Як заготовити папороть на зиму: як сушити, як заморозити

Щоб правильно заготовити папороть на зиму, варто врахувати одну особливість рослини: у свіжому вигляді папороть зберігається не більше 2-3 днів. Потім він стає непридатним для вживання. Саме тому заготовки потрібно проводити швидко.

Як заготовити папороть на зиму: як сушити, як заморозити

Заготівля папороті в домашніх умовах

В домашніх умовах рослину можна:

  • солити;
  • маринувати;
  • сушити;
  • заморожувати.

Кожен з видів заготовки папороті на зиму має свої особливості. А що стосується використання в їжу, то будь-який варіант цілком прийнятний для перших, других страв і салатів.

Як сушити папороть на зиму

Засушені пагони папороті – зручний варіант заготовки на зиму, тим більше що зберігаються всі корисні якості. Варто зауважити, що до підбору сировини, його підготовки потрібно поставитися відповідально, інакше продукт буде непридатний.

Підготовка сировини

Для сушіння вибирають молоді та м’ясисті пагони без плям. Довжина черешка не повинна бути більше 20 див. Сирої папороть без попередньої підготовки сушити не рекомендується, так як готовий продукт буде дуже гірким. До того ж, сирий продукт отруйний.

Саме тому на плиту ставлять каструлю з великою кількістю води, підсолюють. В теплу воду закладають стебла і варять не більше 8 хвилин. Така процедура видалить гіркоту. Якщо на 9 хвилині кипіння не почалося, каструлю все одно потрібно зняти з вогню, вийняти вміст.

Попередження! Більш тривале варіння призведе до розм’якшення і розшарування черешків.

Відварені пагони викладають у друшляк, обливають холодною водою, щоб припинити процес розм’якшення. До сушінні можна приступати після того, як з черешків стече вода. А ось корейці і китайці не варять черешки, а просто опускають їх на 2-3 хвилини в киплячу воду.

Де і як сушити

Тривалість сушіння буде залежати від обраного способу. Це можна зробити в природних умовах або використовувати електросушарки. Кожен з методів має свої плюси і мінуси, тому вибір буде залежати від господині.

Природна сушка

Нормальний вигляд сушених черешків у природних умовах можна отримати через 3-5 днів. Сушити можна на горищі або вікні. Важливо, щоб приміщення добре провітрювалося, але сонячні промені на заготівлю не повинні потрапляти.

Сушку проводять наступним чином:

  • Термічно оброблені черешки підсушують і охолоджують.
  • Потім треба підстелити крафтовую папір, полотняну тканину або дрібну сітку. На цю підкладку розкласти заготівлю і поставити у відповідне місце.
  • Час від часу стебла перевертають, щоб сушка проходила рівномірно.
  • При заготівлі папороті пересушувати стебла не слід, так як із-за цього вони стануть крихкими і погано зберігатися.

    Зауваження! В якості підкладки для сушіння не використовують клейонку, так як на такому матеріалі збирається конденсат, що в кінцевому підсумку зіпсує готовий продукт.

    Як заготовити папороть на зиму: як сушити, як заморозити

    Сушка в електросушарці

    Сучасні господині для приготування сушеного папороті використовують електричну сушарку. Це кухонне обладнання дозволяє отримати продукт швидше, ніж на повітрі.

    Перед сушінням стебла відварюють, потім охолоджують на друшляку або сіте. Коли вода стече, потрібно розкласти заготовку на спеціальному піддоні і помістити його в сушарку. Продукт сушать при температурі 50 градусів не менше 5-6 годин (час залежить від товщини стебел).

    Поки рослина знаходиться в сушарці, потрібно час від часу перевіряти стан черешків, щоб не пересушити. Так само як і при сушінні в природних умовах, черешки, приготовані в сушарці, складають у полотняні мішечки і підвішують у сухому і темному, добре провітрюваному приміщенні, щоб вони дійшли до кондиції.

    Визначення продукту на готовність

    Щоб під час зберігання заготовленим способом сушіння продукт не зіпсувався, потрібно звертати увагу на такі фактори:

    • правильно заготовлені стебла мають приємний запах;
    • стебла можуть бути світло-коричневим або темно-бурими з зеленуватим відтінком;
    • при обмацуванні – пружними і сухими.

    Увага! Пересушені стебла легко ламаються.

    Як зберігати сушений папороть

    Зберегти заготовлені черешки можна в приміщеннях з будь-якою вологістю, тільки буде різний спосіб:

  • В сухому місці, де вологість не перевищує 70 %, стебла складають у тканинні мішки, картонні коробки, пакетики з крафтового паперу.
  • Якщо висока вологість і іншого приміщення немає, сушений папороть потрібно скласти в скляні банки або контейнери з харчового пластику і щільно закрити, щоб не потрапляло повітря.
  • Важливо! Незалежно від місця і способу зберігання сушених живців, потрібно перевіряти стан продукту. Якщо папороть трохи відсирів, його слід підсушити. При створенні оптимальних умов зберігати сушені черешки можна протягом 2 років.

    Що можна приготувати з сушеного папороті

    Японці, корейці, китайці, а також жителі Далекого Сходу заготовляють папороть у великих кількостях різними способами, в тому числі сушать. На думку любителів цієї рослини, сушені пагони володіють кращим смаком порівняно з солоним варіантом. У цьому продукті під час зберігання зберігаються корисні і смакові якості.

    Зауваження! Визначити якість сушеного папороті на око складно, зрозуміти це можна тільки під час приготування страв.

    Якщо з’явилося бажання щось приготувати з сушеного папороті, його потрібно спочатку вимочити у воді протягом 12 годин, міняючи рідина кілька разів. Потім відкинути на друшляк або сито, викласти в окріп і варити 1-2 хвилини або просто залити киплячою водою.

    На цьому попередня підготовка папороті завершена, можна приступати до приготування улюблених страв.

    Рецептів різних страв з папороттю дуже багато. Можна приготувати супи з картоплею і овочами, загасити стебла з яловичиною, курятиною та свининою. А скільки смачних салатів виходить з папороттю! У ці страви додають різні овочі, цибулю, кунжут, рис, яйця.

    Як заготовити папороть на зиму: як сушити, як заморозити

    Чи можна заморозити папороть

    Зібраний самостійно або куплений на ринку молодий папороть можна не тільки засушити на зиму, але і заморозити у холодильнику, як звичайну зелень.

    Звичайно, існують особливі нюанси, на які слід звернути увагу:

  • По-перше, для заморожування використовують стебла, які зберігалися в свіжому вигляді не більше 2 днів.
  • По-друге, відтавати і знову заморожувати папороть не можна, він стане непридатним.
  • По-третє, для заморожування використовують невеликі пакетики, в які розкладають стебла на одну готування.
  • Підготовка до заморожування папороті

    Перед тим, як відправити стебла в морозилку, їх потрібно спеціально підготувати, щоб зберегти якість продукту:

  • Стебла перебирають, видаляють будь-які, які викликають підозру. Промивають в декількох водах.
  • Кожен черешок розрізають на 3 частини і відварюють 5 хвилин в киплячій підсоленій воді. Довше варити не рекомендується, так як папороть стане дуже м’яким, почне розшаровуватися, для заморозки буде не придатний.
  • Під час кипіння треба знімати піну. Вийняти стебла шумівкою на сито або друшляк і залишити там, поки вся вода не стече, щоб черешки охололи і підсохли.
  • Увага! Якщо потрібно заморозити велику порцію черешків, то їх слід щоразу відварювати в новій воді.

    Як правильно заморожувати

    Заготовити папороть на зиму можна за різними рецептами:

  • Зв’язати підсохлі стебла в невеликі пучки і розкласти в один шар на лист, поставити в морозильну камеру. Коли стебла будуть готові, розкласти його по порційним пакетах або контейнерах з пластику.
  • Якщо немає часу, то можна розкладати порції відразу в поліетиленові пакети. Краще всього брати спеціальні пакети для заморозки. Після того як порція буде викладена в пакет, потрібно максимально витиснути повітря і щільно зав’язати.
  • Коли заготовка добре замерзне, невеликі пакетики складають в контейнер і прибирають в окремий ящик морозилки.

    Свіжі стебла заморожувати не рекомендується, тому що:

    • вони отруйні;
    • будуть гірчити;
    • після розморожування будуть слизькими.

    Чи можна заморожувати солоний папороть

    Солоні черешки рослини можна придбати в магазині, вони продаються в пластикових ємностях. На жаль, за 1 раз не завжди вдається використовувати всі стебла. Зберігати в холодильнику відкриту банку можна недовго. Тому солоний папороть можна заморозити. Смак не зміниться і солоний продукт сильно не замерзає.

    Як зберігати і розморожувати

    Заморожені рослини в морозильній камері при температурі -18 градусів можна зберігати до 2 років. Виймати без потреби пакети не потрібно.

    Перед приготуванням черешки виймають з камери. Якщо потрібно приготувати перше або друге гаряче блюдо, то стебла можна не розморожувати, а відразу класти в каструлю.

    Для салатів заморожені черешки злегка відтають, потім відварюють 1-2 хвилини в окропі. Остиглі стебла використовують для приготування страви.

    Важливо! Повторно не заморожувати!

    Що можна приготувати з замороженого папороті

    Як заготовити папороть на зиму: як сушити, як заморозити

    Із замороженого папороті так само, як з сушеного, солоного і маринованого, можна приготувати перші, другі страви, салати. Рецептів багато, вони підходять для будь-яких заготовок.

    Висновок

    Заготовити папороть на зиму нескладно. Сушені та заморожені черешки – відмінний варіант, що дозволяє урізноманітнити раціон родини смачними і корисними стравами.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь