Ікра з лисичок на зиму – апетитне частування, яке подають у вигляді бутербродів, додають в різні гарніри або варять смачні супи. Заготівля не забирає багато часу навіть у молодої господині, тому що всі рецепти прості. Приємний помаранчевий колір і незабутній аромат допоможе закуски зайняти гідне місце на урочистих заходах. Можна експериментувати з базовим варіантом, додаючи інші продукти.
Користь ікри з лисичок
В лісі червивих лисичок практично не зустрінеш. Це властивість грибів дарує хиноманноз, який є в складі. Він присутній в препаратах по боротьбі з паразитами. Слід враховувати, що теплова обробка вище 40 градусів і сіль його знищать, в ікрі його не буде.
Але є інші чимало важливі речовини, корисні для організму людини:
Важливо! Протипоказання є при індивідуальній непереносимості. Не радиться їсти вагітним жінкам, під час вигодовування немовляти і дітям до 3 років.
До корисного продукту можна віднести тільки гриби, зібрані в екологічно безпечному районі.
Як приготувати ікру з лисичок на зиму
Принадність у тому, що лисички грибники збирають практично все літо до пізньої осені. Є час заготовити ікру в необхідній кількості не поспішаючи. Але лісових мешканців не можна довго зберігати в сирому вигляді, щоб уникнути харчового отруєння.
Необхідні дії:
Після з’єднання всіх продуктів і додавання консерванту (зазвичай це оцет) розкласти по стерилізованим баночках. Використовувати необхідно тільки скляний посуд.
Рецепти приготування ікри з лисичок на зиму
Всі наведені варіанти смачною ікри з чудових лисичок на зимовий період кожна господиня може видозмінювати, виходячи зі смакових переваг сім’ї. Головне – завжди дотримуватися всіх правил теплової обробки і черговість дій, щоб продукт залишався придатним до вживання весь строк зберігання.
Грибна ікра з варених лисичок
Цей простий базовий рецепт ікри для приготування без великої кількості додаткових інгредієнтів.
Продуктовий набір:
- свіжі лисички – 1,5 кг;
- цибулина – 3 шт.;
- рафінований жир – 80 мл;
- оцет 9% – 1 ч. л.
Покрокове керівництво:
Щільно закрити кришками і поставити в холодильник, коли склад охолоне.
Ікра з сушених лисичок
Коли запаси заготовок закінчуються, а хочеться подати на стіл грибний делікатес, виручать домашні рецепти ароматною ікри з сушених лисичок. Взимку цей варіант згодиться господині на кухні.
Інгредієнти для закуски:
- ріпчаста цибуля – 2 шт.;
- гриби (сухі) – 2 ст.;
- зелень свіжа – 1 пучок;
- пісне масло – 70 мл;
- оцет – 1 ч. л.
Процес приготування ікри:
Важливо! Під час варіння грибів завжди утворюється пінка, яку необхідно прибирати.
Перекласти відразу в підготовлений посуд, закатати і остудити.
Ікра з лисичок в мультиварці
Зробити ікру з лисичок на всю зиму не складе великої праці, повторивши кроки в рецепті.
Склад заготовки:
- оцет (6%) – 100 мл;
- кетчуп – 60 мл;
- лисички (заздалегідь відварені)– 2 кг;
- цибулина ріпчаста – 2 шт.;
- олія соняшникова 50 мл
Докладна рецептура:
Після викладання з скляним банкам, закрутити кришки і остудити при кімнатній температурі.
Ікра з лисичок на зиму з часником
У цьому рецепті потрібно обережність при додаванні спецій, щоб не перебити аромат грибів.
Пропорції продуктів:
- лисички – 1 кг;
- нарубаний кріп – 1 ч. л.;
- часник – 4 зубки;
- цибулина – 1 шт.;
- олія для обсмажування.
Детальний опис всіх кроків:
Якщо ікри виходить багато і є небезпека, що продукт зіпсується, можна в кінці додати оцет. Відразу розподілити склад по банках і закрити кришками.
Ікра з лисичок і кабачків на зиму
Кабачкова ікра на зиму з лисичками почала набирати популярність після того, як був опублікований перший рецепт.
Склад:
- рослинний жир – 300 мл;
- цукор – по 1 ст. л.;
- цибулю і моркву – по 300 г;
- кабачки – 700 г;
- часник – головка середнього розміру;
- гриби – 2 кг;
- червоний перець – 1 ч. л.;
- томатна паста – 30 мл;
- оцет (9%) – 2 ст. л.
Покрокове керівництво:
Відразу зняти з плити, розподілити склад за чистим баночках, щільно закупорити. Остуджувати, укривши ковдрою.
Ікра з лисичок з соусом чилі
В даному варіанті гостру ікру з свіжих грибів необхідно готувати без додаткового відварювання лисичок, що для деяких полегшить завдання.
Продуктовий набір:
- моркву і ріпчасту цибулю – 200 р;
- лисички – 1 кг;
- соус чилі – 130 мл;
- чорний перець – 1 ч. л. без гірки;
- масло пісне – 100 мл
Керівництво по виготовленню ікри:
Заготівля не містить сильні консерванти. Тому потрібно уважніше поставитися до підготовки посуду, в яку розкласти гарячу масу, щільно закрити. Поставити в холодне місце після охолодження.
Ікра з лисичок з гірчицею
В рецепті використовується пряний порошок гірчиці не тільки в якості смакової добавки. Вона допоможе зберегти заготовку.
Інгредієнти для ікри:
- перець чорний і червоний – по ½ ч. л.;
- лисички (свіжі або заморожені) – 2 кг;
- оцет 9% – 50 мл;
- кетчуп – 5 ст. л.;
- гірчиця суха – 5 м;
- рослинна олія без запаху – 200 мл
Детальний опис всіх кроків по приготуванню:
Розкласти по скляних баночках, остудити.
Ікра з лисичок з морквою та цибулею
Варто спробувати ікру з насиченим помаранчевим кольором з лисичок необхідно кожній господині. У цьому рецепті всі дії спрощені, але можна скористатися і роздільної підготовкою кожного інгредієнта.
Склад:
- сушена зелень (кріп, базилік) – 1 ч. л.;
- морква – 2 шт.;
- масло рослинне– 80 мл;
- свіжозібрані лисички – 1 кг;
- цибулина – 1 шт.;
- часник – 3 зубки;
- оцет (9%) – 1 ч. л.
Готувати, повторюючи всі кроки:
Розкласти по стерильним банкам.
Ікра з лисичок з перцем і морквою
Солодкий перець посилить смак і аромат зимової закуски.
Підготувати продукти:
- часник – 3 зубки;
- цибуля – 2 шт.;
- суха зелень (базилік, кріп) – 1 ч. л.;
- солодкий болгарський перець – 1 шт.;
- лисички – 1 кг;
- морква – 2 шт.;
- рафінована олія.
Покрокова інструкція з приготування ікри:
Після закатування банок з ікрою остудити при кімнатній температурі і перемістити для зберігання в холодильник.
Ікра з лисичок з баклажанами та помідорами
Рецептів приготування грибної ікри з овочами і лисичками безліч. Але цей гідний захоплення.
Необхідні продукти:
- баклажани – 0,5 кг;
- гриби – 0,5 кг;
- помідори – 0,5 кг;
- рослинна олія – 200 мл;
- ріпчаста цибуля – 200 г;
- оцет – 1 ст. л.;
- петрушка (корінь) – 100 р.
Важливо! Щоб баклажан не давав гіркоту страви, його необхідно вимочити протягом 2 годин у холодній воді, попередньо трохи порізавши.
Ікру готувати, повторюючи всі описані кроки:
В стерилізовані банки накласти гарячий складу доверху. Закупорити і остудити.
Ікра з лисичок з лимонним соком
Консерванти для ікри використовуються різні. Варто спробувати натуральний цитрусовий сік.
Склад:
- лисички (свіжі) – 1,5 кг;
- цибуля – 1 шт.;
- свіжовичавлений лимонний сік – 2 ст. л.;
- перець і сіль.
Детальний опис рецептури:
В кінці влити лимонний сік і розкласти по банках.
Чому ікра з лисичок гірчить
Буває, що заготовки на зиму з лисичок гірчать. Ікра в цьому числі. Перша причина – це неправильний збір головного інгредієнта, коли грибники зрізають «лісових мешканців» в посушливу погоду, вздовж автомобільних доріг або біля моху і хвойних дерев. Але головна небезпека полягає в помилкових лисичках, які мають характерний яскраво-помаранчевий колір (капелюшки повинні бути насиченого жовтого відтінку).
Як вже говорилося, приступати до приготування слід відразу. Лисички здатні накопичувати токсичні речовини. При нестачі часу їх краще ретельно промити, замочити на кілька годин і зварити, а ікру доробити пізніше.
Якщо використовується заморожений варіант грибів, то великі екземпляри теж додають страві гіркоти. До такого зберігання краще відбирати дрібні лисички з нераскрывшимися капелюшками. Позбутися від неприємного смаку може допомогти тривале замочування і додавання в ікру лимонної кислоти і спецій, але не завжди.
У сушених лисичок прибрати гіркоту допомагає також тривале вимочування у воді, а потім 2 години в молоці. Іноді неприємний ефект дає неякісне соняшникову олію.
Калорійність
Середній показник енергетичної цінності ікри з лисичок становить 90 ккал. Слід враховувати кількість рослинного жиру, яке використовує господиня, так як гриби відносяться до низькокалорійним продуктам і містять всього 19 ккал.
Терміни та умови зберігання грибної ікри з лисичок
Вибір кришок, які будуть на банках, залежить від якості продукту: металевими закатують, тільки якщо в складі присутній консервант, а пластмасовими у його відсутність. Тару з ікрою ставлять в прохолодне затемнене місце, де температура не перевищує 5 градусів.
Важливо! Нестерилизованные банки з ікрою необхідно поставити в холодильник.
Деякі господині пристосувалися зберігати заготовку в спеціальних пакетах або контейнерах (герметично запаковуються) в морозильній камері. Там вона прекрасно зберігається до року.
Банки з ікрою без консервантів спокійно простоять 2-3 місяці. При додаванні оцту, лимонної кислоти і заливання верху соняшниковою олією термін збільшиться до 6-7 місяців. Здуті кришки вказують на бракований виріб з небезпечними для організму речовинами.
Висновок
Ікра з лисичок на зиму з насиченим ароматом і чудовим смаком стане улюбленою заготівлею, якій не соромно пригощати гостей. Сім’я завжди з задоволенням сяде за стіл, на якому буде стояти чашечка з яскравою закускою. Є рецепти, де використовується кілька видів грибів.