Редис, як і інші овочі, хочеться зберегти на всю зиму. На жаль, цей коренеплід не так невибагливий і стійкий, як картопля, морква або буряк. Зберегти редис на всю зиму досить проблематично – він швидко починає псуватися. Тому багато домогосподарки застосовують крім традиційних способів заготівлі ще і заморожування, сушіння, маринування та інші методи.
Особливості зберігання редису
Щоб редис зберігався довго, бажано всю зиму, починати готувати його до цього треба ще на стадії збирання врожаю. Досвідчені дачники з вечора (або за 3 години до збирання) поливають ділянку городу, де росте редис. Вранці починають збір врожаю, видаляючи ножем бадилля на 2 см вище самого коренеплоду.
Для тривалого зберігання більше підходять пізні сорти:
- Дунган;
- Червоний велетень.
Також немаловажне значення мають й інші фактори, наприклад, температура і вологість приміщення, де зберігатимуться овочі. Найбільш сприятливими умовами будуть наступні:
- температура від 0 до +4 градусів Цельсія;
- вологість від 75 до 90%;
- відсутність сонячних променів.
Виходячи із вищезазначених умов, найбільш підходящим місцем буде льох або холодильник.
Скільки зберігається редис
Якщо правильно підійти до збору урожаю, при температурі +2 — +4 градусів термін зберігання редису в звичайних умовах складає 2-2,5 тижні. Щоб зберегти коренеплоди до самої зими і довше, необхідно створити оптимальні умови.
Як зберігати свіжий редис
Для тривалого збереження краще не використовувати великі коренеплоди. Якщо врожай був зібраний правильно, смачним і свіжим овочем можна буде насолоджуватися ще дуже довго. Для цього використовують різні способи зберігання, з якими детально можна ознайомитися далі.
Як зберігати редис у підвалі
У свіжому вигляді редису добре підходять умови зберігання в підвалі. Коренеплоди слід правильно підготувати до зимового зберігання:
- обрізати коріння, бадилля;
- коренеплоди злегка підсушити;
- урожай перебрати, видаливши зіпсовані екземпляри.
Покласти овочі в чисту дерев’яну тару, наприклад, ящики. Пересипати трохи вологим піском.
Увага! Важливо стежити за тим, щоб у приміщенні не заводився грибок, гризуни.
Як зберегти свіжий редис на зиму в погребі
Температура зберігання редису повинна бути не вище +2 — +5 градусів, вологість – близько 90%. Укласти коренеплоди в сухі ящики (пластикові, дерев’яні) чіткими рядами, пересипавши їх трохи зволоженим піском або тирсою. Робити це шарами – кожен новий пласт коренеплодів повинен бути повністю занурений в пісок. Необхідно весь час зберігання підтримувати в піску необхідну вологість, видаляти зіпсовані плоди.
Важливо! У довго зберігається редисці накопичується крохмаль, волокна м’якоті грубіють. Тому коренеплід стає з часом не таким смачним і ніжним, його калорійність зростає, а грубі волокна починають дратувати травний тракт.
Як зберегти редис в холодильнику
Щоб редис як можна довше зберігався свіжим в холодильнику, його слід помістити в скляну ємність, на дно якої налити трохи води – досить буде 1-2 ложок. Покласти зверху трохи овочів, щоб верхні шари занадто сильно не тиснули на нижні. В іншому випадку редис, що знаходиться внизу, буде тріскатися і псуватися. Обов’язково прикрити кришкою.
Для зберігання редису допускається використовувати поліетиленові пакети. У коренеплодів зрізати бадилля (коріння не чіпати), залишивши кілька сантиметрів, потім підсушити і упакувати. Для забезпечення вентиляції пакет не зав’язувати або виконати у ньому додаткові отвори. Тримати на нижній полиці в холодильнику.
Ще один спосіб – зберігати редис в овочевих ящиках, які є в кожному холодильнику. Підготувати тару, вона повинна бути сухою стерильною. Укласти коренеплоди акуратним шаром, пересипавши трохи вологим і чистим піском.
Увага! Можна пересипати редис сіллю і тримати в холодильнику. При такому способі зберігання смак залишається колишнім.
Спосіб зберігання редису у воді
Наступний спосіб дозволить збільшити термін зберігання свіжої редиски до декількох місяців. Коренеплоди не мити, лише злегка обтерти, щоб прибрати брудний наліт. Налити в банку кип’яченої (охолодженої) води, наповнити її коренеплодами. Попередньо обрізати зелену гичку. Воду міняти кожні 5 днів.
Чи можна заморожувати редис
У холодильниках старого типу, а також мають систему «нофрост», заморожувати редис на зиму не представляється можливим. Вода, що міститься в м’якоті коренеплодів, кристалізується і псує смак і інші властивості продукту. Тому після розморожування редис не придатний для вживання.
Щоб при заморожуванні коренеплоди не втрачали своїх властивостей, наявність потужного морозильного обладнання. Заморожування повинна проводитися при -40. Тільки в цьому випадку всі властивості овоча будуть збережені, так як вода одразу перейде у твердий стан, минаючи фазу кристалізації.
Як заморозити редис з огірками і зеленню для окрошки
Існує ще один варіант заморожування редиски – у складі овочевих сумішей для приготування окрошки. Це холодне літнє блюдо (суп), яке взимку зазвичай не готують. Але деякі люблять цю страву круглий рік.
Додатковими інгредієнтами тут виступають огірки і зелень (цибуля, кріп, петрушка). Всі овочі вимити, обсушити, а потім подрібнити соломкою. Зелень дрібно нашаткувати. Інгредієнти перемішати між собою.
Зауваження! Можна заморожувати окремо, але в одному пакетику.
Суміш розкласти в порційні пакети, обсяг яких має відповідати одноразового використання. Заморожувати овочеву суміш необхідно тонким шаром. Потім нарізку можна буде укласти більш компактно.
При приготуванні окрошки овочеву суміш, не розморожуючи, додавати в каструлю з водою (квасом, мінералкою) та іншими інгредієнтами, які беруть участь у приготуванні окрошки. Закінчується термін зберігання овочевих сумішей приблизно до початку лютого. Частина властивостей редиски, звичайно, в результаті заморозки втрачається, але смак і запах, як і раніше присутні.
Як сушити редис на зиму
Хоча не прийнято сушити редис на зиму, деякі домогосподарки займаються такими заготовками і стверджують, що це смачно і корисно. Дехто сумнівається в можливості харчуватися сушеним редисом з-за його подразнюючого впливу на травні шляхи. Тому це питання до кінця не ясний. Щоб остаточно розібратися, краще спробувати зробити самому.
У сучасному світі сушіння овочів перестала бути тривалим і трудомістким процесом. За порівняно невелику суму можна придбати електросушарки, яка значно полегшить і прискорить виконання цього завдання. Коренеплоди потрібно вибирати цілі, не зіпсовані. Добре їх вимити, обсушити, нарізати соломкою або тонкими слайсами. Розкласти на лотки електросушарки, які слід періодично міняти місцями для більш рівномірного просушування.
Також можна скористатися духовкою, газової або електричної. Температурний режим повинен бути не більше +40 — +60 градусів. Процес сушіння займе близько 5 годин. Перший час дверцята духової шафи повинні бути відкриті, щоб волога з овочів випаровувалася більш інтенсивно.
Сушка чіпсів з редиски
Для сушіння найчастіше використовується білий редис Дайкон. Згодом його подрібнюють в порошок і використовують в якості спеції. З редиски можна приготувати чіпси. Нарізати коренеплоди тонкими кружечками, підсушити будь-яким доступним способом.
Інгредієнти:
- редиска рожева – 6 шт.;
- олія соняшникова — 1 ст. л.;
- сіль;
- перець;
- часник в порошку;
- паприка мелена.
Спеції брати або за смаком, або чверть 1 ч. л. Розігріти духовку до 165 градусів. Застелити пекарським папером піддон. Редиску натерти тонкими слайсами, розкласти на деку тонким шаром. Верх кожного шматочка змастити маслом, посипати сумішшю приправ. Поставити в духовку максимум на 10 хвилин.
Уважно стежити за тим, щоб чіпси не підгоріли, інколи часу для їх приготування потрібно значно менше. Потім деко вийняти, чіпси перевернути, змастити маслом і посипати приправами. Запікати кілька хвилин, потім вийняти і дати охолонути. Тільки після цього їх можна зняти з дека і перекласти в підходящий посуд.
В домашніх умовах процес сушіння може реалізовуватися в звичайних і електросушильних, печах (газових, цегляних, електричних), на повітрі, під сонячними променями. Для збереження корисних властивостей, заради яких, власне, і заготовлюється овоч на зиму, слід витримувати оптимальний температурний режим – від + 40 до +50 градусів.
Готовність коренеплодів визначається за рівномірно зморщеною поверхні, а також нетвердою, еластичної консистенції. При натисканні на м’якоть не повинен виділятися сік.
Важливо! Засушувати в духовці слід не до кінця. Краще потім ще кілька днів потримати в добре провітрюваному приміщенні на лотку.
Як зберігати сушений редис
Терміни зберігання редису значно збільшуються, якщо зберігати коренеплоди в сухому прохолодному місці. В якості тари можна використовувати дерев’яні, скляні ємності, а також паперові, полотняні пакети, картонні коробки. Час від часу сушіння з редису треба перебирати.
Якщо накопичилася в приміщенні підвищена вологість і при цьому упаковка нещільно закрита, сушені коренеплоди можуть відволожитися і запліснявіти. При виявленні таких, їх потрібно відправити назад в нежарким духовку для додаткової обробки. Тару, в якій зберігався зіпсований продукт, також слід просушити.
Висновок
Зберегти редис на зиму можна різними способами. Сушіння та заморожування – нескладні доступні способи. І той, і інший метод дозволяє максимально зберегти корисні властивості продукту довгий час, аж до самої зими.
