Сезон консервування відкритий і запасливі господині займаються заготівлями улюблених рецептів на зиму, щоб мати можливість насолоджуватися смаком весь рік. Сьогодні я хочу поділитися з Вами рецептами солоних огірків в банках, які здавна вважаються самим традиційним російським блюдом.
Ця закуска містить у собі антиоксиданти, які борються з вільними радикалами, що містяться в організмі. Було також виявлено, що солоні огірки з вмістом оцту покращують рівень гемоглобіну у людей з діабетом. Плюс, як і всі фрукти і овочі, багаті вітамінами і мінералами! Але це не означає, що їх можна їсти безмірна безліч. Нормою вважається один невеликий огірочок в день.
Як правило, засолювання огірків проводять двома способами: гарячим і холодним. При гарячому способі засолювання обов’язково використовують оцет або інший який-небудь консервант. А при холодному способі використовується повільний метод ферментації, який займає кілька днів.
Незалежно від того являитесь ви ветераном заготовок або тільки вчіться цього, ви повинні знати, що правильні солоні огірочки повинні бути хрусткими. А для того, щоб у вас вийшли такі зеленці в домашніх умовах, необхідно знати кілька особливостей.
5 особливостей, які потрібно знати перед засолкою огірків
- Завжди обирайте самі свіжі плоди, коли вони тверді, темно-зеленого кольору та покриті пухирцями. Чим менше часу огірочки проводять у вашому контейнері для фруктів та овочів, тим більш хрусткими вони вийдуть.
- Коли ви засаливаете зеленці, бажано зрізати зародковий кінець (край, не має стебло). В ньому може міститися фермент, який призведе до пом’якшення готової закуски. А м’яка солона закуска нікому не за смаком.
- Якщо ви разрезаете огірки на часточки або кружечки, щоб засолити те, чим більші шматки, тим більш цілісна структура буде збережена і вони будуть більш хрусткими.
- Один з приємних моментів власного засалювання полягає в тому, що ви можете заготовити огірочки таким чином, щоб задовольнити свої смакові рецептори. Це не означає, що ви повинні втручатися в баланс оцту і води (це співвідношення повинно залишатися незмінним, щоб не зіпсувати ваші солоні огірки), але ви можете змінити кількість часнику, кропу, перцю, які ви додаєте в кожну баночку. Любите часник? Покладіть побільше зубчиків. Не любите гостроту? Не додавайте гострі спеції.
- Не переборщіть з кількістю солі. Сіль бере на себе дві основні ролі. По-перше, вона допомагає вивести воду з плодів, створюючи простір, який потім займе розсіл. По-друге, вона діє як консервант, зберігаючи солоні огірки свіжими на тривалий період.
Як солити огірки на зиму? Простий рецепт хрумких огірків без оцту
Завдяки цьому простому рецептом можна заготовити дуже ароматні, апетитні, смачні і найголовніше хрусткі огірочки на зиму. Не дивлячись на те, що банки закривають капроновими кришками, така закуска прекрасно зберігається весь рік, якщо її тримати в прохолодному місці.
Інгредієнти на дві 3 л. банки:
- Огірки — 4 кг
- Сіль — 200 гр.
- Корінь або листя хрону — 6 шт.
- Листя смородини — 10 шт.
- Листя вишні — 10 шт.
- Перець чорний (горошком) — 10 шт.
- Перець духмяний (горошком) — 10 шт.
- Часник — 10 зубчиків
- Парасольки кропу
- Вода — 3 л.
Приготування:
1. Перш ніж приступити до засолюванні, нам необхідно вимити і просушити листя хрону, вишні і смородини, добре помити і висушити огірки, а також простерилізувати банки.
Якщо для засолювання ви використовуєте покупні, огірки, а не свіжозібрані зі своєї грядки, то їх необхідно замочити в холодній воді на 1-2 години, а потім добре промити у холодній проточній воді. Замочування поверне огіркам пружність.
2. На дно кожної банки укладаємо в рівних кількостях листя хрону, зонтичний кріп, листя смородини, листя вишні і зубчики часнику.
3. Далі кладемо огірки як можна щільніше, щоб не залишалося вільного місця. Коли ви заповните огірки на половину банок, можна покласти зверху ще кілька листочків хрону, смородини, вишні і пару зубчиків часнику. Потім знову заповнюємо банки огірками і зверху засипаємо горошком.
4. Наливаємо 3 літри води в каструлю, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Знімаємо її з плити і додаємо у воду 6 столових ложок солі (з гіркою) і перемішуємо до повного розчинення. Заливаємо отриманий розсіл в банки. На кожну банку йде по 1,5 літри розсолу.
5. Після того, як ми залили розсіл в банки, нам необхідно закрити банки заздалегідь підготовленими капроновими кришками для консервування. Для цього їх потрібно залити окропом і залишити на 5 хвилин, щоб вони розм’якшилися і легше було закрити банки.
6. Ось так легко і швидко можна засолити улюблену закуску на зиму. З такими огірочками можна приготувати розсольник, вінегрет, олів’є і радувати себе і свою сім’ю смачними стравами. Приємного апетиту!
Смачні солоні огірки як з бочки для зберігання в квартирі
По цьому рецепту огірки на зиму заготовляли ще моя бабуся і мама. Перевага даного рецепта полягає в тому, що ці огірочки можна зберігати вдома, в квартирі на випадок, якщо у Вас немає льоху або підпілля. Так що, якщо у вас у минулому був сумний досвід зберігання банок з солоною закускою, то тепер Ви можете не боятися. Огірочки виходять як із бочки, хрусткі, солененькие і дуже смачні.
Інгредієнти на 3-х літрову банку:
- Огірки — 2 кг.
- Сіль — 3 ст. ложки (без гірки)
- Перець чорний (горошком) — 10 шт.
- Гвоздика — 1-2 шт.
- Кріп зонтичний — 4-5 шт.
- Лимонна кислота — щіпка
- Часник — 4-5 зубчики (середніх)
- Листя хрону — 1-2 шт.
- Листя чорної смородини — 3-4 шт.
- Листя вишні — 3 шт.
- Листя винограду (якщо є) — 2 шт.
- Вода — 1,5 л.
Приготування:
1. У заздалегідь промиту і просушену банку кладемо пучку кропу, чорний перець, розрізані зубчики часнику, промиті і висушені листя хрону, смородини, вишні та винограду (якщо є).
Не кладіть у банку занадто багато часнику. Його достаток зробить готову закуску м’якою, а не хрусткою.
2. Далі щільно укладаємо в банку промиті і сухі огірки зі зрізаними хвостиками.
Якщо ви любите гостроту, в банку можна додати шматочки червоного пекучого перцю.
3. У мірний глечик засипаємо сіль і заливаємо невеликою кількістю теплої води. Добре перемішуємо, щоб сіль розчинилася і додаємо туди холодної води. Заливаємо цим розсолом наші огірки.
4. Накриваємо банку кришкою і залишаємо при кімнатній температурі на 3 дні. Через три дні ферментації розсіл помутніє і на поверхні утворюється піна. Але Ви не переживайте, так і повинно бути. Знімаємо піну, що утворилася, зливаємо розчин в каструлю і доводимо до кипіння.
5. Після того, як ми довели розсіл до кипіння і зняли піну, заливаємо їм наші огірочки в банку. Якщо з якоїсь причини Вам не вистачить розсолу, можна долити киплячої води.
6. Додаємо в банку щіпку лимонної кислоти і закатуємо банку жерстяної кришкою. Після того, як ми закатали банку, перевертаємо її шийкою вниз і залишаємо так до повного охолодження. Накривати її не треба. Охолоджені банки можна забрати в будь-яке зручний для Вас місце. Бажаю Вам відмінних заготовок!
Гарячий спосіб засолювання з оцтом в літрових банках
Якщо Ви любите солоні огірки, Ви можете легко приготувати їх самостійно за допомогою цього нескладного рецепта. Такі огірочки чудово поєднуються з смаженою стейком, тушкованим м’ясом або салатом. А якщо у Вас є рідні або друзі, які теж люблять домашні заготовки, Ви можете порадувати їх, подарувавши їм баночку смачної закуски.
Інгредієнти на 1-літрову банку:
- Огірки
- Вода — 1 л.
- Сіль — 2 ст. л. (з гіркою)
- Цукор — 2 ст. л.
- Оцет — 1 ст. л.
- Листя хрону — 1-2 шт.
- Парасольки кропу — 2-3 шт.
- Корінь хрону — 1 шт.
- Часник — 3-4 зубчики
- Запашний перець (горошком) — 3-4 шт.
Приготування:
1. Насамперед нам необхідно залити огірочки холодною водою і залишити на 1-2 години.
Далі моєму зелень і обсушуємо, а також моєму банки харчовою содою і обсушуємо.
2. Кладемо на дно кожної банки листя хрону, парасольки кропу, корінь хрону, зубчики часнику, і чорний перець. Потім щільно укладають огірки.
3. Приступаємо до приготування розсолу. Наливаємо воду в каструлю, додаємо сіль, цукор і доводимо до кипіння. Після того, як розсіл закипів, заливаємо ним огірки. Накриваємо банки бляшаними кришками. Кришки попередньо необхідно прокип’ятити протягом 2 хвилин.
Розсолу краще заготовити на один літр більше, так як його може не вистачити в процесі заготівлі.
4. Залишаємо банки з розсолом на 20 хвилин. Після закінчення цього часу, зливаємо розсіл в каструлю і знову доводимо до кипіння. Заливаємо киплячий розсіл в банки по плічка і додаємо в кожну по 1 ст. л. оцту. Потім доливаємо відсутню кількість окропу до самого краю.
5. Накриваємо банки кришками, закатуємо і перевертаємо шийкою вниз. Накриваємо банки теплою ковдрою і залишаємо до повного охолодження. Зберігати такі банки можна як вдома, так і в льосі або підвалі.
Малосольні огірочки на 2 літрову банку — рецепт «Пальчики оближеш»
Пропоную Вам спробувати приготувати смачні та хрусткі огірочки з цього простого, дуже цікавого і незвичайного рецептом. Такого способу засолювання приємно здивуються не тільки Ваші домочадці, але й гості.
Інгредієнти на три 2-х літрові банки:
- Огірки (корнішони)- 2,5-3 кг
- Листя білокачанної капусти (за кількістю огірків)
- Цукровий пісок — 2 ст. л
- Оцет 9% — 150 мл
- Сіль — 4 ст. л. (без гірки)
- Листя смородини — 9 шт.
- Листя вишні — 9 шт.
- Листя хрону — 3 шт.
- Парасольки кропу — 6-9 шт.
- Гвоздика — 9 шт.
- Лавровий лист — 3 шт.
- Часник — 6-8 зубчиків
- Чорний перець (горошок) — 15 шт.
- Вода — 3 л.
Приготування:
1. У суху простерилизованную банку укладаємо 2 крупно порізаних зубчики часнику, 1-2 парасольки кропу (залежно від розміру), 3 гвоздики, 5 горошин чорного перцю, по 3 листочки смородини, вишні, хрону і 1 листок лаврового листа. Качан капусти розбираємо на листя і загортаємо в них чисті огірочки, попередньо зрізавши у них кінчики.
Капустяний лист повинен бути свіжим, м’яким і розміром з долоню. Якщо у Вас великий велок капусти з великими листям, листя можна порізати. Жорсткі листя можна залити окропом і залишити на пару хвилин.
Щільно укладаємо загорнутий огірочок в банку. Повторюємо процедуру поки не дійдемо до середини банки.
2. Далі укладаємо ряд зеленцов без капустяного листя. Також в середину кладемо 1 зонтичний кріп, пару порізаних зубчиків часнику і продовжуємо укладати огірки в капустяних листках.
3. Коли наша банку буде повною, приступаємо до приготування розсолу. Для цього наливаємо в каструлю 3 л води і додаємо 4 ст. л. солі і 2 ст. л. цукру. Ставимо каструлю на вогонь і доводимо до кипіння. Коли розсіл закипить, вливаємо в нього оцет і заливаємо їм наші банки.
4. Накриваємо банки простерилизованными кришками і ставимо в каструлю з теплою водою. Як тільки вода закипить стерилізуємо їх за 10 хвилин кожну.
Не закривайте банки щільно кришками на час стерилізації, щоб з них вийшов зайвий повітря.
5. Через 10 хвилин виймаємо банки.доливаємо окріп до країв, якщо розсіл википів і закриваємо їх кришками. Перевертаємо банки шийкою вниз, накриваємо їх і залишаємо так до повного охолодження.
Холодний спосіб заготівлі солоної закуски під капронову кришку
За цим старовинним рецептом огірочки виходять дуже смачні та хрусткі. Їх можна їсти через кілька днів після засолювання або прибрати в льох або холодильник і насолоджуватися смаком взимку. Вони чудово зберігаються під капроновою кришкою.
Інгредієнти на 3-х літрову банку:
- Огірки — 2 кг.
- Корінь хрону — довжиною 5-10 див.
- Лист хрону — 5-10 див.
- Листя вишні — 4-5 шт.
- Листя смородини — 4-5 шт.
- Естрагон (тархун) — 1-2 гілочки
- Шавлія — 1 гілочка
- Парасольки кропу — 2-3 шт.
- Часник — 1 головка
- Сіль — 3 ст. л. з гіркою
- Вода — 1,5 л.
Приготування:
1. Замочуємо огірки в холодній воді на 2 години. В чисту суху банку кладемо лист хрону, очищений і порізаний корінь хрону, зубчики часнику, парасольки кропу, естрагон, листя вишні і смородини і шавлія.
2. Потім щільно укладаємо огірочки. У півтора літра холодної води кладемо 3 ст. л. солі і перемішуємо, щоб сіль розчинилася. Заливаємо цією водою огірки і ракрываем капроновою кришкою. Залишаємо банку на кухні до помутніння розсолу. Коли розсіл помутніє, це буде означати, що огірки готові до вживання. Розсіл каламутніє приблизно через 3-4 дні. Якщо Ви хочете залишити такі огірочки на зиму, то їх необхідно прибрати в холодильник, погріб або підпілля.
Відео про те, як приготувати солоні огірочки з гірчицею
Пропоную Вам подивитися як можна засолити пікантні хрусткі огірочки з додаванням гірчичного порошку. Готуються вони дуже просто, вони не вимагають стерилізації, їх не потрібно декілька раз заливають киплячим розсолом, укутувати. Таку закуску можна їсти як окрему страву, а можна подати до картопельки або приготувати з неї тушковану свинину.
Покроковий рецепт засолки з горілкою без стерилізації
Огірочки за цим рецептом виходять хрусткими, соковитими, ароматними та смачними як діжкові. Спосіб засолювання простий, але вимагає терпіння, тому що природний процес бродіння огірків займає деякий час. Але смак закуски варто того.
Приготування:
1. Огірки необхідно добре вимити й замочити в холодній воді на пару годин. Банку добре миємо і стерилізуємо. На дно банки кладемо по кілька гілочок промитої і обсушенной зелені і зубчики часнику.
2. Далі укладаємо в банку щільно огірки.
3. У холодну воду додаємо сіль і перемішуємо до повного розчинення. Заливаємо цю солену воду в банку з огірками.
4. Залишаємо банку при кімнатній температурі на 4 дні. Після закінчення цього часу, зливаємо розсіл в каструлю, доводимо його до кипіння і кип’ятимо 5 хвилин.
5. А поки каструля з розсолом стоїть на плиті, наливаємо в банку холодну воду, закрити капроновою кришкою, струшуємо і зливаємо її.
6. Заливаємо в банку горілку, а потім гарячий розсіл.
7. Накриваємо банку простерилізованій кришкою і закатуємо. Перевертаємо її шийкою вниз і залишаємо так до повного охолодження. Коли банку охолоне її необхідно буде прибрати в холодильник, погріб або підпілля.
Бажаю Вам смачних і хрустких солоних огірочків! Буду дуже рада Вашим коментарям, побажанням і питань! Якщо у Вас є свої цікаві варіанти заготовок солоної закуски, будь ласка діліться ними у коментарях. До нових зустрічей!
