємо сіль за смаком. чорний мелений перець і трохи червоного перцю. З червоним перцем будьте обережні, він розкриває свій смак через деякий час.
6. Смачна кабачкова ікра готова. Подавайте її як доповнення до основної страви замість салату або на тості з білого хліба, що послужить відмінним перекусом. Приємного апетиту!
