Як приготувати свіжий папороть орляк: смажена, з м’ясом

Приготувати свіжий папороть орляк в домашніх умовах відмінно можуть жителі Далекого Сходу, так як страви з них вважаються традиційними. Це рослина делікатесне, існує чимало смачних рецептів. Як стверджують споживачі, смажені пагони нагадують гриби. Правила приготування страв з трави будуть представлені в статті.

Як приготувати свіжий папороть орляк: смажена, з мясом

Що можна приготувати з свіжої папороті орляка

Папороть – дивовижне рослина, з якого можна приготувати безліч різноманітних страв. Звичайно, не кожній людині вони можуть сподобатися, тому в перший раз потрібно використовувати мінімальну кількість продуктів, на пробу.

З свіжого папороті орляка можна приготувати такі страви:

  • суп-локшину;
  • суп з картоплею і салом;
  • рагу з папороттю і м’ясом;
  • різні піджарки;
  • тушковані страви;
  • підливи;
  • салати;
  • начинку для пирогів.

Рада! Страви з пагонів орляка за смаком нагадують грибні, саме тому для приготування можна брати за основу будь-які рецепти з грибами. Виходить не тільки оригінально, але й смачно.

Як приготувати папороть орляк

Для приготування їжі використовують пагони папороті орляка і страусника (страусопера). Рослину потрібно збирати в травні місяці, поки не розгорнулися листя. У більш пізні терміни рослина стає неїстівним.

Увага! Молоді пагони схожі за формою на равлика.

Відразу після збору стебла не використовують. Вони повинні полежати в холодному місці близько 3 днів. Можна проварити пагони в солоній воді. Ці приготування допоможуть уникнути отруєння.

У пагонах орляка містяться корисні речовини, а, головне, білок, який властивий злакам, легко і швидко засвоюється людським організмом.

Загальні правила підготовки пагонів

Перед приготуванням різних страв пагони потрібно замочити на 24 години в підсоленій воді, щоб видалити гіркоту. Рідину необхідно кілька разів змінити. Потім швидко відварити в киплячій воді, але не довше 2-3 хвилин.

Є ще один спосіб приготування: пагони закладають в підсолений окріп, варять 2 хвилини, потім воду міняють. Процедуру повторюють 3 рази.

Попередження! Сирі пагони орляка вживати забороняється, так як без термічної обробки вони отруйні.

Як приготувати смажену папороть орляк

У кожної господині знайдуться свої оригінальні рецепти приготування смаженого папороті орляка. Цей варіант передбачає використання таких продуктів:

  • 400 г свіжих пагонів;
  • 2 ст. л. томатної пасти;
  • 4 зубки часнику;
  • 1-2 головки цибулі;
  • рослинна олія;
  • сіль за смаком.

Правила приготування:

  • Замочити сировину на добу в солоній воді. Перед приготуванням промити пагони в декількох водах.
  • Потім залити холодною водою і проварити 10 хвилин.
  • Відцідити пагони через друшляк і остудити.
  • Поки головний інгредієнт остигає, потрібно приготувати ріпчасту цибулю. Його нарізати зручним способом: кільцями, півкільцями, кубиками, кому як подобається.
  • Змастити сковороду рослинною олією, викласти цибулю. Припустити його при мінімальній температурі, поки він не стане золотистим.
  • Остиглі пагони орляка нарізати шматочками не менше 4-5 див. Дрібніше не рекомендується, так як під час приготування замість окремих шматочків вийде каша.
  • З’єднати пагони з цибулею, продовжувати смажити при постійному помішуванні, щоб не підгоріло.
  • Коли пагони розм’якшаться, додати томатну пасту і підсмажити її на іншій сковороді в невеликій кількості олії.
  • Викласти томат в папороть, перемішати, додати сіль за смаком.
  • Очистити часник, нарізати його тонкими пластинками і додати в смажене блюдо.
  • Через 2-3 хвилини зняти сковороду.
  • Рада! Страви із смаженого папороті орляка можна подавати відразу, але справжні цінителі рекомендують дати їм трохи постояти.

    Як приготувати свіжий папороть орляк: смажена, з мясом

    Папороть орляк, смажений з яйцем

    Це блюдо вживають як самостійну. Для приготування папороті по далекосхідному рецепту знадобиться:

    • молоді пагони – 750 г;
    • ріпчаста цибуля – 2 головки;
    • бульйон – 100 мл;
    • сметана – 150 мл;
    • борошно – 1 ч. л.;
    • куряче яйце – 3 шт.;
    • масло вершкове – 1-2 ст. л.;
    • гострий перець і сіль – за смаком.

    Етапи приготування:

  • Відварену орляк порізати, додати цибулю і смажити на олії до золотистого кольору.
  • Засипати борошно, трохи підсмажити, потім при помішуванні влити бульйон.
  • Продовжити тушкувати до розм’якшення стебел.
  • Додати перець, сіль за смаком і сметану.
  • Поки готується папороть, відварити яйця, викласти їх у холодну воду. Потім очистити, нарізати кружечками і викласти ними дно страви.
  • Закрити яйця смаженими пагонами і можна пригощати домашніх.
  • Приготування смаженого папороті орляка з картоплею

    Багато пробували картопля зі смаженими грибами. Оскільки орляк має грибний смак, то можна приготувати смачне, ситне блюдо на вечерю для всієї родини.

    Продукти:

    • 250-300 г папороті;
    • 500 г картоплі;
    • масло пісне – для обсмажування;
    • чорний перець і сіль – за смаком.

    Як правильно приготувати страву:

  • Підготовлені стебла, нарізані шматочками, викладають на сковороду з невеликою кількістю рослинної олії.
  • Картоплю очищають і нарізають соломкою і через 5 хвилин додають до втеч. Додають сіль, перець, накривають кришкою і продукти обсмажують до готовності.
  • Щоб під час приготування папороть і картоплю підрум’янилися, а не пригоріли, страва рекомендується постійно помішувати лопаткою.
  • Увага! Любителі ріпчастої цибулі можуть додати цей інгредієнт.

    Рецепт приготування папороті орляка з м’ясом

    Страви з м’ясом мало кому не подобаються. Папороть орляк можна приготувати з м’ясом, так як ці продукти чудово поєднуються. Можна брати яловичину або курятину, кому що подобається.

    Склад рецепта:

    • 0,3 кг стебел орляка;
    • 0,3 кг яловичої вирізки;
    • 1 цибулина;
    • 0,5 головки часнику;
    • 1 морква;
    • соєвий соус, сіль, перець, насіння кунжуту – за смаком;
    • 1 ч. л. приправи аджимото.

    Особливості приготування:

  • Вимочені стебла нарізати шматочками по 3-4 см, залити водою і прокип’ятити 10 хвилин.
  • Відкинути на друшляк, щоб стекла рідина.
  • Шматок сирого м’яса нарізати соломкою і обсмажити на рослинному маслі.
  • Додати моркву, цибулю, продовжити обсмажування до тих пір, поки м’ясо не стане м’яким.
  • Додати орляк, перемішати. Полити масу соєвим соусом, поперчити, посолити за смаком.
  • Хвилин за 5 до зняття сковороди додати подрібнений часник.
  • Подають страву у холодному вигляді в глибокій тарілці. Зверху присипати смажений з м’ясом овоч насінням кунжуту і полити приправою аджиномото.
  • Як посмажити папороть орляк з ковбасою і огірком

    Щоб приготувати папороть орляк за цим рецептом, потрібно:

    • стебла папороті – 200 г;
    • сіль – за смаком;
    • майонез – 2 ст. л.;
    • зелень кропу і петрушки – за смаком;
    • цибуля ріпчаста -1 шт;
    • огірок – 1 шт.;
    • масло рослинне для обсмажування;
    • напівкопчена ковбаса – 100 р.

    Правила приготування:

  • Стебла обсмажити на олії до готовності, покласти нарізані соломкою огірки і ковбасу. Злегка припустити.
  • Цибулю нарізати невеликими кубиками, обсмажити до золотистого кольору.
  • Вміст сковороди викласти на велике блюдо, з’єднати з цибулею.
  • Додати майонез, сіль, перемішати. Для прикраси використовувати зелень петрушки і кропу.
  • Як готувати папороть орляк по-корейськи

    У Кореї до орляку особливе ставлення. Страви з орляка там можуть готувати в будні дні і у свята. У результаті виходить гостра закуска.

    Для приготування папороті орляка по-корейськи будуть потрібні:

    • папороть – 0,5 кг;
    • масло рослинне – 100 г;
    • соєвий соус – 70 г;
    • часник – 4 зубки;
    • паприка – 5 м;
    • червоний мелений перець – 5 р;
    • коріандр (насіння) – 10 р.

    Етапи приготування:

  • Свіжі пагони замочити на добу, потім відварити в підсоленій воді. Солоний орляк вимочити протягом 3 годин і теж проварити 5 хвилин.
  • Нарізати шматочками стебла 3-4 см, додати спеції, зазначені в рецепті, перемішати.
  • Почекати, коли страва просочиться і подати на стіл.
  • Рада! Приправи та спеції потрібно додавати в теплу закуску, щоб вони краще віддали свій смак і аромат.

    Рецепти салатів з папороті орляка

    З стебел свіжого папороті орляка можна приготувати за рецептами різні салати. Це не просто екзотичні страви, в них багато корисних речовин. До втеч можна додавати:

    • морепродукти;
    • різні види м’яса;
    • овочі;
    • цибулю і часник;
    • зелень;
    • приправи та прянощі.

    Ці інгредієнти тільки підсилюють корисні якості готового продукту.

    Готувати салати нескладно, головне, правильно підготувати стебла.

    Салат з морквою

    Салати з свіжих пагонів можна готувати обмежений час, навесні.

    Склад салату:

    • 0,5 кг пагонів;
    • 1 середня морква;
    • 4 зубки часнику;
    • 100 г соєвого соусу;
    • 5 г червоного меленого перцю;
    • 60 г рослинної олії.

    Як готувати:

  • Свіжі пагони орляка вимочити протягом 24 годин в підсоленій воді. На інший день промити і відварити 10 хвилин.
  • Очистити цибулину, моркву, нашаткувати соломкою.
  • З’єднати з папороттю і обсмажити до готовності інгредієнтів.
  • Налити соус, пропущений через часникодавку часник, акуратно перемішати.
  • Викласти на широке блюдо, прибрати в холодильник на 2-3 години, щоб все промокло.
  • Салат з папороті орляка з куркою

    Інгредієнти:

    • папороть – 0,3 кг;
    • м’ясо птиці – 0,5 кг;
    • яйця курячі – 2 шт.;
    • морква – 1 шт.;
    • цибуля-ріпка – 1 шт.;
    • рослинне масло – для смаження;
    • соєвий соус і сіль – за смаком.

    На фото представлені інгредієнти для рецепта блюда з папороті орляка з куркою.

    Як приготувати свіжий папороть орляк: смажена, з мясом

    Особливості приготування покроково:

  • Папороть замочити на ніч, вранці промити і варити близько 10 хвилин. Остиглі пагони нарізати на шматочки довжиною 5-10 див.
  • Куряче м’ясо відварити.
  • Яйця залити холодною водою і варити до крутості.
  • Моркву нарізати довгими смужками, а цибулю півкільцями.
  • У сковороду налити олію, викласти овочі і обсмажити до утворення золотистої скоринки.
  • Остигле куряче філе нарізати шматочками і перекласти в овочі. Продовжити томити.
  • В окремій сковороді підсмажити кунжут.
  • У сковорідку з овочами і курятиною покласти пагони орляка, насіння кунжуту, влити соєвий соус, протушкувати ще 10 хвилин.
  • Зняти плити, перекласти салат в широке блюдо, додати крупно порізані яйця і перемішати.
  • На цьому приготування закінчується. Закуску можна подавати теплою або холодною залежно від смакових уподобань.

    Гострий салат з папороті

    Дуже добре відтіняють смак орляка перець Чилі й інші гострі приправи, якими користуються корейці. Цей салат від кулінарів сходу. В салаті орляк повинен бути гострим і хрустким завдяки обжарке.

    Склад гострого страви:

    • 350 г свіжих пагонів;
    • 2 цибулини;
    • 2 перцю Чилі;
    • 60 г соєвого соусу;
    • 50 г рослинної олії;
    • 70 мл окропу.

    Як готувати:

  • Вимочити пагони протягом 8 годин, порізати шматочками.
  • Цибулю очистити, нарізати півкільцями, викласти на сковороду і обсмажити до золотистої скоринки на слабкому вогні.
  • Перець Чилі разом з насінням подрібнити і додати до цибулі, потомити.
  • Влити в сковороду соєвий соус і окріп, перекласти орляк. Смажити при високій температурі, при помішуванні 7 хвилин.
  • Викласти в салатник великий, остудити і подавати на стіл.
  • Увага! Працювати з гірким перцем потрібно в рукавицях, щоб не обпалити руки.

    Салат з папороті з грибами

    Користь і смак салату з пагонів орляка збільшаться в кілька разів, якщо приготувати їх з грибами. Для страви потрібно:

    • свіжий орляк – 200 г;
    • печериці – 180-200 г;
    • часник – 5 зубків;
    • соєвий соус – 40 мл;
    • масло рослинне – 60 мл

    Особливості приготування салату:

  • Вимочити втечі від гіркоти протягом 7-8 годин.
  • Нарізати стебла шматочками 4-5 см, викласти в сковороду з олією, додати часник. Інгредієнти обсмажити.
  • В іншій сковороді обсмажити печериці (їх можна підготувати заздалегідь, так як вони смажаться довше папороті).
  • У салатник викласти орляк, гриби, полити соусом. Масу акуратно перемішати.
  • Подавати до столу теплим або холодним.
  • Висновок

    Приготувати свіжий папороть орляк зовсім нескладно, потрібно лише знати деякі секрети підготовки основного інгредієнта. Трава чудово поєднується з багатьма продуктами, так що наведені вище рецепти – підказка. Якщо включити фантазію, то можна створити свої варіанти закусок і супів з папороті.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь