Жителі центральних регіонів Росії досить слабко уявляють собі, як виглядає насправді черемша, за яку частенько видають жорсткі мариновані стрілки часнику на базарах південні торговці. А адже справжня черемша – це ніжна і дуже запашна зелень, настільки багата вітамінами та іншими корисними речовинами, що на самоті здатна впоратися зі всіма весняними нездужаннями. Заготовити черемшу на зиму зовсім нескладно – існує безліч варіантів смачних і швидких рецептів її приготування. Набагато складніше відшукати її в продажу, особливо в тих регіонах, де вона не зустрічається в дикому вигляді.
Як можна зберегти черемшу на зиму
Черемша – це загальна назва для двох різновидів багаторічної цибулі ведмежої та переможного. Називають її ще й колбою. Це дивовижне рослина багато також прозвали диким часником, за очевидний часниковий аромат, який виходить від усіх його частин. Хоча в самому смаку черемші зовсім відсутня властива багатьом представникам цибульного сімейства гіркоту. На смак вона ніжна, хоча і островатая з пряним відтінком. Особливу цінність ця трава набуває за рахунок того, що з’являється ранньою весною, в пору, коли в городах, так і в природі практично ще немає зовсім свіжої зелені. На Кавказі вона з’являється ще в лютому-березні, в Сибіру, на Уралі і на Далекому Сході пізніше, ближче до квітня. Найніжнішими є молоді паростки черемші, коли у рослини ще не розкриті повністю його листя. На цьому етапі її непросто відрізнити від інших представників клубнелуковичных, особливо отруйних конвалій. Тому при збиранні необхідно бути надзвичайно уважним. В ідентифікації черемші може допомогти часниковий аромат, який не дозволить сплутати її з іншими рослинами. Але період збору ніжною ароматної травки не надто довгий. Її листя досить швидко виростають, потім злегка грубіють, стаючи жилавими, і рослина починає закладати бутони. Тому щоб провести заготівлю на зиму з так званого дикого часнику – черемші, не слід особливо розслаблятися. Адже на відміну від багатьох інших пряних трав, у тому числі багаторічних, черемша не виростає на замовлення в будь-який час. Якщо момент заготовки упущений, доведеться чекати наступної весни.
Існує безліч способів заготовити черемшу на зиму. Найбільш популярна черемша маринована, а також квашена і солона. Ці види заготовок дозволяють зберегти черемшу на зиму, практично свіжої, з притаманною їй ароматом і ніжністю стебел.
Для тих, хто не надто любить часниковий аромат, можна спробувати засушити черемшу.
Існує багато рецептів виготовлення всіляких соусів і приправ на зиму з участю цієї унікальної весняної трави.
Дуже просто заготовити черемшу в замороженому вигляді, причому існують прийоми, які дозволяють зберегти її в такому стані, що після розморожування вона буде зовсім як свіжа.
З неї виготовляють корисні для здоров’я настоянки.
Заготовляючи на зиму черемшу, не слід занадто захоплюватися різноманітними добавками і спеціями, які можуть перебити аромат і смак цієї травички. Ідеально з нею поєднуються лише томати і часник, причому добавка останнього в невеликій кількості, додатково посилює і підкреслює смак готової страви.
Як заморозити черемшу на зиму
Заморожування справедливо вважається найпростішим способом заготівлі черемші на зиму. Адже для цього не знадобиться нічого зайвого, всі предмети можна знайти в будь-якому будинку: звичайна морозильна камера, гострий ніж і поліетиленові пакети.
Найголовніше – ретельно й правильно підготувати зелень до заморожування. Спочатку траву сумлінно миють, використовуючи для цього або проточну воду, або змінюючи рідина в тазику кілька разів. Адже і стебла, і листя зазвичай бувають досить сильно забруднені землею, з якої їх практично викопують. Потім травичку перебирають, відбраковуючи пожухлі, зіпсовані та пошкоджені як-небудь інакше екземпляри.
Перед заморожуванням травичку необхідно добре висушити, для чого її розкладають в один шар на паперовому або тканинному рушник і залишають у такому вигляді на кілька годин в місці, закритому від попадання сонячних променів.
Потім і самі листочки і стебла ріжуть впоперек на не дуже великі шматки, довжиною до 1-2 див.
Далі можна заморозити черемшу двома основними способами. Причому подальше застосування трави залежить від обраного способу заморожування.
Заморожування черемші у пакетах
Висушену і нарізану на шматочки зелень розподіляють по невеликих порційних пакетів так, щоб вміст одного пакета можна було спожити за один раз.
Важливо! Другий раз заморожувати черемшу вкрай небажано.
Добре, якщо у пакетів будуть zip-застібки. Якщо використовуються звичайні пакети, без застібок, то після закладки всередину трави, їхні краї ретельно запаюють (можна зробити це за допомогою фольги і праски). Ця процедура необхідна не тільки для кращого збереження заготовки. З-за її часникового аромату всі продукти в морозильнику можуть просочитися запахом черемші, якщо пакети не будуть герметично закриті. До речі, для більш компактного зберігання пакети з зеленню краще скрутити в трубочки, надписати кожен і помістити в морозильник у такому вигляді.
При використанні такого способу заморожування, звичайно, втрачається частина смакових якостей, але зате зберігаються всі цінні елементи, насамперед, вітамін С.
Але існує ще один прийом, який дозволяє при втраті певної кількості корисних речовин зберегти смак і аромат свіжої черемші. Для цього порізану траву майже відразу після миття опускають в друшляку буквально на 30-60 секунд у киплячу воду. Після чого охолоджують, злегка підсушують, як зазвичай на рушник, і розподіляють по порційних пакетів.
Заготовлену таким способом черемшу можна після розморожування додавати в овочеві салати, в будь-перші і другі страви, де потрібно добавка часнику. Крім того, з розмороженої черемші можна зробити смачний салат-соло з вареним яйцем і сметаною або майонезом. Розморожену зелень можна використовувати і в якості начинки для пирогів, і для додавання в яєчню, котлети, зрази. Додають її навіть у тісто для хліба.
Черемша, заморожена в перемолотом вигляді
Дуже корисно заморожувати частину зелені в перемолотом вигляді. Для цього нарізану траву пропускають через м’ясорубку або подрібнюють в чаші блендера. У результаті виходить густе і досить концентроване пюре. Його розкладають по формочках для льоду або для випічки кексів. Краще використовувати невеликі за розміром формочки, щоб не довелося згодом різати їх на шматочки.
Всі формочки з черемшею поміщають в морозильну камеру на 12-24 години. Після чого отримують заморожені шматочки зелені з форм і перекладають у герметично закриваються пакети.
Заморожену подрібнену траву дуже приємно додавати в різноманітні соуси і підливи для других страв. Підійде вона в якості добавок до перших страв, особливо до супів-пюре.
При подальшій термічній обробці страв пюре з черемші можна додавати в них, навіть не розморожуючи.
Заготівля черемші на зиму: сушка
В процесі висушування зелень черемші значно втрачає свій аромат, але це може виявитися навіть перевагою для тих, кому її запах здається надто різким. Більша ж частина корисних речовин зберігається, і сушену черемшу можна використовувати так само, як і інші сухі ароматичні трави: для додавання в супи, приправи, соуси, випічку.
Як приготувати на зиму соус «Песто» з черемші з горіхами
Серед усіх рецептів заготовок з черемші на зиму, соус Песто є одним з найоригінальніших. Традиційний італійський соус «Песто» зазвичай готують з базиліка. Але привабливий аромат і смак черемші дозволяють зробити її чудовою основою для цього соусу.
Знадобляться:
- близько 500 г свіжої черемші;
- 4 ст. л. кедрових горіхів (можна замінити на волоські або мигдаль);
- 150-200 мл оливкової олії;
- 1 ч. л. солі;
- ½ Лимона;
- ½ Ч. л. перцю чорного меленого;
- 3 ст. л. тертого твердого сиру пармезан.
Зауваження! Для соусу «Песто» краще підібрати зовсім молоді паростки ще нераскрывшимися листям.
Виготовлення:
Рада! Для кращого збереження заготовки зелень черемші рекомендують перед подрібненням помістити в друшляку на 0,5-1 хвилину в киплячу воду, а потім відразу ж остудити в холодній воді.
Заготовляємо на зиму черемшу в маслі
Консервувати черемшу можна і зовсім простим способом, який є, тим не менше, одним з найнадійніших, що дозволяє обійтися без термічної обробки.
Знадобляться:
- 0,5 кг листя і стебла;
- 1 ч. л. солі;
- 0,5 л оливкової або іншої рослинної олії.
Виготовлення:
Як приготувати на зиму черемшу в томаті
Черемша з томатом – це класичне поєднання, яке можна також використовувати для прекрасною заготовки на зиму.
Для приготування черемші на зиму з томатом знадобляться:
- 1 кг зелені черемші;
- 200 г томатної пасти або 300 г домашнього томатного соку або соусу, приготованих з перекручених помідорів.
- 1 ст. л. солі;
- 1 ст. л. цукру;
- 250 мл ароматної олії.
Виготовлення:
Рецепт приготування на зиму черемші з салом
Дуже просто і швидко можна приготувати смачну замазку з черемші з салом на зиму. У результаті виходить фантастично смачна заготовка, яку можна намазувати на бутерброди або додавати при бажанні в будь-які страви.
Знадобляться:
- 400 г свинячого сала без м’яса і шкірок;
- 200 г свіжої зелені черемші;
- 50 г солі;
- спеції за смаком і бажанням.
Виготовлення:
Терміни зберігання заготовок з черемші
Який би рецепт не був би обраний, не варто зберігати заготовку з черемші більш ніж на 1 рік. Швидше за все, після закінчення цього терміну аромат трави буде вже втрачено, так і смакові якості залишать бажати кращого. Розумніше кожну весну поповнювати запаси з допомогою молодої свіжої трави.
Висновок
Заготовити черемшу на зиму можна багатьма способами, тому така вітамінна добавка повинна весь час бути присутнім у повсякденному та святковому меню. У цьому випадку багато страви зможуть заграти новими фарбами, так і хвороби, швидше за все, підуть на задній план.
