Як заморозити ревінь на зиму в домашніх умовах: з цукром, у вигляді пюре

Незважаючи на різноманітність асортименту зелені на прилавках супермаркетів, ревінь не настільки популярний в цьому списку, і це несправедливо, оскільки рослина містить велику кількість різних вітамінів і мінералів. Щоб забезпечити себе цим джерелом корисних речовин, культуру можна вирощувати на дачній ділянці, а для збереження вітамінів на зиму — заморожувати ревінь.

Чи можна заморожувати ревінь в морозилці

Як заморозити ревінь на зиму в домашніх умовах: з цукром, у вигляді пюре

Крім суттєвої користі для здоров’я людини, ревінь цінний тим, що добре переносить будь-які види термічної обробки, в тому числі, і заморожування. При цьому, вплив холодних температур практично не впливає на структуру овоча і анітрохи не зменшує його унікальні властивості. Тому всім кулінарам, які хочуть ласувати цим корисною рослиною, варто взяти на замітку кілька способів його заморожування. Черешки ревеню можна заморожувати:

  • брусками;
  • у бланшированном вигляді;
  • в цукрі;
  • у вигляді пюре;
  • в сиропі.

Хоча ці способи заморожування мають свої нюанси, до них застосовні і деякі загальні правила, яким необхідно слідувати для якісної обробки продукту.

Як правильно заморожувати ревінь

Як заморозити ревінь на зиму в домашніх умовах: з цукром, у вигляді пюре

Щоб ревінь зберіг максимальну кількість корисних властивостей, заморожувати його потрібно грамотно. Секрет успішної процедури криється в ретельному відборі частин рослини, які будуть піддані заморожування:

  • Слід віддавати перевагу молодому ревеню, так як старі черешки рослини мають високий вміст щавлевої кислоти, яка приносить шкоди організму людини. Молоді частини овоча володіють ніжною текстурою і яскравим забарвленням, яка варіюється від зеленого до малинової, залежно від сорту.
  • Найзручніше заморожувати черешки не товще 1,5 — 2 см, поверхня гладка або злегка ребриста. Занадто рельєфні або товсті частини ревеню свідчать про те, що рослина старе.
  • При купівлі або збір черешків варто звернути увагу на їх розмір. Ревінь, що досягає в довжину понад 70 см, швидше за все, занадто старий непридатний для вживання в їжу.
  • Пошкоджене або в’януча рослина заморожувати не варто. Краще застосувати його в приготуванні страв або відправити на переробку.
  • Вибравши найбільш якісний ревінь, не слід відразу ж заморожувати його в морозилці, інакше це може зіпсувати текстуру овоча і вплинути на його смакові якості. Необхідно підготувати продукт перед тим, як відправити його в морозилку:

    Як заморозити ревінь на зиму в домашніх умовах: з цукром, у вигляді пюре

  • Всі частини рослини потрібно промити холодною водою і очистити від бруду до того, як заморожувати. Вимиту сировину обов’язково потрібно ретельно висушити при кімнатній температурі, щоб зелень згодом не смерзлась.
  • З овоча необхідно вручну зняти верхній волокнистий шар шкірки або позбутися від жорстких прожилок. Гнучкі соковиті черешки можна не чистити.
  • Слід переконатися, що з черешків видалені всі листові пластини.
  • Нарізані кубиками частини овоча необхідно розташувати на деку або підносі рівномірним шаром таким чином, щоб шматки не стикалися, інакше вони примерзнуть один до одного.
  • Деко варто заздалегідь вистелити листом пергаментного паперу: так черешки легше буде витягти з морозильної камери. Після чого його потрібно розмістити в морозилці строго горизонтально, уникаючи нахилу поверхні, на 2 — 3 години.
  • Потім підморожений ревінь переміщують з дека в спеціальні пластикові лотки або пакети для заморозки.
  • Якщо планується заморожувати ревінь в контейнерах, потрібно залишити між частинами рослини і кришкою 1 — 1,5 см порожнього простору, так як в мороженому вигляді продукти збільшуються в об’ємі.
  • При використанні пакетів можна видавити з них зайве повітря перед тим, як закрити. Це дозволить заощадити місце в морозильній камері.
  • На пакетах або лотках з овочами слід написати дату заморозки. Це дія допоможе визначити приблизний термін придатності продуктів.
  • Рада! Щоб прискорити просушування рослини, можна промокнути його частини паперовим рушником.

    Як заморозити ревінь брусочками

    Як заморозити ревінь на зиму в домашніх умовах: з цукром, у вигляді пюре

    Заморожування свіжого ревеню брусками вважається універсальною, так як зберігаються таким чином черешки можна використовувати при виготовленні практично будь-якої страви. Заморожують овоч, дотримуючись наступних дій:

  • Вимиті і очищені частини рослини ріжуть на невеликі шматки по 1,5 — 5 див.
  • Бруски намагаються робити однаковими за розміром, щоб на розморожування кожного з них йшло менше часу.
  • Величина шматків ревеню залежить від страви, в якому їх будуть використовувати, тому варто заздалегідь вирішити, для яких цілей заморожують овоч. Маленькі кубики краще підійдуть для начинки здобних виробів і варення, великі припадуть до речі в компотах і гарнірі.
  • Рада! Щоб нарізати частини рослини більш рівномірно, можна використовувати зубчастий ніж.

    Заморожування бланшованого ревеню

    Заморожувати ревінь можна не тільки в сирому, але і в приготованому вигляді, попередньо її слід пробланшировать. Багато хто віддає перевагу цей метод заморожування брусками, так як термічно оброблений овоч при заморожуванні краще зберігає текстуру і не втрачає свій колір. Бланшують ревінь так:

  • В об’ємну каструлю наливають воду і доводять до кипіння на помірному вогні.
  • Підготовлені частини рослини ріжуть на шматки і поміщають у друшляк.
  • Друшляк опускають в каструлю з киплячою водою на 1 хвилину.
  • Потім гарячі овочі в друшляку негайно занурюють у холодну воду на той же період часу.
  • Далі остиглі нарізані черешки розкладають на паперовому рушник для просушування. Після цього продукт можна заморожувати.
  • Як заморозити черешки ревеню з цукром

    Як заморозити ревінь на зиму в домашніх умовах: з цукром, у вигляді пюре

    Найчастіше ревінь, призначений для приготування десертів і солодощів, заморожують відразу в цукрі.

    Важливо! Цукор виступає в якості натурального консерванту і зберігає всі корисні властивості рослини, попутно продовжуючи його термін зберігання.

    Для заморозки подібним методом на 4 ст. дрібно нарізаних черешків знадобиться 1 ст. цукрового піску:

  • Шматочки овоча рівномірно посипають шаром цукру, щоб він повністю покривав ревінь.
  • Потім частини рослини фасують у пластикові пакети і кладуть в морозилку на 3 — 4 години.
  • Через зазначений час пакети витягують і перемішують ревінь вручну, не виймаючи черешки з пакета. Це роблять для того, щоб відокремити один від одного змерзлі частини рослини.
  • Після цього овочі знову прибирають в холод на зберігання.
  • Як заморозити ревінь у вигляді пюре

    Для приготування мусів і соусів зручно заморожувати ревінь, зробивши з нього пюре. Для цього:

  • Підготовлені черешки рослини ріжуть на частини.
  • Шматки овочів кладуть в блендер і подрібнюють до одержання густої маси однорідної консистенції.
  • Масу розмішують і розподіляють по невеликих пластикових ємностях. Для цієї мети зазвичай застосовують пластмасові стаканчики з-під молочних продуктів, наприклад, сметани або йогуртів.
  • Тару накривають кришками і прибирають в морозилку.
  • Рада! При бажанні в пюре з ревеню можна додати цукор для поліпшення смаку.

    Заморожування ревеню в цукровому сиропі

    Заморожування овочу в солодкому сиропі, як і у випадку з цукром, допомагає не лише зберегти цінні якості продукту, але й захистити його від псування. Так, зберігання рослини в сиропі запобігає висиханню і окислення черешків. До того ж, такий метод заморозки покращує смак ревеню і не дозволяє йому втрачати форму і забарвлення:

  • У каструлі з’єднують 500 мл цукрового піску і 1 – 1,5 л води.
  • Суміш нагрівають на середньому вогні, безперервно помішуючи її до закипання.
  • Коли рідина закипить, її продовжують перемішувати до повного розчинення цукру.
  • Готового сиропу дають охолонути при кімнатній температурі, після чого ставлять в холодильник на 1 — 1,5 години.
  • Нарізані черешки ревеню розкладають по контейнерів для заморожування.
  • Потім черешки овоча поливають охолодженим сиропом так, щоб шматочки повністю потопали в ньому.
  • Готовий продукт відправляють в морозильну камеру.
  • Рада! В якості заміни цукру можна застосувати штучні підсолоджувачі в тій же кількості.

    Як правильно зберігати і розморожувати

    Заморожений ревінь слід зберігати в закритих пластикових лотках, стаканчиках або в герметичних пакетах зі спеціальними застібками. Розташовувати овоч краще в нижньому відділенні морозильної камери, так як температура там нижче всього. Термін придатності продукту, розміщеного в таких умовах, складе від 10 до 12 місяців.

    Якщо виникла необхідність розморозити черешки рослини, то найбільш підходящим місцем для цього стане рівень холодильника, де підтримується температура від +2 до +5 °C. Крім того, розморожування можна здійснювати при кімнатній температурі або в мікрохвильовій печі, виставивши налаштування приладу на відповідний для цього режим.

    Важливо! Як і будь-який інший продукт, ревінь не підлягає повторному заморожуванню. Після розморожування овоч необхідно застосувати якомога швидше.

    Що можна приготувати з замороженого ревеню

    Як заморозити ревінь на зиму в домашніх умовах: з цукром, у вигляді пюре

    Любителі кулінарних експериментів можуть сміливо заморожувати ревінь, не побоюючись за якість овоча: у такому вигляді він анітрохи не поступається за смаком і текстурою свіжому варіанту. Заморожений продукт можна використовувати для приготування тих же страв, що і сирий. Так, нарізану брусками ревінь ідеальний для других страв, салатів, компотів, квасу, варення і джемів. Залите сиропом або зацукровані овоч послужить смачним компонентом для пирогів, желе, мармеладу і суфле. Пюре з ревеню стане чудовою основою для кремів, мусів, морозива та молочних коктейлів.

    Висновок

    Очевидно, що, заморожувати ревінь нескладно, якщо знати особливості заготівлі таким способом рослини на зиму. В мороженому вигляді продукт залишиться таким же смачним і корисним, як і в сирому, і буде придатний для використання в будь-яких рецептах, на які тільки виявиться здатна фантазія кулінара.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь