Княженика – це північна ягода, яка виростає переважно в Сибіру або регіонах, що знаходяться вище центральної смуги Росії. Поширена у Фінляндії, на Скандинавському півострові, в Північній Америці, Азії. Багато заготовляють на зиму варення з княженики, яке не тільки смачно, але і корисно. Ті, хто вирощує ягоду на своїх присадибних ділянках або збирають її в лісі, добре знають про це.
Чим корисне варення з княженики
Ягоди княженики (поляниці, арктичної малини) цінується за прекрасний смак і аромат, вживають їх як в сирому, так і переробленому вигляді. Це рослина дуже популярна в народній медицині північних областей нашої країни, на Камчатці. Плоди княженики вважаються ефективним протицингового засобом. При зборі слід звертатися з ними дуже дбайливо через ніжної структури, а переробка повинна відбуватися негайно.
Варення з княженики володіє більшістю властивостей свіжої ягоди. При щоденному вживанні підвищується життєвий тонус, захисна здатність організму проти хвороб, відчувається приплив сил, не загрожує розвиток анемії. Є ряд і інших властивостей, ягода надає наступну дію:
- налагоджує роботу травного тракту;
- зміцнює імунітет;
- усуває гіповітаміноз;
- лікує анемію;
- втамовує спрагу;
- допомагає при температурі;
- полегшує перебіг респіраторних захворювань;
- служить загальнозміцнюючим засобом;
- покращує мікрофлору кишечника;
- виявляє антимікробні властивості;
- стимулює роботу головного мозку;
- робить судини еластичними;
- запобігає атеросклерозу;
- впливає на згортання крові;
- володіє сечогінними властивостями;
- очищає організм від шлаків;
- пригнічує ріст новоутворень і запобігає їх появі;
- відновлює периферичний кровообіг;
- стимулює функції м’язів;
- покращує зір;
- прискорює регенерацію тканин.
Протипоказань до прийому ягоди практично немає. Особливо люблять варення з княженики діти. Єдиним винятком можуть слугувати випадки індивідуальної непереносимості речовин, що містяться в ягоді, а також схильність до харчової алергії. Варення з лісової ягоди застосовується і в багатьох кулінарних рецептах:
- додається в якості начинки в випічку, млинці;
- служить інгредієнтом молочних і вітамінних коктейлів;
- входить в солодкі страви (морозиво, сирники, оладки, каші).
Є різні рецепти приготування варення з княженики. Але це не межа можливостей північної ягоди. Можна придумати свій рецепт варення, додавши які-небудь нові інгредієнти. Варто розглянути, як готують смачне і корисне варення з княженики.
Як приготувати варення з княженики
Ароматне варення, нагадує своїм смаком про сонячні літні дні, збагатить і різноманітить раціон в холодні зимові вечори. Воно подарує енергію, прожене втому і нудьгу – адже там міститься маса корисних поживних речовин, без яких наш організм слабшає, настрій і життєвий тонус знижується.
Зростає княженика на узліссях, галявинах, адже не дарма її раніше називали «поляникой». Плодоносити починає в другій половині літа, захоплюючи кінець липня – початок серпня. Саме час відправлятися в ліс, щоб запастися ароматною ягодою на зиму. Княженика дуже ніжна і для промислового збору не годиться. Тому купити її в супермаркетах навряд чи вийде. Залишається сподіватися на свої сили.
Після того як з лісу було доставлено ціле козуб ягід, їх тут же треба переробити: помити, обсушити і засипати цукром або залити сиропом. Тут вже хто як хоче і який рецепт більше буде до душі. А далі потрібно діяти вказаної технології. Якщо вітамінів потрібно побільше, досить перекрутити княженику з цукром і відправити в холодильник на зберігання. А якщо хочеться смачніше і на зиму заготовити, тоді потрібно проварити і закатати в банки. Вийде ласощі на зиму, корисне дорослим і дітям.
Класичний рецепт варення з княженики
Варення з княженики можна приготувати різним способом, наприклад, цілими ягодами в цукровому сиропі або у вигляді джему, желе, мармеладу. Варто розглянути класичний варіант варення з лісової ягоди.
Інгредієнти:
- княженика – 1 кг;
- цукровий пісок – 1 кг;
- вода – 0,5 мл.
Змішати воду і цукор, довести до повного розчинення останнього. Кип’ятити на повільному вогні кілька хвилин. Засипати підготовлені ягоди і майже відразу ж вимкнути вогонь під каструлею, залишити на 12 годин для просочення. Закатати в банки, простерилізувати і герметично закрити.
Самий швидкий рецепт варення з княженики
Варення з княженики можна приготувати дуже швидко. Для цього подрібнити ягоду, перекрутити на блендері або м’ясорубці разом з цукром. Дати постояти, щоб вийшов сік. Якщо рідини буде недостатньо, додати трохи води.
Інгредієнти:
- ягоди – 1 кг;
- цукровий пісок – 0,5 кг.
Довести до кипіння і на середньому вогні проварити 5 хвилин. При цьому не переставати помішувати дерев’яною ложкою, щоб ягідна маса не пригоріла і не приставала до дна посуду. В іншому випадку варення з княженики може бути зіпсовано.
Варення з княженики без варіння
Ягоди перекрутити на блендері або м’ясорубці, додати за смаком цукор. Якщо варення буде зберігатися в холодильнику, концентрація цукру повинна бути трохи вище. Завдяки цьому ягідне пюре простоїть довше.
У разі, коли варення з княженики буде заморожуватися на зиму, цукор можна додати по мінімуму або використовувати інший підсолоджувач. Вийде низькокалорійне варення, яке можна вживати тим, хто худне або страждає діабетом.
Готову ягідну масу слід розфасувати по невеликим стаканчики. Взимку дуже зручно буде розморожувати невеликими порціями. І варення з княженики буде завжди свіжим, ароматним, з натуральним смаком лісової ягоди.
Як зварити варення з княженики і яблук
У варення з княженики можна додавати додаткові компоненти, які надають більш багатий смак, густу консистенцію, наприклад, яблука. У них багато пектину, тому вони додадуть желеподібну консистенцію, а також приємну кислинку страви.
Інгредієнти:
- ягоди – 0,6 кг;
- яблука – 1 кг;
- цукор – 1 кг;
- вода – 0,5 л.
Зварити сироп з цукру і води. Ягоди промити, висушити. Яблука почистити від шкірки, серцевини. Залити їх киплячим сиропом і варити на тихому вогні. Незадовго до повної готовності додати княженику. Далі діяти за звичайною схемою: розкласти по чистим сухим банкам, простерилізувати і закатати кипячеными кришками.
Заготівля варення з княженики відразу в банках
Ще один незвичайний рецепт варення. У сухі стерильні банки засипати по плечики ягоди, попередньо вимиті і обсушені.
Інгредієнти:
- княженика – 2 кг;
- цукровий пісок – 2 кг;
- вода – 2 л
Залити вміст банок киплячим сиропом і простерилізувати при температурі приблизно +85 градусів. Для півлітрової банки знадобиться 10 хвилин, для літрової – чверть години.
Правила зберігання
Зберігати варення слід в прохолодному, темному місці. Якщо використовувалася технологія приготування без варіння, тоді саме надійне місце буде нижня полиця холодильника або навіть морозильна камера.
Баночки з варенням не повинні стояти в тих місцях, куди потрапляють прямі сонячні промені. В іншому випадку варення з княженики втратить частину своїх діючих речовин і гарний насичений колір.
Висновок
Варення з княженики допоможе урізноманітнити раціон, збагатити його багатьма мікроелементами і вітамінами, необхідними організму. Крім цього, продукт може зміцнити імунітет, захистити від гіповітамінозу і сезонних захворювань, а також провести профілактику багатьох захворювань.
