Маслюк – це калорійний, смачний продукт, що став невід’ємним інгредієнтом численних рецептів російської кухні. Сезон збору досить короткий, а врожайність висока, тому за цей термін намагаються зібрати як можна більше. Заморозити маслюки на зиму в морозилці, засолити, замаринувати або засушити – всі варіанти підходять для домашньої заготовки.
Чи можна заморозити маслюки на зиму
У продуктових супермаркетах заморожені гриби входять в список затребуваних товарів. У продаж надходить продукт, вирощений в спеціалізованих господарствах. Лісові грибочки набагато пахучіше і смачніше, з високою калорійністю і вмістом білка.
Заготівля маслюків на зиму для заморожування або консервації проходить у швидкому режимі, ростуть гриби першої хвилі не більше 2 тижнів, друга хвиля залежить від кількості опадів. Врожайність нестабільна, якщо в один сезон їх багато, наступний рік може бути неврожайним, тому набирають як можна більше. Часу на термічну переробку практично не залишається.
Принесені з лісу маслюки мають короткий термін зберігання, через кілька годин вони втрачають товарний вигляд і частина корисної складу. Замочувати трубчасті різновиду теж не можна, вони швидко вбирають вологу і втрачають пружність. Оптимальний варіант, який не потребує багато часу і фізичних витрат – маслюки швидко обробити і заморозити.
Звичайна заморожування в морозильній камері або відділі холодильника дозволяє використовувати заготовки до наступного врожаю. Після розморожування плодове тіло повністю зберігає аромат, хімічний склад, смак, нічим не відрізняється від свіжих грибів, принесені з лісу.
Переваги заморозки маслюків на зиму
Технологія заготівлі маслюків шляхом заморозки проста і швидка. Підготовчий етап і сама процедура не вимагає кулінарних навичок. При консервуванні грибів найменше відхилення від рецепту позначається на смаку кінцевого продукту. При заморожуванні продукт зберігає природний смак.
Закладають в морозилку різані гриби і цілі. Маленькі не займають багато місця, добре тримають форму, зберігають товарний вигляд. Якщо дозволяє місце, можна заморозити маслюки свіжі великого розміру, перед кулінарним використанням їх слід порізати згідно з рецептом. Після розморожування у них зберігається щільність, аромат і смак.
Ще одна перевага зберігання заготовки при низькій температурі полягає в тому, що гриби закладають свіжі, варені і смажені. Смажені та варені напівфабрикати заощадять час приготування страв, а смаком не буде відрізнятися від щойно приготованих.
Як підготувати маслюки до заморожування
Головне завдання при закладці грибів у камеру холодильника – зберегти їх смакові, товарні якості та корисні властивості. Щоб заготовити маслюки на зиму шляхом заморозки дотримуються наступні рекомендації для підготовки продукту:
Рада! Потрібно дати стекти воді, тільки потім приступати до заморожування.
Як заморозити гриби маслюки на зиму
Способи закладки маслюків на зиму орієнтують на рецепти приготування страв із замороженого напівфабрикату. Це можуть бути свіжі, порізані шматочками або цілі. Можна відварити гриби, дати стекти воді і помістити в морозилку. Існує технологія зберігання заготовки при низькій температурі у відвареному вигляді разом з бульйоном. Хто віддає перевагу смаженим маслятам, їх також можна приготувати і заморозити на зиму. Енергетична цінність продукту зберігається при будь-якому способі, вибір залежить від кулінарного переваги.
Як правильно заморозити сирі маслюки на зиму
Після того як гриби вимили і почистили їх сортують за розміром, дрібні сирі маслюки можна заморожувати в цілому вигляді, великі краще порізати, так вони займуть менше місця. Послідовність роботи:
Важливо! Заморожують маслюки з мінімальним вмістом води на поверхні.
Спосіб заготівлі швидкий, але не компактний, свіжі гриби займуть більше місця, ніж після термічної обробки.
Рецепт заморозки маслюків на зиму швидким способом
Простий рецепт допоможе з мінімальними витратами часу підготувати маслюки на зиму без варіння шляхом заморожування:
Як заморозити в домашніх умовах варені маслюки
Спосіб зберігання варених маслюків в морозилці більш компактний, ніж сирих. Гриби після гарячої обробки втрачають частину вологи, стають пружними, не вимагають обережного поводження. Але часу для приготування займуть більше. Перевага цієї закладки ще в тому, що нарізати гриби можна великими шматками, після варіння вони стануть менше і щільно увійдуть в ємність для зберігання.
Технологія приготування:
Коли гриби стануть холодними, їх фасують у пакети, випускають повітря, щільно зав’язують. Поміщають в камеру.
Можна заморозити варені маслюки разом з бульйоном:
Розкладають по контейнерах, щоб залишилося незаповненим 2 см, заливають бульйоном, щільно закривають. Дають охолонути і ставлять в морозилку.
Як заморозити смажені гриби маслюки
Метод приготування маслюків для заморозки в смаженому вигляді більш довгий, але самий компактний. При смаженні вода з плодових тіл повністю випарується, залишиться приблизно 2/3 від загального обсягу. Спосіб застосовують при великому зборі.
Приготування:
Коли гриби охолонуть, фасують у мішки, щільно зав’язують. Смажені маслюки на зиму необхідно відразу заморозити у камері при максимальній температурі.
Як зберігати маслюки в морозилці
При дотриманні правил, маслюки тривало зберігаються, не втрачаючи своїх якостей. Рекомендації по зберіганню:
Після розморожування гриби, особливо свіжі, повторно в морозилку не поміщають, т. к. вони втрачають смак, форму і аромат.
Розморожують маслюки в тій же упаковці, в якій вони зберігалися. З морозильної камери їх на кілька годин переміщують в холодильник. Коли фрагменти будуть добре відділятися, їх добувають і використовують. Мити сирі і варені гриби не треба, їх готують. Не можна діставати гриби з пакету і розморожувати у воді, особливо свіжі. Плодові тіла насичуються рідиною і втрачають форму.
Що можна приготувати з заморожених маслюків
Існує велика кількість страв, в які входять свіжі гриби. Це серйозна мотивація, щоб заморозити маслюки на зиму і використовувати в рецептах для приготування:
- грибного супу;
- начинки для зраз, пирогів;
- тушкованого і смаженої картоплі з грибами;
- запіканки;
- жульєна;
- салату;
- гарнір для м’ясних і рибних страв;
- паштету;
- грибних котлет.
Використовувати заморожені маслюки можна в тих же рецептах, в які входять свіжі.
Висновок
Заморозити маслюки на зиму в морозилці можна кількома способами: сирими, смаженими або вареними. Процес трудомісткий, займає мало часу, не вимагає кулінарних навичок. Гриби не втрачають смак і аромат, тривало зберігаються.
