З моменту, коли тільки починає пригрівати перше весняне сонечко, багато досвідчені мисливці за березовим соком прямують в ліси, щоб запастися на весь рік цілющим і дуже смачним напоєм. Здається, що збирати березовий сік зовсім нескладно. Хоча в цій справі, як і в багатьох інших, є свої закони, особливості та загадки.
Коли потрібно збирати березовий сік в цьому році
Це питання найбільше хвилює новачків, тих, хто ще жодного разу не був причетний до цієї хвилюючої таїнства – збору березового соку. А адже в природі все влаштовано досить просто. При настанні справжнього тепла, коли сонечко починає припікати не по-зимовому, снігу здають свої позиції, а вдень зберігаються стійкі позитивні температури, в деревах, у тому числі і в березах, прокидається нова весняна життя. Коріння починають оживати після зимової сплячки і женуть деревний сік разом з поживними речовинами наверх, щоб передати цілющу енергію гілках і пробудити на сплячі досі нирки. Тому набухання березових бруньок і є одним з основних критеріїв, по якому судять про те, що пора. Пора приступати до збору соку.
Коли це відбувається конкретно по датах – не може точно передбачити ніхто. Особливо в останні роки і десятиліття, коли погода в кожному сезоні може настільки змінитися, що після цього, майже літнього тепла в березні раптово все обривається і в квітні знову повертається сувора зимова погода з 10-15 градусними морозами.
У цілому по Росії здавна час збору березового соку починалося приблизно з початку березня і тривало по початок-середину, а то й кінець травня. Хоча в одному окремо взятому регіоні період збору соку з беріз рідко коли триває більше двох тижнів, а при несприятливих умовах взагалі може тривати лише тиждень. Але Росія – величезна країна, і якщо на півдні сік вже давно відійшов, то на півночі або в Сибіру до його збору навіть ще не приступали.
Здавна у слов’ян існував особливий день – 11 квітня, який вважався днем вшанування берези. В цей день відзначали свято під назвою Берещенье і проводили різні ритуали, пов’язані з прославленням берези та її дарів. Вважалося, що березовий сік, що збирається навесні, в цей день, має особливо потужною цілющою силою. Його обов’язково давали особливо немічним і хворим, дітям, вагітним і годуючим жінкам. Швидше за все, ця дата була розрахована на середню смугу Росії, що, втім, підтверджується усередненими кліматичними даними. А якщо вважати, що 11 квітня – це дата за новим календарем, то взагалі виходить, що предки починали збирати сік з беріз з кінця березня.
Для Підмосков’я і суміжних регіонів ці дані дуже близькі до істини. Адже в залежності від погодних умов в Підмосков’ї збирають березовий сік, починаючи з 20 березня, і закінчують ближче до середини, кінця квітня і 2019 рік навряд чи буде винятком із цього правила. Часто в якості відправної точки прокидання беріз в умовах середньої смуги називають дату весняного рівнодення – 19/21 березня.
У Ленінградській області терміни зміщуються на кілька тижнів вперед. Рідко коли місцеві любителі соку йдуть запасатися ним раніше середини квітня, а закінчують зазвичай після травневих свят.
На Уралі, особливо південному, спостерігається приблизно та ж картина, що і в Ленінградській області. А ось на середньому і північному Уралі терміни можуть бути перенесені ще на кілька тижнів. І берези прокидаються і починають віддавати сік не раніше початку, а то і середини травня.
Ті ж терміни характерні і для Сибіру. Зазвичай березовий сік збирають у цьому регіоні, починаючи з травневих свят і до початку літа. Хоча в останні роки, в зв’язку з потеплінням клімату терміни можуть зрушуватися і на квітень.
Нарешті, в Черноземье і на півдні Росії збирати сік з беріз можна вже з початку березня, а іноді і в лютому.
Існують основні ознаки того, щоб приблизно зрозуміти, що процес пішов і необхідно відправлятися в ліс на видобуток цілющого напою:
- Середньодобова температура перевищує нульову позначку, а сонце починає припікати по-весняному.
- Починає інтенсивно танути сніг і на самих південних узліссях його вже немає і в помині.
- Бруньки на березі починають збільшуватися в розмірі – набухати.
Попередження! В 2019 році, як і в минулі роки, час збору березового соку може збігтися з періодом масового виходу кліщів. Тому необхідно дотримуватися необхідних заходів безпеки.
Іноді навіть при значному сніговому покриві сік починає вже інтенсивно циркулювати по дереву. Можна намагатися спостерігати за розливом річок і струмків. Якщо їх рівень сильно піднявся, значить, пора йти в ліс і пробувати збирати сік.
Перші літри зібраного березового еліксиру виявляються самими цінними, тому найкраще прийти в ліс трохи наперед, ніж спізнитися. Сама надійна перевірка наявності циркулюючого соку у берези – проткнути кору дерева тонким, але гострим шилом. Якщо після цього в отворі з’явиться рідина, значить можна приступати до її збору.
Можна збирати березовий сік в травні
Якщо мова йде про північних регіонах або про Сибіру, де лише в останній місяць календарної весни можна спостерігати масове сходження снігу і стійкі позитивні температури вдень, то саме травень є основним періодом для збору березового соку. В інших регіонах на самому початку травня або навіть ще раніше на березах уже активно розкриваються молоді свіжі листочки, а значить, період збору соку закінчився.
До якого часу можна збирати березовий сік
Як вже було зазначено, розпускання листя на березі є головним показником того, що сік з неї далі збирати безглуздо. Мало того, що його буде незрівнянно мало, він буде густий, темний, мутний і зовсім несмачний. Вже при перших ознаках розпускання бруньок (лопнула клейкою оболонці і появі перших зачатків листя) рекомендується звертати процедуру збору соку, якщо вона ще відбувається близько беріз.
Чи шкідливо для берези збирати березовий сік
Якщо правильно збирати березовий сік, використовуючи розумні технології, відповідні інструменти і терміни, не скупитися, знати міру, то для дерева його збір не принесе ніякої відчутної шкоди. Відомі дерева, з яких сік збирали кожну весну протягом десятиліть, і вони продовжували успішно рости і розвиватися і лише збільшувати свою норму віддачі корисного напою.
Увага! Категорично не слід збирати сік з молодих беріз, діаметром менше 15-20 див.
Дереву не буде принесений особливий шкоду, якщо добути з нього за один сезон не більше 1-3 л березового соку. Точну кількість визначити важко, але існує явна кореляція між віком та розміром стовбура дерева і кількістю соку, яке воно може віддати. Якщо з середніх дерев діаметром 25-30 см не варто брати більше 1-1,5 л за один раз, то старі, могутні берези цілком можуть віддати і до 3-5 л за сезон без особливої шкоди для себе. Таким чином, щоб отримати велику кількість березового соку, краще використовувати для цього відразу кілька повноцінних здорових дорослих дерев.
З яких беріз краще збирати сік
Як вже було відмічено раніше, не кожна береза підходить для збору соку. Зовсім молоді дерева зовсім не має сенсу чіпати. Так і берези з діаметром стовбура менше 15 см не підійдуть для збору – вони можуть не витримати цієї процедури, так і сік з них не відрізняється особливою насолодою і прозорістю.
Якщо березовий гай знаходиться неподалік від річки чи іншого водного об’єкта, то бажано вибирати для збору соку дерева, що перебувають на піднесенні, подалі від річки. Саме у таких дерев цукристість видобутого напою буде максимальною.
Не варто використовувати для збору соку хворі дерева або ті з них, у яких помітні значні пошкодження на корі, в тому числі сліди від варварського збору напою в попередні сезони.
Важливо! Також не слід використовувати для збору березового соку поодиноко стоять дерева.
Краще всього дізнатися в найближчому лісництві про місця, які будуть незабаром піддаватися вирубці, і поїхати відразу туди для збору цілющого нектару. Якщо хочеться скористатися максимальними можливостями для збору соку, то починати слід з сонячних галявин. А по мірі потепління і відтавання дерев у глибині лісу, перебиратися для збору в саму гущавину.
Як правильно збирати березовий сік
Найбільш інтенсивним сокорух буває у самий теплий час доби. Тому і найбільш плідний період для збору соку з беріз – час з 11 до 18 години дня. До ночі сік іноді взагалі перестає виділятися. Це пов’язано з пониженням температури, іноді до негативного рівня, і відсутністю сонячного тепла в нічний час.
У яку погоду збирають березовий сік
З цієї ж причини досвідчені збирачі березового соку радять йти в ліс лише в ясну і теплу погоду. Ще в давнину існувало повір’я, що сік, зібраний у похмуру і дощову погоду, втрачав свою силу і не приносив ніякої користі. Може бути і так, але головне, що у дощову і холодну погоду інтенсивність виділення соку значно зменшується.
Як правильно зробити отвори
Сік в основному циркулює в березі в області з’єднання кори з деревиною, тому немає ніякої необхідності робити занадто глибокі отвори. Навіть для могутньої старої берези цілком вистачить зробити отвір в 4-5 см. А в середньому для збору березового соку досить глибини отвору в 2-3 див.
Існують розбіжності в думках з приводу того, на якій висоті найкраще робити отвори. Більшість сходиться на тому, що найзручніше це робити приблизно в метрі від землі. Деякі, навпаки, проробляють отвори зовсім низько, на висоті буквально 20-30 см, щоб збирати напій в ємності, які стоять на землі.
Зауваження! А в давнину вірили в те, що найбільшою цілющою силою володіє сік з верхніх гілок дерева.
Можливо, це не дуже принципово, зате важливо зробити отвори на тій стороні стовбура, яка дивиться на південь. Ця сторона краще прогрівається сонцем, і тому сокорух на ній набагато активніше.
Існує основне правило, скільки отворів можна зробити на одному дереві. При діаметрі стовбура від 20 до 25 см допускається виконувати на березі лише один отвір. Якщо діаметр берези становить 25-35 см, то допустимо виконати 2 отвори, а якщо 35 -40 см, 3.
Але навіть на самій старої товстої і могутньої березі не рекомендується робити більше 4 отворів.
Для пробивання отвору можна використовувати різні інструменти. Найкраще підійде невелика ручна або акумуляторний дриль. При цьому діаметр використовуваного свердла може бути від 4 до 8 см, не більше.
Може підійти стамеска кутової форми або навіть звичайний товстий цвях. Для них також знадобиться молоток (щоб забивати) і плоскогубці (щоб витягувати). В крайньому випадку, можна обійтися невеликим складаним ножиком.
Не слід використовувати лише для видобування соку сокиру або тим більше бензопилу! Адже рани, завдані ними, настільки можуть пошкодити дерева, що воно не зможе залікувати їх і незабаром буде приречене на загибель.
Важливо! Бажано, щоб напрямок зробленого отвору йшло трохи вглиб і злегка вгору.
Пристосування для збирання березового соку
Далі в отриманий отвір потрібно вставити одне з пристосувань для безпосереднього збору або точніше стікання соку.
За допомогою крапельниці
Для збору березового соку найпростіше скористатися медичною допомогою крапельниці, яку можна вільно придбати у будь-якій аптеці.
Перехідник, надівається на шланг, має діаметр вхідного отвору близько 4 мм, так що до нього можна легко підібрати свердло відповідного розміру. Самий його кінчик має розширюється підставу, тому, що його легко щільно вставити в зроблене в березі отвір. Інший кінець прозорою трубочки від крапельниці опускають в ємність, стоїть на землі або прикручену мотузкою або скотчем до стовбура дерева. При цьому сік з берези збігає вільно і без всяких втрат потрапляє відразу в приготовлену ємність. Для захисту соку від потрапляння сміття та всіляких комах, можна заздалегідь просвердлити в кришці ємності отвір, куди вставляють інший кінець трубочки.
Якщо в дереві свердлять кілька отворів, то кожне з них вставляють перехідник від крапельниці, а інші кінці опускають у ту ж саму ємність.
Таким чином, за добу може набратися до 3-4 літрів цілющого нектару з одного дерева.
У наведеному нижче відео, детально продемонстровано, як зібрати березовий сік своїми руками за допомогою вищеописаного методу:
За допомогою трубочки
Якщо крапельницю зі шлангами знайти не вдалося, то для збору соку підійдуть будь-які інші трубочки. В найпростішому варіанті це можуть бути пластикові коктейльні соломинки. Або прозорі шланги від склоомивачів або інші автомобільні приналежності. Деякі народні умільці примудряються пристосовувати для цих цілей навіть електричні кабелі, видаливши з них попередньо всю начинку.
А сам принцип дії залишається такою ж, як і при використанні крапельниці.
За допомогою жолоби
Найбільш традиційним способом збору березового соку є використання берестяного жолобка, один вузький кінець якої вставляють у пророблений отвір, а з іншого сік стікає в підготовлену ємність. За тим же принципом можна використовувати практично все, що завгодно, і шматочок пластикового куточка, і навіть розрізаний навпіл корпус кулькової ручки, лише б жодна крапля видобутого дорогоцінного нектару не пропала б марно. А слухняно стікала б в стоїть внизу ємність.
За допомогою мішків
Існує ще один досить древній спосіб збору соку з беріз. Він є найбільш щадним для стану берези і завдає дереву мінімальний збиток.
Для цього необхідно відшукати березу з розташованими на доступній висоті нижніми гілками. Від однієї з цих гілок відпилюють кінець так, щоб діаметр зрізу був не менше 1 див. Потім її нахиляють вниз, поміщають в щільний поліетиленовий пакет, який ретельно зав’язують. А саму гілку підв’язують до стовбура таким чином, щоб сік з неї стікало вниз.
За добу подібного збору можна цілком набрати близько 1-1,5 л березового напою.
Чим замазати березу після збору соку
Ті, хто вже не перший рік займаються збором соку з беріз, знають, що в перші години він може текти дуже інтенсивно, а потім швидкість його виділення значно сповільнюється. Береза, як би починає «зализувати» рану, сприяти її заростання. Не варто в цей момент, як це роблять багато необізнані люди, намагатися поглибити або розширити отвір. Ні до чого хорошого це не призведе. Якщо зібраного соку недостатньо, то краще перейти до іншого дереву і проробити з ним всі вищеописані маніпуляції. А ось обробленому дереву треба обов’язково допомогти, не можна залишати його з «відкритими ранами». Адже через них в дерево може потрапити інфекція і це погано позначиться на його майбутню долю.
Отвори краще всього закладати невеликими штирькамі-пробочками з деревини, выструганными на місці. Якщо змазати їх внутрішню поверхню садовим варом, то незабаром отвір саме заросте і навіть сліду від нього не залишиться. В крайньому випадку, при відсутності садового вару можна використовувати віск, пластилін або навіть мох з глиною чи землею. Їх завжди можна знайти поблизу, тут же в лісі.
Де не слід збирати березовий сік
Березовий сік зазвичай збирають на значній відстані від міст, особливо великих. Найкраще це робити в лісах, причому віддалених від великих і середніх магістральних доріг. Не слід робити це поблизу від промислових зон та інших об’єктів, що забруднюють атмосферу.
Звичайно, не використовують для збору дерева, що ростуть безпосередньо в міській межі.
Взагалі, за законом заборонено збирати березовий сік в дендрологічних парках і ботанічних садах, у меморіальних або історико-культурних заповідниках, у місцях масового відпочинку та на інших особливо охоронюваних територіях. Крім того, збір заборонено на територіях лікарень, санаторіїв, будинків відпочинку та інших установ охорони здоров’я.
Коли не можна збирати березовий сік
Березовий сік має сенс збирати лише на початку весни, коли він активно починає циркулювати по дереву. Взимку дерева сплять, а влітку і восени цілюща волога їм потрібна самим для забезпечення нормальної життєдіяльності. Збирати сік з беріз у ці періоди року не можна, оскільки це може призвести до загибелі дерев.
Відповідальність за збір березового соку
Якщо збір березового соку здійснюється у відповідності з основними правилами, про яких детально було розказано вище, і в місцях, де за законом не заборонено займатися подібним видом діяльності, то ніякої відповідальності за ці дії не передбачено. Адже Не дарма весняною порою тисячі городян, так і сільських жителів, прямують в ліси для збору целебнейшего еліксиру, з тим, щоб поправити своє здоров’я і здоров’я своєї сім’ї. Але у випадку збору березового соку з дерев, які ростуть на будь-який з перерахованих вище охоронюваних територій, штраф за подібні дії Росії передбачено чималий. Тому краще не лінуватися і знайти підходящу березовий гай, подалі від заповідних місць, тим паче що в Росії поки ще зробити зовсім не складно.
Висновок
Навчитися правильно збирати березовий сік і кожен рік радувати свою сім’ю безцінним, особливо у весняну пору, напоєм не так складно. Зате скільки радості і користі можна привнести в своє життя, завдяки цієї нехитрої процедури.
