Як солити маслюки гарячим способом у банках: засолювання грибів в домашніх умовах

Солити маслюки гарячим способом можна, коли зібраного врожаю занадто багато, що дозволить зберегти апетитне ласощі на весь рік. Вони входять у десятку самих смачних, ароматних і ніжних їстівних грибів, і підходять для квашення, підсмажування, засолювання, сушіння і маринування.

Як солити маслюки гарячим способом у банках: засолювання грибів в домашніх умовах

Як посолити маслюки гарячим способом

Щоб маслюки перетворилися в ароматну корисну закуску, їх слід правильно підготувати, а в процесі засолювання дотримуватися покрокового алгоритму дій.

Поради по підготовці компонентів:

  • Маслюки отримали назву за особливою липкої плівки, якою покрита капелюшок. Її при очищенні слід видаляти, так як в засоленому вигляді гриби придбають відчутний гіркуватий присмак.
  • Маслюки не слід надовго замочувати перед чищенням, так як трубчасті волокна вберуть воду, розбухнуть і стануть вислизати з рук.
  • Плівку захопити ножем, промазанным маслом, і стягнути з капелюшку.
  • Змивати сміття з капелюшка краще тільки після того, коли знята липка плівка.
  • Перед засолюванням краще проводити сортування, так як більш великі екземпляри слід готувати довше.
  • Ніжки не викидати, а приготувати з них ситну і ароматну ікру.
  • Перед готуванням краще зібрані гриби промити прохолодною солоною воді, так як від цього всі паразити спливуть, а пісок з сміттям осядуть вниз.
  • Для варіння на 1 кг сировини потрібно розсіл з 1 повною ст. л. дрібної солі і щіпки лимонної кислоти на 1 л відфільтрованої води. Відварювання триває 20 хвилин.
  • Рада! Якщо після чищення на руках з’явилися коричневі плями від капелюшків, їх легко стерти оцтом або соком лимона.

    Як солити маслюки гарячим способом у банках: засолювання грибів в домашніх умовах

    Переваги засолювання маслюків гарячим способом

    Відомо 3 типу соління:

    • холодний;
    • гарячий;
    • комбінований.

    Переваги гарячого способу засолу:

  • Збереження містяться у складі бета-глюканів і фосфору, що зміцнить імунітет.
  • Великий вміст протеїнів і білка, які засвоюються організмом на 85%. Цей факт забезпечує страви репутацію замінника м’яса.
  • Гарячий посол забезпечує безпеку, так як при температурі гинуть хвороботворні бактерії.
  • Заготівля на зиму «по-гарячому» забезпечує більш якісну обробку сировини, що дозволить розраховувати на збереження продуктів. Після закачування консервацію можна зберігати весь рік, при цьому гриби не втрачають смакові та поживні якості.
  • Класичний рецепт засолки маслюків гарячим способом

    Солоні гриби маслюки гарячого приготування – ароматна закуска, яка дозволить мати під рукою ситне ласощі весь рік. Зберігання відбувається у погребі, тому холодильник не перевантажується.

    Потрібно:

    • 3 кг відварених у підсоленій воді грибів;
    • 5 л питної очищеної води для розсолу;
    • 40 р екстра солі без добавок;
    • 5 стор. л. цукру-піску;
    • по 6-10 шт. горошкового запашного перцю і чорного;
    • 4-5 листів лавра;
    • 5-6 зірочок гвоздики.

    Спосіб гарячого соління:

  • Вимиті, очищені і відварені маслюки висипати в емальований ємність і залити чистою водою. Відправити гриби на вогонь і закип’ятити.
  • У каструлю всипати всі спеції і сіль. Проварити продукти в розсолі 30 хвилин.
  • Банки промити в гарячій воді з содою і простерилізувати над чайником або в духовій шафі.
  • Розподілити заготовку по гарячих банкам, заповнити тару розсолом до верху і герметично закупорена кришками.
  • Банки перевернути догори дном і укутати ковдрою. У такому вигляді дати консервації охолонути.
  • Прибрати банки в льох.
  • Закуска вийде насиченим, ароматною і в міру пряної. При подачі гриби можна присмачити кільцями салатного лука і нарізаним кропом.

    Як солити маслюки гарячим способом у банках: засолювання грибів в домашніх умовах

    Засолювання маслюків на зиму гарячим способом з кропом і листям смородини

    Пікантний смак і пряний аромат маслюків, приготованих гарячим способом, легко забезпечити добавкою листів малини або смородини, зелені та прянощів за смаком.

    Потрібно:

    • 2 кг очищених від шкірки капелюшків з ніжками;
    • 40 р простий кухонної солі-екстра;
    • 2-3 гілки сушеного кропу;
    • 6 шт. листів лавра;
    • по 5 шт. гвоздики і перцю чорного в горошинах;
    • 3 гороху запашного перцю;
    • 7 шт. листя куща чорної смородини.

    Рецепт соління маслюків гарячим способом у банках:

  • Відварити чисті капелюшки без шкірки в підсоленій воді, відкинути на сито і дати рідини стекти. Гриби остудити.
  • Відправити в каструлю, посипати прянощами, посолити і залити окропом так, щоб вода повністю покрила гриби.
  • Проварити заготівлю 15-20 хвилин і розкласти по стерильним банкам. Першими викласти гриби, після чого заповнити банки розсолом до верху.
  • Кришки також простерилізувати в окропі, після чого щільно закоткувати банки і перевернути їх вниз кришкою.
  • Для того щоб остигання проходило повільніше, укутати банки ковдрою або пледом.
  • Рада! Засолені гарячим способом капелюшки грибів чудово поєднуються з смаженою картоплею і овочами. Найкраще подавати з бризками оливкової олії і пір’ям лука.

    Як солити маслюки гарячим способом у банках: засолювання грибів в домашніх умовах

    Рецепт засолки маслюків гарячим способом з лимонною кислотою

    Лимонна кислота надає заготовці різкість, приємну кислоту і соковитість грибний м’якоті.

    Необхідний список продуктів:

    • 1 кг чистих маслюків без шкірки на капелюшку;
    • 1 л питної води з фільтра;
    • 30 г цукру-піску;
    • 2 ст. л. кухонної колі;
    • 5-6 листків лавра;
    • 3 зубчики часнику;
    • 5-6 зірочок гвоздики;
    • по дрібці бадьяна і розмарину;
    • неповний склянку оцту.

    Покроковий гарячий спосіб засолювання:

  • Проварити 20 хвилин очищених маслюків в трохи підсоленій воді. Відкинути на сито і підвісити, щоб стекла зайва вода.
  • Для маринаду відфільтровану воду закип’ятити, всипати в неї всі прянощі і зелень, масу проварити 10 хвилин після повторного закипання.
  • Укус влити в самому кінці.
  • У стерильні банки пересипати маслюки і заповнити ємності гарячим розсолом до верху.
  • Закатати консервацію, остудити під пледом і прибрати в прохолоду льоху.
  • Як солити маслюки гарячим способом у банках: засолювання грибів в домашніх умовах

    Як посолити маслюки на зиму гарячим способом з насінням кропу і вишневим листом

    Даний рецепт засолки маслюків гарячим способом забезпечить ароматною закускою на весь зимовий період. Гриби легко використовувати як компонент для супу або салату.

    На 4 півлітрові банки потрібно:

    • маслюки – близько 2.5 кг (скільки влізе в залежності від розміру);
    • 50 мл рафінованої олії;
    • 1 л очищеної питної води;
    • 40 р мелкоперебитой екстра солі;
    • 20 г білого цукру;
    • 3 лаврушки;
    • 6 шт. запашного перцю (в горошку);
    • 3 шт. гвоздикових зірочки;
    • по щіпці кориці і гірчичних насіння;
    • головка часнику;
    • листи вишні – 4-5 шт;
    • по гілочці кропу в кожну банку.

    Поетапний процес засолювання гарячим способом:

  • Маслюки перемити, очистити і нарізати, якщо є великі екземпляри.
  • Відварити у воді 15 хвилин, відкинути на сито і залишити воду стікати.
  • Для маринадних суміші з’єднати всі прянощі з сіллю у воді. Листи вишні і продавлений пресом часник відправити в каструлю.
  • Масу закип’ятити, влити в самому кінці оцет і викласти маслюки.
  • Варити заготівлю 10 хвилин.
  • Гриби з гарячим маринадом розподілити за стерильною тарі, додавши в кожну по ложці олії.
  • Закатати, дати банкам охолонути під покривалом і прибрати в льох для зберігання.
  • Закуска знайде приємний запах, а подавати її потрібно з посипанням з зелені, побризкавши оливковою олією.

    Як солити маслюки гарячим способом у банках: засолювання грибів в домашніх умовах

    Як солити маслюки з корицею в банках гарячим способом

    Пікантний рецепт приготування грибів гарячим способом забезпечує апетитну і ситну закуску, яка сподобається всій родині.

    Продуктовий набір для готування:

    • літр води;
    • 5 великих очищених маслюків;
    • 3 ст. л. рафінаду;
    • 3 ст. л. мелкоперебитой солі;
    • 3-4 горошку білого перцю;
    • 3 листків лавра;
    • 5 гвоздичныз бутонів;
    • 1 ст. л. висушеної зелені кропу;
    • щіпка порошкової кориці.

    Солимо маслюки на зиму гарячим способом покроково:

  • Очищені варені гриби нарізати скибочками і залити водою.
  • Закип’ятити, посолити і посипати цукром.
  • Викласти всі прянощі, перемішати і витримати 15 хвилин кипіння.
  • Акуратно розподілити шумівкою маслюки за стерильною півлітрової тарі, залити бурхливим розсолом до верху і закупорити.
  • Укутати ковдрою для повільного остигання і віднести в прохолодне місце для тривалого зберігання.
  • Як солити маслюки гарячим способом у банках: засолювання грибів в домашніх умовах

    Маслюки, солоні гарячим способом з бадьяном і розмарином

    Натуральні спеції дають тонкий аромат і оригінальний смак волокнам м’якоті. Прянощі не перебивають смак консервації, а підкреслюють його.

    Вимагається:

    • 3 кг великих відварених маслюків;
    • 5 л питної води з фільтра;
    • 7 лаврових листів;
    • по 5-6 шт. білого і чорного перцю горошинками;
    • 100 г цукрового піску;
    • 70 г солі без добавок;
    • 5 гвоздикових бутонів;
    • щіпка бадьяна;
    • щіпка розмарину;
    • кислота лимона – на кінці ножа.

    Засолювання гарячим способом складається з кроків:

  • Воду влити в каструлю і відправити в неї маслюки.
  • Присмачити заготівлю сіллю, всипати кислоту лимона, спеції і прянощі за списком і проварити масу 10-12 хвилин.
  • В стерилізовані банки розкласти шумівкою маслюки, залити гарячим розсолом і герметично закоткувати.
  • Укутати заготовки ковдрою, дочекатися охолодження і прибрати в льох.
  • Як солити маслюки гарячим способом у банках: засолювання грибів в домашніх умовах

    Як засолити маслюки з часником гарячим способом

    Тонкий аромат часнику пробуджує апетит, дарує закуски пікантність і легку гостринку.

    Набір продуктів для приготування:

    • 2 кг відварених маслюків;
    • 2 л води питної;
    • 3 повні ст. л. цукру;
    • 3 ст. л. дрібної солі без домішок;
    • 3 ст. л. оцту;
    • 40 г зерен гірчиці;
    • 2 головки часнику;
    • 12 листів лавра;
    • за 12 горошин запашного і чорного перцю.

    Поетапний гарячий спосіб засолу:

  • Із запропонованих спецій зварити розсіл, в який додати очищений, але не нарізаний часник.
  • Через 5 хвилин висипати в маринад відварені маслюки і витримати їх на плиті ще 5 хвилин.
  • Наповнити стерильні банки грибами, долити вскипевшим розсолом і простерилізувати 15 хвилин.
  • Закрутити герметично і залишити для охолодження. Зберігати в прохолоді.
  • Як солити маслюки гарячим способом у банках: засолювання грибів в домашніх умовах

    Правила зберігання

    Зберігати засолені гарячим способом гриби краще в прохолодному темному місці при оптимальній температурі від +8 до+12 градусів. При зниженій температурі гриби стануть крихкими і втратять смак, а при завищеній – можуть виявитися кислими з-за процесу бродіння.

    Попередження! При будь-якій зміні виду розсолу або консервації запаху, її категорично не рекомендується вживати в їжу.

    Висновок
    Якщо правильно солити маслюки гарячим способом, апетитну закуску можна зберегти весь рік. В міру пряні, м’ясисті грибні шматочки з зеленню та спеціями прийнято подавати з хрустким солодким луком, бризками оцту і запашною олією. Вживання маслюків, приготованим гарячим способом, дозволить наситити організм білками і амінокислотами без продуктів тваринного походження.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь