Сьогодні ми поговоримо з вами про те, як в домашніх умовах зробити мариновані шампіньйони. Думаєте, спосіб тільки один і краще не винаходити велосипед, якщо його вже давно винайшли?
Може бути, ви й праві, але прочитайте цю статтю, може, ви зміните свою думку на цей рахунок.
Один момент. Я не даватимуть у цій статті короткий спосіб приготування, як робив раніше, тому, що рецепти дуже прості і самі по собі досить лаконічні.
Почнемо з дуже швидкого і простого способу приготування грибів в маринаді. Цей рецепт підходить тоді, коли вам потрібно дуже швидко замаринувати печериці.
Печериці «так як маринує бабуся» в домашніх умовах дуже швидко
Інгредієнти:
- Печериці середнього розміру‑ 1 кг.
Для приготування маринаду:
- Вода ‑ 500 мл
- Часник свіжий ‑ 3 зуб.
- Гвоздика ‑ 4 шт.
- Перець духмяний горошком ‑ 3 шт.
- Перець чорний горошком ‑ 4 шт.
- Оцет 9% ‑ 5 ст. л.
- Олія рафінована ‑ 2 ст. л.
- Сіль ‑ 1 ст. л
- Цукор ‑ 2 ч. л.
Приготування:
- У печериць відрізаємо капелюшки, маринувати будемо тільки їх, а ніжки використовуйте для супу.
- Для маринаду, часник крупно нарізати, довести воду до кипіння, додати туди часник, прянощі, сіль, ще раз доводимо до кипіння і лише після цього додаємо оцет і масло.
- У киплячий маринад закладаємо гриби і варимо хвилин п’ять. Цього достатньо щоб гриби стали м’якими, але не розварилися.
- Відставляємо каструлю з плити і залишаємо остигати. Години через два ваша закуска готова до того щоб ви подали її на стіл. Їсти подано.
Гриби мариновані в маринаді з гірчицею
Даний рецепт дуже простий у приготуванні. Гриби маринуються дуже швидко, а виходять дуже смачно. В принципі цей рецепт гарний для маринування печериць, але я маринував так і гливу, і виходило дуже смачно.
Інгредієнти:
- Печериці ‑ 600 гр.
- Вода ‑ 6 ст. л.
- Часник свіжий ‑ 5 зуб.
- Перець чорний горошком ‑ 10 шт.
- Оцет 9% ‑ 2 ст. л.
- Олія рафінована ‑ 2 ст. л.
- Сіль ‑ 0,5 ст. л
- Цукор ‑ 1 ч. л.
- Олія соняшникова ‑ 3 ст. л.
- Гірчиця в зернах (краще темна) ‑ 1 ст. л.
- Лавровий лист ‑ 2 шт.
Як приготувати:
- Гриби промити, якщо вони великі, то порізати, але не дрібно , а на навпіл і поставити варити на 10 хв.
- Додати інші інгредієнти і проварити ще три хвилини.
- Залишити остуджуватися, не виймаючи гриби з маринаду.
- Остиглі гриби помістити на 2-3 години в холодильник.
Ваша закуска готова.
Гриби, мариновані в маринаді з соєвим соусом
Даний рецепт на відміну від попередніх двох, не зовсім звичайний для наших російських просторів, але пікантний і, якийсь правильний смак цієї страви навряд чи залишить вас байдужими.
Інгредієнти:
- Печериці ‑ 500 гр.
- Кріп зелень ‑ 1 пучок
- Часник ‑ 3 зуб.
- Масло рослинне ‑ 50 мл
- Соєвий соус темний ‑ 2 ст. л.
- Оцет 6% (краще брати яблучний) ‑ 1 ст. л.
- Цукор ‑ 1 чайна ложка без гірки
- Коріандр мелений ‑ 0,5 ч. л.
- Лавровий лист ‑ 1 шт.
- Сіль
- Перець чорний мелений
Як приготувати:
- Печериці помити або обтерти (гриб вибираємо маленькі)
- У каструлі доводимо 2 л. води до кипіння, підсолюємо і відварюємо 4-5 хвилин гриби.
- Злити з грибів воду і дати трохи охолонути, так щоб вони не були гарячими, але і не холодними.
- Зелень дрібно порубати, часник дрібно порізати.
- Змішати часник, масло, зелень кропу, оцет додати коріандр, перець, сіль, цукор, соєвий соус і лавровий лист. Все перемішати.
- Додати в маринад гриби і перемішати.
- Перекласти в банку, накрити плівкою або кришкою. Маринуємо гриби 30-50 хвилин.
Все, страва готова.
Печериці, мариновані по — корейські
Нам буде потрібно:
- Гриби свіжі ‑ 1 кг
- Вода ‑ 0,5 л.
- Цукор ‑ 2 ст. л.
- Сіль ‑ 1 ст. л.
- Олія соняшникова ‑ 3 ст. л.
- Цибуля ріпчаста ‑ 1 головка
- Лимонний сік
- Оцет 9% ‑ 3 ст. л.
- Коріандр мелений ‑ 2 ст. л
- Перець чилі ‑ 1 щіпка
- Куркума мелена ‑ 0,5 ч. л
- Глутамат ‑ 2 ч. л. (можна і без нього)
- Морква по-корейськи готова ‑ для прикраси.
Рецепт приготування:
- Печериці підготувати і нарізати
- Воду довести до кипіння. Додати туди масло, сіль, прянощі, цукор, оцет.
- Після повторного закипання додаємо в маринад печериці і варимо їх протягом 10-15 хвилин. Відкинути на друшляк і остудити.
- Дати простояти в холодильнику 7-8 годин.
При подачі на стіл, полити лимонним соком, посипати зелень і ріпчастою цибулею. Прикрасити морквою.
Таку закуску можна приготувати в домашніх умовах і відразу після маринування можна подавати на стіл.
Печериці, мариновані в гірчичному маринаді
Нам знадобиться:
- Печериці ‑ 500 гр.
- Для приготування маринаду:
- Мед ‑ 2 ч. л.
- Часник ‑ 2 зубчики
- Лимон ‑ 0,,5 шт.
- Гірчиця гостра (руська) ‑ 1 ч. л.
- Гірчиця зерниста (французька) ‑ 2 ч. л.
- Масло рослинне ‑ 3 ст. л.
- Сіль
- Перець чорний мелений
Спосіб приготування:
- Підготовлені шампіньйони заливаємо киплячою водою, підсолюємо і варимо після закипання 5-6 хвилин. Відкидаємо на друшляк і даємо стекти воді.
- Готуємо маринад, для цього змішуємо два види гірчиці, мед (якщо мед густий поставте його в чашці в гарячу воду, або мікрохвильову піч). Перемішуємо. Тепер додаємо олію, сік лимона, сіль і перець і все перемішуємо вінчиком або виделкою до отримання емульсії.
- Гарячі печериці заливаємо маринадом, перемішуємо, перекладаємо в ємність і ставимо в холодильник на ніч.
Ваші грибочки готові, їсти їх одне задоволення
Мариновані шампіньйони «по народному«
Даний рецепт напевно найпоширеніший. І хоча в меду або соєвому соусі мені подобається маринувати гриби більше, але частенько готую саме за цим рецептом, просто такі грибочки підходять для будь-яких салатів.
Інгредієнти:
- Печериці середнього розміру ‑ 900-1000 гр.
- Цибуля ріпчаста ‑ 2 шт.
- Часник ‑ 4-5зуб.
- Олія соняшникова рафінована ‑ 0,5 ст.
- Сіль ‑ 1 год.л.
- Цукор ‑ 2 ст. л.
- Оцет 9% ‑ 6 ст. л
Спосіб приготування:
- Гриби промити і розрізати навпіл.
- Нагріти воду і залити підготовлені печериці окропом, накрити і залишити на 1 годину.
- Цибулю і часник дрібно нашаткувати.
- Для маринаду змішуємо: оцет + олія + сіль + цукор.
- Гриби промиваємо окропом і закладаємо шарами, прокладаючи цибулею і часником кожен шар.
- Заливаємо маринадом і залишаємо в холодильнику на двоє, троє доби.
Ваші гриби готові.
Як бачите, мариновані печериці готуються легко і швидко. При тому що печериці завжди доступні і знаходяться в будь-якому магазині в крокової доступності від вас, немає сенсу їх заготовляти про запас і зберігати в банках. Але якщо раптом печериці ви збираєте на природі, а не на полицях в магазині, а тому для вас актуально їх збереження у вигляді консервів, то ось вам рецепт маринованих грибів на зиму. Гриби виходять більш пікантні, ніж мариновані швидкому способом. Це той плюс законсервованих грибів.
Печериці мариновані в банках на зиму
Печериці потрібно вибирати без червоточин. Але це я думаю і так зрозуміло будь-якій господині.
Нам знадобиться:
- Гриби ‑ 1 кг
- Вода ‑ 600 мл
- Оцет 9% ‑ 5 ст. л.
- Цукор ‑ 1 ст. л.
- Сіль ‑ 1 ст. л.
- Кріп зелень ‑ 1 пучок
- Насіння гірчиці ‑ 2 ч. л.
- Часник зубчики
- Перець чорний горошком ‑ 0,5 ч. л.
- Перець запашний ‑ 6-8 горошин
- Лавровий лист ‑ 2 шт.
Як готуємо:
- Стерилізуємо три пів літрові банки і 3 кришки.
- Доводимо 2 літри води до кипіння, опускаємо туди підготовлені шампіньйони і варимо хвилин п’ять.
- Гриби відкидаємо на друшляк і даємо стекти воді, обполіскуємо посуд (це робиться для того щоб маринад не був темний).
- У каструлю додаємо воду, сіль, цукор, листя лавра, перець, гірчицю і ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння, (оцет поки не додаємо!).
- У киплячий розсіл закладаємо гриби і після закипання варимо ще хвилин 5-8.
- У банки укладаємо кріп, нарізаний тонкими пластинками, часник.
- Киплячі гриби закладаємо в банки, залишивши трохи місця для оцту.
- У кожну банку додаємо по 1,5 ст. л. оцту.
- Герметично укупориваем банки.
- Перевертаємо баки кришками вниз, перевіряємо , перевіряємо на герметичність і вкриваємо ніж теплому, ковдрою або як я бушлатом. І залишаємо на шість годин. Потім раскутываем і даємо охолонути до кімнатної температури.
Зберігаємо в прохолодному місці.
Ось такий простий і не трудомісткий рецепт. Так можна консервувати не тільки печериці, але і білі гриби, підосичники, опеньки.
В принципі я розповів все що знаю, як маринувати гриби щоб вийшла закуска під назвою «мариновані гриби»і хочу з Вами поділитися як замаринувати гриби для приготування печериць на мангалі. Цей рецепт буде цікавий тим хто любить шашлик але не їсть м’ясо, чи любить урізноманітнити звичний вихід на пікнік. Я тут розповім три маринаду, найбільш вдалих, на мій погляд, маринаду.
Класичний маринад на основі рослинної олії і лимонного соку
Витрата на один кілограм шампіньйонів:
- Масло рослинне ‑ 100 мл
- Лимонний сік ‑ з одного великого лимона
- Прованські трави (можна тільки орегано) ‑ 1 ст. л.
Як робимо:
Всі інгредієнти змішуємо, готуємо гриби, поміщаємо в поліетиленовий пакет, додаємо до них маринад, «перетряхиваем».
Через годину вже можна викладати на решітку.
Маринад на основі соєвого соусу і соняшникової олії
Витрата на 1 кг грибів:
- Соєвий соус ‑ 100 мл
- Олія рафінована ‑ 50 мл
- Перець чорний
- Каррі
Як робимо:
Робимо маринад, для цього змішуємо всі крім грибів. Гриб вимити, почистити і помістити в пакет, додати маринад, перетрусити і залишити маринуватися.
Через годину вже можна починати смажити на решітці.
Маринад з майонезом і часником
Інгредієнти:
- Витрати на 1 кг.:
- Майонез ‑ 200 мл
- Часник ‑ 2 зубчики
- Лимонний сік ‑ 1 ст. л.
- Гірчиця гостра (руська) ‑ 1 ч. л.
- Орегано сухе ‑ 1 ч. л.
- Базилік сухий ‑ 1 ч. л.
Приготування:
Змішуємо всі інгредієнти і робимо так як у попередніх рецептах. Поміщаємо в пакет, струшуємо, щоб гриби рівномірно були змащені маринадом і залишаємо маринуватися.
Порада: майонез можна 1:1 змішати зі сметаною і тоді додати свіжу зелень кропу.
Всім приємного апетиту!
