Заготовлюючи консервацію на зиму, багато господинь задаються питанням, якими кришками найкраще закривати мариновані гриби. Адже на відміну від маринованих овочів, варення і компотів, лісові дари відрізняються не тільки за видами, але і технології приготування. Сучасна рецептура пропонує кулінарам випробувати, як класичні рішення, що включають закатку під металеві, так і варіанти під закручивающие і капронові кришки.
Звичайно, збереглися й бочкові методи консервації. Правда вони підходять далеко не всім, а тільки людям, які проживають в приватному будинку, і мають льох для зберігання заготовок. Дубові бочки спрощують задачу. Зберігання, смакові якості і аромат, якщо не перевершують квартирні методи, то безперечно полегшують завдання чоловікам і жінкам, які вирішили запастися в прок делікатесної закускою. Але якщо можливості зберігати маринад в погребі немає, все ж варто дізнатися більш детально, які кришки найбільше підходять для соління, маринування і навіть смаження на зиму.
Вибір кришок залежить від зібраних грибів, рівня їх поживності, технології маринування, і навіть самого рецепту. Більш детально про їх виборі розказано нижче. А найголовніше — відгуки підтверджують правильність вибору на користь пластику або металу.
Якими кришками найкраще закривати солоні гриби? Фото
Солоні гриби можна закривати під будь-які кришки. Сопливі маслюки, тендітні, але неймовірно смачні опеньки, благородні боровики і обабки, та інші їстівні гриби, які добре себе почувають не тільки під металом, але і поліетиленовими, скляними і навіть капроновими кришками.
Якщо є побоювання, що заготовка може покритися пліснявою, досить влити невелику кількість гарячого розтопленого масла поверх маринаду. 1 см — оптимальний рівень, рекомендований досвідченими грибниками, закриваючими лісові дари після тихого полювання не перший рік.
Якими закривати кришками мариновані гриби найкраще?
Незважаючи на те, що багато господинь звикли закривати мариновані гриби під металеві кришки, правильніше вибирати скляні. Скло — продовжує термін придатності заготовок, збільшуючи його до року — півтора. У металі ж грибочки зберігаються не більше трьох місяців.
Капронові кришки допускаються в гарячих способи маринування, де за збереження готового продукту відповідає холодильник. Хрусткі, ароматні і головне — ніжні, добре зберігаються протягом декількох місяців.
Плюси і мінуси металевих кришок
Головною перевагою металевої закупорки є простота закачування. Досить простерилізувати кришки і скористатися закаточним ключем, щоб готування закуски була завершена.
З мінусів кришок, зроблених з металу, можна відзначити:
- короткий термін зберігання;
- можливий розвиток небезпечних бактерій, що викликають ботулізм;
- поява цвілі;
- іржа.
Кожен з недоліків по своєму небезпечний, і може призвести до проблем зі здоров’ям. Отруєння, розлад кишечнику, блювання, діарея, підвищення температури тіла, запаморочення, гострі болі ШКТ, — лише мала частина того, що може статися з людиною, що спожили зіпсований продукт. Рідше, але все ж буває, що ботулізм призводить до інтоксикації організму і летального результату.
Чим краще скло, капрон і поліетилен?
На відміну від металу, кришки зі скла, капрону і поліетилену, зберігають свіжість і цінність грибів краще. При правильній консервації, навіть смажені заготовки будуть смачними і ароматними, як ніби тільки зі сковороди.
Звичайно, зберігати банки під такими кришками можна тільки в холодному місці. Полиця холодильника, незасклений балкон у зимовий час (при температурі до 0 градусів) і погріб.
Відео: якими кришками найкраще закривати мариновані гриби
Реальні відгуки
- Юлія Вікторівна, 31 року
Моя мама все життя закриває гриби під металеві кришки. Не знаю, чому все не рекомендують цей спосіб…
- Мар’яна Леонідівна, 27 років
Я волію закривати заготовки під скло. Смакові якості зберігаються, а цінність продукту залишається на висоті.
- Євген Павлович, 44 роки
Без різниці, як закривати гриби. Найголовніше — дотримуватися правила консервації та не нехтувати правилами зберігання. Якщо в рецепті сказано, що маслюки під капроновими кришками можна зберігати не більше 3-х місяців, не варто збільшувати терміни на свій розсуд. Тоді і здоров’ю нічого не зашкодить, і рідні будуть здорові!
- Максим Олегович, 59 років
За своє життя чув багато випадків про те, як люди підривають своє здоров’я через порушення рекомендацій даних при консервації. А ось про шкоду кришок чую вперше! Мені здається, що проблеми люди створюють собі самі.
Перш ніж задаватися питанням про те, якими кришками найкраще закривати мариновані гриби, варто уважно ознайомитися з рецептом. В описах зазвичай згадується, з якого матеріалу повинна бути заготовка. Мова йде не тільки про вміст, але і самих банках і кришках. Ну а якщо в покроковому приготуванні про це не говориться, чи варто робити вибір самостійно, між склом, металом, капроном або поліетиленом.
