Перед грибниками часто виникає питання про збереження зібраного в літній період багатого врожаю. Заморозити лисички на зиму в морозилці можна кількома способами, кожний з яких має свої плюси і особливості. Правильно заморожений продукт зберігає більшість своїх корисних речовин на довгі місяці.
Чи можна заморожувати лисички на зиму сирими
Багато грибники знають про неприємної особливості цього виду грибів — вони практично повністю втрачають свій чудовий смак при таких видах заготівлі як засолювання або маринування. Єдиним розумним варіантом їх застосування є безпосереднє вживання у свіжому вигляді. Якщо ж урожай виявився дійсно багатим, можна вдатися до їх заморожування. Заморожування лисичок на зиму дозволяє використовувати їх для приготування великої кількості складних рецептів.
Більшість господинь рекомендує проводити первинну термообробку всіх зібраних грибів. Так можна бути впевненим у повній безпеці від їх вживання. Разом з варінням з плодових тіл виходять накопичені за період зростання токсини і шкідливі речовини.
Лисички вважаються одними з найбезпечніших представників свого царства. Їх прийнято не піддавати тепловій обробці, відразу використовуючи в приготуванні різних страв. Ця особливість дозволяє заморожувати їх прямо в свіжому вигляді, не побоюючись надалі зіпсувати здоров’я. Крім того, заморожування дозволяє прибрати з плодових тіл частина шкідливих речовин.
Як краще заморозити лисички — сирими або вареними
Існує два найпопулярніших способи заморозки лисичок — в сирому і відвареному вигляді. Кожен з таких методів має свої плюси і мінуси. При варінні лисичок можна повністю убезпечити себе від потрапляння в організм отруйних сполук. Найбільш популярний такий метод обробки для грибів, куплених на місцевому ринку у неперевірених грибників.
Важливо! Не варто проводити занадто тривалу термообробку лисичок. При варінні більше 10 хвилин вони втрачають свій аромат і ніжний грибний смак.
Заморожування лисичок на зиму в домашніх умовах гарантує повне збереження смако-ароматичних характеристик продукту. Іншим плюсом при використанні цього методу є те, що вітаміни і корисні речовини, які знищуються при обробці окропом, залишаться в плодових тілах. Також заморожені на зиму лисички без варіння набагато краще піддаються подальшій розморожуванні, не змінюючи при цьому свою консистенцію.
Як підготувати їх до заморожування
Особливістю лисичок є необхідність в швидкій переробці після збору. По своїй структурі лисички є досить крихкими, тому найкраще заготовлювати їх безпосередньо в день збору. Від заморозки покупних примірників краще всього відмовитися через невизначеності з терміном їх збору.
Важливо! Ні в якому разі не можна зберігати їх у холодильнику перед заморожуванням — при невисокій температурі вони починають гірчити.
Однією з головних підготовчих процедур перед заморожуванням є первинна обробка і перебір зібраного врожаю. Необхідно видалити пошкоджені комахами та іншими шкідниками екземпляри. Продукт не повинен містити слідів гнилі і механічних пошкоджень. Також не рекомендується заморожувати занадто старі гриби — краще всього використовувати молоді екземпляри з щільною структурою.
Щоб видалити дрібних комах і скупчилися між пластинками частинки землі і піску, лисички кладуть у злегка підсолену воду. Після цього їх дістають і приступають до чищення. Гострим ножем видаляють забруднені ділянки ніжки та шапки. Підготовлений продукт необхідно заморозити як можна швидше.
Скільки варити лисички перед заморожуванням на зиму
Якщо було прийнято рішення варити гриби перед їх подальшим заморожуванням, до цього кроку важливо підійти максимально відповідально. Найкраще опускати гриби відразу в киплячу воду, щоб уникнути більш тривалого перегріву. Щоб зберегти цілісність грибів при їх перемішуванні в окропі, можна помістити їх в глибоких друшляк, який просто опускають в каструлю.
Важливо! При варінні свіжих грибів утворюється накип. Дуже важливо періодично знімати її шумівкою.
Максимальним часом варіння лисичок вважають 10 хвилин. Якщо проварити трохи довше, то вони можуть повністю втратити свого смаку і аромату. Якщо враховувати, що заморозка теж забирає невелику частину смако-ароматичних характеристик продукту, то краще скоротити час варіння вдвічі. Ідеальний варіант — не більше 5 хвилин на сильному вогні.
Як правильно заморозити гриби лисички на зиму
Однією з особливостей лисичок при заморожуванні є збереження ними невеликий гіркоти. Хоча ця риса більше притаманна старих екземплярів, можна обійти її, використовуючи кілька хитрих прийомів. Найбільш дієвим методом є їх тривале вимочування у холодній воді. Кожні дві години повністю змінюють рідина.
Важливо! Щоб структура грибів не ушкодилася льодом при швидкому заморожуванні, необхідно добре просушити їх від зайвої вологи.
Щоб лисички зберегли свої смакові якості, до них рекомендується застосовувати метод шокової заморозки. Для цього найкраще підійде морозильна камера, що дозволяє виставити досить низьку температуру. Чим швидше відбудеться повне заморожування, тим довше буде термін зберігання продукту.
Як заморозити лисички на зиму свіжими
Цей рецепт заморозки лисичок на зиму є одним з найбільш простих і часто вживаних. Найкраще відібрати гриби невеликого розміру, щоб уникнути можливої гіркоти. Щоб заморозити свіжі лисички на зиму за такою методикою, слід дотримуватися наступної послідовності:
Готовий заморожений продукт дістають з камери і фасують. Для цього можна використовувати пластикові контейнери або стандартні поліетиленові пакети. Після цього гриби повертають в морозилку. Її температуру виставляють на стандартні значення.
Як заморозити варені лисички на зиму в морозилці
Такий метод заморозки відмінно підходить для заготівлі середніх і великих екземплярів. Під час варіння з них вийде зайва гіркота. Щоб варити лисички для заморозки, їх попередньо очищають від бруду і промивають під проточною водою.
У каструлю наливають воду і доводять її до кипіння. Потім додають сіль з розрахунку 1 ч. л. на 1 л рідини. Гриби кидають у киплячу воду і проварюють 10 хвилин, періодично знімаючи утворювався накип. Більш довга варка перед заморожуванням може зруйнувати цілісність лисичок.
Відварені гриби відкидають на друшляк, потім обтирають паперовим рушником від зайвої вологи. Після цього їх викладають на піднос або обробну дошку і відправляють в морозильну камеру. Гриби лисички заморожують від 10 до 15 годин. Після цього готовий продукт розкладають по пакетах або контейнерах і відправляють на подальше зберігання.
Як заморозити смажені гриби лисички
Щоб заморозити смажені лисички на зиму в холодильнику, підійдуть примірники будь-якого розміру. Їх чистять від бруду, промивають, викладають на розпечену сковороду і обсмажують до золотистої скоринки. Важливо, щоб у процесі смаження з них вийшло якомога більше води — це гарантує більш довгий термін зберігання. Попередня варіння у цьому випадку не вимагається.
Увага! Щоб збільшити термін зберігання смажених лисичок при їх заморожуванні, рекомендується проводити смаження на тваринному жирі або салі.
Готове блюдо викладають на паперовий рушник, щоб позбутися від великої кількості масла або жиру. Остиглі гриби перекладають у банку або пластиковий контейнер і поміщають на подальше зберігання в морозильну камеру.
Як морозити на зиму гриби лисички разом з бульйоном
Заморожування у вигляді бульйонних кубиків дуже зручна, якщо в подальшому готовий продукт буде використаний в якості доповнення в приготуванні супів або густих підлив. Первинна підготовка схожа з іншими рецептами — необхідно видалити бруд і пошкоджені ділянки капелюшки і ніжок. Для заморозки такої страви потрібно:
- 1 кг лисичок;
- 1 л води;
- сіль і перець за смаком;
- кріп або петрушка.
У киплячу воду додають сіль і мелений перець, потім викладають лисички. Гриби проварюють протягом 10 хвилин при постійному перемішуванні і зняття накипу. Потім їх відкидають на друшляк, зберігаючи при цьому бульйон. Відварені лисички розкладають по невеликих контейнерів, посипають подрібненою зеленню і заливають розсолом бульйоном. Контейнери ставлять в морозилку. Після повної заморозки кубики дістають з контейнерів, перекладають в пакети і відправляють їх на подальше зберігання.
Як зберігати лисички в морозильній камері
Щоб максимально зберегти термін придатності заморожених на зиму лисичок, необхідно дотримуватися кількох простих правил. Найважливішим правилом тривалого зберігання є підтримання оптимальної температури морозильної камери. Температура не повинна підніматися вище 18 градусів — це може привести до псування плодових тел.
Важливо! Лисички можна піддавати повторному заморожуванню. Розморожений продукт повинен бути використаний в максимально короткі терміни.
При зберіганні лисичок важливо дотримуватися герметичність упаковки. Грибний запах може просочити сусідні продукти, тому важливо щільно закривати контейнери або пластикові пакети. Якщо об’єм морозильної камери великий, найкраще виділити для них окрему полицю.
Скільки зберігаються лисички в морозилці
Заморожування будь-якого продукту — відмінний спосіб продовжити його термін придатності. Більшість грибних заготовок може похвалитися неймовірними термінами зберігання в морозильних камерах. Деякі види можуть зберігатися до 2-3 років після заморозки, не втрачаючи ні смаку, ні грибного аромату.
Заморожування лисичок не може дати настільки тривалих строків зберігання. Незважаючи на досить низькі температури, вони з часом втрачають грибний аромат. Зниження температури в морозильній камері не сприяє збільшенню терміну придатності. Найдовше можуть зберігатися лисички, піддаються заморожуванню в свіжому вигляді — всю зиму або 6-7 місяців. Заморожування з варінням обіцяє термін придатності до 4-5 місяців, смаження та приготування бульйону — 2-3 місяці.
Висновок
Заморозити лисички на зиму в морозилці легко і просто. Заготівля протягом довгого часу здатна зберегти поживні речовини, грибний смак і аромат. Велика кількість способів заморожування дозволяє вибрати найбільш підходящий для кожної людини варіант.
Відгуки
Василь Петров, 38 років, р. Іваново.Минулого літа в наших лісах були неймовірно багаті врожаї лисичок. Щоб заготовити їх про запас, я використовував технологію заморозки в сирому вигляді. Всі довгі зимові місяці всією сім’єю насолоджувалися неймовірною смаженою картоплею з грибами.Інна Леонтьєва, 42 роки, р. Харків.Поруч з моєю дачею є невеликий ліс, в якому кожен рік ми збираємо ці гриби відрами. Так як сім’я у нас невелика, доводиться вдаватися до їх заморожування. Ми спочатку відварюємо їх і потім поміщаємо в морозилку. Зберігається такий продукт досить довго, близько 4 місяців.Яна Лук’яненко, 51 рік, р. Гатчина.В нашій області лисички зустрічаються в кожному лісі. Нещодавно відкрили для себе з чоловіком метод заморозки у вигляді бульйонних кубиків. Дуже зручно додавати такий напівфабрикат при приготуванні супів. Для тих, хто любить грибні супи, такий спосіб заморожування може стати відмінною знахідкою.
