Як заморозити рижики на зиму: сирі, смажені, солоні, варені

Рижик звичайний – один з найпопулярніших пластинчастих грибів національної Російської кухні. Утворює мікоризу з хвойними деревами, росте групами, дає великий урожай. Збір врожаю – справа захоплююча, але в той же час клопітка, принесені гриби необхідно швидко переробити, щоб вони не втратили харчову цінність. Заморозити рижики на зиму, засолити або замаринувати – вибір способу залежить від гастрономічних уподобань, але перший варіант самий швидкий і продуктивний. Після заморозки плодові тіла повністю збережуть хімічний склад.

Як заморозити рижики на зиму: сирі, смажені, солоні, варені

Чи можна заморожувати рижики на зиму

Продуктивність рижиков дуже висока, основний пік плодоношення припадає на середину літа, триває в межах 2-3 тижнів залежно від опадів. Тому мета грибника – набрати і принести якомога більше примірників, часу на тривалу переробку практично не залишається, плодові тіла не можна зберігати. Заморожування рижиков в домашніх умовах оптимальний варіант заготовки. Цей спосіб заощаджує час, нетрудомісткий, з мінімальними матеріальними витратами і що важливо, продукт повністю зберігає харчову цінність.

Важливо! Після заморозки в морозильній камері заготівля збережеться до наступного року.

Для цієї мети підходять молоді екземпляри і більш зрілі, після розморожування плодові тіла повністю зберігають смак, не відрізняються від тільки що зірваних, їх можна використовувати в будь-якому кулінарному рецепті.

Чи можна заморозити гриби сирими

Якщо об’єм морозильної камери великий, заморожування грибів рижиков на зиму в сирому вигляді виявиться самим швидким і економічно вигідним способом переробки. При дотриманні технології заморозки продукт буде придатним до вживання до наступного сезону. Підготовча робота не вимагає багато часу і спеціальних кулінарних навичок. Сирі гриби після вилучення можна використовувати для соління або маринування, включати в рецепти свіжими.

Чи можна заморозити солоні гриби рижики

Переробка шляхом заморозки солоних грибів не менш популярна, але часу займе більше. Після вилучення продукт готовий до вживання. Спосіб заморожування плодових солоних тіл у великій кількості можливий, якщо дозволяє місце в морозильній камері. Гриби повністю зберігають об’єм і масу, закладку для заморозки на зиму складно назвати компактною.

Чи можна заморозити смажені гриби

Технологія заморозки смажених грибів більш тривала. Рецепт передбачає попереднє замочування і термічну обробку. Але витрачений час повністю виправдано. Продукт в смаженому вигляді тривало зберігається, не втрачає аромату і смаку, після розморожування готовий до вживання.

Як підготувати гриби до заморожування

Принесений урожай розсипають на плоску поверхню для сортування. Відбирають плодові тіла за розміром. Результат заморозки сирих грибів буде більш продуктивним, якщо використовувати дрібні і середнього розміру екземпляри. Плодові тіла залишаться цілими і більш компактно ляжуть в морозилку. Великі грибочки краще посмажити. Після сортування сировину обробляють:

  • Очищають нижню частину ніжки від фрагментів грибниці і грунту.
  • Зрізують приблизно на 2 див.
  • Всю ніжку не обробляють, прибирають лише пошкоджені ділянки.
  • Знімають захисну плівку з капелюшка, у молодих екземплярів її можна залишити.
  • Замочують продукт у воді з додаванням лимонної кислоти і солі на кілька хвилин, щоб осіла залишилася при чищенні земля, пісок, а комахи та їх личинки покинули плодове тіло.
  • Дістають із води і промивають за допомогою щітки або губки.
  • Повторно ретельно миють під струменем води.
  • Розкладають на серветці для просихання.
  • Гриби готові, подальша переробка рижиков проводиться згідно з обраним рецептом заготовки на зиму, потім потрібно закладка для заморозки.

    Як заморозити рижики на зиму: сирі, смажені, солоні, варені

    Як варити рижики для заморозки

    Часто практикують заморозку варених грибів. У цього способу маса плюсів. Після термічної обробки плодове тіло втрачає велику частину води, стає пружним і компактним, займає менше місця, добре зберігає форму. Використання напівфабрикату заощадить час для приготування страви. Гриби відварені і заморожені можна використовувати як начинку для випічки, їх можна смажити або тушкувати з картоплею.

    Послідовність відварювання:

  • Підготовлену сировину поміщають в об’ємну каструлю, бажано емальовану.
  • Заливають водою, щоб вона повністю покрила плодові тіла, додають сіль за смаком, при бажанні кидають лавровий лист.
  • Накривають кришкою, ставлять на вогонь.
  • По мірі закипання на поверхні з’являється піна, її знімають, масу перемішують.
  • Коли продукт буде готовий, воду зливають.
  • Дістають гриби шумівкою і поміщають у друшляк для стікання вода. Після варіння сировину розкладають на чистій серветці, щоб воно охололо, і випарувалася волога.

    Скільки варити рижики для заморозки

    Варять гриби в підсоленій воді. Щоб вони не втратили смак і не втратили корисних властивостей при тривалій варінні, час визначають за обсягом сировини. Продукт заливають 5 л води, кип’ятять 15-20 хвилин. Якщо маса більше, час збільшують на 10 хвилин (не більше 30 хв). Сигналом готовності продукту стає специфічний грибний аромат, готову сировину повністю осідає на дно ємності.

    Як заморозити гриби рижики на зиму

    Спосіб заморожування залежить від рецепту, сам процес закладки однаковий, відрізняється попередня переробка. Якщо технологія заморозки дотримана, гриби зберігають харчову цінність в будь-якому вигляді.

    Як заморозити відварені гриби на зиму

    Відварювати для заморозки можна цілі екземпляри (молоді і дрібні). Плодові тіла з товстою ніжкою і великою головкою перед відварюванням краще порізати на невеликі шматки, щоб вся маса була зразкового одного розміру. Такої сировини більше увійде в тару для заморозки, а упаковки займуть менше місця. Технологія заморозки відвареної заготовки:

    • після варіння гриби промивають;
    • розкладають на піднос або серветку для випаровування води;
    • коли сировина повністю висохне і охолоне, його фасують у пакети або пластикові контейнери, ущільнюють, щоб напівфабрикату увійшло більше, відварні гриби не ламкі;
    • ставлять терморегулятор морозильної камери на максимальну потужність;
    • укладають або ставлять упаковки.

    Увага! Після гарячої обробки заморожування підлягають тільки повністю просохлі гриби.

    Заморожування солоних рижиків

    Заморожені гриби по цьому рецепту стануть прикрасою будь-якого столу. Технологія швидка, нетрудомістка, не потребують попереднього відварювання. Спосіб заморожування солоних рижиків повністю виключає присутність вологи. Після обробки гриби не миють, протирають вологою чистою серветкою. Якщо плодові тіла занадто брудні, після миття їх ретельно просушують.

    Використовувати краще молоді екземпляри, якщо засолюванні підлягають крупні, їх ріжуть і відразу пересипають сіллю. У рижиков на місці зрізу виступає молочний сік, якщо заготовку тривалий час залишити не переробленої, зрізи позеленіють і готовий продукт після заморозки буде виглядати непривабливо.

    Як заморозити рижики на зиму: сирі, смажені, солоні, варені

    Рецепт засолки рижиков для заморозки:

  • Беруть емальовану ємність або пластиковий об’ємний контейнер.
  • Укладають сировину шарами, кожен пересипають сіллю (1кг/1 ст. л.), додають часник, лавровий лист і перець.
  • Зверху кладуть гніт, накривають кришкою, ставлять у холодильник.
  • У холодильнику витримують 24 години, потім фасують у пакети невеликими порціями. Поміщають в морозилку. Маса однієї упаковки повинна відповідати разової порції. Повторний процес заморозки не передбачається.

    Заморожування сирих рижиков

    Заморозку сирих грибів проводять у два етапи. Підготовлену сировину розкладають на піднос тонким шаром, поміщають в морозильну камеру на 7-8 годин для попередньої заморозки. Можна обійтися без підноса, застеливши дно камери поліетиленовою плівкою і розклавши заготовку на неї. Після закінчення часу, плодові тіла повинні повністю стати твердими. Гриби фасують в упаковку і поміщають в морозилку. Попередній етап заморозки збереже форму ламкого сирого рижика.

    Заморожування смажених рижиков

    Спосіб заморожування смаженого грибного напівфабрикату займе більше часу, але він самий компактний. Після гарячої переробки волога з плодових тіл випарується, обсяг сировини зменшиться на 1/3. При закладці на заморозку смажені гриби щільно увійдуть в пакет і займуть менше місця.

    Процес приготування продукту:

  • Промите сировину немає необхідності просушувати, його відразу нарізають, можна використовувати великі екземпляри, які не підійшли для іншого виду заморозки.
  • Кладуть в глибоку сковороду, накривають кришкою.
  • В процесі нагрівання плодові тіла дадуть сік, він повністю покриє гриби.
  • Після закипання рідини кришку відкривають, масу перемішують.
  • Коли повністю випарується волога, додають соняшникову, оливкову або вершкове масло і дрібно нарізану цибулю.
  • Смажать до готовності.
  • Потім продукту дають охолонути, фасують і поміщають в камеру для заморозки.

    Як правильно розморожувати рижики

    При фасуванні грибів для заморозки наповнюють пакети для одноразового використання. Після вилучення з камери гриби повторній процедурі не піддають, особливо свіжі. Розморожують поступово в упаковці для зберігання. За добу перед використанням переміщують ємність з морозильного відділу на полицю холодильника. За 3 години до приготування гриби дістають, за цей час вони повністю відтануть.

    Рада! Не можна розморожувати рижики у воді, оскільки вони втратять товарний вид і форму.

    Терміни зберігання заморожених рижиков

    При дотриманні технології переробки, закладки і максимально низького температурного режиму, напівфабрикат у герметично закритій упаковці зберігається досить довго. Терміни залежать від рецепту заморозки:

    Сировину

    Терміни (місяць)

    Сире

    12

    Смажене

    4-4,5

    Варене

    10

    Солоне

    12

    Щоб заготовка не втратила смак і не придбала додатковий запах, не рекомендується розміщувати фасувальні ємності біля м’ясних, особливо рибних продуктів.

    Висновок

    Заморозити рижики на зиму можна з кількох рецептами (смаженими вареними, сирими або солоними). Гриби, перероблені будь-яким з цих способів, довгостроково зберігають корисні властивості, смак і аромат. Процес холодної переробки не вимагає спеціальних навичок і матеріальних витрат, а також економить час для приготування страв в подальшому.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь