Як солити вовнянки холодним способом: покрокові рецепти засолювання з фото, відео, в банках

Вовнянки користуються великою популярністю, незважаючи на те, що включені в категорію умовно-їстівних грибів. При правильному приготуванні їх можна використовувати для будь-яких страв. Для тривалого зберігання рекомендують солити вовнянки холодним способом. Такий метод забезпечить збереження продукту на довгий термін, і при цьому дуже простий навіть для тих, хто не має досвіду у засолюванні грибів.

Як правильно солити вовнянки холодним способом

Процес починається з вибору інгредієнтів і їх попередньої підготовки. Вовнянки володіють специфічними смаковими якостями, що потрібно враховувати, перш ніж виробляти засолку холодним способом.

Як солити вовнянки холодним способом: покрокові рецепти засолювання з фото, відео, в банках

Гриби потрібно ретельно очистити. З поверхні прибирають всі забруднення і видаляють пошкоджені ділянки. Потрібно стежити, щоб на капелюшках не залишалися місця, покусані тваринами або черв’яками. Їх не можна допускати в майбутню заготовку, щоб виключити потрапляння бактерій.

Важливо! При підготовці грибів рекомендується видалити нижню частину ніжок. Вони погано просаливаются, залишаються твердими і швидко псуються.

Перш ніж почнеться засолювання вовнянок холодним способом в домашніх умовах, їх слід вимочити. Завдяки такій процедурі з них виходить гіркоту, яка зовсім не доречна в готовому блюді.

Промиті гриби заливають водою. На 1 л рідини додають по 1 ложці солі. Воду потрібно міняти 2-3 рази на добу. Загальна тривалість вимочування – 3 дні. Потім ретельно промивають і солять вовнянки холодним способом.

Скільки днів солятся вовнянки холодним способом

В даному питанні все залежить від вибраного рецепту засолювання. Перевага холодного способу полягає в тому, що попередня термічна обробка не проводиться. Мінімальний термін засолювання – 1 тиждень, але в більшості випадків рекомендують витримувати гриби до 1 місяця.

Як солити вовнянки холодним способом за класичним рецептом

Насамперед слід підготувати відповідну ємність. Краще всього використовувати широку каструлю, в яку буде зручно ставити гніт.

Для засолювання холодним способом знадобляться:

  • вимочені волнушки – 2-3 кг;
  • сіль – до 300 м;
  • лавровий лист – 3-4 штуки;
  • чорний перець – 8 горошин.

На дно каструлі насипають шар солі близько 1 див. Зверху на нього викладають гриби. Товщина шару не повинна перевищувати 5 див. Зверху солять з додаванням спецій. Так шари повторюють поки всі компоненти не опиняться в ємності.

Поверх ставиться чиста тарілка, на яку поміщають щось важке. Можна використовувати наповнену водою банку обсягом 2-3 л. Під дією вантажу випливає сік, в якому продукт маринується.

Як солити вовнянки холодним способом: покрокові рецепти засолювання з фото, відео, в банках

Важливо! Якщо протягом декількох днів сік не покрив продукт повністю, потрібно додати до складу розсіл. Для цього в 1 л води додають 20 г солі, розмішують до розчинення і виливають у ємність.

Під дією вантажу гриби також повинні ущільнюватися і осідати. Завдяки цьому в каструлю можна додавати нові шари. Засолювання триває 40-45 днів.

Як засолити гриби вовнянки холодним способом з дубовим листям

Представлений рецепт підійде для засолювання будь-яких пластинчатих грибів. Попередньо їх вимочують, а потім використовують для заготівель на зиму.

Компоненти для засолювання холодним способом:

  • волнушки – 3 кг;
  • сухий кріп – 1 ст. л.;
  • часникові часточки – 5 штук;
  • сіль – 150 г;
  • запашний і чорний перець – 5 горошин;
  • дубове листя – до 10 штук.

Як солити вовнянки холодним способом: покрокові рецепти засолювання з фото, відео, в банках

Загальний принцип приготування практично не відрізняється від класичного рецепту засолювання грибів вовнянок холодним способом. Для заготовки використовують глибоку широку ємність. Вимочені гриби попередньо промивають і дають стекти, щоб в склад не потрапляла зайва рідина.

Етапи засолювання:

  1. На дно викладають дубові листки, які трохи солять.
  2. Пошарово розміщують вовнянки зі спеціями.
  3. Поверх викладають кілька аркушів дуба, накривають тарілкою і ставлять вантаж.

Таку заготовку рекомендується відразу ж винести в холодне місце. Час від часу її слід оглядати, щоб упевнитися у відсутності цвілі.

Як посолити вовнянки холодним способом з кропом і гвоздикою

При заготівлі можна використовувати різні комбінації прянощів. Один з найпопулярніших варіантів – гвоздика і кріп. Одне з відмінностей даного рецепта полягає в тому, що відразу після засолювання заготівлю закривають в банках.

Для засолювання знадобляться:

  • волнушки – 2 кг;
  • насіння кропу – 1 ст. л.;
  • сіль – 1,5-2 ст. л.;
  • гвоздика – 2-3 бутона;
  • лавровий лист – 2-3 штуки.

Досить помістити вимочені гриби в ємність, змішавши з перерахованими спеціями. Їх розмішують руками. При необхідності додають додаткову порцію солі, щоб забезпечити надійну консервацію. Суміш залишають на 4 години.

Як солити вовнянки холодним способом: покрокові рецепти засолювання з фото, відео, в банках

Після цього досить розкласти солоні холодним способом на зиму вовнянки по банкам. Їх ретельно наповнюють, ущільнюючи в банку за допомогою ложки. Заготовки, закривають кришками і виносять у прохолодне місце.

Як солити вовнянки холодним способом у банках

При відсутності підходящої емальованої ємності або дерев’яної тари, можна виробляти засолку безпосередньо в банку. Такий метод має чимало переваг і дозволяє без труднощів солити гриби вовнянки холодним способом.

Для заготівлі будуть потрібні:

  • 1 кг вимочених грибів;
  • 50 г солі;
  • 1 парасольку кропу;
  • 8-10 зубчиків часнику;
  • 5-7 листів смородини.

Важливо! Якщо свіжої зелені немає, її можна замінити сушеної. Також в цьому рецепті можна замінити часник коренем хрону.

У банках рекомендується солити вовнянки невеликого розміру. Якщо капелюшки великі, їх попередньо розрізають на 2-3 частини, щоб вони вкладалися щільніше. Великі екземпляри гірше просаливаются і частіше призводять до псування заготовки. Особливо, якщо на них залишили ніжки під час попереднього очищення.

Етапи засолювання:

  1. У банку поміщають листи смородини і трохи солі.
  2. Зверху викладають вовнянки та подрібнений часник зі спеціями.
  3. Гриби з прянощами і часником розміщують пошарово.
  4. Горлечко заповненої банки закривають марлею, а зверху на неї ставлять вантаж.

Як солити вовнянки холодним способом: покрокові рецепти засолювання з фото, відео, в банках

Засолення триває до 50 днів. Перед тим як пробувати готову закуску, слід промити гриби. Такий рецепт краще всього підходить для приготування холодної закуски або салатів.

Соління вовнянок холодним способом у каструлі

Для заготівлі в каструлі рекомендується застосовувати капелюшки однакового розміру. Бажано, щоб вовнянки були молодими. Так як вони не піддаються термічній обробці, у них повинно залишатися багато корисних речовин.

Інгредієнти:

  • вимочені гриби – 1 кг;
  • сіль – 50-60 г;
  • лавровий лист – 2-3 штуки;
  • чорний перець – 5-7 горошин;
  • листя вишні або смородини.

Такий рецепт солоних вовнянок холодним способом передбачає тривале вимочування. Вони повинні перебувати у воді мінімум 2-е діб. Причому рідина слід міняти не рідше, ніж 1 раз кожні 8 годин.

Порядок приготування:

  1. Тару застеляють листям вишні або смородини.
  2. Зверху насипають трохи солі.
  3. Гриби розміщують капелюшками до дна шарами за 4-5 див.
  4. Кожен шар присипається спеціями.

Як солити вовнянки холодним способом: покрокові рецепти засолювання з фото, відео, в банках

Зверху ставлять тарілку з вантажем, щоб прискорити вироблення соків і ущільнити продукт. Ємність із заготівлею ставлять у холодильник або виносять в підвал.

Найпростіший рецепт солоних вовнянок холодним способом

Найпростіший варіант приготування передбачає використання підготовлених вовнянок і солі. Незначна відмінність полягає у тому, що при вимочуванні слід додати у воду 1-2 ложки лимонної кислоти, щоб знизити ризик утворення цвілі.

Важливо! Для засолювання застосовується чиста харчова поварена сіль. Додавати в заготовку йодований продукт не можна, так як він не призначений для цих цілей.

Етапи приготування:

  1. У ємність насипають шар солі.
  2. На неї поміщають гриби і солять зверху.
  3. Так їх викладають до моменту, поки головний інгредієнт не вичерпається.
  4. Верхній шар солять ще раз і встановлюють вантаж.

Як солити вовнянки холодним способом: покрокові рецепти засолювання з фото, відео, в банках

У такому рецепті засолювання холодним способом вовнянки дуже швидко утворюють рідину і ущільнюються. Тому в ємності звільняється місце, яке можна заповнити додатковою порцією основного продукту. Отримана після настоювання заготівля використовується в якості самостійної закуски або доповнюється іншими інгредієнтами в складі різноманітних страв.

Засолення вовнянок холодним способом з коренем імбиру і вишневими листям

Для такої заготовки потрібно уважно вибирати не тільки основний продукт, але і імбирний корінь. Слід переконатися, щоб на ньому не було пошкоджень, вогнищ гниття.

На 4 кг грибів знадобляться:

  • сіль – 200 г;
  • тертий імбирний корінь – 2 ложки;
  • чорний перець – 20 горошин;
  • кріп – 4 парасольки;
  • вишневі листя (або замінити смородиною).

Як солити вовнянки холодним способом: покрокові рецепти засолювання з фото, відео, в банках

Насамперед слід підготувати ємність. Її вистилають вишневими листям, поміщають знизу кріп і тертий імбир. Їх злегка солять, доповнюючи кількома горошинами перцю.

Процес приготування передбачає наступні етапи:

  1. В приготовлену ємність поміщають шар вовнянок.
  2. Зверху солять, додають горошини перцю.
  3. Гриби і спеції розміщують у каструлі пошарово.
  4. На верх ставлять тарілку і вантаж.

В нормі утворюється достатня кількість соку, щоб повністю покрити верх тари. Якщо на 3-4 день засолювання цього не сталося, слід додати у склад трохи кип’яченої води.

Рецепт засолки вовнянок холодним способом у розсолі

Завдяки своїй структурі вовнянки дуже добре просаливаются в рідині. Важливо стежити, щоб у складі заготовки була достатня кількість розсолу, так як інакше гриби потемніють і зіпсуються. Щоб виключити таку можливість, можна скористатися представленими рецептом.

Компоненти заготовки:

  • вимочені волнушки – 1 кг;
  • сіль – 60-70 г;
  • спеції (гвоздика, перець);
  • смородина – 3-4 листків.

Цим методом соління вовнянок холодним способом на зиму здійснюється в літровій банці. На дно поміщають листи смородини, а на неї викладають гриби. Між кожним шаром потрібно розміщувати додатковий аркуш.

Приготування розсолу:

  1. Закип’ятити 0,5 л води.
  2. Киплячу рідину солять, додають спеції.
  3. Варити суміш 3-5 хвилин на слабкому вогні.

Як солити вовнянки холодним способом: покрокові рецепти засолювання з фото, відео, в банках

Готовий розсіл знімають з плити і залишають настоюватися. Він має повністю охолонути, перш ніж його відправлять у страву. Коли рідина охолола, її виливають в наповнену банку. Тару щільно закривають кришкою, ставлять на місце постійного зберігання.

Як смачно засолити вовнянки холодним способом з листям хрону, вишні і смородини

З використанням листя рекомендують проводити засолку вовнянок на зиму холодним способом в дерев’яній ємності. Вона краще утримує смакові якості, запобігає гниття і утворення цвілі.

Для заготівлі знадобляться:

  • волнушки – 2-3 кг;
  • часник – 3 зубчики;
  • листя хрону, смородини, вишні – по 3-4 штуки;
  • сіль – 150 р.

Як солити вовнянки холодним способом: покрокові рецепти засолювання з фото, відео, в банках

Принцип приготування практично не відрізняється від попередніх рецептів. На дно викладають хрін, а на нього розміщують вовнянки та спеції. Верхній шар також накривається листям смородини або вишні. Зверху ставлять вантаж, який потрібно залишити на 4-5 днів. Потім продукт перекладають у банку і ставлять у погріб, холодильник.

Як засолити вовнянки холодним способом можна наочно побачити на відео:

Засолювання вовнянок холодним способом з кропом і часником

Поєднання солоних грибів з часником подобається любителям гострого. Тому наступний варіант засолювання холодним способом напевно багатьом припаде до смаку.

На 1 кг головного компонента беруть:

  • 10-12 зубчиків часнику;
  • 50-60 г солі;
  • 3-4 парасольки кропу;
  • 5-6 горошин перцю;
  • 2-3 лаврових листа.

Як солити вовнянки холодним способом: покрокові рецепти засолювання з фото, відео, в банках

Насамперед, слід подрібнити часник. Деякі кулінари радять пропустити його крізь часниковий прес, але краще розрізати кожен зубчик на 2-3 частини.

Етапи процесу:

  1. На дно ємності поміщають кріп.
  2. Зверху висипають трохи солі і викладають гриби шарами.
  3. Кожен шар солять, перчать.
  4. Наверх ставлять вантаж, щоб прискорити виділення соку.

Готове блюдо ідеально підійде для приготування салатів. Також можна вживати в чистому вигляді, в якості закуски.

Як правильно засолити вовнянки з хріном холодним способом

Інший варіант приготування гострих грибів холодним способом передбачає використання кореня хрону. З його допомогою готується розсіл, в якому надалі солятся вовнянки.

На 3 кг основного продукту беруть:

  • корінь хрону – 100 г;
  • запашний перець – 10 горошин;
  • листя смородини.

Важливо! Розсіл готують окремо від основного блюда. Для засолювання 3 кг вовнянок достатньо 1 л рідини.

Як солити вовнянки холодним способом: покрокові рецепти засолювання з фото, відео, в банках

Етапи приготування:

  1. В нагріту воду додають подрібнений кубиками корінь хрону і перець.
  2. До складу слід додати подрібнені листя смородини.
  3. Розсіл необхідно поварити 10 хвилин.
  4. У заздалегідь підготовлену ємність поміщають гриби.
  5. До них додають сцеженный охолоджений розсіл.
  6. Ємність накривають кришкою і ставлять у холодильник.

Соління холодним способом за таким рецептом займає до 2 тижнів.

Соління вовнянок з гірчицею холодним способом у банках

Для приготування використовуються зерна гірчиці. Перш за все, їх слід перебрати, видаливши пошкоджені екземпляри.

На 3 кг основного продукту беруть:

  • 170 г солі;
  • 1 ст. л. зерен гірчиці;
  • 4 лаврових листа;
  • 5 гілочок гвоздики.

Важливо! У цьому рецепті заготівлю роблять прямо в банках. Тому, насамперед, потрібно подбати про те, щоб ємність була стерильною.

Спосіб приготування:

  1. Дно банки посипають сіллю, зернами гірчиці, лавровим листом.
  2. Пошарово розміщують у ємність гриби і сіль зі спеціями.
  3. Зверху продукт ущільнюють руками і накривають кришкою.

Як солити вовнянки холодним способом: покрокові рецепти засолювання з фото, відео, в банках

Заготівля повинна стояти в погребі. При правильних умовах страва буде готова вже через 10 днів.

Вовнянки, солоні холодним способом з кмином і капустяними листками

Описаний метод приготування користується великою популярністю серед численних рецептів засолювання вовнянок холодним способом. Тому такий варіант обов’язково потрібно спробувати любителям хрустких солоних грибів.

На 3 кг вовнянок знадобиться:

  • сіль – 180 г;
  • лимонна кислота – 6 г;
  • кмин – 10 г;
  • насіння кропу – 25 г;
  • запашний перець – 1 ст. л.;
  • лист капусти – 1-2 штуки.

Як солити вовнянки холодним способом: покрокові рецепти засолювання з фото, відео, в банках

Насамперед, вовнянки потрібно помістити в розсіл. На 1 л води беруть 10 г солі, 1 г лимонної кислоти. Очищені, попередньо вимочені гриби, повинні пролежати в розсолі добу.

Подальший процес заготівлі:

  1. Розсіл зливають, а волнушкам дають стекти.
  2. В емальовану ємність насипають сіль на дно.
  3. На шар солі викладають гриби капелюшками вниз.
  4. Вовнянки викладають пошарово, рясно пересипаючи спеціями і прянощами.
  5. Верх закривають капустяним листям.
  6. На них поміщають тарілку, а на неї вантаж.

У період засолювання продукту ємність не можна повністю закривати. Краще перекласти готову страву по банкам через 2-3 тижні.

Правила зберігання

Зберігати заготовку слід в погребі чи холодильнику. Оптимальна температура 8-10 градусів.

Як солити вовнянки холодним способом: покрокові рецепти засолювання з фото, відео, в банках

Можна зберігати в ємності, де проводився засолення або перекласти продукт у стерильну банку.

Скільки можна зберігати солоні вовнянки в холодильнику

При температурі до-10 градусів зберігати заготовку можна 6-8 місяців. Піддавати продукт температурі нижче 6 градусів категорично не рекомендується, оскільки це обов’язково позначиться на його смакових якостях.

Висновок

Існують різноманітні рецепти, що дозволяють без яких-небудь труднощів солити вовнянки холодним способом на зиму. Такий варіант заготовок користується великою популярністю, так як дозволяє надовго зберегти гриби. Причому кожен має можливість приготувати солоні вовнянки з улюбленими спеціями і прянощами. Завдяки цьому заготівля неодмінно стане гарним доповненням до столу незалежно від сезону.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь