Як солити лисички на зиму в банках: гарячим, холодним і сухим способом

Осінь – найкращий період, щоб солити лисички. Саме в цей час вони набувають особливий аромат і найбільш багаті корисними речовинами. Вітамін А, С, В1, В2, марганець, калій, фосфор – ось неповний перелік елементів, які тут присутні. А ще в них ніколи не селяться черв’яки.

Можна солити лисички на зиму

Солити можна будь-які різновиди їстівних грибів. Лисички – не виняток із правил. Засолювання – другий за популярністю спосіб приготування цих лісових дарів. Незважаючи на те, що частина вітамінів в процесі термічної обробки втрачається, користь від страви велика, не кажучи про смакових якостях. Посолити лисички на зиму можна трьома способами:

• холодним;
• гарячим;
• сухим.

Будь-який з них підходить для збереження врожаю.

Увага! Солити лисички в домашніх умовах можна тільки в скляних банках, обливних каструлях або дерев’яних бочках. Оцинкована або глиняний посуд для цих цілей не підходить – при контакті з нею гриби виділяють шкідливі речовини.

Треба вимочувати лисички перед засолкою

Щодо цього етапу підготовки існує дві протилежні думки. Частина грибників вважає, що потрібно вимочувати ті види, які містять гіркоту, наприклад, грузді, лисички ж можна їсти навіть сирими. А враховуючи те, що у них ніколи не буває хробаків, то витримування в соляному розчині теж втрачає сенс.

Згідно з іншими рецептами приготування на зиму, солоні гриби лисички обов’язково потрібно вимочувати добу перед відварюванням. Попередньо проводять калібрування зібраного продукту. Маленькі гриби швидше вберуть в себе аромати і добавки, тому їх краще готувати окремо від середніх. Великі – взагалі не прийнято солити, вони більше придатні для заморожування або смаження. Відкалібрований збір заливають розсолом, що складається з:

• 10 г кухонної солі;
• 1 л води;
• 2 г лимонної кислоти.

Увага! Якщо потрібно більше рідини, кількість інгредієнтів збільшують з дотриманням початкових пропорцій. У кислому розчині заготівлю солять 24 години.

Як солити лисички на зиму в банках

Рецепти соління лисичок на зиму вважають найбільш простими. Цей перевірений спосіб дозволить зберегти зібраний врожай до наступного сезону. Основних технік засолювання три: холодний, гарячий і сухий метод. Все інше – лише незначні варіації з пропорціями і введенням додаткових інгредієнтів і ароматичних добавок.

Як солити лисички холодним способом

Він допомагає зберегти природний запах і смак основного інгредієнта, хоча частина користі все одно буде втрачена через термічної обробки. Суть методу в тому, що для приготування не використовують традиційний розсіл, а солять гриби у власних соках.

На 3 л:

• свіжезрізані лисички – 3,5 кг;
• соняшникова олія – 0,5 л;
• кухонна великокристалічна сіль – 170 г;
• часникові часточки – 5-6 шт.;
• укропные суцвіття (можна сушені) – 9-10 парасольок.

Техніка приготування:

Зручним способом очистити збір від лісового сміття, деякі домогосподарки використовують для цього зубну щітку. Потім сполоснути гриби під проточною водою і помістити в підсолений окріп на 15 хвилин.

Часникові часточки звільнити від лушпиння і нарізати тонкими слайсами.

Розкласти по дну посуду половину норми кропу і грибів. Потім засипати ½ частину солі і стільки ж часнику.

Укласти залишилися гриби і прикрити спеціями.

Солити під гнітом на 2-3 дні.

Розкласти закуску по стерильним банкам, зверху долити олію, щоб воно повністю покривало поверхню, і закрити кришками.

Зберігати таку заготовку потрібно обов’язково в прохолодному місці, ідеально – в холодильнику.

Як солити гриби лисички гарячим способом

Засолити лисички на зиму в банках можна і гарячим способом. Він трохи складніше першого варіанту, але результат буде коштувати витрачених зусиль.

На 3 л:

• свіжозібрані гриби – 3 кг;
• вода – 6 л;
• часникова головка – 1 шт.;
• велика сіль – 150 г;
• спеції – 7 лаврових листів, по 10 горошин чорного і запашного перцю.

Техніка приготування:

Перебрати і вимити урожай.

Розвести в половині воді 6 ст. л. солі і закип’ятити.

Закинути лисички в каструлю, варити півгодини.

Окремо приготувати розсіл. Для цього змішати всі приправи, за винятком часнику, сіль і залити залишилася водою. Закип’ятити складу.

Шумівкою перекласти продуктыв ємність для засолювання. Зверху присипати часниковими скибочками.

Залити все розсолом і поставити під гніт на 2 дні.

Після цього заготівлю розкладають в стерильні банки з герметичними кришками і зберігають у прохолодному місці.

Сухий посол лисичок

Щоб смачно засолити лисички в домашніх умовах, не обов’язково використовувати маринад. Існує суха техніка засолу.

На 1 л:

• очищені гриби – 2 кг;
• часник – за смаком;
• великокристалічна сіль – 100 р.

Техніка приготування:

Відварити гриби в солоній воді 20 хвилин, після чого промити їх у холодній воді з-під крана.

Очищені часникові часточки за допомогою ножа розрізати на пластинки.

Дно великій емальованій каструлі присипати сіллю, на яку укласти лисички. Всі вони повинні лежати таким чином, щоб ніжки дивилися вгору, а капелюшки розташовувалися внизу.

Присипати сіллю і часником, викласти наступний шар грибної – так чергувати продукти.

Солити заготовку під гнітом. При кімнатній температурі вона повинна простояти 1 місяць. Періодично, щоб тарілка і гніт не окислювалися, їх промивають у солоній гарячій воді.

Увага! Якщо в процесі настоювання не виділилося достатньо соку, необхідно збільшити тяжкість гніту. У результаті рідина повинна повністю покривати продукти. Після закінчення місяця страву перекладають у стерильні банки або залишають в каструлі, але зберігати треба обов’язково в холоді.

Можна солити лисички з іншими грибами

Приготування асорті не так поширене, як класичний спосіб заготівлі. Хоча солити різні види грибів в одній банці можна. При цьому варто врахувати тільки різницю часу приготування різних сортів. Якщо лисички варять 25-30 хвилин, то для білих грибів, підосиновиків досить чверті години. Підбирати комбінації потрібно виходячи з цього параметру.

Однаковий з лисичками термін варіння мають опеньки та маслюки. Отже, саме з ними поєднання найбільш вдалий. В іншому випадку спочатку солять наявні гриби окремо, а змішують їх вже на стадії приміщення в банку.

Рецепти приготування солоних лисичок на зиму

Враховуючи величезну кількість ароматичних добавок і спецій, з якими поєднують гриби, з’явилося багато рецептів з фото солоних лисичок на зиму. Найбільш вдалі з них розглянуті далі.

Простий рецепт засолки лисичок на зиму

Солити на перспективу гриби можна з мінімальною кількістю інгредієнтів – спрощений варіант сухого способу приготування. Для цього:

Основний продукт миють, висушують і укладають шарами в емальований, скляний або дерев’яний посуд.

Кожен грибний ярус солять, на 2 кг врожаю її йде приблизно 100 р.

Далі заготівлю пресують і ставлять на холод на 30 днів.

При бажанні смак доповнюють відповідними спеціями.

Швидкий спосіб засолити лисички на зиму

Сучасні люди особливо цінують рецепти, не потребують багато часу для приготування. Такий спосіб існує і для засолювання. Вже на наступний день закуска готова.

На 0,5 л:

• чисті лисички – 0,5 кг;
• велика сіль – 2 ч. л.;
• лавр – 3 листочка;
• зубчики часнику – 2 шт.;
• сушені бутони гвоздики і перець горошком – 3 шт. по

Техніка приготування:

Закип’ятити гриби у воді з додаванням 1 ложки солі.

Засипати спеції і протримати на слабкому вогні чверть години.

Перекласти в підходящу для засолу ємність, присипати подрібненим часником, залити рештою розсолом і притиснути гнітом.

На наступний день смачні солоні лисички можна їсти або перекласти в простерилизованную банку для більш тривалого зберігання.

Рецепт засолки лисичок на зиму в банках з ароматними спеціями

Лисички сприятливо реагують на спеції, тому солять їх обов’язково з цілим набором прянощів.

На 2 л:

• лисички – 2 кг;
• сіль – 30 г;
• оцет 25% – 20 мл;
• цукор – 10 г;
• сушений майоран – 10 г;
• лавр – пара листочків;
• зелень кропу, селери і петрушки – по 30 м;
• вода – 1 л;
• цибульні півкільця – 75 р.

Техніка приготування:

Протягом 10 хвилин відварити лісовий збір, воду попередньо посолити. Злити відвар і розбавити його так, щоб у підсумку вийшов літр.

Розібрати капусту на листочки.

Викласти гриби в стерильні ємності, чергуючи їх з цибулею, майораном і зеленню.

У відвар додати оцет і цукор, довести до кипіння і залити ним заготовку.

Закрити кришками, перевернути і закутати в ковдру. Коли банки охолонуть, прибрати в підвал.

Як засолити лисички смачно на зиму з кропом

Особливий аромат додасть страві зелень кропу. Попередньо її очищають від пожовтілих гілок.

На 1,5 л:

• чисті лисички – 2 кг;
• сіль – 400 г;
• кріп – 1 пучок;
• часникові часточки – 6 шт.

Техніка приготування:

Відварити до готовності гриби, після чого відкинути їх на друшляк і дати підсохнути.

Подрібнити кропову зелень, часник нарізати пластинками, можна використовувати спеціальну терку.

Дно емальованої каструлі присипати сіллю, викласти половину зелені і часнику, а потім – лисички.

Продублювати третій пункт.

Зверху прикрити заготівлю бавовняною тканиною і поставити гніт. Солити в прохолоді місяць.

Рада! В процесі витримки можна додавати нові порції. Підсумкове час засолювання при цьому збільшують незначно.

Солоні лисички на зиму в банках з цибулею

Заготовлений таким способом урожай зберігають не довше 2 місяців.

На 1,5 л:

• лисички, розділені на капелюшки і ніжки – 1,5 кг;
• цибуля – 4 головки, нарізані півкільцями;
• сіль і масло соняшнику – за смаком;
• укропные парасольки і часник – по 3 шт.

Техніка приготування:

Грибні капелюшки обдати окропом.

Укласти всі частину лисичок в каструлю і залити окропом на кілька хвилин, після чого дати підсохнути на друшляку.

Викласти гриби в банки, чергуючи їх з цибулею і подрібненим часником.

Укропные парасольки обдати окропом і додати до грибів.

Поставити заготовку на добу під гніт, потім залити прогрітим маслом, закатати і прибрати в холодильник.

Як посолити лисички на зиму в банках із зернами гірчиці

Щоб смачно приготувати гриби, не обов’язково робити розсіл для лисичок на зиму. Один з таких рецептів – варіант з горчичными зернами.

На 3 л:

• вимиті гриби – 3 кг;
• кріп – 12 парасольок;
• насіння гірчиці – 1 ст. л.;
• сіль – 160 г;
• подрібнений пресом часник – 6 зубчиків;
• рослинна олія – 0,5 л.

Техніка приготування:

Опустити їх в окріп на 3 хвилини.

Викласти дно каструлі кропом,змішаним із сіллю.

Розподілити поверх лисички, додати гірчицю, часник і сіль. Продублювати шари.

Покласти під гніт на 1,5 дня, після чого розкласти по банках, залити підігрітим маслом і загорнути.

Увага! Зберігати такі лисички потрібно в холоді, не більше півроку.

Як смачно посолити лисички в домашніх умовах з листям хрону

Такий компонент додасть страві особливу пікантність.

На 3 л:

• заздалегідь замочені лисички – 3 кг;
• листя хрону – 3 шт.;
• часник – 2 головки;
• соняшникова олія – 2 ст.;
• сіль – 150 р.

Техніка приготування:

Листя обшпарити і укласти в каструлю і засипати сіллю.

Розподілити шар грибів, приправити часником і кропом. Чергуючи продукти, укласти так все лисички. Заключний рівень – листя хрону з сіллю.

Солити продукти під гнітом 3 дні, щоб вони пустили сік.

Дійшли до потрібної кондиції гриби розкласти в стерильні банки, залити поверхню олією.

Увага! Лисички повинні провести в банку ще 1 місяць, тільки після цього вони готові до вживання.

Калорійність солоних лисичок

Лисички відносять до дієтичних продуктів. 100 г містять всього 18 ккал. Жири повністю відсутні. Зате білків і вуглеводів – 1 і 2 г відповідно.

Терміни та умови зберігання

Максимальна тривалість придатності солоних грибів – півроку. Однак ряд рецептів дає можливість зберегти лисички на набагато менший період – від декількох місяців до двох тижнів.

Максимальний термін придатності забезпечений тільки при дотриманні умов зберігання:

• відсутність контакту з прямими сонячними променями (краще взагалі тримати банки в темряві) і підвищеної вологості повітря;
• стерильна скляна ємність з герметично закриваються кришками;
• прохолодна температура навколишнього середовища, ідеальний діапазон +5 +6 градусів.

Рада! Раз в тиждень банки з соліннями потрібно збовтувати. Тоді розсіл зможе омити спливли інгредієнти. Це запобіжить початок процесу псування.

Висновок

Солити лисички зможе навіть людина, ніколи раніше не займалася консервацією продуктів. Всі рецепти елементарні і включають доступні інгредієнти. Так що при першій можливості варто обов’язково запастися такими грибними заготовками на зиму.