Кінець весни або початок літа – час збору маслюків першої хвилі. Ростуть гриби біля сосен. Їх капелюшки зверху покриті слизькою оболонкою, до якої прилипають фрагменти сухої трави, хвоя, дрібні комахи. Перед використанням цих дарів лісу, необхідно очистити поверхню від сміття. Замочити маслюки рекомендується з дотриманням певних умов, які залежать від напрямку переробки.
Потрібно вимочувати маслюки
Деякі грибники рекомендують замочувати маслюки після збору, але потрібно це тільки для грибів, які виділяють гіркий молочний сік. До таких видів відносяться грузді, приготування їх без попередньої обробки неможливо. Маслюки такою властивістю не володіють, вони не гіркі на смак, тому їх замочувати не треба. Тривале перебування в мокрій середовищі принесе тільки шкоду як зовнішнім виглядом, так і якості вихідного продукту.
Якщо мета переробки – сушка, плодове тіло не можна вимочувати і мити. Акуратно видаляють сміття, плівку також залишають на капелюшку. У процесі термічної переробки з плодового тіла частково йде волога, при смаженні рідина випаровується повністю. Замочувати – тільки продовжувати час приготування. Маслюки мають трубчастою системою будови, при тривалому перебуванні у воді вони швидко вбирають вологу. Молоді екземпляри збережуть форму, а більш дорослі стануть ламкими, втратять пружність.
Замочувати маслюки перед зняттям захисної плівки не потрібно. Чим довше капелюшок знаходиться у воді, тим складніше відділяється плівка. У цьому випадку буде досить просто промити плодове тіло під струменем води.
Можна замочувати маслюки на ніч
Опускати гриби у воду можна тільки після зняття захисної оболонки. Замочувати маслюки на ніч не можна. Якщо залишити зібраний урожай на ніч у воді для кращого очищення, то вийде ефект, протилежний бажаному. Капелюшок насититься водою і стане ламкою, слизькій, її важко буде втримати в руках.
Перед заморожуванням гриби просто чистять і миють згідно технології закладки. Замочувати на ніч немає необхідності, плодове тіло збільшиться в об’ємі і займе в морозильній камері більше місця. Після переробки вихід готового продукту буде значно менше, якщо провели закладку сухої сировини. Залишати маслюки у воді на всю ніч не рекомендується. У кращому випадку вони втратять частину хімічного складу і товарний вигляд, в гіршому прийдуть в непридатність.
Рада! Якщо обсяг врожаю великий, немає часу на швидку переробку, гриби розстилають тонким шаром на сухій поверхні в провітрюваному приміщенні.
У такому стані вони можуть зберігати масу і зовнішній вигляд протягом доби.
Скільки вимочувати маслюки
Якщо поверхня висохне, від неї погано відділяються частинки сміття або комахи, а мета – залишити захисну плівку на капелюшку, то можна замочувати маслюки у воді на кілька хвилин.
Якщо ви зібрали гриби в екологічно чистій зоні, грибники зі стажем не рекомендують знімати плівку. В її складі висока концентрація амінокислот і мікроелементів, корисних для людини. Маслюк – єдиний гриб, що містить фермент, який бере участь у виробленні біфідобактерій. В цьому випадку краще просто промити поверхню і прибрати сміття.
Перед чищенням
Щоб краще зняти з поверхні прилиплі дрібні частинки, можна замочувати маслюки перед чищенням на 5 хвилин, але не більше. Тривале перебування у воді ускладнює чистку:
- поверхня стане більш слизькою;
- захисний шар не буде відділятися від капелюшка;
- пружність збережеться тільки в плодовій ніжці.
Увага! Після тривалого вимочування капелюшок гриба може перетворитися на слизьку желеподібну субстанцію.
Такі гриби не підлягають переробці. В ідеалі очищають маслюк сухим, за допомогою зубної щітки. Потім на кілька хвилин опускають в воду, щоб осел пісок і залишки бруду.
Перед варінням
У процесі приготування супу маслюки кладуть в останню чергу. Щоб плодове тіло не втратило більшу частину корисного хімічного складу, кип’ятять не більше 10 хв. Після чищення дрібні екземпляри залишають цілими, великі розрізають на частини. В цьому випадку потрібно замочувати маслюки перед варінням. Навіть якщо вони добре промиті, в них можуть залишитися дрібні комахи, які при вимочуванні покинуть плодове тіло і залишаться у воді.
Якщо відразу маслюки не кладуть в окріп, то замочувати їх рекомендується на короткий термін. Зрізи при дії кисню окислюється й темніє. Виглядають маслюки не дуже естетично. Щоб позбутися від піску, гриби ненадовго замочують перед варінням. Частини плодового тіла встигнуть увібрати вологу, але не критично, при термічній обробці гриб віддасть її в бульйон, смак і форма не зміняться.
Перед засолюванням
Вимочувати маслюки перед засолкою не рекомендується. Класичні способи приготування не передбачають навіть інтенсивне промивання. У більшій частині рецептів не знімають з капелюшка плівку. Гриби очищають сухим способом. Якщо вони дуже засмічені, їх промивають і ретельно просушують.
Солять у великих ємностях без термічної обробки, шари пересипають сіллю, масу поміщають під гніт. Маслюки пускають сік, в ньому доходять до потрібної кондиції. Якщо вимочувати попередньо, процедура додасть в плодове тіло рідини, що вкрай небажано в рецептах.
Перед маринуванням
Маринування продукту передбачає термічну обробку, додавання консервантів, смакових добавок, цукру і солі, спецій. За рецептом перед маринуванням маслюки потрібно замочити. Маринад, в якому варилися гриби, стане основою домашньої заготовки, тому він повинен бути чистим. Після підготовки плодове тіло на деякий час опускають у воду, щоб виключити потрапляння піску і сміття в рідину. Якщо залишити нарізані частини без води, вони потемніють, а виглядати така заготовка буде гірше.
Як правильно замочувати маслюки
Готуємо маслюки правильно – якщо потрібно замочувати, то розчин готують виходячи з ситуації:
Потім дістають заготівлю промивають і просушують. Наступна переробка проводиться згідно з обраним рецептом.
Висновок
Замочити маслюки на нетривалий час можна перед варінням або маринуванням. У рецептах засолювання і сушіння замочувати сировину не потрібно. Перед чищенням також не можна тривалий час залишати зібраний урожай у воді – це ускладнить подальшу переробку. На ніч продукт замочувати не можна, т. к. він прийде в непридатність.
