Як варити варення з червоної смородини: з полуницею, яблуками, вишнями, ваніліном

Варити варення з червоної смородини вміє не кожна господиня. Багато хто не люблять її використовувати з-за великої кількості дрібних кісточок, але є способи виправити ситуацію. Ягода вибаглива і вимагає особливого ставлення до неї. Існує безліч варіантів з фруктами, які відрізняються незабутнім смаком. Досвідчені кулінари діляться своїми рецептами, які допоможуть зберегти всі вітаміни і наповнити заготівлю новими ароматами.

Користь варення з червоної смородини

На присадибних ділянках вирощують більше чорну смородину і готують з неї смачне варення. Але не можна скидати з рахунків червоні плоди, які, звичайно, трохи поступаються по кількості корисних елементів. У їх складі більше вітаміну С і пектину, що важливо для імунної системи і травного тракту.

Є ще важливі поживні речовини, корисні для організму людини:

• вітамін А (ретинол) і Р (флавоноїд), аскорбінова кислота: зміцнюють стінки судин, позитивно впливають на стан шкіри і волосся;
• йод: необхідний для нормальної роботи щитовидної залози;
• залізо: допомагає боротися з анемією;
• волокон: нормалізують роботу кишечника;
• калій: корисний для людей, які страждають від перепадів тиску;
• магній: необхідний нервовій системі;
• кальцій: зміцнить скелет.

Важливо! Кумарини, що містяться в червоному сорті ягоди, розріджують кров, борючись з тромбами. Це слід враховувати людям, що страждають зниженим згортанням. Не рекомендується застосування при виразковій хвороби шлунково-кишкового тракту.

Все це можна віднести до варення з червоної ягоди смородини, яке приготовлено без тривалої термічної обробки. Пектин, що входить до складу, дозволяє повністю відмовитися від цього процесу.

Як варити варення з червоної смородини

Для зручності краще для варення підбирати великоплідні червоні сорти смородини. Після збору їх ретельно перебирають, відокремлюючи від гілочок.

Ось деякі поради досвідчених господинь:

Ягода швидко псується. Тому необхідно приступити до переробки протягом 2 годин і обов’язково промити перед приготуванням. З стиглою червоною смородини можна приготувати смачні компоти і варення.

Обсушувати буде потрібно у випадку, якщо рецепт не передбачає використання води.

Без рідини не можна ставити плоди, пересипані цукровим піском, на плиту. Необхідно залишити на ніч, щоб ягода дала сік.

Краще використовувати емальований посуд для кип’ятіння складу, щоб не допустити окислення.

Під час варіння не рекомендується змішувати червону смородину, щоб вона залишилася в цілому вигляді. Після втрати оболонки консистенція стає желеподібною.

Бажано для зберігання вибрати скляний посуд, яку заздалегідь стерилізувати разом з кришками.

Рецепти варення з червоної смородини на зиму

Не варто думати, що буде потрібно багато зусиль, щоб приготувати на зиму смачне варення з червоних плодів смородини. Наведені нижче рецепти допоможуть розібратися в технології і урізноманітнити смак різними фруктами, даруючи кожної заготівлі неповторний аромат.

Простий рецепт варення з червоної смородини на зиму

Цей варіант варення, який буде передбачати варіння ягоди в сиропі. Він підійде для господинь без досвіду приготування заготовок, а також при малій кількості часу.

Будуть потрібні наступні продукти:

• цукровий пісок – 1,5 кг;
• фільтрована вода – 250 мл;
• червона смородина – 1 кг

Покрокове керівництво:

Поставити на вогонь каструлю з водою. Поступово нагріваючи, додавати потроху цукор і перемішувати, щоб він повністю розчинився.

Перебрану і промиту червону смородину опустити до складу і на невеликому вогні довести до кипіння.

Варити близько 5 хвилин, знімаючи ложкою пінку з поверхні.

Відставити в сторону.

Повторити процедуру ще 2 рази з перервою в 3 години, якщо варення не буде зберігатися в холодильнику.

Розкласти в стерилізовані банки в гарячому вигляді.

Густе варення з червоної смородини на зиму

Мало хто знає, що можна зварити варення з допомогою мультиварки. Цей же рецепт чудово підходить і для простого способу в тазику або каструлі.

Склад:

• цукровий пісок – 1 кг;
• смородина червоного сорту – 1 кг.

Детальний опис рецептури варення:

Ягоду потрібно спочатку відокремити від гілочок, перебрати і промити в друшляку. Розкидати на кухонному рушник, щоб швидше висохла.

Вносити частинами у чашу мультиварки, пересипаючи цукром. Залишити на 2 години для виділення достатньої кількості соку.

Виставити режим «Гасіння» на 50 хвилин. Необхідно буде іноді відкривати, щоб зняти утворилася пінку.

Після сигналу можна відразу розлити по банках і закрити. Цей склад підійде і для приготування варення без термічної обробки. Для цього достатньо перемолоти червону смородину в блендері або розтовкти і пересипати цукром. Заважати, поки не розчиняться всі кристали, розкласти в тару.

Варення із червоної смородини без кісточок

По-іншому це варення можна назвати джемом. Такий рецепт підійде сім’ям, які не люблять заготовки з ягоди з-за кісточок.

Інгредієнти для десерту:

• смородина (червона) – 2 кг;
• вода – 1 ст.;
• пісок цукровий – 2 кг.

Алгоритм дій з виготовлення варення:

У цьому випадку червону смородину немає необхідності відокремлювати від гілочок. Досить переглянути грона на наявність пошкоджених ягід.

Підготовлені плоди промити в друшляку, дати стекти зайвої рідини і перемістити в емальований широкий таз, залити фільтрованою водою і поставити на плиту.

Варити на слабкому вогні 10 хвилин.

Перекладати невеликими порціями в сито і перетирати дерев’яною лопаткою. Кісточки викидати.

У пюре додати цукровий пісок і варити ще чверть години.

У гарячому вигляді розкласти по сухим стерилізованим банкам. Після охолодження пектин, що міститься в ягодах, желирует суміш.

Варення з червоної і білої смородини

Якщо зібрано кілька сортів ягоди, то можна зварити варення-асорті з червоної великоплідної смородини, яке не буде поступатися за смаковими якостями класичного варіанту.

Склад продуктів:

• ягоди смородини (червоного і білого кольору) – по 2 кг;
• вода – 1 л;
• цукор – 3 кг.

Покрокове приготування варення:

У зварений сироп з води і 1 склянки цукру, опустити підготовлений набір ягід і прогріти.

Внести залишок солодкого піску і готувати не менше чверті години, видаляючи пінку. Час залежить від необхідної густоти складу.

Закупорити гарячу масу в скляні банки.

Рецепт варення з полуниці з червоною смородиною

Варення мікс яскравого кольору нагадає про жаркому щасливе літо і подарує незабутній смак.

Інгредієнти:

• цукор – 2,5 кг:
• полуниця – 2 кг;
• червона смородина – 1 кг

Важливо! Необхідно використовувати для термічної обробки варення тільки емальований посуд.

Спосіб приготування:

Обробити обидва види ягід, прибравши чашолистки з полуниці і відокремивши від гілочок. Промити в друшляку, розсипати на кухонному рушник, щоб видалити зайву вологу.

Смородину розім’яти товкачем або виделкою.

Засипати все в миску і перемішати з цукром. Залишити на ніч, щоб червоні плоди дали сік.

Вранці довести на плиті до кипіння, а полуницю виловити шумівкою. Повернути її назад тільки в уварившийся сироп з смородини.

Через кілька хвилин перекласти в гарячому вигляді в банки.

Варення з чорниці з червоною смородиною

Заготовки з однієї чорниці з-за прісного смаку готують рідко. Зварити варення з цілих ягід червоної смородини в даному випадку не вийде, знадобиться тільки її сік. Прекрасне поєднання солодкого і кислого ягоди сподобається всій родині.

Необхідні продукти:

• смородина червоного сорту – 750 г;
• чорниця – 1,5 кг;
• цукор – 2 кг

Докладна рецептура:

Червону стиглу смородину після промивання і обсушування трохи розім’яти і підігріти, щоб легше віджимався сік. Для цього можна скористатися ситом або друшляком, покритим шматком марлі.

Чорницю перемолоти в блендері.

Підготовлені продукти змішати з цукровим піском і відправити на вогонь.

Варити, постійно помішувати і знімати пінку 20 хвилин.

Відразу розлити в скляний посуд, закупорити.

Варення з яблук та червоної смородини

Виконавши всі дії правильно, вийде чудовий варіант варення.

Інгредієнти:

• цукор – 1 кг;
• яблука – 1 кг;
• вода – 1 ст.;
• червоні плоди смородини – 800 р.

Варення готувати, повторюючи описані дії:

Перебрану смородину, промити і залити водою.

Поставити варитися, розминаючи її прямо в тазику товкачиком.

Через 10 хвилин і відставити після невеликого охолодження перетерти через велике сито. Змішати червону масу з цукровим піском.

Чисті яблука порізати скибочками, звільняючи від насіннєвої частини.

Насипати в сироп з смородини і варити ще 10 хвилин на повільному вогні. Пінку з поверхні знімати обов’язково. Якщо розділити це на 2 прогрівання, то шматочки фруктів залишаться цілими.

Розкласти у чисті стерилізовані будь-яким способом банки.

Варення з соку смородини

Можна зварити варення з віджатого з червоних ягід соку. Воно більше схоже на джем, зате не будуть попадатися кісточки.

Склад:

• віджатий зі смородини сік – 3 ст.;
• цукровий пісок – 3 ст.

Докладне керівництво:

Отримати сік можна різними способами: скориставшись соковижималкою, пропустивши через м’ясорубку і віджати масу в марлевому відрозі, протерши через сито. Тільки червоні ягоди смородини повинні бути заздалегідь промиті і просушені.

В отриману рубінове рідину додати цукор і перемішати.

Довести до закипання на слабкому вогні. Збирати пінку.

Густоту регулювати самостійно.

Відразу заповнити джемом сухі підготовлені ємності, щільно закрити.

Варення з вишні з червоною смородиною

У цьому рецепті приготування варення слід спиратися на свої смакові уподобання. Можливо, знадобиться збільшити кількість солодкого порошку.

Продуктовий набір:

• смородина червона – 1 кг;
• вишня без кісточок – 2 кг;
• цукор – 3 кг;
• вода – 300 мл

Алгоритм дій щодо приготування смачного варення:

Обидва виду плодів добре перебрати і промити. Червону стиглу смородину відокремити від гілочок, а у вишні видалити кісточки.

Скласти все у глибоку каструлю, налити води і варити півгодини на слабкому вогні.

Засипати цукровий пісок і, акуратно розмішуючи, дочекатися повного розчинення.

Коли варення трохи загусне, зняти з плити.

Рада! Якщо немає пристосування для видалення кісточок у вишні, можна скористатися шпилькою або шпилькою.

Перекласти гарячий складу по банках і закрити.

Варення із червоної смородини «8 хвилин»

Рецептів варення з червоної смородини багато, але ця заготівля на зиму відрізняється термічною обробкою, яка передбачає швидке приготування.

Інгредієнти прості:

• цукор – 1,5 кг;
• смородина червоного сорту – 1,5 кг.

Покрокова інструкція:

Варення без кісточок. Тому немає необхідності обривати червоні ягідки з гілочок смородини. Просто добре їх промити в друшляку, залишити, щоб стекла рідина, і разбросить на рушник для підсихання.

Змішати з цукром і поставити на дуже гарячу плиту.

Не збавляючи полум’я варити рівно 8 хвилин, активно помішуючи масу. За цей час буде видно весь процес зміни кольору й густоти.

Зняти з плити і перетерти через сито.

Солодку масу можна розкладати в підготовлений посуд і закупорювати.

Варення з червоної смородини з абрикосами

Чудове поєднання солодкого фрукта з кислою ягодою в цьому варення дуже подобається дітям.

Склад:

• червона смородина (свіжовичавлений сік) – 1 ст.;
• абрикоси очищені – 400 г;
• цукровий пісок – 400 р.

Всі кроки під час приготування:

Фрукт потрібно почистити. Для цього його спочатку обдають окропом, а потім відразу поливають крижаною водою. Тепер шкірку буде легко зняти невеликим ножем. Розрізати абрикос на 4 частини і видалити кісточку.

Віджати з червоної смородини сік будь-яким підходящим способом.

Додавши цукровий пісок, змішати і поставити в холодне місце на ніч. За цей час шматочки фруктів напитаются солодкістю.

Вранці довести до кипіння 2 рази, прогріваючи протягом 5 хвилин. Пінку знімати.

В стерилізовані банки викласти гарячий склад і герметично закрити.

Варення з червоної смородини з лимоном

Цитрусовий фрукт підсилить склад вітаміну С, а варення стане прекрасним профілактичним засобом взимку проти простудних захворювань.

Підготувати наступні продукти:

• цукор і червона смородина – по 2 кг;
• лимон – 2 шт.

Алгоритм дій:

Перебрати ягоду, відокремлюючи її від гілочок, промити під струменем води в друшляку і розкинути на рушник.

Чистий лимон покатати по столу, трохи притискаючи, розділити на половинки і видавити сік, яким залити червону смородину.

Додати цукровий пісок, змішати.

Варити на повільному вогні 10 хвилин, весь час знімаючи ложкою пінку.

Відразу розлити по скляному посуді, добре закупорити.

Варення з червоної смородини з ваніліном

Ванілін додають в варення, щоб підсилити аромат.

Інгредієнти:

• цукор – 1,2 кг;
• ванілін – 30 г;
• смородина червоного сорту – 1 кг;
• вода – 1 стакан.

Рецепт покроково:

Не знімаючи ягоди з гілочок, промити червону стиглу смородину.

Засипати її цукровим піском, з’єднати і залишити при кімнатній температурі на 6 годин. За цей час повинен виділитися сік в достатній кількості.

Долити до складу воду і додати ванілін.

Варити на середньому вогні 35 хвилин. У цьому випадку пінку не видаляти.

Підготувати банки, які розлити десерт в гарячому вигляді. Закрити.

Варення з червоної смородини з волоським горіхом

Прекрасна заготовка, яку не соромно подати, приймаючи гостей.

Склад варення:

• яблука – 1 кг;
• червона стигла смородина – 2 кг;
• мед – 2 кг;
• вода – 1 ст.;
• цукор – 1 кг;
• волоські горіхи – 300 р.

Готувати, прочитавши інструкцію:

Промити під струменем води відокремлену від гілочки і перебрану ягоду.

Залити половиною води і поставити на плиту. Червону розм’якшену смородину після нагрівання протерти через сито.

Цукор розвести на плиті в залишку води і додати мед.

Яблука очистити і нарізати часточками, не чіпаючи насінну коробку.

Змішати все разом з горіхами і варити на маленькому полум’я годину, не забуваючи постійно заважати.

Закупорити стерилізовані скляні банки після заповнення десертом.

Варення із червоної смородини в хлібопічці

Використання хлібопічки полегшить господині приготування корисного варення.

Інгредієнти:

• квиттин (для загустіння) – 15 г;
• смородина (червона) – 0,7 кг;
• цукровий пісок – 0,35 кг

Детальний опис рецептури:

Потрібно вичавити сік з ягід. Можна вибрати будь-який спосіб, наприклад, використовувати соковижималку.

Перелити отриманий склад в чашу хлібопічки, засипати цукор і акуратно перешкодити.

Зверху буде квиттин, який продається в магазинах.

Виставити режим «Варення». Час приготування складе годину. Але це залежить від використовуваної моделі гаджета.

Після сигналу відразу розлити по банках. Остиглий склад буде нагадувати желе.

Причини дуже рідкого варення з червоної смородини

Бувають випадки, коли варення виходить рідким. Не варто намагатися його уварювати більше 3 разів. Можна домогтися тільки запаху подгорелого цукру.

Є кілька порад, щоб цього уникнути:

Збирати червону ягоду смородини тільки в суху погоду. Після дощу плоди стають водянистими.

Якщо рецепт не передбачає додавання води, то продукт необхідно підсушити після промивання.

Використовувати таз, у якого широкі краю. Випарується більше вологи.

Виправити варення з цілими ягодами можна шляхом роздавлювання деякої кількості плодів, щоб сироп потрапив пектин, що міститься в червоній смородині.

Дотримуватися пропорції цукрового піску. Можна додати в склад трохи лимонного соку, щоб маса не кристалізувалася.

Деякі використовують як загусник агар-агар або квиттин, як у попередньому рецепті.

Якщо ситуацію не вдалося виправити, то з отриманої маси можна просто зварити кисіль.

Калорійність варення з червоної смородини

Сама ягода є низькокалорійним продуктом (всього 40 ккал). Збільшує енергетичну цінність цукровий пісок. В середньому вона становитиме 267 ккал.

Слід враховувати, що деякі рецепти описані з додаванням різних інгредієнтів, вони також впливають на показники.

Терміни та умови зберігання

Вважається, що варення прекрасно зберігається в прохолодному приміщенні до 2 років. Але на це можуть вплинути різні чинники. Воно заграє, якщо додано недостатня кількість цукрового піску. Часто лимонний сік виступає в якості гарного консерванту.

Кришки теж відіграють важливу роль. Під бляшаними без потрапляння кисню десерт простоїть довше. Вологість в приміщенні заважає збереження продукту.

Солодка заготівля, приготовлена холодним способом, повинна стояти тільки в холодильнику або льосі. Термін придатності скоротиться до 1 року.

Висновок

Варити варення з червоної смородини можна різними способами. Приготування нескладне, зате буде запас вітамінів, смачне ласощі та аромат літа в холодні зимові вечори. Десерт стане прекрасним доповненням до млинцям, оладкам і інших кондитерських виробів.