Ось і настала довгоочікувана весна. Не за горами літо — час, який всі чекають з нетерпінням, сподіваючись на краще. Відкривається дачний сезон і сезон відпусток. У літній час хочеться побалувати себе і своїх близьких різними прохолодними і освіжаючими стравами і напоями. Одним з найпопулярніших літніх страв, винайдених в Росії — окрошка (літній суп, холодник).
Сама назва говорить про суміші дрібно нарізаних або накришений інгредієнтів. Історія цієї страви починається приблизно в 18 столітті, а сам рецепт користується популярністю і по сей день.
Рецептів літнього супу існує безліч, але суть їх схожа: з’єднання різноманітних видів м’яса, овочів, зелені або солінь. Заправка для цієї страви також буває різною: хлібний квас, кефір, мінеральна вода, курячий або овочевий бульйон (охолоджений), сироватка, буряковий квас, вода і т. д. Ще в окрошку додаються шматочки льоду або ж пропонують лід на розетці.
Сьогодні ми будемо готувати класичне блюдо на хлібному квасі. Квас можна використовувати покупної, але краще всього приготувати його самостійно в домашніх умовах.
Правильний квас повинен бути з сусла або декількох видів солоду, але без добавок.
До речі, в цій статті я поділюся з Вами рецептом домашнього квасу, який в рази перевершує покупної.
А тепер пропоную приступити до приготування.
Найсмачніший рецепт класичної окрошки
Жарким літом завжди хочеться чогось освіжаючого і холодного. Одним з найкращих страв на цьому тлі є — окрошка освіжаюча класична. Цей холодний суп дуже смачний і корисний, а найголовніше, що його можна досить швидко приготувати.
Інгредієнти:
- Квас — 1 л.
- Ковбаса «Докторська» — 250 гр.
- Куряче яйце — 2 шт.
- Картопля — 2-3 шт.
- Редис — 4 шт.
- Огірок — 2 шт.
- Зелена цибуля — 1 пучок
- Кріп — 1 пучок
- Сметана — 50 гр.
- Хрін
- Гірчиця
- Сіль
- Перець
Етапи приготування:
1. Картопля моєму, кладемо в каструлю і заливаємо водою. Додаємо 0,5 ч. л. солі і варимо до готовності. Коли картопля отварится, остуджуємо і очищаємо.
2. Дрібно нарізаємо зелену цибулю, перекладаємо його в миску, додаємо 1 ст. л. солі і розминаємо ложкою або товкачиком, щоб цибуля віддав сік.
Сіль необхідно додавати в окрошку, тому що вона компенсує солодкий смак квасу.
3. Огірки натираємо на крупній тертці.
4. Картоплю, ковбасу, очищене яйце, і редиску нарізаємо кубиками.
5. Кріп дрібно рубаємо.
6. Перемішуємо всі інгредієнти в каструлі і прибираємо в холодильник. Перед подачею на стіл, викладаємо овочеву суміш в порційну тарілку, додаємо хрін, гірчицю (за смаком) і заливаємо квасом, щоб овочі були покриті. Додайте 1 ст. л. сметани і добре перемішайте. Страва готова!
Окрошка на квасі з холодцем
Це несподіване поєднання продуктів знайоме не всім, але кожен хто пробує це блюдо з холодцем приходить в захват і не може відірватися.
Для того, щоб приготувати це блюдо нам знадобляться наступні інгредієнти:
- Квас — 1 л.
- Холодець — 200 гр.
- Картопля (відварена) — 2-3 шт.
- Огірок — 2-3 шт.
- Куряче яйце (варене) — 4 шт.
- Пучок редиски
- Сметана — 100 гр.
- Зелена цибуля — пучок
- Кріп — пучок
Приготування:
Порядок дій досить простий: нарізати кубиками огірки, яйця, редис і картоплю.
Для того, щоб картопля не злипався і не розмазувався в готовому блюді, його потрібно варити очищеною і порізаним на кубики.
Кладемо все порізані інгредієнти в каструлю або порційно в тарілки. Додаємо подрібнений холодець або целиковую порцію, заправляємо квасом і подаємо до столу зі сметаною. До такої страви покладається ще смажену картоплю.
Покроковий рецепт супу з рибою
Справжня російська окрошка — це завжди імпровізація, інший смак і приємна радість. У кожної домогосподарки є свій власний, перевірений рецепт супу. Раніше при виготовленні рибного холодника жінки використовували головним чином філе окуня, судака або тріски. У цьому рецепті я хочу запропонувати Вам приготувати це блюдо з вареним лососем.
Інгредієнти:
- Картопля (відварена) — 4 шт.
- Варений лосось — 250 гр.
- Куряче яйце (варене) — 2 шт.
- Огірок — 3 шт.
- Редис — 4 шт.
- Сметана — 4 ст. л. (для заправки) і 1 ст. л. (для сервірування однієї порції)
- Гірчиця — 1 ст. л.
- Сіль — 3 щіпки
- Квас — 1,5 л.
- Кріп — пучок
Приготування:
1. Виймаємо жовток з яєць і кладемо в миску. Додаємо до нього сметану, гірчицю і 3 щіпки солі. Перемішуємо все з допомогою ложки.
2. Нарізаємо кубиками відвареної картопля, редис, огірки, білки і рибу. Перекладаємо покришені інгредієнти в глибоку миску або каструлю.
Для окрошки підходить як річкова, так і морська риба, але без кісток.
3. Нарізаємо дрібно кріп і перекладаємо до решти інгредієнтів.
4. Додаємо до овочів заправку з сметани, гірчиці і жовтка. Заливаємо наш суп квасом і добре перемішуємо. Викладаємо на тарілку і подаємо до столу зі сметаною. Приємного апетиту!
Готуємо окрошку з редькою
Холодний суп за цим рецептом виходить більш «міцний», але дуже смачний і корисний. Спробуйте приготувати. Можливо даний варіант страви увійде в число Ваших улюблених.
Інгредієнти:
- Редька — 1 шт.
- Відварна картопля — 3-4 шт.
- Куряче яйце (варене) — 2 шт.
- Зелена цибуля — пучок
- Петрушка пучок
- Кріп — пучок
- Квас — 600 мл
- Сметана — для сервірування
Приготування:
Кріп і петрушку дрібно шаткуємо. Цибулю нарізаємо кільцями. Перекладаємо зелень в миску, підсолюємо і злегка приминаем ступою, щоб з неї виділився сік. Редьку натираємо на крупній тертці. Картоплю і яйце нарізаємо кубиками. З’єднуємо всі інгредієнти в каструлю і заливаємо квасом. Подаємо до столу зі сметаною.
Якщо Ви любите гострий суп можна додати хрін.
Пісне страву з грибами
Хочете приготувати окрошку, але дотримуєтесь посту? У мене для Вас є відмінний варіант страви з опеньками. Готувати його приємно і легко. Після його фінального етапу приготування, всі Ваші домочадці будуть стояти з тарілками в руках. Все тому, що аромат у супу приголомшливий, а вид — яскравий апетитний.
Інгредієнти:
- Квас — 1,5 л.
- Опеньки в маринаді — 300 гр.
- Відварна картопля — 3-4 шт.
- Огірок — 2-3 шт.
- Редис — 200 гр.
- Зелена цибуля — пучок
- Петрушка пучок
- Кріп — пучок
- Сіль — за смаком
- Сметана — для сервірування
Приготування:
1. Картопля, огірок і редис нарізаємо кубиками і перекладаємо в каструлю. Гриби ретельно промиваємо і додаємо до порізаним овочів.
2. Зелень дрібно нарізаємо, підсолюємо і злегка приминаем товкачем або ступою, щоб вона дала сік. Перекладаємо її в каструлю і заливаємо наші інгредієнти квасом. Подаємо до столу зі сметаною, гірчицею і хріном (за смаком).
Окрошка з куркою і яловичиною
Як приємно в жаркий літній день поїсти прохолодний суп. Це настільки смачне і знамените блюдо, що багато роблять його не тільки вдома, але і замовляють в кафе і ресторанах. Зараз я навчу Вас робити дуже смачний холодник.
Інгредієнти:
- Квас — 1 л.
- Яловичина (варена) — 200 гр.
- Філе куряче (відварне) — 200 гр.
- Картопля (відварена) — 4 шт.
- Яйце варене — 5 шт.
- Огірок свіжий — 2-3 шт.
- Редис — 6-7 шт.
- Зелена цибуля — пучок
- Кріп — пучок
- Петрушка пучок
- Сіль — 1 ч. л.
- Чорний перець — 1/2 ч. л.
Приготування:
1. Перш ніж приступити до приготування даного страви, необхідно відварити м’ясо в підсоленій воді з лавровим листом і чорним перцем (горошок). А також потрібно відварити картоплю і куряче яйце.
2. Нарізаємо картоплю, м’ясо, очищені яйця, огірки і редис кубиками. Зелену цибулю нарізаємо кільцями, а кріп і петрушку дрібно рубаємо. Перекладаємо всі інгредієнти в глибоку миску або каструлю.
3. Заправляємо овочі сіллю, чорним меленим перцем і заливаємо квасом. Все добре перемішуємо. Літній суп готовий! Подають таку страву зі сметаною, гірчицею і хріном.
Дієтичний холодник на домашньому квасі та кефірі
Окрошка — прекрасна заміна традиційного гарячого супу жарким літом. Для любителів цієї страви на кефірі і на квасі, я знайшла рецепт, який поєднує в собі обидва продукту.
Інгредієнти:
- Куряче яйце — 3 шт.
- Огірок свіжий — 1-2 шт.
- Редис — 5-6 шт.
- Зелена цибуля — пучок
- Кріп — пучок
- Квас — 500 мл
- Кефір — 500 мл
- Сіль — за смаком
- Хрін — за бажанням
Приготування:
1. Кріп дрібно рубаємо, ріжемо цибулю і перекладаємо в миску. Підсолюємо і мнемо зелень товкачиком, щоб цибуля дав сік, а холодник вийшов більш запашним.
2. Потім ріжемо кубиками варені яйця. Редис і огірки натираємо на крупній тертці. Перекладаємо овочі до зелені і заливаємо в рівних пропорціях квасом і кефіром. Подаємо до столу з хріном (за бажанням).
Квас краще всього використовувати домашній, більш кислий. Тоді у окрошки буде традиційний смак.
Готуємо квас в домашніх умовах
Древній, шанований слов’янами, квас цікавий і зараз. Готують його більше тисячі років.До 12 століття цей напій був хмільним і готували його особливим способом заварюванням. Він користувався попитом на різних гуляннях, святах і весіллях. Пізніше з’явилися рецепти приготування слабоалкогольного квасу. Отримували його шляхом природного бродіння (закисання). Тоді-то йому і знайшлося застосування в окрошку. Як приготувати такий квас дивіться нижче в відео ролику.
На цьому у мене все. Сподіваюся Вам сподобалася стаття і Ви знайшли для себе цікавий рецепт. Буду рада, якщо Ви поділитеся своїми враженнями та побажаннями. Якщо у Вас є свій перевірений рецепт окрошки, поділіться їм, будь ласка, в коментарях. Бажаю Вам приємної готування! До нових зустрічей!
