Як заморозити ревінь на зиму в домашніх умовах: з цукром, у вигляді пюре

Незважаючи на різноманітність асортименту зелені на прилавках супермаркетів, ревінь не настільки популярний в цьому списку, і це несправедливо, оскільки рослина містить велику кількість різних вітамінів і мінералів. Щоб забезпечити себе цим джерелом корисних речовин, культуру можна вирощувати на дачній ділянці, а для збереження вітамінів на зиму — заморожувати ревінь.

Зміст

Чи можна заморожувати ревінь в морозилці

Крім суттєвої користі для здоров’я людини, ревінь цінний тим, що добре переносить будь-які види термічної обробки, в тому числі, і заморожування. При цьому, вплив холодних температур практично не впливає на структуру овоча і анітрохи не зменшує його унікальні властивості. Тому всім кулінарам, які хочуть ласувати цим корисною рослиною, варто взяти на замітку кілька способів його заморожування. Черешки ревеню можна заморожувати:

брусками;
у бланшированном вигляді;
в цукрі;
у вигляді пюре;
в сиропі.

Хоча ці способи заморожування мають свої нюанси, до них застосовні і деякі загальні правила, яким необхідно слідувати для якісної обробки продукту.

Як правильно заморожувати ревінь

Щоб ревінь зберіг максимальну кількість корисних властивостей, заморожувати його потрібно грамотно. Секрет успішної процедури криється в ретельному відборі частин рослини, які будуть піддані заморожування:

Слід віддавати перевагу молодому ревеню, так як старі черешки рослини мають високий вміст щавлевої кислоти, яка приносить шкоди організму людини. Молоді частини овоча володіють ніжною текстурою і яскравим забарвленням, яка варіюється від зеленого до малинової, залежно від сорту.

Найзручніше заморожувати черешки не товще 1,5 — 2 см, поверхня гладка або злегка ребриста. Занадто рельєфні або товсті частини ревеню свідчать про те, що рослина старе.

При купівлі або збір черешків варто звернути увагу на їх розмір. Ревінь, що досягає в довжину понад 70 см, швидше за все, занадто старий непридатний для вживання в їжу.

Пошкоджене або в’януча рослина заморожувати не варто. Краще застосувати його в приготуванні страв або відправити на переробку.

Вибравши найбільш якісний ревінь, не слід відразу ж заморожувати його в морозилці, інакше це може зіпсувати текстуру овоча і вплинути на його смакові якості. Необхідно підготувати продукт перед тим, як відправити його в морозилку:

Всі частини рослини потрібно промити холодною водою і очистити від бруду до того, як заморожувати. Вимиту сировину обов’язково потрібно ретельно висушити при кімнатній температурі, щоб зелень згодом не смерзлась.

З овоча необхідно вручну зняти верхній волокнистий шар шкірки або позбутися від жорстких прожилок. Гнучкі соковиті черешки можна не чистити.

Слід переконатися, що з черешків видалені всі листові пластини.

Нарізані кубиками частини овоча необхідно розташувати на деку або підносі рівномірним шаром таким чином, щоб шматки не стикалися, інакше вони примерзнуть один до одного.

Деко варто заздалегідь вистелити листом пергаментного паперу: так черешки легше буде витягти з морозильної камери. Після чого його потрібно розмістити в морозилці строго горизонтально, уникаючи нахилу поверхні, на 2 — 3 години.

Потім підморожений ревінь переміщують з дека в спеціальні пластикові лотки або пакети для заморозки.

Якщо планується заморожувати ревінь в контейнерах, потрібно залишити між частинами рослини і кришкою 1 — 1,5 см порожнього простору, так як в мороженому вигляді продукти збільшуються в об’ємі.

При використанні пакетів можна видавити з них зайве повітря перед тим, як закрити. Це дозволить заощадити місце в морозильній камері.

На пакетах або лотках з овочами слід написати дату заморозки. Це дія допоможе визначити приблизний термін придатності продуктів.

Рада! Щоб прискорити просушування рослини, можна промокнути його частини паперовим рушником.

Як заморозити ревінь брусочками

Заморожування свіжого ревеню брусками вважається універсальною, так як зберігаються таким чином черешки можна використовувати при виготовленні практично будь-якої страви. Заморожують овоч, дотримуючись наступних дій:

Вимиті і очищені частини рослини ріжуть на невеликі шматки по 1,5 — 5 див.

Бруски намагаються робити однаковими за розміром, щоб на розморожування кожного з них йшло менше часу.

Величина шматків ревеню залежить від страви, в якому їх будуть використовувати, тому варто заздалегідь вирішити, для яких цілей заморожують овоч. Маленькі кубики краще підійдуть для начинки здобних виробів і варення, великі припадуть до речі в компотах і гарнірі.

Рада! Щоб нарізати частини рослини більш рівномірно, можна використовувати зубчастий ніж.

Заморожування бланшованого ревеню

Заморожувати ревінь можна не тільки в сирому, але і в приготованому вигляді, попередньо її слід пробланшировать. Багато хто віддає перевагу цей метод заморожування брусками, так як термічно оброблений овоч при заморожуванні краще зберігає текстуру і не втрачає свій колір. Бланшують ревінь так:

В об’ємну каструлю наливають воду і доводять до кипіння на помірному вогні.

Підготовлені частини рослини ріжуть на шматки і поміщають у друшляк.

Друшляк опускають в каструлю з киплячою водою на 1 хвилину.

Потім гарячі овочі в друшляку негайно занурюють у холодну воду на той же період часу.

Далі остиглі нарізані черешки розкладають на паперовому рушник для просушування. Після цього продукт можна заморожувати.

Як заморозити черешки ревеню з цукром

Найчастіше ревінь, призначений для приготування десертів і солодощів, заморожують відразу в цукрі.

Важливо! Цукор виступає в якості натурального консерванту і зберігає всі корисні властивості рослини, попутно продовжуючи його термін зберігання.

Для заморозки подібним методом на 4 ст. дрібно нарізаних черешків знадобиться 1 ст. цукрового піску:

Шматочки овоча рівномірно посипають шаром цукру, щоб він повністю покривав ревінь.

Потім частини рослини фасують у пластикові пакети і кладуть в морозилку на 3 — 4 години.

Через зазначений час пакети витягують і перемішують ревінь вручну, не виймаючи черешки з пакета. Це роблять для того, щоб відокремити один від одного змерзлі частини рослини.

Після цього овочі знову прибирають в холод на зберігання.

Як заморозити ревінь у вигляді пюре

Для приготування мусів і соусів зручно заморожувати ревінь, зробивши з нього пюре. Для цього:

Підготовлені черешки рослини ріжуть на частини.

Шматки овочів кладуть в блендер і подрібнюють до одержання густої маси однорідної консистенції.

Масу розмішують і розподіляють по невеликих пластикових ємностях. Для цієї мети зазвичай застосовують пластмасові стаканчики з-під молочних продуктів, наприклад, сметани або йогуртів.

Тару накривають кришками і прибирають в морозилку.

Рада! При бажанні в пюре з ревеню можна додати цукор для поліпшення смаку.

Заморожування ревеню в цукровому сиропі

Заморожування овочу в солодкому сиропі, як і у випадку з цукром, допомагає не лише зберегти цінні якості продукту, але й захистити його від псування. Так, зберігання рослини в сиропі запобігає висиханню і окислення черешків. До того ж, такий метод заморозки покращує смак ревеню і не дозволяє йому втрачати форму і забарвлення:

У каструлі з’єднують 500 мл цукрового піску і 1 – 1,5 л води.

Суміш нагрівають на середньому вогні, безперервно помішуючи її до закипання.

Коли рідина закипить, її продовжують перемішувати до повного розчинення цукру.

Готового сиропу дають охолонути при кімнатній температурі, після чого ставлять в холодильник на 1 — 1,5 години.

Нарізані черешки ревеню розкладають по контейнерів для заморожування.

Потім черешки овоча поливають охолодженим сиропом так, щоб шматочки повністю потопали в ньому.

Готовий продукт відправляють в морозильну камеру.

Рада! В якості заміни цукру можна застосувати штучні підсолоджувачі в тій же кількості.

Як правильно зберігати і розморожувати

Заморожений ревінь слід зберігати в закритих пластикових лотках, стаканчиках або в герметичних пакетах зі спеціальними застібками. Розташовувати овоч краще в нижньому відділенні морозильної камери, так як температура там нижче всього. Термін придатності продукту, розміщеного в таких умовах, складе від 10 до 12 місяців.

Якщо виникла необхідність розморозити черешки рослини, то найбільш підходящим місцем для цього стане рівень холодильника, де підтримується температура від +2 до +5 °C. Крім того, розморожування можна здійснювати при кімнатній температурі або в мікрохвильовій печі, виставивши налаштування приладу на відповідний для цього режим.

Важливо! Як і будь-який інший продукт, ревінь не підлягає повторному заморожуванню. Після розморожування овоч необхідно застосувати якомога швидше.

Що можна приготувати з замороженого ревеню

Любителі кулінарних експериментів можуть сміливо заморожувати ревінь, не побоюючись за якість овоча: у такому вигляді він анітрохи не поступається за смаком і текстурою свіжому варіанту. Заморожений продукт можна використовувати для приготування тих же страв, що і сирий. Так, нарізану брусками ревінь ідеальний для других страв, салатів, компотів, квасу, варення і джемів. Залите сиропом або зацукровані овоч послужить смачним компонентом для пирогів, желе, мармеладу і суфле. Пюре з ревеню стане чудовою основою для кремів, мусів, морозива та молочних коктейлів.

Висновок

Очевидно, що, заморожувати ревінь нескладно, якщо знати особливості заготівлі таким способом рослини на зиму. В мороженому вигляді продукт залишиться таким же смачним і корисним, як і в сирому, і буде придатний для використання в будь-яких рецептах, на які тільки виявиться здатна фантазія кулінара.