При порівнянні смаку аґрусу з іншими ягодами – полуницею, малиною, черешнею він, швидше за все, програє. Але за змістом вітамінів конкурентів у нього не так багато. Довгий час найпопулярнішими способами заготівлі ягід на зиму було консервацію, варення, компоти, джеми. Сьогодні багато хто намагається заморозити аґрус на зиму в морозилці холодильника для збереження всіх цінних речовин, корисних властивостей і смаку.
Спосіб простий, доступний, не вимагає великих витрат часу, додаткових бюджетних вкладень. Варіантів існує декілька. Слід знати, як та у якому вигляді можна заморозити ягоди, щоб отримані заготовки на зиму були смачними, корисними і потрібними.
Чи можна заморожувати аґрус
Завдяки функціоналу сучасних морозильних камер, холодильників стало можливим заморожувати практично будь-які овочі, фрукти, зелень, отримуючи при цьому продукцію високої якості. З таким же успіхом і агрус можна морозити на зиму. Головна перевага такої продукції – її висока якість, збереження всіх властивостей після розморожування.
Серед основних способів заморожування:
- розсипом;
- з цукром;
- в сиропі;
- як пюре;
- у вигляді асорті з іншими складовими.
При підготовці ягід, їх заморожування і подальшому застосуванні необхідно дотримуватися основних правил упаковки, зберігання, дотримання температурного режиму.
Користь замороженого агрусу
При заморожуванні агрусу на зиму в домашніх умовах зберігається основна частина корисних речовин, що містяться в ньому. Втрата вітамінів від такої переробки не перевищує 10%, тому розморожені ягоди – справжнє джерело корисних для організму речовин. До їх складу входять:
- вітаміни B, РР, А, Е;
- йод;
- молібден;
- калій;
- кальцій;
- залізо;
- цинк;
- фтор;
- магній;
- харчові волокна;
- органічні кислоти.
Завдяки такому хімічному складу агрус навіть після заморожування має масу цілющих властивостей:
- стимулює обмінні процеси в організмі;
- сприяє зміцненню судин і поліпшенню кровообігу;
- має жовчогінну та сечогінну дію;
- виводить солі важких металів;
- позитивно впливає на нервову систему;
- підвищує імунітет;
- попереджає інсульти та інфаркти;
- успішно бореться з анемією вагітних;
- усуває запори.
Такими властивостями володіє як стиглий, так і недозрілий аґрус, що піддався заморожуванню — за умови правильного зберігання ягід.
Як заморозити аґрус на зиму в холодильнику
Щоб отримати корисний продукт, необхідно приготувати цілі, стиглі ягоди без ознак захворювань. Збір проводять в суху, теплу погоду в ранковий час. Найкраще годяться сорти, що мають товсту шкірку і солодку м’якоть. Тонкошкірі — застосовують для заморозки в сиропі або для приготування пюре.
Ягоди перебирають, видаляючи листя і гілочки і обрізаючи хвостики.
Агрус миють під холодною проточною водою на ситі або друшляку і викладають на рушник для просушування. Якщо волога залишиться, то після приміщення в холодильник ягода перетворюється в єдиний крижаний ком.
При заготівлі агрусу на зиму заморожування проводять при температурі -30 … -35 ⁰C. Подальше тривале зберігання здійснюють при температурі -18 … -25 °C у морозильних відділеннях холодильників або в камерах, які володіють великим обсягом і можливістю встановлення більш низьких температур.
Увага! При укладанні ягід в ящики і контейнери варто пам’ятати, що після заморозки агрусу клітинний сік перетворюється в лід, тоді обсяг продукту збільшується на 10%.
Рецепт агрусу, замороженого цілком
Цілі ягоди, заготовлені на зиму, є хорошою основою для приготування багатьох страв: йогуртів, компотів, морсів, начинок для пирогів, булочок, кексів. Після розморожування вони не втрачають зовнішнього вигляду, смакові якості залишаються високими.
За відгуками, заморозити аґрус на зиму цілими ягодами – самий простий і швидкий спосіб. Для цього необхідно:
Зберігання продукту — не менше трьох місяців.
Аґрус, заморожений на зиму з цукром
Цей рецепт заморозки аґрусу з цукром часто використовується господинями. Він не відрізняється трудомісткістю. Для приготування знадобляться:
- пакети або контейнери з кришками;
- 2 кг ягід;
- 700 г цукрового піску.
Щоб зробити якісну заготівлю на зиму, необхідно:
Пакети для зберігання повинні бути цілими, контейнери – чистими, без сторонніх запахів, кришки – щільно прилеглими. Скляний посуд не підходить для зберігання в морозильній камері, оскільки від холоду вона може лопнути.
Рада! Варто підписати ємності з вмістом, де вказати, що в них знаходиться і коли закінчується термін придатності продукту.
Заморожування на зиму агрусу у вигляді пюре
Переспевший аґрус має тонку шкірку, тому може лопнути. Такі ягоди краще використовувати для приготування пюре з подальшим заморожуванням. З цією метою вимиті і очищені від плодоніжок ягоди ретельно подрібнюють. Фахівці радять застосовувати звичайні дерев’яні товкачика, оскільки від зіткнень з металевими деталями блендера або м’ясорубки плоди агрусу втрачають більшу частину вітамінів.
В отримане пюре додають цукор з розрахунку на кожен кілограм агрусу — 400 р. Якщо ягоди дуже кислі, то його кількість можна збільшити. Пюре ретельно перемішують, розкладають невеликими порціями в контейнери і охолоджують в холодильнику. Після охолодження ємності щільно закривають і прибирають в морозильну камеру.
В рецепт приготування заморозки з агрусу на зиму у вигляді пюре можна не включати цукор. У цьому випадку калорійність продукту буде значно нижче, а корисні властивості його анітрохи не менше.
Рецепт заморозки на зиму аґрусу в цукровому сиропі
Варіант заморозки в цукровому сиропі, як і попередній, годиться для перезрілих ягід або сортів з м’якою шкіркою. Така заморозка може використовуватися не тільки для приготування страв, але і як окремий, вже готовий десерт.
Знадобляться:
- ягоди агрусу;
- цукор (0,5 кг);
- вода (1 л).
Для приготування заготовки слід виконати ряд послідовних дій:
Як заморозити агрус разом з іншими ягодами
Для дітей справжніми ласощами може стати ягідне пюре, до складу якого господині включають аґрус, червону і чорну смородину, обліпиху, полуницю. Підійдуть дрібні і великі, м’які і тверді плоди. Після їх подрібнення додають 5 столових ложок цукру на 500 г маси і перемішують. У готове пюре кладуть цілі ягоди агрусу або нарізані шматочки полуниці. Суміш настоюють протягом години, після чого розливають по силіконових форм і поміщають в морозильну камеру. Як тільки пюре застигне, його виймають з форм, поміщають в пакети і зберігають в морозильнику.
Заморозку можна використовувати після підігріву як готовий десерт для дітей або в якості основи для соусів до оладок, сирників.
Важливо! Норму доданого цукру зменшують або збільшують, виходячи зі смакових уподобань і солодощі ягід, що входять в пюре.
Що можна приготувати з замороженого агрусу
Досвідчені господині, залишаючи свої відгуки про замороженому агрусі, відзначають, що він є прекрасною заготівлею для багатьох страв.
Одне з найпростіших рішень – приготування смузі, для якого, крім агрусу, знадобиться банан — для густоти, горіхи, насіння або висівки — для додання більш насиченого смаку, а також сік або молоко.
Гостра приправа для м’яса або риби вийде з заготівлі агрусу, кропу, часнику.
Заморожені ягоди служать начинкою з яскравим смаком для дріжджових, пісочних пирогів, кексів.
Найчастіше заморожені ягоди використовують для приготування желе, компотів, киселів.
Найпростіше розморозити корисний продукт і з’їсти в тому вигляді, в якому він був приготований для заморозки.
Правила зберігання і розморожування
Для підтримання належної якості продуктів слід дотримуватись правила їх зберігання і розморожування перед вживанням:
- заморожування ягід повинна проходити швидко, невеликими порціями;
- оптимальна температура для зберігання продуктів протягом 10 місяців становить близько -20 ⁰C;
- функція морозильної камери «глибока заморозка» включається за добу перед застосуванням;
- не можна розташовувати заморожений агрус поряд з м’ясними або рибними продуктами, щоб у нього не з’явився неприємний запах;
- не варто заповнювати ящики і камери повністю, оскільки в замороженому стані об’єм ягід збільшується не менше, ніж на 10% від початкового;
- разморозку здійснюють поступово, для чого контейнер перекладають на нижню полицю холодильника;
- після розморожування продукт необхідно вжити, повторне заморожування неприпустимо;
- компоти, киселі, можна готувати відразу після того, як контейнер дістали з морозильної камери.
Висновок
Заморозити аґрус на зиму в морозилці не становить особливої праці. В результаті отримують дуже корисний продукт, який підтримає імунітет взимку, допоможе впоратися з багатьма недугами, стане прекрасною основою для страв. При цьому варто обов’язково пам’ятати про дотримання правил заготівлі, зберігання і подальшого застосування ягід.
