Дана стаття буде про те, якими способами і як можна приготувати шампіньйони в домашніх умовах. Відразу зазначу кілька важливих моментів, щоб ви не кидалися в мене рушниками, я наведу різні рецепти, під рубрикою про приготування печериць, хоча гриби в страві можуть бути не основною складовою. І друге, я наводжу рецепти, то як їх готував я, але я впевнений, що кожен з вас внесе в це блюдо що своє , і цілком можливо ваш рецепт буде смачніше, ніж мій. Я був би радий, якщо б це було так. Адже кулінарія-це мистецтво, і як все що мистецтво , несе відбиток того хто це робив.
Так перейдемо тепер з вами рецептами. І почнемо з перших страв.
Щі з печериць
Короткий рецепт:
Капусту згасити, овочі і гриби відварити, заправити борошном і сіллю з перцем.
Інгредієнти:
Вода — 120 мл
Печериці — 150 гр
Капуста – 1 середній качан
Морква – 1 шт
Петрушка корінь ( за бажанням)- 1 шт.
Кріп – 1 пучок
Лимон – 1 шт
Борошно пшеничне – 1 ст. л.
Масло рослинне – 2 ст. л. (або вершкове, мені з вершковим подобається більше)
+ Масло вершкове для обсмажування борошна — 1 ст. л
Сіль
Перець
Докладний рецепт:
1. Свіжу капусту нашаткувати соломкою , розжарити ( або розпустити , якщо вершкове) масло і згасити капусту.
2. Гриби нарізати крупно, я ріжу на чотири частини, моркву і корінь петрушки нарізати соломкою, картоплю нарізати кубиком.
3. У киплячу воду покласти гриби, після закипання варити 5 хв. і закласти інші інгредієнти і варити до готовності картоплі, в процесі підливати воду в міру википання.
4. Додати тушковану капусту, вогонь зменшити і варити на слабкому вогні хвилин 15.
5. Додати сік лимона.
6. Борошно обсмажити в столовій ложці вершкового масла, розвести водою і влити помішуючи борщ.
7. Зняти з плити , залишити «відпочити» на 15 хв. заправити зеленню перед подачею.
Борщ із шампіньйонами
Короткий рецепт:
Підготувати овочі, цибулю , томатну пасту і моркву пасерувати, буряк протушкувати, гриби і картоплю зварити.
Додати капусту і пасероване морква, проварити , додати буряк, сіль , перець.
Інгредієнти:
Буряк — 3 шт.
Печериці свіжі — 200 гр
Капуста білокачанна — 200 гр
Морква — 1 шт.
Цибуля ріпчаста — 1 шт.
Масло вершкове — 1 ст. л.
Томатна паста — 1 ст. л.
Зелень свіжа — 2 ст. л.
Вода — 2 л
Сіль
Перець
Сметана — 4 ст. л.
Докладний рецепт:
1. Воду доводимо до кипіння, закладаємо туди крупно нарізані гриби, картоплю нарізану кубиком і варимо до напівготовності картоплі.
2. Буряк нарізати соломкою, і в окремій невеличкій посудині тушкуємо буряки під кришкою. ( я додаю трохи оцту або лимонного соку щоб зберігся колір буряка).
3. Моркву і цибулю нарізаємо соломкою, масло розтопити і обсмажити цибулю до прозорості, потім моркву ( смажимо на маленькому вогні під кришкою) в кінці додаємо томатну пасту і злегка пасеруємо . Все це приблизно робиться 10 хв.
4. Капусту шаткуємо соломкою, закладаємо в бульйон і варимо до готовності картоплі.
5. Додаємо пасероване з томатною пастою моркву і варимо 5 хвилин.
6. Додаємо тушковану буряк , солимо , перчимо , доводимо до кипіння і вимикаємо.
7. Даємо 15 хвилин настоятися і тішимо себе смачним пісним борщем.
При подачі кожну порцію заправити сметаною і зеленню.
Холодний м’ясний суп з печерицями
Короткий рецепт:
Відварити гриби, бульйон остудити, додати туди нарізані інгредієнти заправити розтертим з цукром і сіллю, цибулею.
Інгредієнти:
Печериці — 300 гр.
Вода — 1,5 літра
Обсмажена курка — 300 гр.
Яйце — 1 шт.
Сметана — 100 гр.
Огірок свіжий — 200 гр.
Зелена цибуля — 1 пучок.
Зелень кропу
Сіль
Цукор
Докладний рецепт:
1. Курячу грудку натираємо сіллю, перцем і запікаємо в духовці до готовності. Охолоджуємо.
2. Печериці нарізаємо тонким слайсом, відварюємо, зливаємо, бульйон охолоджуємо.
3. Огірки, філе, яйце нарізаємо кубиком як на олів’є.
4. Цибулю ріжемо і розтираємо з сіллю і цукром до виділення соку.
5. Змішуємо всі підготовлені інгредієнти, заливаємо бульйоном, додаємо сметану і доводимо до смаку сіллю і цукром.
При подачі посипаємо зеленню.
Смажені шампіньйони
Цей рецепт приготування дуже простий , але при цьому дуже смачні. Він для тих хто хоче посмажити грибочки , але до цього жодного разу не смажив грибочки.
Готуємо гриби, тільки не мити, а то печериці насичу води, просто протираємо серветкою.
Ріжемо крупно, я ріжу шматочками товщиною в пів сантиметра.
Розігріваємо олію. Викладаємо гриби і смажимо до рум’яної скоринки. Спочатку гриби виділять багато вологи, хвилин через 5 волога випарується і ми прижариваем гриби. Полум’я тримаємо великим.
Ну і звичайно ж можна поекспериментувати, в кінці смаження додати трохи соєвого соусу, або спочатку підсмажити цибулю до прозорості, а потім додати гриби і вже смажити їх як описано вище.
Смачно виходять смажені гриби в воке.
Розумію, що ті хто читає мої статті не раз зустрічаються з тим, що я рекомендую вок для смаження. Каюсь, так і є, просто мої особисті уподобання)).
Смажені шампіньйони з картоплею
Інгредієнти:
Печериці — 500 гр.
Картопля — 1, 5 кг
Цибуля ріпчаста — 1 шт.
Масло рослинне — 5-6 ст. л.
Шпик — 50 гр.
Рецепт приготування:
На половині олії смажимо гриби з цибулею, як описано в рецепті вище.
Окремо розжарити масло, обсмажити нарізану кубиком шпик, додати нарізану картоплю і смажити до готовності. в кінці додати смажені печериці посолити і акуратно перемішати.
Печериці зі свининою
Поєднання м’яса та грибів та сметани — це класика смаку. Дане друге блюдо дуже не складний у приготуванні, але при цьому дуже смачне , яке можна використовувати як з гарніром так і як самостійне блюдо.
У цьому рецепті дан витрата на чотири порції.
Короткий рецепт:
Обсмажити м’ясо, обсмажити гриби з цибулею, змішати сметану з борошном і сіллю і прянощами.
Змішуємо гриби, м’ясо і сметанний соус. Тушкуємо.
Інгредієнти:
М’якоть свинини ( можна використовувати курячу грудку, збільшивши кількість м’яса на 100гр) — 400 гр.
Гриби (печериці) — 400 гр.
Цибуля ріпчаста — 1шт.
Сметана 20%жирності — 150 мл
Борошно — 1 ст. л.
Масло рослинне — 4 ст. л.
Сіль — 1 ч. л.
Цукор — 0,5 ч. л.
Перець чорний
Повний рецепт:
Свинину нарізає кубиками.
Печериці нарізати крупно, ( якщо вони маленькі «карнишончики» то можна цілком) , цибуля дрібним кубиком.
Сметану змішуємо з борошном, сіллю, цукром і перцем.
А тепер готуємо.
Окремо обсмажуємо гриби: нагріваємо половину норми масла, додаємо гриби, як тільки википить вода, додаємо туди цибулю і смажимо до появи перших грибів з засмаженою скоринкою
Окремо обсмажуємо свинину на іншій нормі олії.
Додаємо до м’яса гриби і соус. Перемішуємо. Накриваємо кришкою і тушкуємо хвилин сім.
При подачі посипаємо зеленню кропу.
Гарячий салат з печериць з баклажанами в сковороді
Короткий рецепт:
Підсмажуємо цибулю, обсмажуємо баклажани, обсмажуємо гриби. Все змішуємо.
Інгредієнти:
Баклажани — 2шт.
Гриби — 400 гр
Цибуля ріпчаста — 2шт.
Олія соняшникова, рафінована
Зелень
Сіль
Перець
Повний рецепт:
Баклажани вимити, нарізати півкільцями, посолити і відставити на пів години, потім промити і обсушити.
Цибулю нарізати півкільцями
Печериці нарізати не широкими скибочками.
Цибулю тушкуємо в великій кількості олії на повільному вогні до м’якості. Цибуля повинен бути дуже м’яким.
Перекладаємо з сковороди в інший посуд. Надлишок олії видаляємо з сковороди але не виливаємо а відставляємо.
Тепер обсмажуємо невеликими партіями баклажани.
Після того, як ми підготували цибулю і баклажани, переходимо до грибів.
Розжарюємо масло і викладаємо в сковороду гриби, смажимо до моменту коли вони трохи зарум’яняться (велике полум’я).
Все, знімаємо з плити.
В гриби додаємо цибулю, баклажани, масло в якому нудився цибулю, приправляємо сіллю , перцем, перемішуємо , посипаємо зеленню і гарячий салат готовий.
Лящ запечений з гречкою і грибами в духовці
Короткий рецепт:
Зробити гречану кашу, посмажити гриби з цибулею, яйця відварити і нарізати, змішати.
Рибу посолити і поперчити, нафарширувати кашею і запекти.
Інгредієнти:
Риба — 2 кг ( велика риба менш костистая)
Гречка — 1 стакан
Цибуля ріпчаста — 2 шт.
Яйця — 4 шт.
Печериці — 300-400 гр
Олія рафінована соняшникова — 3 ст. л.
Масло вершкове — 60-70 гр.
Сіль
Перець
Повний рецепт:
Гречку відварити до готовності.
Гриби нарізати тонкими пластинками, цибулю нарізати кубиком.
Розжарити олію, додати гриби і смажити до моменту коли випарується вся вода, додати до грибів цибулю і смажити до прозорості цибулі.
Яйця відварюємо і нарізаємо кубиками.
Змішуємо гречану кашу з грибами, нарізаними яйцями, маслом. Солимо, перчимо.
Рибу підготувати, натерти сіллю і перцем зовні і усередині. Начиняємо підготовленої гречкою не сильно утрамбовуючи.
Деко застеляємо фольгою, змащуємо маслом, посипаємо панірувальними сухарями і викладаємо рибу.
Запікаємо в духовій шафі 15 хвилин при 200°С , потім зменшуємо температуру до 170°С і запікаємо ще 20 хвилин.
А зараз рецепт для мультиварки.
Печериці у сметані приготовані в мультиварці
Короткий рецепт:
Обсмажуємо цибулю та гриби.
Додаємо змішану з борошном і сіллю сметану і зелень.
Тушкуємо.
Інгредієнти:
Гриби — 400 гр
Кріп зелень -1 пучок
Цибуля ріпчаста — 2 шт.
Масло рослинне — 2-3 ст. л
Сметана 20% жирності — 100-150 мл
Борошно — 2 ч. л.
Паприка
Сіль
Перець чорний
Цукор щіпка
Повний рецепт:
Гриби нарізати пластинами середнього розміру, кріп дрібно нарізати, цибулю нарізати кубиком.
Ссметану змішати з сіллю , борошном, цукром , паприкою і перцем чорним.
Включаємо мультиварку в режим СМАЖЕННЯ, у чашу наливаємо олію.
Після звукового сигналу обсмажуємо цибулю до прозорості.
Додаємо гриби і смажимо ще 3 хвилини ( можна трохи більше).
Додаємо підготовлену сметану і зелень кропу.
Накриваємо кришкою і переводимо мультиварку в режим гасіння ( готуємо в режимі без тиску) — 20 – 25 хвилин.
Подаємо з картопляним пюре.
Паштет з печериць
Рецепт цієї закуски з печериць готується дуже швидко і просто.
Короткий рецепт:
Варені яйця, зелень кропу, обсмажені гриби з цибулею і вершкове масло у блендері збити до однорідності.
Інгредієнти:
Гриби — 400 гр
Часник — 2 зубчики (за бажанням, мені більше подобається без часнику, але даю класичний рецепт)
Цибуля ріпчаста — 1 шт.
Яйця курячі — 2-3 шт.
Олія соняшникова рафінована — 1 ст. л.
Свіжа зелень кропу — 1 пучок
Масло вершкове — 100гр.
Сіль
Перець
Повний рецепт:
Яйця відварити і нарізати.
Цибулю нарізати кубиком, гриби не великими шматочками, я ріжу середнім слайсом.
1/3 вершкового масла + соняшникова масло розтопити в сковороді, додати туди цибулю і смажити до прозорості.
Додаємо до цибулі гриби і продовжуємо смажити на середньому вогні до моменту коли випарується вся вода.
Складаємо в чашу блендера : гриби, часник, яйця, сіль, перець і проблендировать до однорідності.
Додати вершкове масло і зелень , проблендировать ще раз.
Перекласти і помістити в холодильник для застигання.
Свинина запечена з грибами та сиром
Цей рецепт у мене в розділі готування ДО ГОСТЕЙ ЗАЛИШИВСЯ ГОДИНУ, А Я В ПІЖАМІ І ЩЕ НЕ ПРОКИНУВСЯ. ))))
Короткий рецепт:
Злегка обсмажуємо відбивні котлети. Викладаємо на них обсмажені гриби і майонез змішати з сиром, запікаємо в духовці.
Інгредієнти:
Свинина стейки — 4 шт (можна замінити на курячу грудку)
Сир ( будь-який, ви прочитаєте що з твердих сортів сиру, я роблю з будь-яким) — 150-200 гр
Печериці свіжі — 200-250 гр
Майонез — 8 ст. л.
Цибуля ріпчаста — 1 велика цибулина
Масло рослинне — 3 ст. л.
Сіль
Перець
Паприка
Повний рецепт:
Відбиваємо м’ясо, як на відбивні котлети, солимо , перчимо, посипаємо дрібкою паприки.
Гриби нарізаємо середніми пластинками, цибулю ріжемо півкільцями.
Нагріваємо олію на сковороді і обсмажуємо спочатку цибулю до прозорості, а потім, додаємо гриби і смажимо до появи у них золотистого кольору
Сир тремо на крупній тертці і змішуємо з майонезом.
Відбивні, обсмажуємо на сковороді не довго, по хвилині з кожної сторони, якщо курка, якщо свинина то по дві.
Викладаємо підготовлене м’ясо на деко. Зверху викладаємо гриби, зверху грибів майонез з сиром.
Запікаємо при температурі 180°С до 25 – 30 хвилин. Орієнтуватися на стан скоринки.
Дуже смачне і ошатне блюдо для гостей готово. Ви витратили 20 хвилин часу біля плити і встигли ще до приходу гостей привести себе в порядок)))) поки страва запікається.
Бефстроганов з грибами і курячої грудки
Дане блюдо буде смачно подати зі спагеті. І хоча класичне м’ясо по Строгановськи робиться з яловичини, і без грибів, але хто сказав що все має бути класично?
Короткий рецепт:
Обсмажуємо м’ясо з грибами, цибулею і томатом, заправляємо сметаною заправкою і тушкуємо до готовності. Подаємо зі спагеті.
Інгредієнти:
Цибуля ріпчаста — 1 шт.
Куряча грудка без кісток — 500 – 600 гр
Гриби — 250 гр
Сметана жирна — 300 гр
Гірчиця готова — 1 ч. л.
Сіль
Перець
Борошно пшеничне — 1 ч. л.
Олія рослинна рафінована – 4 ст. л.
Спагетті — 200-250 гр
Лимонний сік — 1 ч. л.
Томатна паста — 200 гр.
Повний рецепт:
Курку нарізати дрібними шматочками ( близько 2 см) , цибулю дрібно порізати, гриби ріжемо тонким слайсом.
Масло нагріти в сковороді обсмажуємо спочатку цибулю до прозорості, додаємо гриби і обсмажуємо до моменту коли випарується вся вода ( 5 – 6 хв) , додаємо курячу грудку і смажимо до готовності, в кінці додаємо томатну пасту і смажимо хвилину .
Готуємо заправку. Для цього змішуємо сметану, гірчицю, сіль, перець, лимонний сік і борошно.
Додаємо сметанную заправку в м’ясо з грибами, перемішуємо і тушкуємо на повільному вогні 5 – 7 хвилин.
Накриваємо кришкою і даємо настоятися ще 7-10 хвилин.
Відварити спагеті.
Викласти готові макарони на тарілку, зверху викласти бефстроганов.
На цьому оглядову статтю про те як можна приготувати шампіньйони закінчую. Ви запитаєте чому я дав всі а різнобій , а не скомпонував по якому те принципом для зручності? Я це зробив спеціально, щоб ви прочитали різні способи як можна приготувати гриби, а не тільки один рецепт. Якщо я не вгадав зі своїм планом, прошу зрозуміти і пробачити.
