Як солити маслюки гарячим способом у банках: засолювання грибів в домашніх умовах

Солити маслюки гарячим способом можна, коли зібраного врожаю занадто багато, що дозволить зберегти апетитне ласощі на весь рік. Вони входять у десятку самих смачних, ароматних і ніжних їстівних грибів, і підходять для квашення, підсмажування, засолювання, сушіння і маринування.

Зміст

Як посолити маслюки гарячим способом

Щоб маслюки перетворилися в ароматну корисну закуску, їх слід правильно підготувати, а в процесі засолювання дотримуватися покрокового алгоритму дій.

Поради по підготовці компонентів:

Маслюки отримали назву за особливою липкої плівки, якою покрита капелюшок. Її при очищенні слід видаляти, так як в засоленому вигляді гриби придбають відчутний гіркуватий присмак.

Маслюки не слід надовго замочувати перед чищенням, так як трубчасті волокна вберуть воду, розбухнуть і стануть вислизати з рук.

Плівку захопити ножем, промазанным маслом, і стягнути з капелюшку.

Змивати сміття з капелюшка краще тільки після того, коли знята липка плівка.

Перед засолюванням краще проводити сортування, так як більш великі екземпляри слід готувати довше.

Ніжки не викидати, а приготувати з них ситну і ароматну ікру.

Перед готуванням краще зібрані гриби промити прохолодною солоною воді, так як від цього всі паразити спливуть, а пісок з сміттям осядуть вниз.

Для варіння на 1 кг сировини потрібно розсіл з 1 повною ст. л. дрібної солі і щіпки лимонної кислоти на 1 л відфільтрованої води. Відварювання триває 20 хвилин.

Рада! Якщо після чищення на руках з’явилися коричневі плями від капелюшків, їх легко стерти оцтом або соком лимона.

Переваги засолювання маслюків гарячим способом

Відомо 3 типу соління:

холодний;
гарячий;
комбінований.

Переваги гарячого способу засолу:

Збереження містяться у складі бета-глюканів і фосфору, що зміцнить імунітет.

Великий вміст протеїнів і білка, які засвоюються організмом на 85%. Цей факт забезпечує страви репутацію замінника м’яса.

Гарячий посол забезпечує безпеку, так як при температурі гинуть хвороботворні бактерії.

Заготівля на зиму «по-гарячому» забезпечує більш якісну обробку сировини, що дозволить розраховувати на збереження продуктів. Після закачування консервацію можна зберігати весь рік, при цьому гриби не втрачають смакові та поживні якості.

Класичний рецепт засолки маслюків гарячим способом

Солоні гриби маслюки гарячого приготування – ароматна закуска, яка дозволить мати під рукою ситне ласощі весь рік. Зберігання відбувається у погребі, тому холодильник не перевантажується.

Потрібно:

3 кг відварених у підсоленій воді грибів;
5 л питної очищеної води для розсолу;
40 р екстра солі без добавок;
5 стор. л. цукру-піску;
по 6-10 шт. горошкового запашного перцю і чорного;
4-5 листів лавра;
5-6 зірочок гвоздики.

Спосіб гарячого соління:

Вимиті, очищені і відварені маслюки висипати в емальований ємність і залити чистою водою. Відправити гриби на вогонь і закип’ятити.

У каструлю всипати всі спеції і сіль. Проварити продукти в розсолі 30 хвилин.

Банки промити в гарячій воді з содою і простерилізувати над чайником або в духовій шафі.

Розподілити заготовку по гарячих банкам, заповнити тару розсолом до верху і герметично закупорена кришками.

Банки перевернути догори дном і укутати ковдрою. У такому вигляді дати консервації охолонути.

Прибрати банки в льох.

Закуска вийде насиченим, ароматною і в міру пряної. При подачі гриби можна присмачити кільцями салатного лука і нарізаним кропом.

Засолювання маслюків на зиму гарячим способом з кропом і листям смородини

Пікантний смак і пряний аромат маслюків, приготованих гарячим способом, легко забезпечити добавкою листів малини або смородини, зелені та прянощів за смаком.

Потрібно:

2 кг очищених від шкірки капелюшків з ніжками;
40 р простий кухонної солі-екстра;
2-3 гілки сушеного кропу;
6 шт. листів лавра;
по 5 шт. гвоздики і перцю чорного в горошинах;
3 гороху запашного перцю;
7 шт. листя куща чорної смородини.

Рецепт соління маслюків гарячим способом у банках:

Відварити чисті капелюшки без шкірки в підсоленій воді, відкинути на сито і дати рідини стекти. Гриби остудити.

Відправити в каструлю, посипати прянощами, посолити і залити окропом так, щоб вода повністю покрила гриби.

Проварити заготівлю 15-20 хвилин і розкласти по стерильним банкам. Першими викласти гриби, після чого заповнити банки розсолом до верху.

Кришки також простерилізувати в окропі, після чого щільно закоткувати банки і перевернути їх вниз кришкою.

Для того щоб остигання проходило повільніше, укутати банки ковдрою або пледом.

Рада! Засолені гарячим способом капелюшки грибів чудово поєднуються з смаженою картоплею і овочами. Найкраще подавати з бризками оливкової олії і пір’ям лука.

Рецепт засолки маслюків гарячим способом з лимонною кислотою

Лимонна кислота надає заготовці різкість, приємну кислоту і соковитість грибний м’якоті.

Необхідний список продуктів:

1 кг чистих маслюків без шкірки на капелюшку;
1 л питної води з фільтра;
30 г цукру-піску;
2 ст. л. кухонної колі;
5-6 листків лавра;
3 зубчики часнику;
5-6 зірочок гвоздики;
по дрібці бадьяна і розмарину;
неповний склянку оцту.

Покроковий гарячий спосіб засолювання:

Проварити 20 хвилин очищених маслюків в трохи підсоленій воді. Відкинути на сито і підвісити, щоб стекла зайва вода.

Для маринаду відфільтровану воду закип’ятити, всипати в неї всі прянощі і зелень, масу проварити 10 хвилин після повторного закипання.

Укус влити в самому кінці.

У стерильні банки пересипати маслюки і заповнити ємності гарячим розсолом до верху.

Закатати консервацію, остудити під пледом і прибрати в прохолоду льоху.

Як посолити маслюки на зиму гарячим способом з насінням кропу і вишневим листом

Даний рецепт засолки маслюків гарячим способом забезпечить ароматною закускою на весь зимовий період. Гриби легко використовувати як компонент для супу або салату.

На 4 півлітрові банки потрібно:

маслюки – близько 2.5 кг (скільки влізе в залежності від розміру);
50 мл рафінованої олії;
1 л очищеної питної води;
40 р мелкоперебитой екстра солі;
20 г білого цукру;
3 лаврушки;
6 шт. запашного перцю (в горошку);
3 шт. гвоздикових зірочки;
по щіпці кориці і гірчичних насіння;
головка часнику;
листи вишні – 4-5 шт;
по гілочці кропу в кожну банку.

Поетапний процес засолювання гарячим способом:

Маслюки перемити, очистити і нарізати, якщо є великі екземпляри.

Відварити у воді 15 хвилин, відкинути на сито і залишити воду стікати.

Для маринадних суміші з’єднати всі прянощі з сіллю у воді. Листи вишні і продавлений пресом часник відправити в каструлю.

Масу закип’ятити, влити в самому кінці оцет і викласти маслюки.

Варити заготівлю 10 хвилин.

Гриби з гарячим маринадом розподілити за стерильною тарі, додавши в кожну по ложці олії.

Закатати, дати банкам охолонути під покривалом і прибрати в льох для зберігання.

Закуска знайде приємний запах, а подавати її потрібно з посипанням з зелені, побризкавши оливковою олією.

Як солити маслюки з корицею в банках гарячим способом

Пікантний рецепт приготування грибів гарячим способом забезпечує апетитну і ситну закуску, яка сподобається всій родині.

Продуктовий набір для готування:

літр води;
5 великих очищених маслюків;
3 ст. л. рафінаду;
3 ст. л. мелкоперебитой солі;
3-4 горошку білого перцю;
3 листків лавра;
5 гвоздичныз бутонів;
1 ст. л. висушеної зелені кропу;
щіпка порошкової кориці.

Солимо маслюки на зиму гарячим способом покроково:

Очищені варені гриби нарізати скибочками і залити водою.

Закип’ятити, посолити і посипати цукром.

Викласти всі прянощі, перемішати і витримати 15 хвилин кипіння.

Акуратно розподілити шумівкою маслюки за стерильною півлітрової тарі, залити бурхливим розсолом до верху і закупорити.

Укутати ковдрою для повільного остигання і віднести в прохолодне місце для тривалого зберігання.

Маслюки, солоні гарячим способом з бадьяном і розмарином

Натуральні спеції дають тонкий аромат і оригінальний смак волокнам м’якоті. Прянощі не перебивають смак консервації, а підкреслюють його.

Вимагається:

3 кг великих відварених маслюків;
5 л питної води з фільтра;
7 лаврових листів;
по 5-6 шт. білого і чорного перцю горошинками;
100 г цукрового піску;
70 г солі без добавок;
5 гвоздикових бутонів;
щіпка бадьяна;
щіпка розмарину;
кислота лимона – на кінці ножа.

Засолювання гарячим способом складається з кроків:

Воду влити в каструлю і відправити в неї маслюки.

Присмачити заготівлю сіллю, всипати кислоту лимона, спеції і прянощі за списком і проварити масу 10-12 хвилин.

В стерилізовані банки розкласти шумівкою маслюки, залити гарячим розсолом і герметично закоткувати.

Укутати заготовки ковдрою, дочекатися охолодження і прибрати в льох.

Як засолити маслюки з часником гарячим способом

Тонкий аромат часнику пробуджує апетит, дарує закуски пікантність і легку гостринку.

Набір продуктів для приготування:

2 кг відварених маслюків;
2 л води питної;
3 повні ст. л. цукру;
3 ст. л. дрібної солі без домішок;
3 ст. л. оцту;
40 г зерен гірчиці;
2 головки часнику;
12 листів лавра;
за 12 горошин запашного і чорного перцю.

Поетапний гарячий спосіб засолу:

Із запропонованих спецій зварити розсіл, в який додати очищений, але не нарізаний часник.

Через 5 хвилин висипати в маринад відварені маслюки і витримати їх на плиті ще 5 хвилин.

Наповнити стерильні банки грибами, долити вскипевшим розсолом і простерилізувати 15 хвилин.

Закрутити герметично і залишити для охолодження. Зберігати в прохолоді.

Правила зберігання

Зберігати засолені гарячим способом гриби краще в прохолодному темному місці при оптимальній температурі від +8 до+12 градусів. При зниженій температурі гриби стануть крихкими і втратять смак, а при завищеній – можуть виявитися кислими з-за процесу бродіння.

Попередження! При будь-якій зміні виду розсолу або консервації запаху, її категорично не рекомендується вживати в їжу.

Висновок
Якщо правильно солити маслюки гарячим способом, апетитну закуску можна зберегти весь рік. В міру пряні, м’ясисті грибні шматочки з зеленню та спеціями прийнято подавати з хрустким солодким луком, бризками оцту і запашною олією. Вживання маслюків, приготованим гарячим способом, дозволить наситити організм білками і амінокислотами без продуктів тваринного походження.