Солити білі гриби можна різними способами, кожний з яких заслуговує окремої уваги. Найчастіше використовують гарячий і холодний метод. Відмінність полягає в тривалості приготування і смакових якостях.
Солять білі гриби
Солити білі гриби в домашніх умовах люблять господині. Саме вони виходять смачними і хрусткими. Для отримання ідеального результату необхідно зрозуміти особливості технології, щоб приготувати безпечне страву:
- Велику роль грає місце збору. Не можна збирати лісові плоди, які ростуть біля промислової зони і жвавої траси. Гриби сильно поглинають і накопичують важкі метали і токсини. В результаті стають непридатними для вживання. Також не варто купувати боровики у незнайомих людей, так як невідомо де їх збирали.
- Перед тим як солити плоди не треба їх довго вимочувати. Краще залити водою на півгодини, якщо на капелюшках є сильні забруднення, які погано очищаються ножем.
Відразу вживати солону заготовку не можна. Продегустувати можна буде тільки через 20-40 днів в залежності від рецепту. При гарячому методі чекати доведеться трохи менше, ніж при холодному.
Рада! Щоб зберегти колір білих грибів, у процесі засолювання до складу можна додати 2 г лимонної кислоти на 1 кг продукту.
Підготовка білих грибів до засолюванні на зиму
Перед приготуванням гриби піддають холодній обробці. Спочатку їх очищають від лісових забруднень: сміття, моху, листя, гілочок. Видаляють пошкоджені ділянки. Гнилі і червиві примірники викидають. Якісні плоди промивають і сортують за розміром. Великі – нарізають на частини.
Далі, проводять термічну обробку. Для цього підготовлений продукт заливають підсоленою водою і варять близько півгодини. Час залежить від розміру.
Як солити білі гриби на зиму
Традиційно солять лісові плоди в діжках чи бочках. Перед засолюванням їх ретельно промивають, а потім заливають окропом на чверть і залишають до охолодження. Воду зливають і повністю просушують ємність.
Також готують закуску в емальованій ємності: каструлі, відрі, тазу. У міських умовах часто використовують скляні банки, які попередньо стерилізують.
Рецепти приготування солоні білих грибів славляться великою різноманітністю. В залежності від обраного способу їх смак буде відрізнятися.
Як солити білі гриби гарячим способом
Гарячу засолку білих грибів найчастіше використовують досвідчені господині. Процес займає трохи більше сил, ніж в інших способах, але насолодитися смаком делікатесу можна набагато раніше.
Будуть потрібні:
- боровик – 3 кг;
- смородина – 6 листків;
- сіль – 110 г;
- запашний перець – 7 г;
- вода – 2,2 л;
- кріп – 10 г насіння;
- гвоздика – 10 бутонів.
Як готувати:
- Воду поставити на сильний вогонь. Коли рідина почне кипіти, насипати 40 г солі.
- Закинути насіння кропу, перець і гвоздику. Додати перебрані і промиті білі гриби. Варити півгодини. Плоди повинні всі осісти на дно, а розсіл стати прозорим.
- Облити окропом листя смородини.
- Дістати шумівкою лісові плоди. Остудити. Маринад зберегти.
- Викладати боровики шарами, кожен пересипаючи сіллю і додаючи листи смородини.
- Залити розсолом. Закрити марлею. Прибрати в прохолодне місце.
- Солити три тижні.
Рада! Перед тим як подавати солоне блюдо, білі гриби треба промити.
Як солити білі гриби холодним способом
Засолювання білих грибів холодним способом відрізняється простотою, тому багато часу приготування не займе.
Знадобляться:
- лавровий лист – 5 шт.;
- боровики – 1 кг;
- кріп – 3 парасольки;
- сіль – 30 г;
- запашний перець – 5 горошин.
Процес приготування:
- Почистити білі гриби. Залити водою і відставити на добу.
- Для соління підготувати дерев’яну тару, також можна використовувати скляну.
- На дно помістити в два шари боровики. Посипати сіллю, потім спеціями. Повторювати процес поки всі плоди не закінчаться. Останній шар обов’язково посолити.
- Зверху помістити обробну дошку і поставити вантаж.
- Через два дні плоди виділять сік, який треба частково злити. Звільнилося місце можна заповнити новою порцією боровиків.
- Якщо сік не виділяється, то треба поставити зверху більш важкий вантаж. Солити півтора місяця.
Рада! Холодний спосіб використовують, якщо закуску планують вживати найближчим часом. Після того як гриби просолятся, зберігати їх довше півтора місяців не можна.
Як засолити білий гриб на зиму сухим способом
Не менш смачною виходить заготівля сухим методом.
Продуктовий набір:
- білі гриби – 2 кг;
- велика сіль – 300 р.
Як готувати:
- Очистити гриби. Для цього підійде невелика щітка з жорсткою щетиною.
- Нарізати тонкими пластинами, потім розкласти на плоскій поверхні і посушити.
- Помістити в таз. Присипати сіллю. Розмішати.
- Перекласти в банки. Закрити поліетиленовою кришкою. Прибрати в холодильник.
Солити таким методом рекомендують для подальшого додавання білих грибів в супи, тушковані блюда і випічку.
Скільки солятся білі гриби
В залежності від обраного методу час необхідне на засолку відрізняється. При холодному способі витримувати білі гриби треба не менше місяця, при гарячому – 2-3 тижні.
Рецепти солоних білих грибів
Покрокові рецепти допоможуть правильно посолити білі гриби, щоб вони вийшли смачними і не втратили свій неповторний аромат. Нижче представлені кращі перевірені варіанти приготування.
Класичний рецепт засолки білих грибів
Цей варіант відносять до традиційного і самому простому. Недосвідченому кулінару знайомство з солінням на зиму білих грибів краще всього починати саме з нього.
Продуктовий набір:
- білі гриби – 1,5 кг;
- морська сіль – 110 г;
- часник – 14 зубков;
- вишня – 4 аркуша;
- чебрець – 1 пучок;
- хрін – 2 аркуша;
- кріп з суцвіттями – 2 гілки;
- смородина – 4 аркуша.
Як готувати:
- Розрізати кожен очищений зубчик часнику на чотири частини.
- Перебрати білі гриби, зрізати забруднення на ніжках, капелюшки протерти за допомогою серветки.
- Великі екземпляри розрізати на кілька частин. Капелюшки – четвертинками, а ніжки – гуртками.
- Емальований ємність обшпарити, потім просушити. На дно покласти хрін. Вкрити лісовими плодами. Додати часник і трохи листя з зеленню. Посолити. Процес повторювати поки всі продукти не закінчаться.
- Поставити дерев’яний круг. Зверху помістити великий, попередньо промитий камінь.
- Щодня діставати коло з вантажем і промивати водою. Коли плоди виділять достатню кількість соку, переставити в холод. Солити три тижні.
Солоні білі гриби, підосичники
Якщо зібраний великий врожай лісових плодів, то можна не сортувати їх, а солити разом.
Необхідний набір продуктів:
- білий гриб – 500 г;
- сіль – 40 г;
- підосиновики – 500 г;
- гвоздика – 4 шт.;
- мускатний горіх – 2 г;
- чорний перець – 12 горошин;
- лавровий лист – 2 шт.;
- запашний перець – 5 горошин.
Як готувати:
- Очистити і перебрати основний продукт. При необхідності нарізати.
- Залити водою і поварити півгодини. Дістати за допомогою шумівки. Остудити.
- Викладати в ємність шарами, кожен солити і посипати прянощами.
- Поставити зверху гніт.
- Солити в холоді сім днів.
Рецепт засолки білих грибів під гнітом
Для приготування необхідний мінімальний набір продуктів, який легко знайти на будь-якій кухні.
Необхідні інгредієнти:
- лавровий лист – 20 г;
- боровики – 10 кг;
- запашний перець – 8 г;
- сіль – 500 р.
Як готувати:
- Очистити ніжки та шапки. Залити водою. Злегка підсолити і поварити чверть години. Час відраховувати з моменту закипання.
- Промити і просушити.
- Викласти в посуд. Капелюшки повинні бути вгору. Викладати шарами, кожен солити і посипати прянощами.
- Накрити серветкою. Поставити дерев’яний круг, а зверху – важкий камінь, який можна замінити банкою, наповненою водою. Солити мінімум три тижні.
Швидка засолювання білих грибів
По цьому рецепту закуска буде готова вже через 15 днів.
Необхідний набір продуктів:
- боровики – 10-літрове відро;
- кухонна сіль – 360 р.
Як готувати:
- Закип’ятити рідина. Помістити підготовлені білі гриби.
- Коли рідина знову закипить, дістати продукт шумівкою і поставити під струмінь води. Потримати до повного охолодження. Перекласти на рівну поверхню і дати просохнути.
- Викласти в підготовлену ємність продукт капелюшками вгору. Посипати сіллю. Повторювати процес поки банку не заповниться до верху. Поставити вантаж.
- Через п’ять днів в банку утворюється вільний простір, який можна заповнити свіжою порцією грибів. Полити підігрітим маслом. Солити ще 10 днів.
- Перед вживанням вимочувати одну годину. Якщо закуска простояла довго, то залишити у воді на добу.
Засолення білого гриба у відрі
Додати зимової заготівлі більш приємний аромат допоможе естрагон, а відтінити її присмак – цибуля-шалот.
Необхідний продуктовий набір:
- білі очищені гриби – 3 кг;
- чиста вода – 2 л;
- сіль – 180 г;
- чорний перець – 7 горошин;
- естрагон – 2 ч. л.;
- хрін – 4 аркуша;
- цибулю-шалот – 4 невеликі головки;
- перезріле кріп з насінням – 4 гілки;
- часник – 12 зубков.
Процес приготування:
- Промити і нарізати основний продукт на великі шматки. Дрібні екземпляри залишити цілими.
- Прогріти воду. Насипати 160 г солі. Варити на повільному вогні до розчинення. Засипати білі гриби. Закип’ятити.
- Готувати чверть години. Вогонь повинен бути середнім.
- У 2 л води насипати 20 г солі, кріп, естрагон, перець. Додати хрін, часникові зубки і розрізаний на частини цибулю-шалот. Закип’ятити.
- Лісові плоди перекласти у відро, яке треба попередньо обдати окропом і просушити. Залити розсолом.
- Поставити зверху вантаж. Коли закуска охолоне, переставити у прохолодне місце. Солити два тижні, потім зберігати в холодильнику не більше півтора місяця.
Пряні солоні білі гриби на зиму
Хрустка ароматна зимова заготівля допоможе привести в захват гостей і урізноманітнити щоденний раціон.
Будуть потрібні:
- білий гриб – 1,5 кг;
- сіль – 150 г;
- лаврові листи – 4 шт.;
- вода – 3 л;
- чорна смородина – 4 аркуша;
- чорний перець – 5 горошин;
- кріп – 20 г;
- часник – 4 зубки;
- петрушка – 15 р.
Метод приготування:
- Промити і очистити плоди.
- Закип’ятити всю воду. Розчинити сіль. Помістити білі гриби. Варити поки боровики не осядуть на дно. Піну в процесі знімати. Дістати і остудити.
- Утрамбовуючи перекласти в банки. Кожен шар солити, а також додавати перець, порубаний часник і інші перераховані компоненти в рецепті.
- Закрити капроновими кришками. Солити 35 днів.
Рада! Щоб солона заготівля довше зберігала свої смакові і поживні властивості, зверху можна налити трохи олії.
Засолювання білих грибів на зиму в банках з імбиром
Смачна засолювання білих грибів виходить з додаванням імбиру, який робить заготовку більш корисною.
Будуть потрібні:
- білий гриб – 2 кг;
- чорний перець – 7 горошин;
- імбир – 1 корінь;
- сіль – 150 г;
- часник – 5 зубків;
- свіжий кріп – 20 г;
- чорна смородина – 25 листя;
- лавровий лист – 3 шт.;
- хрін – 5 листків;
- вишня – 15 листя.
Процес приготування:
- Очистити і промокнути паперовим рушником лісові плоди. Нарізати. Шматки повинні бути середніми.
- Залити підсоленою водою. Залишити на добу. Періодично міняти рідину.
- Розчавити часникові зубки. Нарізати тонкими пластинами імбир.
- Змішати листя. Частину викласти на дно банки. Додати зелень. Розподілити шаром боровики.
- Посипати часником, перцем, сіллю і імбиром. Повторювати процес поки продукти не закінчаться.
- Накрити марлевою серветкою. Поставити гніт. Солити 35 днів. Марлю і вантаж щодня промивати.
Посол білих грибів з часником та олією
Ще одна проста варіація приготування, з якою легко впорається початківець кулінар. На 1 л банку можна використовувати максимум 30 г солі.
Будуть потрібні:
- боровики – 5 кг;
- часник – 50 р;
- соняшникова олія – 180 мл;
- кам’яна сіль – 250 р.
Як готувати:
- Промити, потім нарізати якісні білі гриби.
- Розчинити в 5 л води, 50 г солі. Залити лісовий продукт.
- Поставити на середній вогонь і поварити до напівготовності. Процес займе близько 10 хвилин.
- Промити. Перекласти в банки. Кожні 5 см солити і додавати порубані часникові зубки.
- Закрити кожну ємність капроновою кришкою. Солити два тижні в холодному приміщенні.
Терміни та умови зберігання
Зберігають готовий продукт тільки в прохолодному місці, температура в якому не перевищує +8°. Добре для цієї мети підходить підвал, комора або підвал. Також можна поставити форму в холодильник. Максимальний термін придатності – півтора року.
Висновок
Солити білі гриби необхідно дотримуючись рекомендації в рецепті. У цьому випадку заготівля вийде дивно ароматною і хрусткою. Солоний продукт ідеально поєднується з картоплею і овочами.
