Як зберігати моркву і буряк у погребі

Незважаючи на те що сьогодні можна купити моркву і буряк в будь-якому магазині, багато городників воліють вирощувати ці овочі на своїх ділянках. Просто коренеплоди виходять екологічно чистою продукцією, адже на городах не застосовується хімія.

Але вирощений урожай потрібно зберегти, щоб в холодну зимову пору пригощалися смачними соковитими коренеплодами, роблячи з них салати та інші смаколики. Як зберігають моркву і буряк у погребі росіяни, які поради вони пропонують новачкам городникам. Про це і піде мова в нашій статті.

Виростити буряк і моркву на ділянці при дотриманні агротехнічних прийомів не так складно. Головне, зберегти зібраний врожай. Коренеплоди прибирають у фазі стиглості, коли на овочах утворюється щільна шкірка, що оберігає м’якоть від пошкоджень. В цей час в буряку і моркви накопичується велика кількість поживних речовин.

Зміст

Коли прибирати овочі для зберігання

Якщо прибрати коренеплоди раніше часу, то незабаром вони почнуть вийняти і дрябнуть, а потім і гнити. Обидва овоча не переносять заморозків, оскільки верхня частина знаходиться над поверхнею грунту. Як правило, збиранням урожаю коренеплодів займаються у другій половині вересня (кліматичні умови треба враховувати!). Перевірити готовність до збирання коренеплодів можна злегка желтеющим листю.

Способи збирання

За два тижні до збирання коренеплодів полив припиняють, щоб овочі знову не почали рости. Виберіть сонячний теплий день. Для підкопування буряків і моркви краще використовувати вила, так, буде менше травм. Підкопавши частина грядки, акуратно за бадилля витягають коренеплоди. Їх викладають години на 2-3 на грядці, щоб обсушити під сонцем.

Увага! Зібраний в дощову погоду врожай буряків і моркви зберігається гірше.

Після цього овочі забирають під навіс і починають готувати до зберігання.

На овочах не повинно залишитися бруду, їх акуратно протирають рукою. Багато новачків цікавляться, чи потрібно мити коренеплоди. Відповідь однозначна – ні в якому разі. Просто візьміть овочі за бадилля й акуратно поплескайте їх один про одного.

Після цього потрібно обрізати бадилля. Для обох видів коренеплодів існують різні варіанти:

викручування;
обрізання до короткого двухсантиметрового черешка;
зрізання верхівки овоча.

Кожен городник вибирає зручний для нього спосіб.

Рада! Початківці городники можуть використовувати всі способи, щоб підібрати найбільш вдалий.

На останньому етапі проходить сортування. Для зимового зберігання обирають середні за розмірами коренеплодів. У великій буряках вже сформувалися грубі волокна, такі овочі погано зберігаються. Це ж стосується і моркви. У великих примірниках щільних грубий стрижень, так і смакові якості не дуже. А дрібні і пошкоджені коренеплоди швидко втрачають вологу, зморщуються, тому для зберігання не годяться.

Важливо! Дрібну і велику буряк і моркву краще пустити на переробку.

Відсортовані для зберігання овочі необов’язково відразу спускати в льох. Справа в тому, що в сховище ще висока температура. Якщо є можливість, дотримуйтесь порад досвідчених городників, викопайте яму і приберіть моркву і буряк, складену в мішки.

Зверху потрібно присипати грунтом і кинути що-небудь водонепроникне, аби осінні дощі не потрапили у яму. При зниженні середньодобових температур нижче 5-6 градусів овочі вибирають і укладають на постійне місце в підготовленому льосі або підвалі.

Готуємо погріб

Зібрані овочі на зберігання розміщують у погребі. У кожного з коренеплодів є свої особливості лежкості взимку, але вони сходяться в одному. Температура вище +4 градусів виснажує їх, робить млявими і в’ялими.

Перед засипанням коренеплодів у погребі потрібно навести ідеальний порядок:

очистити підлогу від будь-якого сміття;
побілити якщо потрібно стіни (бажано з карбофосом або білизною), щоб знищити можливих шкідників і хвороботворну мікрофлору;
перевірити роботу вентиляційної системи;
підготувати стелажі, ємності для складання овочів, матеріал для пересипання.
при необхідності провести гідроізоляцію і утеплення льоху.

Зауваження! В льох або підвал не повинен потрапляти сонячне світло і повинно бути волого – до 95%.

Варіанти зберігання моркви і буряків

Моркву і буряк вирощують дуже давно. Питання зберігання овочів взимку хвилювало городників у всі часи. Тому варіантів зберігання буряків та моркви в погребі чимало. Розглянемо найпоширеніші варіанти.

Загальні способи

Моркву і буряк можна зберігати однаковими способами:

В дерев’яних ящиках, в пластикових ємностях з кришкою. На дно ящика насипають шар піску, золи, а зверху в один ряд укладають буряк або морква. На нього знову насипають шар наповнювача. Більше трьох шарів овочів бажано не укладати. По-перше, завжди залишається ризик того, що при перебиранні переглянули хворі коренеплоди. По-друге, брати буде незручно. Якщо використовується пісок, то його необхідно прожарити на вогні для знищення шкідливої мікрофлори. В пісок досвідчені городники радять додавати звичайний крейда, щоб запобігти гнильні процеси. Ящики можна скласти в штабель, що заощадить місце в льосі або підвалі. Але є одна умова: від стіни до тари повинна бути не менше 15 см для циркуляції повітря. Не можна також встановлювати ящики впритул до верхньої полиці. Можна ставити нижній ящик і на підлогу, але під неї пристосовують ґрати для вентиляції.
Зберігання в піску:
Непогано зберігається буряк і моркву злегка зволожених тирсі від дерев хвойних порід. В них містяться фітонциди, ефірні масла, не дають розмножуватися шкідливої мікрофлори.

Є ще один давній, перевірений роками спосіб зберігання моркви і буряків. Правда, не кожен городник вирішиться ним скористатися – в глиняного глазурі. Заздалегідь розчиняють глину у воді до отримання сметанообразной маси. В неї закладають окремо моркву і буряк. Коренеплоди обережно перемішують, щоб їх повністю обволокла глина. Виймають і просушують. Процедуру повторюють двічі. Завдяки утворилася глиняного скоринці овочі не втрачають вологу, залишаються пружними і соковитими. Крім того, через таку оболонку не можуть пробратися шкідливі комахи. Та й миші теж не бажають ласувати такими овочами.

Можна закладати помаранчеві і бордові коренеплоди в мішки з-під цукру чи борошна. Чим привабливий такий спосіб? Не потрібно окремого місця для зберігання на стелажах або полицях. Мішок просто підвішують на цвях або гак. У цьому випадку овочі пересипають крейдою або золою.

В останні роки багато огородник воліють зберігати буряк і моркву в поліетиленових пакетах. Щоб овочі не запітніли, в денці проробляють отвори для стікання конденсату, а сам пакет зав’язують нещільно, щоб потрапляло повітря. Справа в тому, що овочі при зберіганні виділяють вуглекислий газ, який може негативно позначитися на зберіганні. Чим зручна така тара? Пакет можна покласти на стелажі, полиці, підвісити на гак або покласти прямо на картоплю. Але є і незручність: вміст потрібно постійно перевіряти. При скупченні вологи потрібно перекладання овочів в сухий пакет. Зате коренеплоди залишаються щільними і соковитими. У пакет укладають від 1,5 до 5 кг овочів в залежності від обсягу. Інший спосіб зберігання буряків та моркви в пакетах:

Деякі городники, закладаючи буряк і моркву на зберігання в ящиках, перекладають шари піском або тирсою, а прокладками, гофрованим картоном, які використовуються для яблук або мандаринів.

В пірамідках добре зберігається і моркву і буряк. Але для такого способу потрібно більше місця. На стелаж насипають пісок, потім укладають овочі. Знову пісок і так далі шар за шаром. В пірамідці добре циркулює повітря, так що боятися за збереження зібраного врожаю не доведеться.

Коренеплоди можна перекладати в ящиках листям рослин і травами, виділяють летючий фітонцид. Такий наповнювач запобігає грибкові захворювання і надовго зберігає овочі щільними і соковитими. Можна використовувати папороть, горобину, пижмо, яглиця.

Варіанти ідеальні для буряків

Відмінний варіант зберігання буряків розсипом поверх картоплі. Справа в тому, що картоплі необхідний сухе повітря, а ось буряках, навпаки, підвищена вологість. Випаровування з картоплі для буряка – знахідка. Виходить, що один овоч залишається сухим, а інший насичується живлющою вологою.

Про це спосіб, на жаль, знають не всі городники. Зберегти соковитість буряків допомагає звичайна поварена сіль. Її можна використовувати по-різному: просто пересипати овочі або приготувати крупою соляний розчин і вмочати в ньому коренеплоди. Після висихання розкласти по шухлядах. Можна не накривати. «Солоні» овочі не висихають, так шкідників і хвороб вони не за смаком.

Інші способи зберігання моркви

Припудрюють порошком крейди. На 10 кг моркви потрібно 200 грамів крейди.

Зберегти соковитість коренеплоду можна в цибулинні. В мішок розкладають шарами овочі і лушпиння. Лусочки цибулі, виділяючи фітонциди, зберігають моркву від гнилі.

Висновок

Ми постаралися розповісти про деякі способи зберігання моркви і буряка в погребі. Звичайно, це лише мала частина варіантів. Наші городники – люди з великою фантазією. Вони самі придумують свої способи. Головне, щоб можна було зберегти свіжі коренеплоди до майбутнього врожаю. Якщо у когось з’явиться бажання розповісти про своїх експериментах, ми будемо тільки раді.