Як приготувати солоний папороть: як і скільки вимочувати, варити, як посмажити

Останнім часом поступово впроваджуються в повсякденне життя і стають все більш популярними страви з дикорослих рослин. Щавель, черемша, різні види дикої цибулі, кульбаби, рогіз, черемха, бузина і навіть папороть стають невід’ємною частиною повсякденного меню. Багато з них були відомі предкам і активно вживалися в їжу. А зараз далеко не кожна господиня чітко уявляє собі, як, наприклад, приготувати солоний папороть.

Як їдять солоне папороть

А от для більшості жителів Приморського краю і Камчатки це питання не представляє ніяких складнощів. В тих краях засолений папороть здавна використовують для приготування багатьох страв. Популярний він також в азіатських країнах: Японії, Кореї, Китаї. Його їдять у вареному, тушкованому, смаженому і запеченому вигляді. Багато місцеві жителі заготовляють його пізньої весни самостійно, щоб взимку можна було використовувати солоний продукт у вигляді напівфабрикату. Правильно солоний папороть може зберігатися в прохолодному місці, не втрачаючи своїх властивостей протягом не менше 3 років.

Інші ж купують готове виріб, виготовлений промисловим способом і розфасовану, як правило, у вакуумні пакети.

Як приготувати солоний папороть: як і скільки вимочувати, варити, як посмажити

Як і скільки треба вимочувати солоний папороть

На відміну від традиційних солоних огірків чи капусти, папороть перед вживанням необхідно піддати додаткової кулінарної обробки. Соління – це всього лише найпростіший спосіб зберегти надовго його смакові і корисні властивості. Адже використовують для соління пагонів досить концентрований розсіл, щоб вони легко могли зберегтися протягом тривалого часу.

І перша процедура, якої необхідно піддати його – це вимочування. Для цього пагони просто повністю заливають холодною водою. Швидко вимочити солоний папороть навряд чи вийде, оскільки ця процедура займає мінімум близько 6 годин. Це необхідно для практично повного видалення з нього консервуючої солі. Якщо продукт вимочити недостатньо, то в смаку загального блюда він обов’язково буде неприємно помітний надмірної солоністю.

Найчастіше вимочування проводять від 8 до 12 годин. Але якщо є можливість часто міняти воду під час процедури вимочування, то можна обмежитися і 6 годинами. Вода в процесі вимочування стає темного зелено-коричневого кольору. Процес можна вважати завершеним, якщо свіжа залита вода практично не змінює свого відтінку.

Рада! Для перевірки готовності існує ще один простий метод: можна занурити палець у воду для замочування і спробувати її на смак. Якщо у воді відчувається гірчинка, то слід продовжувати вимочування.

Єдино, що можна зробити для реального прискорення процесу, – помістити солоний продукт в друшляку під проточну холодну воду. В цьому випадку для вимочування можна обійтися і двома годинами.

Як варити солоний папороть

Якщо у наступних рецептах страв солоний папороть буде використаний для смаження або запікання, то немає необхідності в його додатковому відварюванні. Тут багато залежить від смаків і харчових уподобань самої господині і її домочадців.

Скільки потрібно варити солоний папороть

Щоб продукт в готовому вигляді злегка зберігав свою хрусткость, то його необхідно лише довести до кипіння і цим обмежитися. Якщо хочеться отримати більш м’яку консистенцію готового страви, то пагони відварюють протягом 10-15 хвилин при помірному кипінні.

Що можна приготувати з солоного папороті

Недосвідчена людина може здивуватися тому, скільки самих різноманітних страв можна приготувати з солоного папороті. З нього варять ароматні перші страви. Він чудово поєднується з будь-якими м’ясними виробами, а значить, його додають при смаженні м’яса, приготування рагу і гасінні котлет і зраз.

Дуже смачні різноманітні салати з додаванням цього унікального продукту. Причому готують як традиційні холодні закуски, так і теплі і навіть гарячі салати з картоплею, рисом і різними овочами.

Як приготувати солоний папороть: як і скільки вимочувати, варити, як посмажити

Він історично поєднується з грибами і морепродуктів. Додають його й різноманітні начинки для піц, пирогів і пиріжків. І навіть готують з ним картопляні деруни. Далі в статті можна знайти рецепти різноманітних страв з папороті солоного з фото.

Чому солоний папороть пахне горіхом і йодом

Папороть вміщує в себе значну кількість йоду, що не може не відчуватися в засоленому вигляді. Крім того, в ньому міститься велика кількість рослинного білка, який за складом з речовиною, що міститься в грибах або горіхах. Тому страви, до складу яких включено цей продукт, не тільки смачні й корисні, але і дуже поживні.

Рецепт супу з солоного папороті зі свининою

Знадобляться:

  • 1 л готового бульйону зі свинини або копченої грудинки;
  • 180 г папороті;
  • 1 цибулина;
  • 60 г рису;
  • кілька часточок часнику;
  • 50 г зелені;
  • кулінарний жир або рослинна олія для обсмажування.

Виготовлення:

  • Бульйон нагрівають до кипіння, закладають туди промитий рис і варять майже до готовності останнього.
  • Папороть після вимочування промивають, ріжуть шматочками і обсмажують на сковороді з додаванням жиру 10 хвилин.
  • Окремо пасерувати дрібно нарізану цибулину.
  • Відварене м’ясо нарізають порційними шматочками і додають в суп.
  • Туди ж відправляють обсмажені овочі.
  • У самому кінці приготування додають подрібнений часник і нашатковану зелень.
  • Як приготувати солоний папороть: як і скільки вимочувати, варити, як посмажити

    Смачні і ароматні щі з солоного папороті

    Серед перших пісних страв на першому місці, звичайно ж, виявляться щі.

    Для їх виготовлення знадобляться:

    • 280 г папороті;
    • 800 г води;
    • 200 г капусти;
    • 150 г картоплі;
    • 40 г моркви;
    • 1 цибулина;
    • 50 г томатної пасти;
    • 50 г сметани;
    • рослинна олія для обсмажування.

    Виготовлення:

  • Капусту і моркву нарізають соломкою, картоплю – дрібними брусочками, цибулю – дрібними півкільцями.
  • Вимочену папороть ріжуть маленькими шматочками.
  • Обсмажують шматочки в олії з додаванням томатної пасти не більше 7-9 хвилин, щоб вони не втратили характерну хрусткость.
  • На окремій сковороді пасерувати спочатку цибулю, потім до нього додають моркву.
  • Кип’ятять воду, закидають в неї картоплю і капусту.
  • Через 15-20 хвилин додають у борщ пасеровані моркву з цибулею.
  • Буквально за 5-10 хвилин до готовності всіх овочів капусняк заправляють сумішшю папороті і томатної пасти. Додають сметану.
  • Як посмажити солоний папороть з цибулею і яловичим серцем

    Серед багатьох рецептів приготування солоного папороті з м’ясом найсмачнішим багато вважають наступний.

    Знадобляться:

    • 500 г папороті;
    • 1 варене яловиче серце;
    • 1 середня цибулина;
    • 50 мл рослинного масла;
    • близько 70-80 г соєвого соусу;
    • холодна вода для відмочування.

    Виготовлення:

  • Продукт дістають з упаковки, заливають холодною водою і відмочують 6-8 годин, кілька разів повністю замінюючи воду.
  • Потім остаточно промивають і дають стекти зайвій воді.
  • Підготовлені пагони ріжуть на шматочки довжиною близько 3 див.
  • Попередньо відварюють яловиче серце до такого стану, щоб його можна було легко проткнути виделкою або ножем.
  • Розігрівають На вогні рослинне масло і обсмажують в ньому дрібно подрібнену цибулю до прозорості.
  • Яловиче серце нарізають невеликого розміру тонкими пластинками.
  • Викладають на сковороду, перемішують і обсмажують на середньому вогні 5-10 хвилин.
  • Додають столову ложку соєвого соусу, перемішують і дають шматочків м’яса підрум’янитися.
  • Потім підмішують на сковороду шматочки папороті, доливають залишився соєвий соус.
  • Всі інгредієнти перемішують і доводять до готовності.
  • Зауваження! Готовність легко визначити по тому, як шматочки папороті стануть легко проколюватися вістрям ножа.

    Як приготувати солоний папороть: як і скільки вимочувати, варити, як посмажити

    Як приготувати солоний папороть, смажений з м’ясом

    Взагалі смажити солоний папороть можна з різними видами м’яса, в будь-якому випадку вийде дуже смачно.

    Якщо хочеться, щоб блюдо вийшло саме смаженим, а не тушкованим, шматочки приготованого м’яса необхідно обсмажувати на сковороді з маслом окремо. Якщо всі шматочки не поміщаються на сковороду в один шар їх необхідно обсмажити в декілька заходів. М’ясо перед обсмажуванням зазвичай злегка маринують в соєвому соусі.

    Як приготувати солоний папороть зі свининою

    Одним з класичних рецептів приготування смаженого солоного папороті є наступний.

    Знадобляться:

    • 500-600 г свинини;
    • 800 г папороті;
    • 1 велика цибулина;
    • близько 60 мл соєвого соусу;
    • сіль, чорний перець – за смаком;
    • 50-80 г рослинного масла для обсмажування.

    Виготовлення:

  • М’якоть свинини нарізують тонкими шматочками і залишають маринуватися в соєвому соусі на пару годин.
  • Цибулю ріжуть тонкими полуколечками.
  • У сковороді розігрівають масло, обсмажують в ньому подрібнену цибулю.
  • Забирають його з сковороди і там же обсмажують попередньо вимочений і нарізаний на шматочки 3-4 см завдовжки папороть. Час обсмажування не повинно бути довгим, максимум 8-10 хвилин.
  • У той же сковороді обсмажують шматочки м’яса. Кожен шматочок повинен добре підрум’янитися з обох сторін і стати м’яким.
  • Змішують в глибокій мисці всі обсмажені інгредієнти, за смаком перчать або додають роздавлений часник.
  • Страву можна подавати до столу як в гарячому, так і в холодному вигляді.

    Як приготувати солоний папороть з м’ясом, цибулею і морквою

    Якщо загасити попередньо обсмажені шматочки м’яса з овочами, то вийде чудова і дуже корисна смакота.

    Знадобляться:

    • 700 г папороті;
    • 500 г будь-якого м’яса;
    • по одній цибулині, моркви, помідору і солодкого перцю;
    • 50-80 мл рослинного масла.

    Рада! Замість помідорів можна використовувати столову ложку томатної пасти.

    Виготовлення:

  • Шматочки м’яса обсмажують з двох сторін на сильному вогні, відставляють убік.
  • На сковороді з олією просмажують шматочки вимоченого папороті, порізані соломкою моркву, солодкий перець, цибулю і помідор.
  • Додають до суміші овочів обсмажені шматочки м’яса і тушкують до готовності.
  • Як приготувати солоний папороть: як і скільки вимочувати, варити, як посмажити

    Як приготувати папороть солоний з м’ясом свинини і фенхелем

    Тим, хто любить готувати гострі страви, неодмінно сподобається рецепт солоного папороті з м’ясом, фенхелем і перцем чилі.

    Знадобляться:

    • 300 г свинини;
    • 500 г папороті;
    • 1 штука фенхелю;
    • 1 перець чілі;
    • 1 ст. л. оливкової олії;
    • 2 ст. л. кунжутної олії;
    • 1 ст. л. соєвого соусу;
    • щіпка кунжуту.

    Виготовлення:

  • Свинину нарізають тонкими смужками і на оливковій олії обсмажують кожен шматочок з двох сторін не більше 3 хвилин.
  • Миють і нарізають смужками перець чилі і фенхель.
  • Потім викладають їх на сковорідку з-під м’яса і злегка обсмажують на помірному вогні.
  • Додають вимочений і порізаний шматочками папороть.
  • Через 10 хвилин туди ж додають обсмажені шматочки свинини. Додають соєвий соус, кунжутне масло і все акуратно перемішують.
  • Через кілька хвилин готову страву можна подавати на стіл, попередньо посипавши його насінням кунжуту.
  • Як смачно приготувати рагу з солоного папороті

    Дуже смачно для обсмажування використовувати свинячі шкварки, як в нижеописанном рецепті.

    Знадобляться:

    • 400 г папороті;
    • 100 р шпику;
    • 1 цибулина;
    • 800 г картоплі;
    • 1 моркву.

    Виготовлення:

  • На сковороді розігрівають шматочки шпику.
  • Додають різані соломкою цибулю, моркву і брусочки картоплі і добре обсмажують.
  • Вимочену папороть, порізаний на шматочки, додають до овочів і тушкують до готовності.
  • Як правильно приготувати гречку з солоним папороттю

    Серед безлічі можливих рецептів можна приготувати з солоного папороті також корисне і поживне блюдо з гречкою і кальмарами. Воно користується великою популярністю на Далекому Сході.

    Як приготувати солоний папороть: як і скільки вимочувати, варити, як посмажити

    Знадобляться:

    • 700 г гречаної крупи;
    • 500 г папороті;
    • 400 г кальмарів;
    • 2 цибулини;
    • приправи і часник – за смаком;
    • 50 г вершкового масла;
    • 70 г масла рослинного.

    Виготовлення:

  • Гречку промивають, заливають киплячою водою, закривають кришкою і, обгорнувши, залишають на деякий час для упарювання.
  • Кальмари розморожують і очищають від шкірки і нутрощів. Ріжуть на шматочки і обсмажують на сковороді з вершковим маслом на сильному вогні близько 2 хвилин.
  • Додають на сковороду гречку, тушкують на слабкому вогні.
  • На іншій сковорідці обсмажують дрібно нарізану цибулю і шматочки вимоченого папороті.
  • З’єднують на одній сковороді всі інгредієнти, додають за бажанням і за смаком часник і прянощі, і тушкують ще близько 5 хвилин.
  • Солоний папороть, смажений з квасолею

    Надзвичайно смачне блюдо можна приготувати з солоного папороті смаженого з квасолею.

    Як приготувати солоний папороть: як і скільки вимочувати, варити, як посмажити

    Знадобляться:

    • 200 г зернової квасолі;
    • 500 г папороті;
    • 2 невеликі цибулини;
    • 2 ст. л. соєвого соусу;
    • 4 ст. л. рослинного масла.

    Виготовлення:

  • Квасолю замочують на ніч у холодній воді, міняють воду і варять близько 1,5 годин до готовності.
  • Папороть також вимочують вночі не менше 6-8 годин, міняючи по можливості воду.
  • Після вимочування його ріжуть на шматочки і відварюють 5 хвилин в помірно киплячій воді.
  • Цибулю шаткуємо півкільцями і обсмажують на сковороді в маслі.
  • Приєднують до цибулі квасолю і злегка обсмажують протягом 10 хвилин.
  • Додають соєвий соус і шматочки відвареного папороті.
  • Все перемішують і смажать ще кілька хвилин.
  • Зрази з курячого філе з солоним папороттю

    Це ніжне і одночасно соковите блюдо нікого не залишить байдужим.

    Знадобляться:

    • 500 г курячого філе;
    • 1 яйце;
    • 1 цибулина;
    • 2 ст. л. манної крупи;
    • 1 зубчик часнику;
    • по дрібці сухого імбиру, каррі, петрушки і солі;
    • 6 ст. л. панірувальних сухарів.

    Для начинки:

    • 150 г папороті;
    • 1 цибулина;
    • 2 ст. л. рослинної олії;
    • ½ Ч. л. приправи для корейських салатів.

    Виготовлення:

  • Папороть попередньо вимочують у холодній воді 6-10 годин, періодично міняючи воду.
  • Потім його відварюють 5 хвилин після закипання води.
  • Куряче філе перекручують на м’ясорубці разом з ріпчастою цибулею, додають яйце, манну крупу, часник, сіль і всі спеції. Приготований фарш ретельно перемішують.
  • Для приготування начинки на сковороді обсмажують подрібнену цибулю, дрібно нарізаний папороть, приправи і часник. Обсмажують протягом 2-3 хвилин і охолоджують.
  • З курячого фаршу формують невелику коржик діаметром близько 12-15 див. В її центр кладуть начинку і скріплюють краю у вигляді довгастої котлети.
  • Обвалюють зразу в панірувальних сухарях.
  • Обсмажують з двох сторін на сковороді на помірному вогні до отримання апетитною скоринки.
  • Як приготувати солоний папороть: як і скільки вимочувати, варити, як посмажити

    Приготування піци з солоного папороті

    В піцу прийнято класти будь-які продукти, які можуть виявитися під рукою. Нижче описаний рецепт здатний приємно урізноманітнити, як повсякденне меню, так і святкове застілля.

    Знадобляться для тіста:

    • 250 мл води;
    • 750 р борошна;
    • 8 г сухих дріжджів;
    • 40 мл оливкової олії;
    • 20 г цукру;
    • 10 г солі.

    Для начинки:

    • 450 г папороті;
    • 2 цибулини;
    • 250 г ковбаси салямі;
    • 200 г сиру російського;
    • перець чорний мелений – за смаком.

    Виготовлення:

  • Замішують тісто з усіх перерахованих вище інгредієнтів, залишають його в теплому місці і займаються начинкою.
  • Папороть обов’язково вимочують протягом, як мінімум, 6 годин.
  • Дрібно нарізають його, поміщають обсмажуватися на сковороді. Тим часом цибулю подрібнюють і додають його на сковороду.
  • Злегка остуджують начинку. Одночасно ковбасу нарізають тонкими кружечками.
  • Тісто розкочують і укладають у форму. Змащують оливковою олією.
  • Викладають обсмажену і охолоджену начинку. Зверху розміщують кружечки ковбаси.
  • Сир натирають і посипають їм піцу.
  • Випікати в розігрітій до 190 °С духовці протягом 15-20 хвилин.
  • Рецепт смачних пиріжків з солоним папороттю

    Дуже смачними виходять пиріжки з готового листкового або дріжджового тіста.

    Як приготувати солоний папороть: як і скільки вимочувати, варити, як посмажити

    Знадобляться:

    • 500 г готового дріжджового або листкового тіста;
    • 300 г папороті;
    • 300 г капусти;
    • 2 цибулини;
    • 3 ст. л. рослинного масла.

    Виготовлення:

  • Тісто розморожують на ніч.
  • Одночасно вимочують папороть.
  • З ранку його ріжуть шматочками і обсмажують спочатку з цибулею, а потім додавши капусту, до повної готовності. Готову начинку остуджують.
  • Розкачують тісто, нарізають його порційними шматочками і ліплять пиріжки.
  • Обсмажують на сковороді або випікають в духовці при температурі близько + 200 °С.
  • Як посмажити деруни з солоного папороті і картоплі

    Продукт також може стати і прекрасним зеленим наповнювачем до картопляним дерунам.

    Як приготувати солоний папороть: як і скільки вимочувати, варити, як посмажити

    Увага! В начинку для дерунів можна також додати гриби або прянощі.

    Для самого простого рецепту без додавання грибів і трав’янистих приправ знадобляться:

    • 3-4 середнього розміру картоплини;
    • 2 яйця;
    • 2 ст. л. борошна;
    • 150 г папороті;
    • сіль – за смаком;
    • рослинна олія для смаження;
    • сметана для заправки.

    Виготовлення:

  • Картоплю чистять, натирають на крупній тертці і дають трохи відстоятися.
  • Потім віджимають виділилася рідина.
  • Додають яйця, борошно, сіль. Гарненько перемішують.
  • Вимочену папороть дрібно шаткують і обсмажують протягом 5-10 хвилин на добре розігрітій сковороді. Остуджують.
  • Сковороду знову розігрівають.
  • Столовою ложкою викладають на її поверхню картопляне тісто, потім посередині – чайну ложку начинки і знову зверху картопляне тісто. Робити все треба швидко, щоб деруни зберегли свою цілісність.
  • Обсмажують їх на середньому вогні з обох боків до утворення гарної скоринки.
  • На стіл подають деруни гарячими зі сметаною.
  • Висновок

    Щоб приготувати солоний папороть правильно, необхідно знати кілька секретів. Але, трохи потренувавшись, можна навчитися готувати з його допомогою найрізноманітніші і дуже смачні страви.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь