Настав час поговорити про супи, приготовлені з печериць. Ну, напевно, коротко про супі… Це смачно і поживно. Ну ось, так-то так, якщо коротко про головне)))))
Перше на обідньому столі — це традиція. Так давайте розширюємо цю традицію новими стравами!. Я можу багато тут писати про користь перших страв, і користь грибів, але раз ви читаєте цю статтю, на цьому сайті для грибників, то ви всі і так прекрасно знаєте, що я вам тут розписав. А тому давайте перейдемо до самої суті, а саме до рецептами.
Зміст
Грибний суп в мультиварці
Мультиварка є зараз у багатьох, і це дійсно гарна і потрібна річ, яка спрощує багато процеси. А тому перший рецепт буде, про те, як приготувати суп з печериць в цьому» чудо-прилад»)))
Що нам знадобиться:
- Печериці (середнього розміру) ‑ 600 гр.
- Молоко жирне ‑ 0.8 л.
- Вершки 20% жирності ‑ 250 гр(я використовував і десяти процентні, теж виходить смачно)
- Кубик бульйонний ‑ 1 шт. (не обов’язково)
- Масло вершкове — 170 р.
- Орегано ‑ щіпка
- Борошно пшеничне — 1 ст. л.
- Сир Пармезан ‑ 150 гр. (можна використовувати замість пармезану сир чеддер)
- Цибуля ріпчаста (середнього розміру) — 1 шт
- Зелень кропу
- Хліб на грінки
Приготування:
- Готуємо продукти, печериці ріжемо на довільні шматочки, цибулю ріжемо кубиком.
- В 1/2 частини молока додаємо орегано, блендируем зліг, і відставляємо настоятися.
- Одну четверту частину вершкового масла, додаємо в гущавину мультиварки, включаємо режим «Смаження» таймер на 15 хвилин.
- Як тільки масло розпуститься, додаємо туди цибулю і гриби, смажимо помішуючи.
- Після закінчення смаження висипаємо обсмажені гриби з цибулею в чашу з молоком і блендируем все до однорідності
- Поміщаємо чашу назад в мултиварку, включаємо режим «Суп» і поміщаємо залишок вершкового олії, як тільки воно розпуститься, додаємо в нього борошно і обсмажуємо 1-2 хвилини.
- Доливаємо залишилися 1/2 частини молока і доводимо до кипіння. Не перестаємо помішувати.
- Після закипання додаємо в миску молоко з грибами. Чекаємо закипання і кип’ятимо п’ять хвилин.
- Після додаємо туди вершки, і бульйонний кубик, і доводимо до кипіння.
- Переводимо мультиварку в режим підігріву.
- Сир натираємо, зелень нарізаємо.
- Підсмажуємо грінки
Суп наливають у тарілку, кладемо туди гренку, гренку зверху посипаємо сиром. Посипати зеленню і подавати до столу.
Грибний крем – суп з плавленим сиром
Цей суп один з найбільш простих, і в теж час володіє чудовим смаком.
Інгредієнти:
- Печериці свіжі ‑ 1 кг
- Вершки 10-20% ‑ 400 500 мл.
- Сир плавлений м’який 300 г
- Масло вершкове 80-100 р.
- Цибуля ріпчаста 1 штука
- Мускатний горіх на кінчику ножа
- Перець чорний мелений щіпка
- Сіль
- Вода ‑ 1-1,1 л.
Як готувати :
- Гриби нарізаємо, навпіл або на четвертинки, якщо вони великі.
- Каструлю ставимо на вогонь, закладаємо вершкове масло. Як тільки масло розпуститься, додаємо нарізану кубиками цибулю і підсмажити до прозорості.
- У каструлю додаємо нарізані гриби і продовжуємо обсмажувати до моменту виділення з грибів вологи.
- Як тільки волога, що виділилася, заливаємо водою і варимо до готовності.
- Готові гриби подрібнюємо блендером до пюреобразного стану.
- Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, як тільки закипить, вливаємо вершки
- Плавлений сир тремо на тертці.
- Невеликими порціями, постійно помішуючи, додаємо в бульйон, він повинен придбати однорідну консистенцію.
- Доводимо ще раз до кипіння, перемішуємо і додаємо сіль і спеції знімаємо з вогню.
При подачі можна посипати зеленню і додати сухарики
Крем – суп з печериць з вершками, класичний рецепт
Ну, може це не зовсім класичний рецепт супу пюре, але чому-то, наш шеф кухар, називав його так)))). Не буду з ним сперечатися, а просто дам рецепт, який володіє справді класичним смаком.
Що нам знадобиться:
- Печериці ‑ 500 гр.
- Вершки ‑ 200 мл
- Бульйон курячий ‑ 1,5 л.
- Масло вершкове ‑ 2 ст. л.
- Олія оливкова ‑ 1 ст. л.
- Часник ‑ 4 зубчики
- Цибуля ріпчаста ‑ 1 шт.
- Борошно пшеничне ‑ 2 ст. л.
- Перець запашний мелений
- Сіль
- Прянощі ‑ на вибір
Як робити:
- Печериці нарізаємо пластинками завтовшки 0,5 див.
- Цибулю нарізаємо кубиками, часник дрібно порубати,
- Розігріваємо сковороду, наливаємо оливкову олію і обсмажуємо на ньому цибулю до прозорості
- Додаємо шампіньйони і тушкуємо близько 10 хвилин. (не забуваємо помішувати)
- Додаємо часник і смажимо хвилину.
- Потім додаємо борошно, злегка обсмажуємо, приблизно 2-3 хвилини.
- Вливаємо бульйон, додаємо спеції, сіль, кладемо все в чашу блендера і подрібнюємо блендером до консистенції пюре.
- Отриману масу перелити назад в каструлю і додаємо вершки, вершкове масло і варимо 10 хвилин.
Суп готовий!
Суп пюре з сирним сиром
Інгредієнти:
- Печериці ‑ 400 гр.
- Плавлений сир ‑ 240 гр.
- Сирний сир ‑ 240 гр.
- Картопля ‑ 4 шт.
- Морква ‑ 2 шт.
- Цибуля одна ‑ 2 шт.
- Рослинна олія перець
- Чорний мелений
- Сіль
- Бульйон курячий або вода ‑ 1, 5 л
Як робити:
- Картоплю і моркву чистимо і нарізаємо кубиками невеликого розміру.
- Лук очищаємо.
- Нагріваємо воду або бульйон в каструлю і додаємо: сіль, нарізані овочі і цілу цибулину. Варимо 15-20 хвилин до готовності. Вийняти цибулину, вона нам більше не потрібна.
- Поміщаємо суп в чашу блендера і подрібнюємо до кремоподібного стану.
- Свіжі печериці нарізаємо тонкими скибочками і обсмажуємо на рослинному маслі до золотистої скоринки.
- Плавлений сир натираємо на крупній тертці.
- Протертий суп перелаем в каструлю, додаємо в нього сирний і плавлений сир, перемішуємо блендером до однорідності.
- Тепер в суп додаємо обсмажені гриби, доводимо до кипіння і відключаємо плиту.
- Солимо, перчимо і даємо настоятися під кришкою хвилин 15
Грибний суп пюре з курячими грудками
Поєднання курки і печериць напевно саме часто зустрічається. І ми не могли обійти стороною суп з додаванням курки та грибів. Смак чудовий, думаю вам цей суп сподобається.
Інгредієнти:
- Курячі грудки ‑ 1 шт.
- Вода ‑ 2 л
- Вершки 10% ‑ 500 мл
- Печериці ‑ 500 гр.
- Сіль
- Перець чорний
- Вершкове масло 50 гр.
- Борошно -1 ст. л.
- Зелень за смаком
Як робити:
- Каструлю наповнюємо водою, ставимо на плиту.
- Курячу грудку поміщаємо в каструлю і варимо до готовності, не забуваємо зняти шум.
- Гриби чистимо і нарізаємо їх тонкими слайсами.
- Ставимо Сковороду на вогонь, додаємо туди половину норми масла і як тільки вона розпуститься, додаємо в нього гриби. Тушкуємо гриби недовго.
- Злегка підсмажені гриби додаємо до курки і продовжуємо варити до готовності.
- Курячу грудку виймаємо з бульйону шумівкою виловлюємо всі гриби.
- Покладемо все це в чашу блендера і подрібнюємо до стану пюре.
- Переливаємо назад в каструлю.
- Масло розпускаємо на сковороді, додаємо в нього борошно і обсмажуємо до золотистого кольору.
- Вливаємо туди підлогу норми вершків, розмішуємо, щоб уникнути грудочок, кип’ятимо хвилини дві і додаємо в ступ.
- Вершки вливаємо в суп пюре, каструлю тримаємо на вогні до прогрівання, але не дозволяємо йому закипіти.
- Приправляємо сіллю і меленим перцем за смаком. Суп розливаємо по тарілках, прикрашаємо рубаною зеленню.
Готовий суп можна подавати з сухариками.
Зелені щі з грибами
Це вже літній рецепт супу. У спекотну погоду це найкраще блюдо.
Інгредієнти:
- Щавель свіжий ‑ 3-5 пучків
- Цибуля ріпчаста ‑ 1 шт.
- Часник ‑ 2 зуб.
- Морква ‑ 1 шт.
- Перець солодкий зелений ‑ 1 шт.
- Зелень кропу ‑ 1 пучок
- Зелень цибулі ‑ 1 пучок
- Печериці свіжі ‑ 400 гр.
- Картопля ‑ 3-4 бульби
- Лавровий лист
- Сало копчене з прошарками м’яса (бекон) ‑ 100 гр.
- Варені яйця ‑ 2/3 штуки
- Сіль
- Вода ‑ 2 літри
- Чорний перець
Приготування:
- Сало нарізаємо невеликими брусочками.
- Моркву, болгарський перець і картоплю нарізаємо невеликим кубиком, часник дрібно рубаємо, гриби ріжемо тонким слайсом.
- Яйця натерти на тертці.
- На розпеченій сковороді обсмажуємо 2-3 хвилини сало, потім додаємо до нього цибулю і смажимо ще одну хвилину, потім додаємо моркву, продовжуємо обсмажувати майже до готовності моркви, додаємо солодкий перець і підсмажити до готовності. В кінці додаємо часник.
- Доводимо воду до кипіння і закладаємо в неї картоплю, варимо 5-7 хвилин
- Печериці додаємо до картоплі і варимо ще приблизно 2-3 хвилини суп
- Тепер закладаємо пасеровку, все перемішуємо
- Щавель моєму, тонко нарізаємо.
- Додаємо в суп: лавровий лист щавель, сіль, перець і тушкуємо 2-3 хвилини на дуже маленькому вогні
- Використовуючи занурювальний блендер, перемелюємо все в однорідну масу.
- Знімаємо каструлю з вогню і заправляємо суп зеленню, додаємо яйця, накриваємо кришкою і даємо настоятися.
Крем – суп з печерицями та квасолею
Інгредієнти:
- Печериці свіжі ‑ 400 гр.
- Квасоля ‑ 200 гр.
- Яловичина ‑ 500 гр.
- Цибуля ріпчаста ‑ 1 шт.
- Вершкове масло ‑ 40 гр.
- Корінь пастернаку
- Корінь селери.
- Чорний перець горошком
- Лавровий лист
Як робимо:
- Відварюємо яловичину з корінням і чорним перцем в невеликій кількості води, бульйон повинен бути наваристим і володіти яскравим ароматом. (за 5 хвилин перед закінченням додаємо лавровий лист)
- Квасолю відварити, можна використовувати консервовану.
- Гриби нарізаємо тонким слайсом.
- Цибулю шаткуємо кубиками.
- Рослинне масло розігріваємо в жаровні і пасеруємо на ньому цибулю до прозорості, потім додаємо гриби і смажимо на середньому вогні до повного випаровування води.
- В жаровню, де обсмажувалися гриби, додаємо невеликий шматочок вершкового масла, часник, квасоля, бульйон, в якому варилася яловичина, трохи прогріваємо на невеликому вогні і блендируем в пюре
- Яловичину виймаємо з бульйону, нарізаємо на невеликі кубики і додаємо в жаровню до грибів.
- Перемішуємо, доводимо до кипіння й тушкуємо хвилини три.
- Залишаємо настоятися хвилин 15. При подачі можна посипати зеленню.
Як бачите рецептів велику різноманітність, і ми на цьому сайті будемо вам давати ще безліч рецептів супів приготованих з інших видів грибів, а не тільки з печериць, але ви і самі діліться своїми рецептами, додавайте, пишіть в коментарях. Упевнений, вам є, що нам додати зі свого досвіду. От не дивуйтеся, пишіть і додавайте, а ми все скажемо спасибі авторам.
