Жульєн — це особливий спосіб нарізання овочів, тонкою соломкою. Але у нас в країні жульєном прийнято називати кокот, в який інгредієнти нарізані тонкою соломкою.
У нашому розумінні жульєн — це закуска, яка по суті являє собою міні запіканку з грибів і інших інгредієнтів, під білим соусом, запечену в порційній формі. Найпоширеніший жульєн — це жюльєн з куркою і грибами, але є ще безліч інших.
Це дуже смачне і не складна в приготуванні блюдо, яке підійде і до святкового столу і просто поїсти в теплій компанії, навіть якщо копання складається з вас одного.
При приготуванні даного страви, можна використовувати не тільки свіжі гриби, але і заморожені , мариновані, сухі, але що важливо, це щоб вони були тонко нарізані, спосіб нарізки додасть страві смак того самого жульєна.
Ще одна особливість страви — це те що знадобляться маленькі формочки обсягом приблизно 100 мл — кокотниці. Якщо у вас їх немає, не біда, підійдуть форми для кексу, силіконові формочки, можна використовувати для цього булку видаливши з неї м’якуш ….. у загальному кулінарія – це те де експеримент не те що заборонено, він просто необхідний.
Продукти можуть змінюватися, але є те, що незмінно.
1. Форма нарізання.
2. Гриби.
3. Цибуля.
4. Соус бешамель або інший білий соус або сметана.
5. Сир.
А тепер одягаємо фартух і починаємо творити чарівництво.
Я окремо дам, покроково , рецепт соусу бешамель. Щоб у кожному рецепті його не прописувати.
Рецепт
Бешамель — це білий соус, в класичному варіанті в нього входять лише три інгредієнта:
- Масло вершкове
- Борошно
- Молоко або вершки.
Дуже важливо пам’ятати що співвідношення борошна і масла завжди однаковий, а ось кількістю рідини ми регулюємо густоту, соус повинен бути кремової консистенції, якщо він важко стікає з ложки, значить все вийшло правильно.
Інгредієнти
- Масло вершкове — 2 ст. л.
- .Борошно — 2 ст. л.
- Молоко — 1 стакан
- Прянощі за бажанням
Короткий рецепт.
Масло розтопити, додати борошно, обсмажити борошно до золотистого кольору, додати молоко, довести до кипіння, зняти з плити і додати спеції.
Повний рецепт.
1. Відміряємо масло , борошно і молоко згідно з рецептом.
2. Масло покласти в сотейник і на маленькому вогні розтопити його.
3. Коли масло стане прозорим, начинали додавати борошно невеликими порціями, постійно помішуючи.
4. Після того як вся мука додана, продовжуємо обсмажувати її до злегка золотистого кольору.
5. Підігріваємо Молоко ( я це роблю в мікрохвильовці) і вводимо спочатку 2 — 3 ст. л борошно і перемішуємо до однорідності.
6. Потім ще 3 ст. л і перемішуємо і так поки не наллємо потрібну кількість для необхідної консистенції, поступове введення молока в суміш не дасть утворитися грудочок і расслоиться масі.
7. Як тільки на поверхні соусу з’являться бульбашки знімаємо з плити, додаємо спеції ( у класичному варіанті це мускатний горіх, можна додати ще і сіль).
І наш бешамель готовий.
І так коротко про головне.
- Кількість олії і борошна завжди 1:1
- Маленький вогонь
- Вводимо молоко теплим і невеликими порціями, постійно перемішуючи
А тепер настав час рецептів жульєна.
Жульєн класичний – з куркою і грибами
Даний рецепт приготований з курки та грибів є , мабуть, найвідомішим і найбільш популярним.
Інгредієнти
- Куряча грудка — 1 шт.
- Печериці — 300 гр.
- Цибуля ріпчаста — 1 шт.
- Рослинна олія — 2 ст. л.
- Сир — 200 гр.
- Соус бешамель — 0,5 склянки.
- Сіль
- Перець
Як робити:
1. Курку відварити до готовності і охолодити і нарізати тонкою соломкою.
2. Гриби нарізати тонкими пластинками. Цибулю нарізати тонкими півкільцями. Сир натерти на тертці.
3. У сковороді розжарити масло і обсмажити в ньому цибулю до прозорості. Додати шампіньйони і обсмажити їх.
4. Як тільки випарується вся волога , що виділили печериці, додаємо курку, сіль, перемішуємо і знімаємо з вогню.
5. Розкладаємо по формах, додаємо соус бешамель і посипаємо сиром.
6. Запікаємо в духовій шафі при температурі 180 градусів, хвилин 10-15. До моменту, коли сир зарум’яниться.
Жульєн грибний ( цей соус чудово підійде для Лакто — вегетаріанців)
Такий жульєн зробити буде не складно, він схожий на класичний, але без курки.
Інгредієнти:
- Свіжі печериці — 500 гр.
- Ріпчаста цибуля — 1 шт.
- Масло рослинне — 2 ст. л.
- Сир твердий — 200 гр.
- Соус бешамель — 200 мл
Готуємо:
1. Шампиьоны і цибулю нарізати тонким пластинами.
2. Сир натерти на тертці.
3. Масло розігріти на середньому вогні обсмажити цибулю до прозорості, додати туди гриби і тушкувати до моменту випарювання рідини.
4. Посолити, поперчити ( за бажанням. Я не перчу).
5. Розкласти по формах, додати соус бешамель, і запікати при температурі 180 ®З хвилин 10 – 15. До моменту коли сир зарум’яниться.
А ось ці рецепти будуть цікаві тим у кого немає кокотниці або форми, але є бажання приготувати жульєн. Для цього підійдуть булочки для гамбургерів.
Жульєн приготований в булочках
Інгредієнти
- Булочки для гамбургерів — 2 шт.
- Куряче філе — 1 шт.
- Соус бешамель — 0,5 склянки
- Печериці або лисички — 300 гр.
- Сир ( будь-який, але я віддаю перевагу твердих сортів) — 200 гр.
- Сіль
- Перець.
Як готувати?
1. Курячу грудку нарізати соломкою. Печериці тонкими пластинками. Цибулю тонкими півкільцями.
2. Сир натираємо на тертці.
3. У булочок зрізаємо верхівку і видаляємо м’якуш, кришечки залишаємо
4. Масло розігріваємо в сковороді, додаємо в нього нарізану грудинку і смажимо на великому вогні 5 хвилин .
5. До обсмаженої курки додаємо нарізані гриби і цибулю і обсмажуємо все це ще 8 хвилин, додаємо соус бешамель, тримаємо на вогні ще хвилину.
6. Солимо, перчимо і знімемо з вогню.
7. Начиняємо жульєном булочки, посипаємо сиром , накриваємо зрізаними верхівками від булочок і запікаємо в мікрохвильовці до моменту коли розплавиться сир.
Грибний жульєн з сирним соусом в духовці
Даний рецепт буде цікавий тим, що використовується сметана або бешамель, а сирний соус, який робиться дуже, дуже просто.
Інгредієнти
- Печериці свіжі — 400 гр.
- Цибуля — 1-2 шт.
- Часник — 1-2 зубчики
- Масло рослинне — 2 ст. л.
- Молоко — 150 гр.
- Сирок плавлений — 1 шт.
- Сир твердий — 150 гр.
- Сіль — за смаком
- Перець — за смаком
Для початку зробимо соус.
1. Молоко нагріваємо до кипіння, я роблю це в мироволновке, в режимі напій, але це не принципово.
2. Сирок натираємо на тертці, я беру фірми карат, сирок дружба чи хвиля, але підійде будь-без додавань
3. Заливаємо тертий плавлений сир молоком і блендируем.
Всі соус готовий.
Тепер готуємо саму начинку.
1. Для начинки нарізаємо цибулю і гриби жульєном.
2. Масло розжарити і додати до початку гриби, злегка обсмажити , потім додати цибулю , тушкувати до моменту коли випарується вся волога.
3. Розкладаємо начинку в какотницы, додаємо соус посипаємо тертим сиром.
4. Ставимо в духовку і запікаємо при 180°С 10 хвилин.
Ми дали звичайно ж не всі рецепти, але ми постаралися показати різноманітність рецептів. Сподіваюся вам вони сподобаються , і ви додасте до них що-небудь своє, може ви замість кокотниці використовуєте картоплю або кабачок, або зробите жульєн з грибами, де гриби будуть солоні, мариновані… .
Все в наших руках , і в нашій фантазії.
Приємного вам апетиту.
Всі рецепти особисто апробовані, крім рецепта жульєна, приготованого в булочках . Їв у знайомої мені сподобалося, але от сам особисто не робив. Якщо зробите розповісте як вийшло..
До нових публікацій.
