Як солити папороть орляк: рецепти засолювання, рецепти страв із солоного папороті орляка

Серед понад 20000 сортів папороті тільки 3-4 вважаються їстівними. Найбільш популярний з них – сорт орляк. Він широко поширений в країнах східної Азії. Якщо правильно солити папороть орляк, можна запастися величезною кількістю корисних речовин на зиму.

Зміст

Як солити папороть орляк в домашніх умовах

Орляк – це їстівна різновид папороті, що росте в європейській частині Росії. Збір рослини починають у травні з приходом тепла. У їжу вживають молоді пагони папороті. Їх називають рахисами. Відмінною особливістю пагонів є їх закручена форма, за зовнішнім виглядом нагадує равликів. За рахунок неї страви з рахисов мають дуже апетитний вигляд.

Смак солоного орляка нагадує щось середнє між грибами і спаржею. Його використовують для приготування супів, салатів і других страв. Крім цікавих смакових властивостей, страви з солоного папороті орляка відрізняються корисним складом. Головне переваги продукту полягає у високому вмісті йоду.

Рослина збирають в першій половині травня. Але продукт можна придбати в підготовленому вигляді. Його продають у магазинах з корейськими делікатесами. При самостійному зборі рослини слід керуватися наступними принципами:

оптимальна довжина пагонів становить 20-30 см;
при натисканні черешки повинні видавати хрускіт;
у верхній частині втечі присутній завиток, що нагадує равлика;
при зрізі рослини необхідно залишати пеньок в 5 см;
після збору пагони слід обробити протягом 10 годин;
якщо при тривалому зберіганні рахисы почали темніти, вживати їх у їжу забороняється.

Перед приготуванням пагони необхідно підготувати. Спочатку продукт ретельно промивають. Наступним кроком його замочувати в підсоленій воді на добу. Воду необхідно періодично міняти. На наступний день папороть відварюють протягом 3 хвилин. Після цього можна проводити теплову обробку продукту.

Зауваження! Завдяки низькій калорійності орляк можна використовувати при дієтичному харчуванні.

Традиційний рецепт засолки папороті орляка

Свіжі рахисы можна використовувати для приготування супів, салатів і м’ясних страв. Але щоб запастися продуктом запас, необхідно його маринувати або солити. Традиційний рецепт передбачає використання наступних компонентів:

500 г солі;
1 кг папороті.

Рецепт:

Орляк ретельно промивають під проточною водою.

На дно глибокої ємності укладають шар солі. Зверху викладають шар пагонів. Їх потрібно солити до тих пір, поки не закінчаться інгредієнти. Верхнім шаром повинна бути сіль.

Зверху розміщують гніт масою не менше 1 кг

Продукт залишають на 2 тижні в холодному місці.

Через зазначений час з ємності зливають утворилася рідина.

Рослина розкладають по банках і заливають сольовим розчином з додаванням аскорбінової кислоти.

Банки закочують звичайним способом.

Важливо! Перед готуванням солоне рослину необхідно вимочувати.

Швидка засолювання свіжозрізані папороті орляка

Приготування солоного папороті орляка нерідко здійснюють за більш швидкому рецептом. Солити продукт потрібно всього тиждень. Але тривалість зберігання готового продукту від цього не змінюється. Співвідношення компонентів наступне:

250 г солі;
1 кг папороті.

Процес приготування:

Кожен стручок ретельно промивають чистою водою.

У глибокій ємності рослина перемішують з крупною сіллю.

Зверху продукт накривають дерев’яною дощечкою або тарілкою.

Для виділення соку в ємності розміщують гніт, в якості якого може виступати невелика гиря.

Через 7 днів зливають сік, що утворився.

Пагони утрамбовують в банки і консервують.

Солимо папороть орляк зі спеціями

Смак папороті орляка в поєднанні зі спеціями здатний заграти новими відтінками. Добавки можна вибирати на свій розсуд. З пагонами відмінно гармонують:

коріандр;
аніс;
орегано;
кмин;
розмарин;
мускатний горіх.

Перед тим як солити продукт, потрібно підготувати інгредієнти:

1 кг солі;
500 г спецій;
2,5 кг пагонів.

Рецепт:

Папороть перебирають, позбавляючись від млявих і зіпсованих пагонів.

Рослина викладають на дно емальованої каструлі, засипають сіллю і спеціями.

Зверху розміщують гніт.

Через 3 тижні м’якоть оделяют від соку і розкладають в простерилізовані скляні банки.

До втеч додають залишилися спеції і сольовий розчин, після чого банки закручують.

Увага! Не рекомендується солити папороть із застосуванням дрібної йодованої солі.

Папороть орляк, солоний відразу в банках

Готовий папороть продається в корейських магазинах. Його додають у салати, смажать і тушкують з овочами або м’ясом. Своє поширення продукт отримав в Сибіру і країнах Азії. Там він зустрічається практично в будь-якому продуктовому магазині. Ціна орляка за 1 кг становить близько 120 рублів.

Як готувати солоний папороть орляк по-таежному

Папороть по-таежному – чудове блюдо, яке нерідко вживають замість гарячого. Воно дуже поживне і корисне для здоров’я. Солити страву в процесі приготування слід вкрай обережно.

Компоненти:

400 г папороті орляка;
400 г курячої грудинки;
одна цибулина;
рослинна олія;
200 г сметани;
перець і сіль за смаком.

Процес приготування:

Вимочену папороть відварюють протягом 7 хвилин, а потім нарізують на невеликі шматочки.

Курячу грудинку нарізають кубиками.

Цибулю обсмажують на розпеченій сковорідці до золотистого кольору.

У сковорідку викладають курку, солять і обсмажують до готовності.

Наступним кроком до курки додають сметану і папороть.

Через 3-4 хвилини страва знімають з вогню.

Правила зберігання

У свіжому вигляді орляк дозволяють зберігати не довше доби. Тому рекомендується солити його як можна швидше, поки продукт не втратив корисних властивостей і не задеревенел. Висушену рослину годно до вживання протягом декількох років, при зберіганні в полотняних мішках. Термін придатності солоного продукту становить 2-3 роки.

Зберігати його можна при будь-якій температурі. Але бажано прибирати банки в місця, захищені від сонячних променів.

Попередження! Свіже рослина містить токсичні речовини, небезпечні для здоров’я. Тому його можна вживати тільки в обробленому вигляді.

Що можна приготувати з солоного папороті орляка

Існує безліч рецептів приготування страв із солоного папороті орляка. Страви з делікатесу відмінно підійдуть як для прикраси святкового столу, так і для повсякденного вживання. Пагони попередньо вимочують у холодній воді протягом доби. Це необхідно для виділення солі.

Салат з орляка з яйцем

Інгредієнти:

3 варених яйця;
40 г підготовленого папороті;
один маринований огірок;
один цибуля ріпчаста;
100 г майонезу;
3 зубчики часнику.

Процес приготування:

Орляк і цибулю дрібно нарізають, після чого тушкують у сковорідці, протягом 5 хвилин.

Поки пагони остигають, нарізають огірок і варені яйця.

Компоненти перемішують і заправляють майонезом.

На тарілку салат викладають за допомогою круглої форми. За бажанням страву прикрашають зеленню.

Папороть зі свининою

Інгредієнти:

один фенхель;
30 мл соєвого соусу;
600 г папороті;
один перець чилі;
олія – для смаження;
300 г свинини.

Рецепт:

На розпеченому маслі з двох сторін обсмажують шматочки м’яса.

Фенхель і перець нарізають і обсмажують на окремій сковорідці.

До отриманої суміші додають орляк, не подрібнюючи його.

В кінці готування, сковорідку додають м’ясо і соєвий соус.

При подачі на стіл блюдо можна прикрасити чорним кунжутом.

Салат з куркою

Салат з солоного папороті орляка з куркою подають в теплому вигляді. Його можна використовувати в якості самостійного блюда або в поєднанні з будь-яким гарніром. Для приготування салату знадобиться:

3 цибулини;
300 г курячого філе;
300 г пагонів;
приправи – за смаком.

Алгоритм приготування:

Цибулю і курку нарізають кубиками і відправляють на сковороду з розпеченим маслом. У процесі смаження додають сіль і перець.

В кінці приготування м’яса додають попередньо вимочене рослину і будь-які приправи.

Через 3 хвилини готову страву знімають з плити.

Висновок

Солити папороть орляк необхідно у відповідності з рецептом. Смакові і корисні якості багато в чому залежать від того, як обробляли продукт. При правильному приготуванні орляк допоможе урізноманітнити раціон і збагатити організм корисними елементами.