Збір грибів та їх правильна подальша переробка дозволяє зберегти корисні властивості на довгі місяці. Солити маслюки в домашніх умовах нескладно, тому з таким завданням впорається будь-яка господиня. Вибравши для себе підходящий рецепт, можна приготувати справжній витвір кулінарного мистецтва.
Що краще робити з грибами маслюками: солити або маринувати
Існує кілька способів заготівлі маслюків на зиму в домашніх умовах. До найбільш популярним відноситься засолювання та маринування. У другому випадку для приготування страви використовується спеціальний маринад, що включає в себе оцет, цукор, сіль і різні спеції. Вважається, що продукт, виготовлений методом маринування, має більш тривалий термін придатності порівняно з засолкою.
Засолювання грибів — спосіб для людей, які не бажають вживати в їжу продукти, що містять у своєму складі оцет в будь-якому вигляді. Оцтовий маринад – продукт, досить важкий для травлення. Вважається, що у великих дозах він здатний завдати організму серйозної шкоди.
Засолювання маслюків є пройшла через століття технологією. Вона дозволяє законсервувати улюблені гриби, використовуючи лише натуральні природні інгредієнти. Крім цього, маслюки солоні можуть виступати як в якості основного блюда, так і як інгредієнт в більш складних кулінарних шедеврах.
Способи засолювання маслюків
Для приготування смачного грибного делікатесу можна застосувати один з трьох способів. Можна солити маслюки за допомогою методу гарячої засолювання. Він має на увазі під собою проварку грибів протягом 20-30 хвилин і подальшу їх заливку солоним розсолом.
Більш традиційним є метод холодної засолювання маслюків. При такому методі гриби викладають шарами, пересипаючи кожен великою кількістю солі з додаванням спецій. Після цього на маслюки виставляють гніт, щоб вони пустили сік. Такий спосіб більш тривалий, проте дозволяє зберегти більше корисних речовин, здатних загубитися в процесі варіння.
Існує також комбінований спосіб засолювання. Він має на увазі під собою короткочасну варіння маслюків в киплячій воді, а потім викладання рядами з великою кількістю солі. Такий спосіб засолювання дозволяє убезпечити себе від можливих шкідливих речовин, що містяться в неправильних грибах, однак частково погіршує смак готової страви.
Як солити маслюки холодним способом
Щоб приготувати по-справжньому смачне блюдо, дуже важливо відповідально підійти до вибору основного інгредієнта. Найкраще збирати гриби самому — це дозволить бути впевненим у якості вихідної сировини. Незважаючи на особливості маслюків, багато люди остерігаються збирати гриби. Якщо досвіду в тихому полюванні недостатньо, краще всього придбати продукт у перевірених грибників. Особливості якісного продукту наступні:
- капелюшок, що не має фіолетового відтінку;
- нижня частина капелюшки з губчастої структурою;
- світло-фіолетове кільце на ніжці.
Краще всього зупинити свій вибір на грибах невеликого розміру. Можна використовувати і великі маслюки, але тоді терміни засолювання збільшаться, а готову страву просолится нерівномірно. Деякі господині нарізають великі екземпляри на кілька частин, але це робить готовий продукт не таким привабливим з естетичної точки зору.
Що стосується вибору посуду для засолювання маслюків в домашніх умовах, краще всього відштовхуватися від обсягу заготівлі. Якщо раніше використовувалися великі дерев’яні бочки, то в даний час можна приготувати невелику порцію делікатесу навіть в невеликій каструлі. Для заготівлі можна використовувати скляні банки або емальований посуд. Не бажано використовувати посуд з нержавіючої сталі.
Як підготувати маслюки до засолюванні
Для того щоб убезпечити себе при вживанні готового страви, необхідно провести первинну обробку грибів. Спочатку необхідно позбутися від зайвого сміття, що скупчилося на ніжках і капелюшках. Маслюки викладають в невелику каструлю і заливають їх холодною водою на 20 хвилин. Вся бруд, сміття і невеликі травинки спливуть.
Важливо! Щоб видалити жуків та їх личинок, необхідно залити маслюки солоною водою на 15 хвилин. Всі комахи спливуть на поверхню.
Після того як з маслюків прибрали зайву бруд, можна переходити до їх чищенні. З грибів ножем відрізають пошкоджені і зіпсовані ділянки капелюшки або ніжки. Після цього і знімають маслянисту плівку на капелюшку.
Коли класти приправи при засолюванні маслюків
Спеції та сіль — невід’ємні частини рецепта. Без них не вийде чудового продукту, радующего багатогранним смаком. В будь-якому рецепті засолювання маслюків сіль закладають одночасно з грибами, чергуючи шари. Краще всього використовувати велику морську сіль — маслюки вберуть необхідну кількість, а решту викидають. Якщо застосовувати дрібну сіль, можна пересолити і зіпсувати готову страву.
Важливо! Якщо готовий делікатес вийде надто солоним, його можна промити в проточній воді, видаливши зайву сіль.
Що стосується спецій, їх також рекомендується застосовувати в момент закладки. Традиційно використовують чорний і запашний перець, кріп і часник. Можна додати листя плодових дерев і чагарників — вишні або чорної смородини. Також нерідко в рецептах можна знайти такий інгредієнт, як дубова тріска. Всі спеції, перемішують із сіллю для отримання ароматної суміші.
Скільки днів солятся маслюки
Тривалість соління може значно відрізнятися в залежності від вибраного рецепту приготування. Факторів, що впливають на час приготування, кілька. Найбільш важливим є кількість солі — якщо її покласти недостатньо, гриби все одно приготуються в розсолі, однак це займе більш тривалий час. Іншим фактором є тяжкість використовуваного гніту. Більш важкий вантаж сприяє прискореному соковыделению.
Середнім часом соління маслюків методом холодної засолювання є 1 місяць. В залежності від варіації рецепту і додаткових інгредієнтів воно може становити від 3 тижнів до 2 місяців.
Можна солити заморожені маслюки
Часто трапляється так, що збір грибів був надмірно продуктивний, а у людини просто не вистачило часу, щоб переробити весь урожай. У таких випадках можна заморозити надлишок, використовуючи метод шокової заморозки — це збереже велику частину корисних речовин.
Важливо! Не бажано використовувати придбані в магазині маслюки, так як вони продаються вже в нарізаному вигляді.
Щоб засолити заморожені маслюки в домашніх умовах, необхідно дотримати кілька правил. Перед заморожуванням гриби необхідно почистити від бруду і зіпсованих частин. Розморожування повинно проводитися у воді кімнатної температури — це дозволить зберегти соковитість продукту. Так як заморожені маслюки злегка змінюються в структурі, щоб зберегти їх хрусткими, рекомендується використовувати листя смородини.
Як солити маслюки на зиму за класичним рецептом
Класичний рецепт приготування солоних маслюків на зиму передбачає використання дубових бочок. Залежно від загального обсягу засолювання їх обсяг може змінюватись. Для засолювання делікатесу знадобитися:
- 10 кг свіжих маслюків;
- 600 г крупної солі;
- перець горошком;
- парасольки кропу.
Гриби обробляють, видаляючи сміття і кілька разів промиваючи. На дно бочки насипають третину солі, потім викладають половину маслюків капелюшками вгору. На них викладають кріп і перець, потім присипають ще третю солі. Після цього роблять ще один грибний шар, який також присипають сіллю і приправами.
Зверху заготівлю накривають дерев’яним колом, на який ставлять гніт. Через тиждень з’явиться велика кількість соку, надлишок якого можна зливати. Через 2 місяці частування буде готово.
Як солити маслюки в домашніх умовах з листям вишні і смородини
Рецепт схожий з попереднім в кількості використовуваних інгредієнтів. Особливістю засолювання є додавання в процесі приготувань листя вишні і смородини. Вони додають готовому блюду чудовий аромат і тонку смакову нотку.
Маслюки опрацьовують і викладають на дно дерев’яної бочки. Їх присипають шаром солі, кропом і перцем. На спеції викладають шар листя. Важливо, щоб вони утворили щільний шар — це дозволить основного інгредієнту якісно просочитися їх соком. Всі інгредієнти викладають шарами, потім ставлять під гніт на 2 місяці, періодично зливаючи надлишки виділяється соку.
Як посолити гриби маслюки з виноградними і смородиновыми листям
Використання в засоленому вигляді виноградних листків дозволить додати продукту додаткових вітамінів і корисних мікроелементів. Найбільш важливою складовою виноградних пагонів є вітамін A. В сукупності з листям смородини можна отримати дивовижну смако-ароматичну суміш, яка не залишить байдужим жодного гурмана. Для засолювання знадобиться:
- 10 кг маслюків;
- 600-700 г солі;
- 150 г листя винограду;
- 150 г листя смородини;
- кріп;
- перець запашний горошком.
Дно бочки покривається 13 від взятої солі. На неї викладають маслюки, які накривають шаром листя, змішаних з кропом і запашним перцем. Шар засипають сіллю, потім знову грибами і листям з сіллю. Отриману заготовку ставлять під гніт на 2 місяці.
Як засолити на зиму в банках маслюки з часником і кропом
Якщо немає можливості використовувати дубову бочку, а обсяги засолювання невеликі, можна зробити засолку маслюків на зиму в простій скляній банці. При цьому за рахунок невеликих обсягів процес приготування значно скорочується в термінах. Для цього рецепта засолювання маслюків необхідно:
- 1 кг грибів;
- 3 ст. л. кухонної солі;
- 4 зубчики часнику;
- пучок кропу;
- 5 горошин перцю;
- 5 лаврових листків;
- 5 листя смородини.
На дно невеликої емальованої каструлі насипати трохи солі, потім викладають шари грибів, пересипаючи кожен спеціями, листям і подрібненим часником. Всю масу ставлять під гніт на 24 години. Після цього маслюки викладають в стерилізовану банку і заливають утворився за добу соком. Банку прибирають в прохолодне місце на 2-3 тижні.
Як посолити маслюки з дубовим листям
Дубове листя можуть виступати в якості ароматичного доповнення при відсутності дерев’яної бочки. Краще всього використовувати тільки що зірвані листя, щоб зберегти їх аромат. Для засолювання 1 кг маслюків знадобиться:
- 50-70 г солі;
- 5 дубових листків;
- 5 горошин перцю;
- 2 парасольки кропу.
Щоб листя швидше віддали свій смак, їх можна подрібнити і перемішати з сіллю і іншими спеціями. В емальовану каструлю викладають гриби, присипаючи їх сумішшю спецій, солі і дубового листя. Блюдо залишають під гнітом протягом доби, потім перекладають у скляні банки разом з утворився соком, закочують їх під кришки і відправляють на зберігання. Страва буде готова вже через місяць.
Як смачно засолити відварені маслюки
Варка основного інгредієнта дозволяє бути впевненим у видаленні з нього всіх можливих речовин, здатних завдати шкоди організму. Однак під час варіння частково йде смак і аромат, тому кількість спецій, злегка збільшується, щоб смак готового блюда став більш яскравим. Для засолювання знадобиться:
- 1 кг маслюків;
- 100 г солі;
- 5 горошин перцю;
- 5 смородинового листя;
- пучок кропу;
- 4 зубчики часнику.
Гриби відварюють протягом півгодини, потім всю рідину зливають, промивають їх у проточній воді і злегка обсушують. Засолювання в іншому схожа з попередніми рецептами — маслюки викладають шарами, пересипаючи їх сіллю і спеціями, після чого ставлять під гніт. Через добу їх перекладають у банку і відправляють на місяць у прохолодне місце.
Як швидко засолити маслюки в домашніх умовах у відрі
Відро є оптимальним варіантом для засолювання, дозволяючи за один раз приготувати достатню кількість продукту для невеликої сім’ї на всю зиму. Краще всього використовувати дерев’яне відро, але в сучасних будинках вони зустрічаються все рідше, тому можна використати стандартне емальоване. Це один з найпростіших рецептів солоних маслюків. Для засолювання знадобиться:
- 4 кг грибів;
- 250 г кухонної солі;
- листя смородини;
- парасольки кропу;
- перець горошком за смаком.
Гриби очищають від сміття і зіпсованих ділянок. Дно емальованого відра посипають сіллю, на яку викладають основний інгредієнт. Найважливішим моментом при такій засолюванні є необхідність наявності шару солі і спецій між кожним шаром грибів. Після того як всі верстви були укладені, їх придавлюють гнітом. Відро відправляють в льох на 1,5-2 місяці.
Як солити на зиму маслюки в банках з хріном і часником
Для того щоб отримати максимально ароматне і пікантне блюдо, крім часнику, можна додати хорошу порцію хрону. Це рослина наділить маслюки чудовим запахом і додасть смаку яскраву пікантність. Можна нарізати ножем на кубики або натерти на тертці. Для солоних маслюків на зиму в банках потрібно:
- 1 кг маслюків;
- 1/2 головки часнику;
- 2 середніх кореня хрону;
- пучок кропу;
- запашний перець;
- 100 г солі.
Основний інгредієнт очищають від бруду і проварюють 10-15 хвилин. На дно каструлі насипають сіль, потім викладають шар грибів, шар спецій, часнику і хрону. Шари повторюють, поки не закінчаться маслюки. Зверху ставлять гніт на 24 години. Потім всі інгредієнти перекладають в стерилізовані банки і відправляють дозрівати протягом 2-3 тижнів.
Правила зберігання
Зберігання найкраще робити в ємності, в якій їх засолювали. Якщо продукт готувався в дерев’яних бочках, можна перекласти його в стерилізовані банки і закатати під кришку. Найкращим приміщенням для зберігання є підвал або темна комора. Бажана температура для зберігання — не більше 5-7 градусів.
Важливо! Під кришкою засолені гриби можуть зберігатися кілька років, але термін придатності після відкриття банки — не більше 3 діб.
При відсутності підвалу або спеціальній коморі можна зберігати банки з заготовками прямо на кухні. Головне правило — уникати попадання прямих сонячних променів. При кімнатній температурі гриби з легкістю перенесуть зиму і збережуть свої корисні властивості до наступного врожаю.
Висновок
Солити маслюки можна різноманітними способами. Величезна кількість рецептів приготування дозволяє кожній господині вибрати ідеальне поєднання, яке сподобається всім членам сім’ї. Засолювання грибів не тільки дозволяє зберегти корисні якості продукту, але й значно покращити їх смакові характеристики.
